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革新と探求の天ぷらコース：常識を超えた味わい この日の天ぷらは、ただの揚げ物ではなく、一皿ごとに計算され尽くした”表現”だった。伝統に縛られず、それでいて芯のある料理。まさに「最も美味しい天ぷら」を追求する姿勢が、一品一品から伝わってきた。 低温油でじっくり火入れしたカツオ は、天ぷらの概念を覆す一品。衣をまとわせず、低温の油でじっくり火を通すことで、カツオ本来の旨味と食感を最大限に引き出している。口に入れるとQ弾な弾力がありながら、ねっとりと舌に絡みつくような濃密な食感。これはもう、もはや天ぷらではなく、天ぷらの技法を活かした新しい調理法といってもいい。 そして、印象的だったのが アスパラガスの天ぷら。一本をただ揚げるのではなく、部位ごとに異なる油温・揚げ時間を設定することで、それぞれの甘み・食感・香りを引き出している。この細やかなアプローチこそ、天ぷらという料理を極める職人技。 驚きは料理だけにとどまらず、ペアリングの妙 もまた絶品だった。単なる”天ぷらに合うワイン”ではなく、一皿ごとにベストな”マリアージュ”を探求する姿勢が素晴らしい。 最初の 白甘鯛×Chassagne-Montrachet は王道の組み合わせで、香ばしさと旨味の重なりに納得。そしてコースが進むにつれ、ペアリングは大胆になっていく。 Baby Aji（豆鯵）×黒中白（Blanc de Noirs）シャンパーニュ の組み合わせには驚かされた。鯵の脂とミネラル感の強いシャンパーニュが絡み合い、天ぷらの概念が変わる瞬間。そして エボダイ（イボダイ）×オーストラリアのピノ・ノワール には正直、衝撃を受けた。通常なら白ワインを合わせるところを、あえて赤のピノ・ノワールを選び、その結果が見事にハマる。この思い切りの良さ、まさに”天ぷらの概念を超える”アプローチだった。 さらに素晴らしかったのが、ペアリングのタイミング。ただワインを注ぐのではなく、こちらのペースを見ながら、ベストなタイミングで次のグラスを差し出す。「これはBaby Ajiに最高に合いますよ」と、ちょうど前のワインが残り2杯くらいのところで次のグラスが提供される。計算し尽くされた流れの中で、まるで物語のようにペアリングが進んでいく。 伝統を重んじながらも、決して型にはまらない。「最も美味しい天ぷら」を追求する職人の哲学と、それに寄り添うワインペアリング。どこまでも研ぎ澄まされた味の探求に、心から感動した夜だった。
2025/02訪問
1回
Maison KEI |パリのエスプリを感じる優雅な空間と美しい一皿 Maison KEIは、洗練されたフレンチと日本の繊細な感性が融合した特別なレストラン✨ 店内は上品で落ち着いた雰囲気が漂い、料理を楽しむための静謐な空間が広がる 料理は、パリ本店のエッセンスを感じさせる洗練された構成✨ シグネチャーの一皿は、まさにパリ店と共鳴する味わいで、素材の良さを活かしながらも、軽やかでバランスの取れた仕上がり 特に印象的なのは、緻密に計算されたソースの美しさと、シンプルながらも奥深い味わい✨ 一皿ごとにアートのようなプレゼンテーションで、食べる前から期待が高まる フランス料理のエレガンスと、日本ならではの繊細な感性が見事に融合したMaison KEI✨ パリの洗練を感じながら、ゆったりと特別な時間を過ごせる一軒✨
2024/09訪問
1回
一品一品に細やかな技が光る素晴らしい体験✨ その中でも特に印象的だったのが、焼き河豚白子 表面は香ばしく焼き上げられ、箸を入れると中からとろりと濃厚な白子があふれ出す✨ クリーミーで繊細な旨味が口いっぱいに広がり、炭火のほのかな香りが余韻を引き立てる✨ 外側の香ばしさと、中のとろけるような食感のコントラストが絶妙で、まさに冬の贅沢✨ ほんのり効かせた塩味が白子の甘みを引き出し、日本酒との相性も抜群 他の料理も美しく洗練されており、店の雰囲気も落ち着いていて心地よい✨ 特別な時間を過ごしたい方におすすめの一軒✨
2024/12訪問
1回
なかむらさんでのひとときは、まさに心に残る食体験でした。旬の食材を活かした天ぷらは衣が軽やかで、素材の旨味が引き立ち、鮎や野菜は香ばしく清涼感に満ちていました。お造りは鮮度抜群で、繊細な包丁仕事に職人の技を感じます。食後の甘味まで丁寧で、余韻豊かな流れの中で至福の時間を過ごせました。さらに、門口には魚好きのかわいい猫ちゃんがいて、温かな雰囲気をより一層和ませてくれました。味と癒しの両方を堪能できる素敵なお店です。
2025/08訪問
1回
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夏の訪れを感じさせる一皿一皿。賀茂茄子はとろける食感に香ばしい衣が絶妙で、鱧はふんわりと優しく出汁と調和。炙りカマスは脂の乗りが程よく、軽やかな余韻を残す。涼やかな夏の恵みを丁寧に味わえる時間でした。