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どうも！今回は名古屋・栄エリアにある
裏篠田 さんへ。
肉料理を軸にしながらも、味の方向性や温度、食べ進め方まで考えられたコース構成で、終始印象に残る内容でした！！
〜コース内容〜
・レバーシュー・ア・ラ・クレーム
カスタードとレバーの比率は7：3。
先にやさしい甘み、後からレバーの香りがふわっと立つ流れで、嫌味のない仕上がり。レバーが苦手でも挑戦しやすい一品でした！
・黒タン刺し 炊いた大蒜と共に
タン本来の旨味と柔らかさを活かした味付け。
炊いた大蒜やオイル漬けのニンニクと合わせることで、シンプルながら奥行きのある味わい。
・黒タンの薄造り／葱塩タン元
薄切りはすだちでさっぱりと。
厚切りのタン元は、葱が主張しすぎず肉の旨味を引き立てるバランス。厚みがありながらも非常に柔らかい。
・和牛ハンバーグ 赤ワイン煮込み
赤ワインソースが前に出すぎず、肉の旨味を邪魔しない構成で、肉肉しさが際立つ一皿。
・春菊のしゃぶしゃぶ 白口浜昆布出汁
最初に春菊の香り、続いて柚子、最後に肉の旨味。
出汁に深みがあり、コース中盤のアクセントとして印象に残る。
・ヒレカツサンド
分厚いヒレの弾力が特徴。
そのままでも完成度は高いが、◎タバスコソースを加えると一気に輪郭がはっきりする。
・名物 ひれのひとやき
脂は軽く、コース終盤でも重さを感じない。
◎濃厚な卵黄はご飯にかけて最後まで楽しめるのもポイント。
・未真空さがり
ヒレに近い柔らかさがあり、素直に美味しい一品。
・群馬増田牛 赤身
最後は赤身で締め。
ランプのようなタンパク質感が心地よく、流れとしても綺麗。
・イチボの炊き込みご飯
山椒の香りが効いていて、脂っぽさやくどさが残らない。
締めとして完成度が高い。
ホワイトチョコとココナッツのアイス
ローストココナッツの香ばしさが印象的。
ホワイトチョコでも重くならず、果物の酸味が良いアクセント。
派手さで押すタイプではなく、
食べ方・順番・味の組み立てまで考えられたコースという印象でした！ポイントを知って食べると満足度がさらに上がる。静かに、きちんと肉を楽しみたい日に選びたい一軒です！
ごちそうさまでした！