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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
●お店
シェフはフレンチ出身で、肉料理とフレンチ技法を融合させたスタイルを得意としており、演出に技巧を凝らしている。
ジャンルは「熟成焼肉×フレンチ」。和牛「田村牛」をはじめ、高級和牛を自家熟成で提供している。
看板料理には「スカンビーノ（和牛タルタル）」「自家熟成厚切りタン」「自家熟成肉の塊焼き」などが並ぶ。
さらに、肉の熟成過程を所有・管理し、好みのタイミングで食べる事ができる独自のシステムも導入しており、美味しいだけでなく体験価値に重きを置く。
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●アクセス・営業情報
東京都港区元麻布のB1に位置する。
最寄りの麻布十番駅から徒歩6〜7分ほど。大黒坂を上がった所にある。
月〜土・祝前日はディナー営業で、日曜定休。
全室が完全個室のプライベート空間で、記念日や会食利用にも最適。
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●店内・雰囲気
地下1階に構える重厚な空間は、銀行の金庫をモチーフにした高級感ある設計。
通路や扉にはステンレス素材が使われ、非日常的な世界観を演出する。
全席が個室仕様で、落ち着いた時間をゆっくり過ごせる。
料理の提供演出にもこだわりがあり、味覚だけでなく体験として楽しめる構成となっている。
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●料理・ドリンクの魅力
熟成肉の旨味をフレンチの技法で昇華させた、非日常の食体験である。
・スカンビーノ（和牛タルタル）
-塊の黒毛和牛を挽く過程を目の前で見せる演出付きである。
-挽きたての肉の質感が鮮やかで、赤身の旨味と脂のコントラストを活かしている。
-タルタル形態ゆえ、冷たい状態で提供されることで、肉本来の香り・舌触り・旨味がダイレクトに伝わる。
-前菜としての立ち位置も強く、コースの幕開けとして期待感を高める。
・炙りカツオのグリビッシュソース
-「炙りカツオ」は表面を軽く火で炙ることで香ばしさをプラスし、身はレア寄りの質感を残すことで魚本来の鮮度を生かす。
-「グリビッシュソース」は刻んだケーパーやピクルス、マスタード、オリーブオイルなどを用いた酸味・香草・塩気のあるソース。魚の旨味とソースのキレが対比を成す。
-つまり、この料理はカツオの旨味・香ばしさと、ソースのアクセント（酸・塩・ハーブ）が一体となった前菜系として、軽やかにコースを進める役割を担っている
・自家製コンソメスープ サイフォンスタイル
-「サイフォンスタイル／サイフォン仕上げ」とは、コーヒーで使われる抽出器具「サイフォン」を応用して、沸騰・蒸気圧の変化を使いながら澄んだコンソメを抽出する技法。これにより香りが立ちやすく、味わいに透明感・奥行きが出る。
-「自家製コンソメ」は3日間掛けてをじっくり煮出して澄ませており、熟成肉を得意とする店舗らしく出汁の取り方・素材の選定にもこだわっているだろう。
-この一杯は、食事の流れの中で「味の切り替え」「身体を温める」「次の肉料理に向けての準備」の役割も果たす。
・自家熟成厚切りタンとレモンコンフィ
-熟成させた厚切りタンに、レモンコンフィの酸味と苦味を添えた一皿。ネギタン塩を再構成した遊び心も垣間見える一品。
-厚切りタンはタン本来のコリッとした食感とともに、熟成による風味の深まりが期待できる。焼き目を入れた後でも中がジューシーに保たれていることが想定される。
-レモンコンフィ（塩・砂糖漬けしたレモンの果皮・果肉）を添えることで、タンの豊かな脂・旨味に対して、レモンの果皮由来の爽やかな酸味・塩味・苦味をアクセントとして加えている。
-この皿は肉料理の序盤として、熟成肉の世界に誘う入り口として機能している。
・エゾシカのロティ ビーツと焦がした玉ねぎのソース
-「エゾシカのロティ」は、エゾ鹿肉を適切に下処理・火入れし、ロースト（ロティ）したもの。驚くほど柔らかく、赤身ならではの鉄分・野趣・旨味が強い。
-「ビーツと焦がした玉ねぎのソース」は、ビーツの自然な甘み・土っぽさ、焦がした玉ねぎの香ばしさ・甘味・ほろ苦さが、鹿肉の野趣ある旨味を包み込むソースとして機能。
-この一皿は、熟成肉の合間に変化球として、肉のドラマティックな流れに変化を与える。
・フォアグラの西京焼き サツマイモのヴルーテとヴェルモットの泡
-「西京焼き」とは味噌（特に白味噌）などに漬け込んで焼く和の技法。フォアグラにこの技法を用いることで、濃厚な脂・旨味に和の熟成味、甘味が添えられる。
-「サツマイモのヴルーテ」はサツマイモを滑らかに裏ごしし、クリーム状に仕上げたソースで、フォアグラの重厚さを柔らかく包む役割を果たす。
-「ヴェルモットの泡」は、ヴェルモット（香草やスパイス、ワインベースの酒）を使い、泡状エア／ムース状の仕立てで提供する演出。香りと軽やかさを加え、重めの脂を洗い流すような働きも持つ。
-この皿はメイン肉料理の前の前哨として豪華かつ軽やかな箸休めとして配置されている。
・自家熟成黒毛和牛のかたまり焼き（マデイラソース）
-熟成肉ならではの深い香りとコク。マデイラソースが肉の旨味を包み、長い余韻を残す。
-「マデイラソース」は、ポルトガル由来の酒「マデイラ」をベースにした甘味・コク・香りのあるソース。熟成黒毛和牛の力強い旨味と噛み応えに、ソースの深みが掛け合わされる。
-店内熟成庫で一定期間寝かせた和牛を使用しており、熟成によるナッツ香・旨味の増幅・肉質の変化が五感に訴える。
-この皿がコースの最高潮のメインに位置しており、肉料理のテーマを象徴する一皿。
・シャインマスカットとヨーグルトのグラス
-シャインマスカットは皮ごと食べられる甘くて香り高い。ヨーグルトは酸味・滑らかな口当たりを添えることで、甘味・酸味・香りの三拍子が揃う。
-肉料理の余韻を抱えつつも、軽やかに終了へ導くフィナーレ前の余白
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●利用のヒント
ディナーはコース利用が基本。焼肉とフレンチ両方の魅力を味わえる構成を味わえる。
全室個室のため、予約は必須。
スマートカジュアルな装いがふさわしい空間であり、ゆったりとワインと料理を堪能したい夜に向いている。
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✅まとめ
VinIXは、熟成和牛とフレンチを融合させた革新的なダイニングである。
肉の旨味を追求する技術と、演出力の高さが際立つ一軒だ。
記念日や特別な会食には、コースとワインペアリングでその世界観を体感したい。