-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930235 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930235","content_type":"ReviewImage","content_id":325930235,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930239 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930239","content_type":"ReviewImage","content_id":325930239,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930243 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930243","content_type":"ReviewImage","content_id":325930243,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930245 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930245","content_type":"ReviewImage","content_id":325930245,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930252 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930252","content_type":"ReviewImage","content_id":325930252,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930255 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930255","content_type":"ReviewImage","content_id":325930255,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930258 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930258","content_type":"ReviewImage","content_id":325930258,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930261 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930261","content_type":"ReviewImage","content_id":325930261,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930267 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930267","content_type":"ReviewImage","content_id":325930267,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930270 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930270","content_type":"ReviewImage","content_id":325930270,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930274 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930274","content_type":"ReviewImage","content_id":325930274,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930278 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930278","content_type":"ReviewImage","content_id":325930278,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930283 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930283","content_type":"ReviewImage","content_id":325930283,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930287 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930287","content_type":"ReviewImage","content_id":325930287,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930292 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930292","content_type":"ReviewImage","content_id":325930292,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930297 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930297","content_type":"ReviewImage","content_id":325930297,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930301 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930301","content_type":"ReviewImage","content_id":325930301,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930305 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930305","content_type":"ReviewImage","content_id":325930305,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-325930312 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-325930312","content_type":"ReviewImage","content_id":325930312,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
シェフが8代目栗田シェフから9代目杉田シェフに変わる少し前にお邪魔しました
新体制で何が変わるのか聞いたらレカン名物の宝箱が無くなるそうです
最後に美しいスイーツの宝箱を見られて良かったです
雰囲気は変わらずいつも通りのレカンでした
レカンはノンアルペアリングについて過小評価だなと思います
あそこまでクオリティの高いノンアルペアリングは飲んだ事がないです
ソムリエの方々が変わらなくて本当に良かったです
いつまでも素晴らしいドリンクの提案をお願いしたいですね
新体制になり杉田シェフの料理とどう合わせるのか今後が楽しみです
〇1杯目 白桃 ジャスミン
〇前菜 1 タジャスカオリーブのマドレーヌ
塩気のあるマドレーヌ
〇前菜2 東京白カビ ブランマンジェ
渋谷にあるチーズストアの白カビチーズ
東京の生乳で作られている
ブランマンジェにはオリーブオイル、トマトのジュレ、上にハーブのサラダが添えられている
〇ビーバーブレッド
レカン専用に焼いてもらっている
パンに塗るバターは海水の塩を練り込んだバター
〇2杯目 プルーン レーズン オリジナルウォーター
中国のスパイス 馬告と花椒(マーガオ、ホアジャオ)
濃厚なアメリカンチェリー
軽やかなスパイシー系赤ワインをイメージ
〇セープ茸
フランス産セープ茸のソテー ボルドレーズ
香草のビスキュイ
エシャロット 赤ワインのソースで絡めながらソテー((エシャロットと赤ワインソースがボルドレーズ
十勝ハーブ牛(ブランド牛)のタルタルを下に敷き、セープ茸の熱でタルタルがトロンととろけるような料理
セープ茸のピューレ、香草(パセリ)を使ったビスキュイ
ボルドレーズ…赤ワインをベースにしたソースの事。
またキノコ(セープ茸など)やニンニク、パセリをバターで炒めた料理を指す事もある→ボルドレーズ風キノコ料理
〇3杯目 昆布 カルダモン、ローリエ、人参烏龍茶、りんごジュース
まろやかな白ワインをイメージ
〇舌平目のブレゼ デュグレレ風
舌平目の中に帆立のムースを入れて蒸し煮
付け合せはマッシュルームと帆立を香ばしく焼いたもの
ソースは白ワインをベースにトマトの酸味を付けたデュグレレソース
〇4杯目 紅茶 ナツメグ ピンクペッパー アガベ
クランベリー パプリカパウダー スパイス
〇ブレス産小鳩
ブレス産小鳩のロティ
ターメリック香る青リンゴのマルムラード
サリエット風味のソース
胸肉のロースト
もも肉はコンフィ
赤キャベツの上にレバー、砂肝(内臓系)をトリュフのソースと絡めたものを乗せている
ソースは小鳩のジュを使い、サリエット(シソ科のハーブ)で爽やかなハーブの香りをつけたもの
葉ニンニクのオイルはアクセントで味変に
ターメリックを練り込んだ青リンゴのピューレ
マルムラード…フランス語でジャム全般を指す言葉
〇アヴァンデセール
プラム
プラムとショコラマント
ホワイトチョコ、ミント、モヒート、キュールミント、バーベナ、コンポートプラム
〇デザート マンゴー
青マンゴーとバジルのスフレグラス
マンゴーとカルダモン
付け合せに
パッションフルーツソース
メレンゲ カットマンゴー
✨️〇小菓子 レカン(宝箱)