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西麻布に佇む「The INNOCENT CARVERY」。ここは、肉師の確かな目利きによって選び抜かれた和牛が、そのポテンシャルを最大限に昇華される聖域だ。単なる焼肉の枠を超え、素材への深い敬意と洗練された技法が交差する、まさに「肉の劇場」と呼ぶに相応しい体験がここにある。
●お店
• 厳選された和牛の「血統」と「熟成」にこだわり抜き、肉本来の旨味を極限まで引き出す。
• 店頭に鎮座する圧巻のミートセラーには、全国から集められた珠玉の和牛が並び、その光景は来訪者たちの期待を否応なしに高める。
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●店内・雰囲気
• 隠れ家的な趣がありながら、一歩足を踏み入れると、モダンでスタイリッシュな洗練された空間が広がる。
• 柔らかな照明が、店内を照らし出し、大人の社交場としての品格と落ち着きを演出している。
• 適度な距離感を保ちつつ、肉の知識を惜しみなく共有してくれるホスピタリティは、心地よい高揚感を与えてくれる。
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●料理・ドリンクの魅力
今回は、おまかせコースをいただいた。
・自家製熟成生ハム 旬のフルーツとマスカルポーネチーズ
旬のフルーツはあまおう。凝縮された肉の旨味と塩気が、完熟したあまおうのほのかな酸味のある甘みと見事に調和する。マスカルポーネのまろやかなコクとはちみつが全体を包み込む華やかな幕開けだ。
・厳選部位の和牛お刺身と北海道産雲丹
艶やかな和牛のトモサンカクの赤身と、濃厚な北海道産馬ふん雲丹が織りなす海と陸の饗宴。口に含んだ瞬間、体温でとろける肉の脂と雲丹の甘みが一体となり、官能的なまでの余韻を残す。
・特撰部位の和牛揚げ物
極薄の衣を纏わせ、絶妙な余熱で火を入れられた揚げ物。本日はランプ肉。20年熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを掛けていただく。サクッとした軽快な歯触りの後、閉じ込められていた肉汁が溢れ出し、素材の質の高さを雄弁に物語る。
・仙台牛 タン元のお刺身
希少なタン元を贅沢にお刺身で。特有のサクリとした食感がありながら、驚くほど滑らかな舌触り。噛みしめるほどに、タン特有の清廉な脂の甘みが広がっていく。
・ユッケちゃんご飯～キャビア添え～
宝石のように輝くキャビアの塩気が、濃厚なユッケの旨味を引き立てる。用いているキャビアはたっぷり乗せても味のバランスが崩れないように、仕入れ元に塩分濃度を調整していただいているとのこと。卵黄のまろやかさと共にご飯に絡まる様は、まさに至福の一膳。
・焼肉（仙台牛厚切りタン元、特撰シャトーブリアン、太田牛のハラミ）
メインの焼肉は、まさに圧巻。厚切りのタン元は絶妙な火入れで弾力と柔らかさが共存し、シャトーブリアンは歯を必要としないほどの繊細なテクスチャー。太田牛のハラミは、野性味溢れる濃厚な旨味が噛むたびに溢れ出す。
・お口直し からすみ冷麺
極細の麺に贅沢に振りかけられた、琥珀色のからすみ。その芳醇な香りと深みのある塩気が、冷麺の喉越しと共に駆け抜ける、さっぱりとしたお口直し。
・和牛霜降りすき焼き ～旬のお野菜と磨宝卵とトリュフ～
黄金色に輝く「磨宝卵」の濃厚なコクと、目の前で削られるトリュフの官能的な香り。霜降り肉をさっと割り下にくぐらせ、それらと絡めていただく瞬間は、この夜のクライマックスに相応しい陶酔のひととき。
残った卵はご飯にかけて極上の〆となる。
・旬のフルーツとかき氷、コーヒーまたは紅茶
最後は瑞々しい果実とかき氷で、火照った胃を優しく鎮める。余韻に浸りながらいただく一杯のコーヒーが、この至福の時間を穏やかに締めくくってくれた。
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✅まとめ
• 和牛という素材が持つ無限の可能性を、多彩なアプローチで表現する「肉の殿堂」である。
• 徹底した品質管理と職人技により、どのような部位であっても最高級の状態で提供される安心感がある。
• 肉を愛する人へ。西麻布で静かに贅を尽くしたい夜、この店を選べば間違いはない。