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スペイン料理店の最高峰、aca三越前本店にお邪魔しました。
あまりに感動したので少し長くなりますが書かせて頂きます。
まずはお店の雰囲気
内装はモダンで重厚感もありつつどこか日本人が落ち着く感じ、BGMは無音だが妙な気まずさはない、何故ならカウンターに座っている我々の"美味しい"と"楽しい"のためにスタッフ全員が淡々と自分の仕事を物凄い高いレベルでこなしている姿がかっこいい、気取らず力まずかといってカジュアル過ぎず、プロ中のプロが醸し出す落ち着き、毅然とした風格。
これは事前の準備もそうだがお店やサービス、食事、お酒、全てにおいて全スタッフさんの理解力が高いことが伺える。
次にお食事、オープンキッチンということもありライブ感を楽しめる、サポートも含めて料理人は目視で3人、特に料理長の東シェフの佇まいはすごい、まだ食べてもいないのに必ず美味しいものを提供してくれるんじゃないかというような覇気を纏った方、かといって堅物そうな感じもなく人を緊張させない物腰、とにかく真摯に料理と向き合っている印象、そしてイケメン（笑）
肝心のお料理だが、結論から言うと過去に外食で頂いたお料理、全ジャンルひっくるめてピカイチ。
素材、味付け、アイディア、新しさ、オリジナリティ、盛り付け、写真映え、そしてその全てのバランスが完璧のように思えた。
特に鮎のフリットは咀嚼した時に食材と食材の間の空気まで美味しい設計、いささか表現が難しいので適切な言葉を教えてほしいがこれほどまでに感動したのは久しぶり。フワフワに削ったマンチゴチーズに甘酸っぱいソースに香草、いつかまた食べたい。
そして序盤にでてきたがスペシャリテの小肌のボカディージョ、こちらは大葉の上にパンコントマテ、小肌、ソース、ディルが乗ったものだが完璧なバランス。
その他の魚料理、肉料理、すべて火入れが完璧。
さらには馬肉ハンバーグのタルタル、鱧の入ったハムなどから出汁をとったスープ、鮑のカルドソ、どれもずば抜けてるが割愛させて頂きます。
そして圧巻だったのはデザートと食事の飲み物、なんと料理長がコーヒー入れやハーブティー作りに、デザートに至るまで全て行っていてその姿には1ミリの妥協も感じさせない凄みと、ドヤっみたいな押し付け感も全くなくとても自然体。
東シェフの大ファンになりました。
次にお酒やサービスですが主に3名が軸で、ソムリエが2名？かな、
本日はペアリングにて。
2人ともレベルが高い、説明もスマートで嫌らしさがなく要点のみだが、あれだけのレベルの料理と考え尽くされたペアリング、相当な自信を持ってるんだと思いました。
特に小肌に合わせたアルバリーニョ、鮎に合わせた黒ビールにはマリアージュの本質を思い出させて頂きました、それくらい「ドンピシャ」
お会計は8万円超えと決して安くはないが、値段にフォーカスがいかないというか、幾らでも納得、お代のことを忘れさせてくれるような素敵なお店でした。