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2025/05/16 更新
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T’ang Court｜The Langham, Hong Kong｜レビュー
これまで数えきれないほど中華を食べてきましたが、T’ang Court（唐閣）はそのすべてを静かに、そして完璧に超えてきました。
ここは「中華料理の真髄を、あまりに美しく具現化している」場所です。
ミシュラン三ツ星の冠をかぶっているからではありません。
むしろ、「ああ、この店のために三ツ星という概念が存在したんだ」と納得させられる場所です。
まず前提として——
お茶なしで食べきれると思うなよ？というレベル。
それほどまでに味の層が複雑で深く、強い。
水だけじゃ、全然太刀打ちできない。
きちんと淹れられた中国茶とセットでなければ、この料理たちとは“対話”すらできない。
さすが本場。さすが香港。火の技術と油の設計が桁違い。
そして、どうしても語らずにいられないのが——
カキフライ。
このカキフライは、もはや「料理名」として受け入れてはいけない。
“カキフライ”という言葉で説明してしまうことが申し訳なくなるほど、まったく別の食べ物。
想像をはるかに超える巨大さ。そして、外は信じられないほどサクッと軽く、中はとろっとろのミルクのような海。
一口で、テーブルの空気が変わります。
「世界一」としか表現できない。むしろ、それ以上が存在するなら、そう呼びたい。
料理一品一品が、完璧な温度、完璧な構成、完璧なタイミングで出てきて、
こちらの食べるスピードと呼吸までもが計算されているかのようでした。
料理人の背後に、まるで時間の調律師がいるような感覚です。
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【まとめ】
• 味の強度：水では太刀打ちできない“本場の洗礼”
• カキフライ：言葉にできない。想像を超えた存在
• サービス：呼吸に合わせて展開される劇場のよう
• 空間：静かで品格に満ちた“皇朝”のような空気
• 総評：ミシュラン三ツ星の“意味”を身体で理解できる場所
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T’ang Court は、“一流中華”ではなく、“中華という文明そのもの”。
香港に行くなら絶対に外せない。
そして、人生で一度は味わっておかないと損をする味が、ここにあります。