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冬の九州旅熊本 蒟蒻は役者で言えば脇役かもしれない。「でも、この脇役が好きなのよね。味があるのよね」と言われる料理の立役者になりたい！創業は109年の熊本老舗の鳥丸八十七商店旨し
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2026/02/15 更新
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本日は熊本市中央区細工町ある創業100年以上にもなる鳥丸八十七（とりまるやそひち）商店さんにお伺いさせていただきました。
鳥丸八十七さんはもともとは鹿児島で修行された創業者のかたが熊本で独立されたという歴史からはじまります。
鹿児島県内にも「鳥丸」の名を冠した関連の製造工場があります。
鳥丸八十七商店
大正6年（1917年）創業の老舗で、阿蘇の地下水をふんだんに使った手作りこんにゃくがとても評判になったそうです。
あく抜き不要になっており、熊本のとても新鮮な水で作られているため、そのままお刺身で食べられるほど雑味がないのが大きな特徴になって
蒟蒻は国内産こんにゃく粉を中心に使用されているそうです。
質の良い特級粉に特にこだわられています。
さらにおいしさの秘密は熊本の水にあります。
熊本は阿蘇の噴火活動によるカルデラ地層が自然のフィルターとなり、清冽な地下水を育まれており、
70万人熊本市民の水道水を地下水だけでまかなっている世界でも稀な都市である熊本が誇る水です。
90%以上が水分でできているこんにゃくはもとより、アク抜きや熟成中もこの清冽な水が必要不可欠な存在です。
なんでもどこでも機械化の時代になっていますが、わが子のように人の手でこんにゃくを現在でも作っています。
店の奥には工場があり、一枚一枚丁寧にカットして作られていました。
職人さんもとても丁寧でした。
詳しくこんにゃくのことを教えて頂きました。
もっと知られて欲しいお店ですし、このようなお店がいつまでも続いて欲しいと心から思います。
おすすめ
真づくりこんにゃく
雑味がまったくなし、お刺身で頂きました。
こんにゃく本来の美味しさが味わえます。
ネットショップもされているそうです。
鳥丸こんにゃく店旨し