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どうも！今回は銀座1丁目にある炉ノ鳥さんへ
静かな位置で辺りは少し暗かったですがお店のところだけはとても煌びやかとしており、入り口から高級感漂う雰囲気をしてます。店内は完全に別空間で「特別」という言葉がぴったりです。
題名の通り〜新鮮なお魚が食べれる焼き鳥屋〜をコンセプトに様々な魚料理や旬の食材と共に焼き鳥をいただきました！飲み物もコースに合わせたワインをお願いしました！
〜コースとペアリング内容〜
・貝出汁
濃厚かつ優しい味わいで、食事を受け入れる準備が完了しました！味覚をリセットでき、次の料理への期待が膨らみました！
・茄子のムース
コンソメのジュレとズワイガニを添えてありました。
茄子存在感を出しながらふわふわとしたムースに驚き。
濃厚で全ての味が楽しめる、、言葉で表現できない美味しさに思わず鼻呼吸。笑
・Leonce d’Albe（レオンス・ダルブ）
クセがまったくなく飲みやすい辛口シャンパンでしま！乾杯&食中にもバッチリ！
和食と相性抜群でした！
・焼き鳥〜もも〜
京都、丹波黒どりを使用
旨味が濃くてジューシーで香りも強いハイグレード地鶏でした！！
・伊勢海老刺身
さっきまで生け簀で泳いでいただろう伊勢海老。
とにかく盛り付けが綺麗、、そして
プリプリで甘みが濃い。噛むほど旨さがじわっと出てくるし生きてた伊勢海老ならではの刺身でした！
・カワハギの薄造り
カワハギに光り輝くぽん酢ジュレがかかってました！
淡い旨みに、ぽん酢ジュレの酸味とコクが合わさってさっぱり食べれます！身はモチッとして、食べるほど甘みが出ました。
・URLAR（アーラー） Sauvignon Blanc Sur Lie 2023
爽やかさと旨味のバランスが良いソーヴィニヨン・ブラン！飲み心地のいいニュージーランド産の白ワインでした！カワハギと伊勢海老刺身と言った白身魚にぴったりです。
・焼き鳥〜砂肝〜
脂っぽさがなくキレが良いから、いくらでも食べられそうでした！砂肝でも味の深さがはっきり出ている気がしました！
・勘八の刺身
プリッとした歯ごたえが目が見開くほど良かったです！噛むほど旨味と脂の甘さが広がるし、クセがなくて後味がきれいな勘八の刺身！
・塩煎り銀杏
ホクッとしてほろ苦く、あとからふわっと甘みがあり塩がその旨さをきっちり引き立てて、つまみに最高ですね！
旬の銀杏は香りも強くて、殻を割った瞬間から違いがわかります！
・貝焼き
・生蛸 藁炙り
コース初めまで生きていただろう蛸を藁に包み
外は香り高く、中はしっとりで、噛むほど甘みが出る一品でした。フグ皮と松茸の煮こごりが添えてありフグ皮のぷるっとした旨味に、松茸の香りがじんわり、染みて上品で口に入れると煮こごりがほろっと溶けて、旨味と香りが一気に広がってきました！
・もずく酢
あらかじめ酢につけず、カットもせず
そうめんの様に酢につけて食べるスタイル
食感、歯応えは勿論 今までのおいしいを一度リセットし次の楽しみに備える、そんなお料理でした！
・Vine in Flames（ヴァイン・イン・フレイムス）
華やかで爽やか、食事が進むルーマニアの軽快な辛口白ワイン！食事に寄り添うタイプ！
白身魚、酢の物、出汁系の優しい和食、焼鳥（塩）
と言ったものに合います！
・穴子の溶岩プレート焼き
ふわっと軽い身に、表面だけ香ばしい焼き目がついて最高。中はしっとり、脂がじんわり広がる。わさびや山椒を少し合わせると、甘みが一気に引き立ちます！
穴子は火入れの仕方で味が全然変わりますが、溶岩プレートは「ふわっ・香ばしい・旨い」が全部そろう焼き方でまさに穴子専用って感じでした！
・焼き鳥〜ちょうちん〜
噛んだ瞬間に濃厚な黄身の旨さが弾けて、コクがしっかり出る。外は香ばしくて、中はとろっと甘い。旨味の深さが別格でした！
地鶏のパワーがそのまま味に出る部位だから、
丹波黒どりのちょうちんは「濃いのにクドくない」のが特徴に感じた。一口の破壊力が高い、本気でうまい串です。
・カマスの原始焼き/竹飯盒/伊勢海老味噌汁/香の物
竹飯盒の炊き立ての米は米粒が立って香りが抜群、原始焼きの香ばしいカマス、伊勢海老の旨味が染みた味噌汁が重なって、素材の力をそのまま味わえる最高の締め、、おいしかったなぁ、、。
・BERNHARD KOCH（ベルンハルト・コッホ）
ベリーのやさしい香りと、軽快で飲みやすいドイツの赤！最後にスッと寄り添うバランスタイプでした！
・黒本蕨餅
香りとコシが別格でした！しっかり冷えていて
つるっと喉越しの良いデザート！