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新宿にある「牛印」
記念や接待、特別な日など様々なシーンで利用できるお店となっている。本日はコース「参の牛」というメニュー説明にも記載の通り牛印を堪能できたと言える全てが詰まったコースになっていた。焼き師の方が全て目の前で焼きてくれるフルアテンドのお店で美味しさなど説明いただきながらゆっくりと過ごすことができました。
私たちの席は個室になっており特別な1日を過ごすことができました！
お肉は群馬県高崎市の増田牛を使用しており
36ヶ月という長期の飼育期間と肥料にもこだわっているそうで上質な甘味のある油になっておりました。
・新玉ねぎのポタージュ
・肉寿司
・タンの赤ワイン煮込み
・雲仙椎茸フライ 桜エビと和牛のタルタルソース
・厚切りタン
・厳選赤身の厚切り
・季節の焼き野菜
・上ミノ ブルゴーニュ焼き
・季節のサラダ
・シャトーブリアンステーキサンド
・季節の水キムチ
・本日の厳選赤身タレ焼き
・サーロインとホタルイカのしゃぶしゃぶ
・ホタルイカとトリュフのリゾット
・素冷麺
・本日のデザート
ポタージュは優しい味わいにあたたかくなったこの季節を感じさせお肉の前に丁寧な対応をしていただいた気分になりました。肉寿司で使用されたのはイチボ！食べた瞬間の旨みがわすれられません、、あれが本物の肉寿司です。
煮込みではたん下を赤ワインで8時間煮込む非常に手をかけた一品。濃厚で深みのある味わいにとろける食感
たんという特徴と煮込みという家庭感もどこかありつつ非常に絶品でした。お野菜で印象的だったのは椎茸！長崎県雲仙市の椎茸で肉厚でジューシーな椎茸となっており、噛ごたえ抜群な上フライのパリッとする食感に大満足。
厚切りたんではたん元を使用。ありえない柔らかさと旨みで言葉が出ませんでした。焼肉の中で最も好物な上ミノではブルゴーニュ焼きという初の体験をできました。3種のハーブを使いバターを溶かして非常に濃厚な一品となってました。季節のサラダのソースにはレモンや柑橘系のものを炭酸ガスを使用し泡状にしたものを上に添え泡と思えない綺麗さに感動！虎次和牛のシャトーブリアンサンドでも焼師の方が丁寧に焼いたお肉をサンドして今まで食べたことのない贅沢な1品を楽しめました。
非常に贅沢で忘れられないひとときを過ごせました。
ごちそうさまでした。