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八色しいたけのタルト
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フォアグラ
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バニラアイス
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ホロホロ鳥
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鮎
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水タコとエビ
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ゴールドラッシュのスープ
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アミューズ
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メロンのシャーベット
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お茶菓子
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グルメキュレーションサイト
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平日ランチでお伺いさせていただきました。
(ランチ￥12,000 / ペアリングワイン￥13,000 / ミネラルウォーター￥1,000)
★アミューズ
お寿司をイメージして作った一口アミューズとマドレーヌ。
ペアリングワイン：NV Cuvee Vendemiaire Brut(キュヴェ・ヴァンデミエール・ブリュット)
★スープ とうもろこしゴールドラッシュのスープ
とても甘くて優しい気持ちになるスープでした。
★前菜1皿目 水タコとエビ
水タコとエビは軽く火を通しており，新鮮な食感を残しつつ歯切れもよい。トマトのジュのソースとチョリソーのソースとの相性も素晴らしい。
ペアリングワイン：Domaine de la Pierre Gravée Vouvray Inspirations 2022(ドメーヌ・ド・ラ・ピエール・グラヴェ ヴーヴレ アンスピラシオン)
★前菜2皿目 フォアグラ
フォアグラの甘味と梅のソースの酸味の相性が素晴らしい。ペアリングワインのフローラルで華やかな風味とのマリアージュが最高。
ペアリングワイン：Gewurztraminer Bild 2022 Gerard Schueller et Fils(ゲヴュルツトラミネール ビルド 2022 ジェラール・シュレール・エ・フィス)
★前菜3皿目 スペシャリテ 八色しいたけのタルト
八色しいたけの実はプリプリな上，ジューシーで旨みが溢れてくる。下地のデュクセルの旨味，パイ生地の甘味と食感が一体となって素晴らしい一皿。
ペアリングワイン：Domaine Du Sablier Agly Aglou(ドメーヌ デュ・サブリエ アグリー・アグル)
★魚料理 鮎
鮎は一度3枚におろした後，骨は魚醤でマリネして，すべてを再構成した一皿。身はフワフワ，表面カリカリで食感のコントラストが素晴らしく，肝の苦みのアクセントも良い。ペアリングのワインは香りがフルーティーで華やか。ドライなのも鮎とのマリアージュを楽しめる。
ペアリングワイン：DROP bourgeonement 2023(ドロップ ブルジョヌモン 2023)
★肉料理 ホロホロ鳥のロースト
胸肉はムースが層になっていてフワフラ。もも肉は旨味が凝縮されていてワインを飲みたくなる一品。ガルニチュールどれも火入れ最高。
ペアリングワイン：Domaine Roblet Monnot Volnay 1er Cru Vignes de Madeleine 2019(ドメーヌ・ロブレ・モノ ヴォルネイ 1er ヴィーニュ・ド・マドレーヌ 2019)
★アヴァンデセール メロンのシャーベット
★デセール バニラアイス
ごちそうさまでした。