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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
●お店
店主は江戸前鮨一筋で長年修業を重ね、素材の鮮度と熟練の技を融合させた正統派の職人である。
全国の漁港から届く旬魚を、茹で・炙り・しゃぶしゃぶなど多彩な技法で供す。
雲丹や鮑など高級食材を惜しまず使い、ひと皿ごとに幸福を引き寄せる一貫を演出している。
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●アクセス・営業情報
恵比寿駅西口から徒歩3分、日比谷線出口からも至近。
Paiza恵比寿1階に位置し、駅近ながら静かな路地に佇む隠れ家のような立地である。
その日の仕入れがあるため、事前予約がおすすめ。
夜はおまかせコースとアラカルトにも対応している。接待や記念日などハレの日の利用におすすめ。
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●店内・雰囲気
白木のカウンターを中心にした端正な空間。
檜の香りと穏やかな照明が心地よく、熟練の職人技を間近で眺める臨場感がある。
奥には座敷も備え、少人数の会食にも対応可能。
全体に静謐で格式を感じさせるが、大将の女将さんはとてもフレンドリーで緊張を和らげる温かみもある。
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●料理・ドリンクの魅力
本日いただいたのは「開運おまかせコース」。
海の恵みを一貫ごとに最良の状態で引き出す、圧巻の構成である。
お酒は日本酒の好みを伝えてお任せでいただいた。
・蒸し鮑 肝ソース
柔らかく蒸した鮑と海老に濃厚な肝ソースを重ねていただく。旨味が幾重にも広がる贅沢な口福。
・マツカワカレイの薄造り
繊細な白身を極薄に引き、噛むほどに甘みが立ち上がる。淡い酸味が清涼感を添える。
・車海老のしゃぶしゃぶ 雲丹乗せ
フカヒレと鯛だしのスープで活きた車海老をしゃぶしゃぶにしていただく。
雲丹醤油と気持ちの濃厚さで余韻を深める華やかな逸品。
・生アワビのしゃぶしゃぶ 雲丹と肝乗せ
鮮度抜群のアワビを車海老と同じく、フカヒレ鯛だしのスープでしゃぶしゃぶにしていただく。
雲丹醤油と肝を重ねた重層的な旨味。磯の香りとコクが絡み合う。
アワビは生でいただくこともでき、〆られたばかりでギュッと引き締まった身のコリコリの食感が際立つ。
・中トロの握り
その日で1番良いマグロを目利きして提供される。
口に入れた瞬間に脂がとけ、酢飯の酸味と共に滑らかに消える。熟成の妙が光る一貫。
・小肌の握り
締め加減が絶妙で、塩と酢のバランスが立体的。江戸前伝統の技を象徴する味わい。
・天上ブリの握り
寒ブリの中でも選りすぐり。北海道で獲れたブリが天上ブリと呼ばれる。
脂の甘みと旨味が凝縮し、温度管理の巧みさが際立つ。
・赤貝の握り
歯切れの良さと芳醇な香り。磯の余韻とともに甘みが長く続く艶やかな一貫。
・鯵の握り
薬味と軽い酢締めで、青魚特有の旨味をすっきりと昇華。口中に広がる清涼感が心地よい。
・牡蠣の握り
濃厚なミルクのような甘みと塩の香りが融合。季節を感じさせる深い一貫。
米の甘みとのハーモニーが至福。
・穴子の握り
ふっくらと煮上げ、軽やかな甘だれでまとめる。口の中でほどけるような柔らかさ。
・雲丹の握り
雲丹の甘みが際立ち、雑味のないクリアな旨味。上品な余韻を残す。
・カマトロとネギの巻き物
脂の甘みとネギの辛香が交錯し、後口を軽やかに締める。
・玉子
甘みと出汁が調和した厚焼き風で、職人の緻密な技術が光る締め。砂糖とくず粉を使っているそうで優しい甘みが感じられる。
・しじみ汁
深みのある旨味で余韻を整え、食後の満足感を静かに完結させる。
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●利用のヒント
その日の仕入れもあるため、事前の予約が望ましい。
本日いただいた開運コースは贅沢な食材で験を担いで料理が楽しめ会食・記念日・特別なデートに最適。
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✅まとめ
鮨 喜一は、鮑・雲丹・牡蠣など豪華食材の連なりで構成される恵比寿屈指の王道江戸前。
一貫ごとに異なる妙があり、まさに技と贅の結晶である。
退店時はなんと火打石で験担ぎをしていただけた。まさに訪れれば開運必至の名物店であろう。