1回
2026/01 訪問
【銀座の夜を彩る山形牛と伊勢海老の饗宴。五感を研ぎ澄ます鉄板焼の真髄を紐解く】
鉄板焼 雅 銀座
2026/01/07
この度は、心のこもった格別な口コミをお寄せいただき、誠にありがとうございます。
序盤少々賑やかなお客様がいらしたことはとても気になっておりました。
しかしその上で鉄板を囲むひとときの高揚感、そして料理が運ばれるごとに紡がれる“物語”まで感じ取っていただけたこと、大変光栄に存じます。
特に、山形牛のサーロインとフィレを「肉の芸術品」とまで評していただき、それを選ぶに至った経緯など思い返すとこれ以上ない励みでございます。 また、伊勢海老やフォアグラ、季節の魚介・野菜に至るまで、素材の個性や火入れ、ソースとの調和を深く味わっていただけたこと、そしてソムリエのワインペアリングやサービスにまで温かいお言葉を頂戴し、心より御礼申し上げます。 私どもが大切にしているのは、単なる“食事”ではなく、五感で愉しんでいただくひとときそのものです。今回のご体験が、まさにその想いと重なったことを嬉しく思います。 ぜひまた季節が移ろう頃、食材や構成の変化とともに、新たな一夜をお愉しみくださいませ。 またお迎えできます日を、心よりお待ち申し上げております。
2026/01/06 更新
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新橋と銀座の境界、喧騒を離れたビルの4階に、食通たちが静かに集う贅の空間がある。ここは、厳選されたA5ランク山形牛と最高級の食材が、職人の技によって芸術へと昇華される場所だ。一皿ごとに物語があり、鉄板から立ち昇る香りと音は、これから始まる至福の時間を予感させる。
そして、ソムリエの提案する美酒とホスピタリティは至福の時間を演出する。
●お店
• 銀座・新橋エリアの至近に位置しながら、隠れ家のような落ち着きを放つ気鋭の鉄板焼店。
• 銘柄牛の中でもきめ細やかな肉質を誇る「山形牛」にこだわり、その魅力を余すことなく引き出す。
• 伝統的な鉄板焼の手法を守りつつ、フレンチや和の技法を織り交ぜた独創的な構成が光る。
• 食材への敬意を絶やさないシェフの真摯な姿勢が、一皿一皿の完成度に投影されている。
・ソムリエの立ち振る舞いは極めて洗練されており、食材への深い敬意とワインの選定、ゲストの期待を軽やかに超えてくるサービス精神が同居している。
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●店内・雰囲気
• 黒を基調としたシックな内装に、暖色の照明が優しく灯る、洗練された大人のための空間。
• ライブ感溢れるカウンター席は、シェフの鮮やかな手捌きを目前で愉しめる特等席である。
• 落ち着いた接客は程よい距離感を保ち、記念日や接待といった特別な日を彩るのに相応しい。
• 鉄板の弾ける音と芳醇な香りがBGMとなり、日常を忘れさせる高揚感に包まれる。
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●料理・ドリンクの魅力
今回堪能したのは、贅を尽くした「雅コース」。海と山の至宝が織りなす、全編クライマックスとも言える美食の旅路だ。
・A5ランク黒毛和牛湯引き 胡麻柚七味の香り
薄氷のように繊細な湯引きは、舌の上で儚く解ける。胡麻の芳醇さと柚七味の爽やかな辛みが、肉の甘みを鮮やかに引き立てる導入の一品。
・牛の生ハムと果実を添えて
熟成された牛の旨みが凝縮した生ハム。本日の果実は柿。柿の瑞々しい甘みが、肉の塩気と官能的なマリアージュを見せ、食欲を優しく刺激する。
・季の魚介の香味マリネ
その日一番の鮮魚を、香草の香りで優雅にドレスアップ。本日はサーモンのソテーと赤身大根。洗練された酸味が、素材の持つ清廉な旨みを際立たせている。
・鮪赤身の炙り アヴォカドのピュレと甘酢のソース
表面を瞬時に焼き固めた鮪は、香ばしさと官能的なレアの食感が同居。濃厚なアヴォカドのピュレと甘酢ソースが、赤身の鉄分を含んだ旨みを包み込む。
・大伊勢海老の鉄板焼き
殻ごと蒸し焼きにされた伊勢海老は、弾力に富み、噛むほどに海の滋味が溢れ出す。ソースはアメリケーヌとみたらし卵黄ソース。立ち昇る磯の香りが、空間全体を支配するほどの力強さだ。
・フォアグラのソテー 香辛の甘味と金箔ソースを添えて
表面はカリッと香ばしく、中はとろけるような口溶け。金箔を散らしたソースの気品ある甘みが、フォアグラの重厚なコクを昇華させる。
・季の野菜の炙り仕立て
火入れによって引き出された野菜本来の甘み。力強い大地を感じさせる滋味深い味わいが、メインへの期待を繋ぐ。
・最高ランクA5山形牛サーロイン ＆ A5ランク山形牛フィレステーキ
コースの白眉。サーロインは融点の低い脂が口中で甘く弾け、フィレは驚くほど柔らかく、赤身の純粋な旨みが官能的ですらある。まさに肉の芸術品。
・ガーリックライス
鉄板焼の締めを飾るに相応しい一品。一粒一粒が脂と醤油を纏い、パラリと解ける食感が心地よい。お焦げの香ばしさが堪らない。
・フレンチトーストとバニラアイス
熱々の鉄板で仕上げるフレンチトーストは、中までしっとりと味が染み込み、冷たいアイスとの温度差が至福の余韻を運んでくる。
ソムリエ厳選のワインペアリング
この店の真骨頂は、ワインの充実とソムリエの確かな審美眼にある。
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✅まとめ
• 最高級の食材と、それを操る職人技、そしてソムリエの感性が三位一体となった名店。
• 職人の技を間近に感じるカウンターでの時間は、食をエンターテインメントへと昇華させてくれる。
・特別な夜を彩るに相応しい、五感を満たすホスピタリティ。銀座の鉄板焼の中では是非ここをお勧めしたい。