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昼の点数：3.9
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.6
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.6
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.8 ］
最高のジビエ料理を食べるならラチュレで間違いなし
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鹿肉のロースト
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パフェ
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寒ぶり
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パテアンクルート
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ごぼうのポタージュ
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マカロン
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2025/01/30 更新
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平日13時に訪問。
ランチ5品コース¥6,800とペアリング¥6,800を注文。
オープンキッチンの目の前にあるカウンター席に案内いただきました。お皿の提供時やドリンクの提供時のサービスは細部まで行き届いており，最高のホスピタリティでした。また，コースの始まり等，複数回に渡りシェフが挨拶やお話しに来ていただけ，色んなお話を聞かせていただきました。
★マカロン
卵白の代わりに鹿の血を使っていることで，マカロンの色がこのようになっているとのこと。口に含んだ瞬間サクッという食感にはじまり，中はムースのように柔らかで甘さが程よい。ペッパーのパンチがいいアクセントになっている。
★ごぼうのポタージュ
ごぼうが持つ土の香りがしっかり生かされており，ごぼう本来の甘みもしっかり引き出されている。ムース上になっていて口当たりが非常にまろやかで軽い。ごぼうのフリットがいいアクセント。食べきった後はごぼうを食べた満足感がある。
★寒ぶり
フレッシュの寒ぶりに胡麻と胡桃のソースを合わせており，相性バツグン。フレッシュのマッシュルームと胡桃のパウダーがアクセントになっていて，コースの一貫性が感じられる一品。ペアリングであるシェリー酒のソーダ割りとのマリアージュも素晴らしい。
★パテアンクルート
パテにジビエ(イノシシ・アナグマ)が使われてることで，とてもワイルドで後味の満足感が普通のそれじゃない。食べ終わった後は「肉を食べた！」ってなること間違いなし。木の年輪がデザインされているお皿にドレッセされており，常にコースの一貫性が感じられる。
★鹿肉のロースト
火入れが最高。鹿の野生味はさることながらジューシーさ，甘味が存分に感じられる一品。付け合わせの茄子・菊芋・椎茸・蓮根・スナップエンドウの火入れも最高。
★パフェ
プリンの上に柑橘類のフレッシュフルーツ，ふきのとうのアイスクリーム，ふきのとうのフリットが添えられており，見た目も華やか。甘いプリンとフルーツの酸味がいいコントラストになっており，後味スッキリ。ふきのとうもアイスクリームは甘味がありながらも，ふきのとうならではの苦みがちゃんとあることでスッキリとした味わいになっている。
ごちそうさまでした。