食べまる太郎さんが投稿したスリオラ（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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スリオラ銀座、東銀座、有楽町/スペイン料理

1回

昼の点数：4.8
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

1回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

スリオラ―バスク×和の精緻を、銀座・二つ星で味わう

お店
銀座・交詢ビル4階のモダンスパニッシュである。
オープンキッチンのカウンターとダイニング、少人数個室を備え、バスクの発想に日本の技法を重ねた料理を掲げる。
シェフは本多誠一氏。欧州での研鑽後にバスクで修行し、現在は銀座で“二文化の調和”を体現している。

評価
「ミシュランガイド東京2025」で二つ星を獲得している。
長年にわたり二つ星を維持する、国内屈指のスペイン料理店である。

料理
ランチは「スタンダード」13,200円と「スペシャリテ（ガストロノミー）」34,100円。
ディナーは「ガストロノミー」36,300円と「ショート」32,450円。
代表的な一皿として、葡萄枝で燻したキャビアやペドロ・ヒメネスの香りを移したフォアグラなど、香りの設計と素材感を前面に出す構成が印象的だ。
味の芯は“香りと温度”。
素材の旨味を最大化する火入れと、余韻を設計する香り使いが、この店の美味しさの核である。

ワイン
約120種のスペインワインを中心に揃える。
ペアリングは杯数選択制の提供がある。

雰囲気・席
カウンターはライブ感が強く、火入れや盛り付けを目前で楽しめる。
会食や記念日ならダイニングか個室が落ち着く。

予約・使い方のコツ
コースは季節替わりが明確なので、再訪での新鮮味がある。
初訪はディナーの「ガストロノミー」で世界観を通しで体験するのが良い。
時間に制約がある日は「ショート」やランチの「スタンダード」を選ぶと満足度と滞在時間のバランスが取りやすい。

まとめ
バスクの知性と日本の繊細さを、香りと火入れで結ぶ一軒である。
銀座に数ある星付きの中でも“スペインの今”を最も端正に示す店の一つだ。

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2025/11/25 更新

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