「天ぷら」で検索しました。
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革新と探求の天ぷらコース：常識を超えた味わい この日の天ぷらは、ただの揚げ物ではなく、一皿ごとに計算され尽くした”表現”だった。伝統に縛られず、それでいて芯のある料理。まさに「最も美味しい天ぷら」を追求する姿勢が、一品一品から伝わってきた。 低温油でじっくり火入れしたカツオ は、天ぷらの概念を覆す一品。衣をまとわせず、低温の油でじっくり火を通すことで、カツオ本来の旨味と食感を最大限に引き出している。口に入れるとQ弾な弾力がありながら、ねっとりと舌に絡みつくような濃密な食感。これはもう、もはや天ぷらではなく、天ぷらの技法を活かした新しい調理法といってもいい。 そして、印象的だったのが アスパラガスの天ぷら。一本をただ揚げるのではなく、部位ごとに異なる油温・揚げ時間を設定することで、それぞれの甘み・食感・香りを引き出している。この細やかなアプローチこそ、天ぷらという料理を極める職人技。 驚きは料理だけにとどまらず、ペアリングの妙 もまた絶品だった。単なる”天ぷらに合うワイン”ではなく、一皿ごとにベストな”マリアージュ”を探求する姿勢が素晴らしい。 最初の 白甘鯛×Chassagne-Montrachet は王道の組み合わせで、香ばしさと旨味の重なりに納得。そしてコースが進むにつれ、ペアリングは大胆になっていく。 Baby Aji（豆鯵）×黒中白（Blanc de Noirs）シャンパーニュ の組み合わせには驚かされた。鯵の脂とミネラル感の強いシャンパーニュが絡み合い、天ぷらの概念が変わる瞬間。そして エボダイ（イボダイ）×オーストラリアのピノ・ノワール には正直、衝撃を受けた。通常なら白ワインを合わせるところを、あえて赤のピノ・ノワールを選び、その結果が見事にハマる。この思い切りの良さ、まさに”天ぷらの概念を超える”アプローチだった。 さらに素晴らしかったのが、ペアリングのタイミング。ただワインを注ぐのではなく、こちらのペースを見ながら、ベストなタイミングで次のグラスを差し出す。「これはBaby Ajiに最高に合いますよ」と、ちょうど前のワインが残り2杯くらいのところで次のグラスが提供される。計算し尽くされた流れの中で、まるで物語のようにペアリングが進んでいく。 伝統を重んじながらも、決して型にはまらない。「最も美味しい天ぷら」を追求する職人の哲学と、それに寄り添うワインペアリング。どこまでも研ぎ澄まされた味の探求に、心から感動した夜だった。
2025/02訪問
1回
なかむらさんでのひとときは、まさに心に残る食体験でした。旬の食材を活かした天ぷらは衣が軽やかで、素材の旨味が引き立ち、鮎や野菜は香ばしく清涼感に満ちていました。お造りは鮮度抜群で、繊細な包丁仕事に職人の技を感じます。食後の甘味まで丁寧で、余韻豊かな流れの中で至福の時間を過ごせました。さらに、門口には魚好きのかわいい猫ちゃんがいて、温かな雰囲気をより一層和ませてくれました。味と癒しの両方を堪能できる素敵なお店です。
2025/08訪問
1回
江戸前晋作 | 伝統の技が光る天ぷら 江戸前の技が生きた見事な天ぷら✨ 衣は薄くてサクッと軽やか、素材の旨みを最大限に引き出していました 海老はプリッとした食感と甘みが絶妙で、白身魚はふわっと柔らかく上品な味わい✨ 季節の野菜も香り豊かで、特に紫芋の天ぷらはほっくりとした甘みが印象的でした 職人技が光る一品一品に感動✨ 揚げたてをいただく贅沢な時間を堪能しました 天ぷら好きにはぜひおすすめしたいお店です✨
2025/01訪問
1回
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軽やかな揚げ上がりで、油の香りは控えめ。衣は薄く、素材そのものの甘みが素直に伝わるスタイルでした。車海老や野菜の火入れも安定しており、最後まで重さを感じません。静かに丁寧な仕事を感じられる天ぷらでした。