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菊鮨のコースは、素材の質と調理の精度が際立つ体験でした。前半は白身魚の繊細な甘みを生かした皿や涼やかな小鉢が続き、季節感をしっかりと表現。中盤には焼き物や酒肴で香ばしさや旨味の厚みが加わり、緩急のある流れに引き込まれます。鮨はネタの鮮度と握りの一体感が素晴らしく、特に雲丹の手巻きや脂ののった赤身は印象的。最後まで丁寧な仕事と程よい余韻が続き、職人の真摯さが伝わる食事でした。 新装された菊鮨にて、Yoichi Loop × Domaine Takahikoとの貴重なコラボレーション。九州と北海道、それぞれの風土と想いが交差する特別なひとときでした。新たな空間の中にも、どこか懐かしさを感じる温もりがあり、余市の風を感じながら心ほどける時間を過ごせました。 先日、菊鮨に再訪しました。大将の温かい笑顔と優しさにまた心を打たれました。食事は以前にも増して素晴らしく、特に12月のこの時期は河豚、蟹、白子を同時に楽しむことができるので、季節感あふれる食の饗宴を堪能しました。
2025/07訪問
7回
北九州のイタリアン「Bekk」でいただいたコースは、驚きと工夫に満ちていました。中でも印象に残ったのは、鮎を使った春巻きです。繊細な身を香ばしく包み込み、さらにパルマハムで合わせることで、鮎特有のほろ苦さと生ハムの塩気が見事に調和していました。軽やかな食感の中に深い旨味があり、一口ごとに余韻が広がります。ほかの料理も季節感と遊び心にあふれ、ワインペアリングも秀逸。シェフの感性を堪能できる素晴らしい時間でした。
2025/08訪問
1回
もう四回目の鮨さかい訪問。大将はいつも温かく迎えてくれ、とても親切。日本酒のペアリングも毎回完璧で、鮨との相性が素晴らしい。素材の鮮度も申し分なく、一貫一貫が職人技の詰まった逸品。何度来ても変わらぬ美味しさと心地よい雰囲気に、つい足を運んでしまう。鮨の繊細な味わいと日本酒の絶妙な組み合わせを堪能でき、今回も大満足。またぜひ来たい。
2024/11訪問
3回
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天寿し 京町店 | 九州前寿司の粋と愛らしいイカ 天寿しでの食事は、九州の海の恵みを存分に楽しめる素晴らしい体験✨ どの握りも素材の持ち味を最大限に引き出し、丁寧な仕事が光る一貫ばかり 特に印象的だったのは、イカの握り✨ 一般的な切り込みとは違い、くるくると巻かれたような独特の形状で、見た目も可愛らしい✨ 口に含むと驚くほど柔らかく、ほのかな甘みが広がり、噛むほどに旨味が増していく トロはなめらかでとろける食感、エビや白身魚は繊細な甘みが際立ち、それぞれの持ち味を最大限に活かした握りが続く✨ どの一貫も、職人の技とこだわりを感じさせる仕上がり 大将の手さばきを目の前で楽しみながら、九州ならではの鮮魚の魅力を堪能✨ 特に巻かれたイカの可愛らしさは、味わいとともに記憶に残る特別な一品✨