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夜の点数：5.0
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2026/01/26 更新
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神保町・小川町エリアで、
ここまで“マグロに振り切った店”は珍しい。
鮪のシマハラプラスは、
寿司や刺身の枠に収まらない、
マグロを主役に据えたイノベーティブな一軒。
提供されるのは
《鮪 maniac 〜熱狂的・執着〜》のコースのみ。
その名の通り、
希少部位を含め、マグロを余すことなく使い切る構成だ。
天身・つのみ・ポンプなど部位ごとの個性を、
フレンチの技法で一皿ずつ表現。
白子はペルシャードでコクを引き出し、
頬肉は赤ワイン味噌で旨味を重ねる。
中盤のカマトロしゃぶしゃぶは、
脂の甘みと香りを軽やかに仕上げ、
流れを一度リセットしてくれる。
終盤に登場する
賞味期限30秒の“鮪フレンチ寿司”は、
この店の思想を象徴する一品。
口に入れた瞬間が完成形だ。
ソムリエ厳選のワインは約30種。
ジャパニーズウイスキーも揃い、
料理に合わせて選ぶ楽しさがある。
空間は和の美しさを基調とした落ち着いた設え。
カウンター、半個室もあり、
接待や記念日にも使いやすい。
「マグロが好き」
その気持ちを、
一段深いところまで連れていってくれる店。