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本日は熊本市電 通町筋電停から徒歩約1〜2分
にございます洋食の店橋本さんにお伺いをさせていただきました。
非常に人気があるので必ず予約必須になっております。
平日11時30分で満席でした。
店内はかなり上品で落ち着いた雰囲気であり、どこか懐かしい大人の洋食屋という感じであります。
創業は 1988年昭和63年
創業者の橋本民雄さんは、日本におけるフランス料理の草分け的存在である帝国ホテルの元総料理長・村上信夫氏のもとで修行を積まれた経歴をお持ちです。
その実力は国内外から高く評価されており、2018年には「ミシュランガイド熊本・大分 2018 特別版」で一つ星を獲得しています。
JALのファーストクラス、ビジネスクラスのカレーも監修もされておりました。
カレーをメインに据える店としては極めて異例の快挙であり、橋本民雄さんの技術が世界基準で認められた瞬間でもありました。
とても残念ながら2023年８月１６日にお亡くなりになられております。
しかし、創業者橋本さんの素晴らしい洋食イズムは受け継がれております。
益々のお店の発展をこころから望んでいます。
本日のメニュー
ファアグラカツサンドとカレーのコース
前菜
本鮪と彩り野菜とフルーツの前菜でした。
ビネガーソースがかかっておりさっぱりと美味しい
フォアグラカツサンド
カレーと並んでこの店の「伝説」とも言える逸品でした。
一般のカツサンドとはあきらかに一線を画す、まさに美食の極みのようなメニューでした。
かなり厚みのある大きなフォアグラを贅沢に丸ごと「カツ」にしてあり、軽くトーストしたパンで挟んで豪快に手でいただきます。
パンのサクサクとした食感に、衣のクリスピーな食感、そして噛んだ瞬間に中から溢れ出すフォアグラの濃厚でとろけるような脂が絶妙でした。
帝国ホテル仕込みの技術が光っており、フォアグラの脂の旨味を引き立てる絶妙なソースが使われています。
重たさを感じさせない計算しつくされた深い味わいでした。
カレーは、もちろん食べたかったのですが、ファアグラカツサンドを食べるためにきたと行ってもよかったぐらいです。
もう一つ食べるか悩みました。
洋食の店橋本の看板欧風カレー
やはりここの代名詞といえば、やはりカレーになります。
数日間かけてじっくり煮込まれたルーは、野菜や果物の甘み、肉の旨味が凝縮されており、非常に濃厚でコクがあります。
玉ねぎをかなりふんだんに使われているであろうと想像できます。
提供されるときは土鍋にぐつぐつとした状態で運ばれてまいります。
ライスはバターライスで上にレーズン
バターライスはおかわりできます。
カレーのルーは約2杯分はあるであろうの量でかなり多いです。
小さなサラダがつきます。
カレーは完成までに約2週間をかけているそうです。
ベースは帝国ホテル直伝の「フォンドボーを使い、大量の野菜と果物、スパイスで煮込まれています。
一口たべると、最初はフルーティーな甘みが広がり、次に素材の深いコクがきて、最後にスパイスの程よい辛さが追いかけてくる理想の三段構えの重厚な味わいになっていました。
スープカレーともドロっとした感じでもなく、かなりきめ細かく滑らかな舌触りになっていました。
食後にコーヒーとデザートのババロアをいただきました。
こちらの店主の奥様、そしてスタッフの皆様は素晴らしいホスピタリティ溢れている接客をされます。
また来たいと思わせる素晴らしい接客でした。
洋食の店橋本旨し