2回
2024/06 訪問
肉師BOSSを出迎える心
和牛好きとしてBOSS田中との出会いをずっと前から楽しみにしていました。
この日はカウンターではなくルームで訪れましたが、ルームならではの気品が感じられてよかったです。
コースは肉いっぱいではなく、適度に混ざっているスタイル。(むしろ良いです!)
やはりBOSSらしく、それぞれの肉の味を極上に引き上げる技術がありました。
肉たっぷりのコースでも和牛自体が特別ではないところが多かったですが、ここは本当に最高でした。
御馳走様でした。
神戸牛サーロイン刺身と雲丹紹興酒漬け
マンゴー白和え
海苔巻き : 神戸牛芯玉と鯛, 鱲子
蚕豆の飯蒸しとキャビア
神戸牛イチボと松魚のたたき
お碗 : 蟹スープ
神戸牛ヒレの天ぷら
神戸牛サーロインしゃぶしゃぶ
口直し : どんぐり粉の冷麺, 牛と鰹のお出汁, 酢橘
56ヶ月肥育神戸牛雌牛シャトーブリアン
食事 : 水茄子糠漬け, 神戸牛の時雨煮, 味噌汁
皇冠蜜瓜
2024/09/03 更新
BOSS 田中 覚 シェフのアジトへの二度目の訪問です。
前回の訪問と違って一人でカウンターに着席しました。
お昼だったので田中さんはいらっしゃいませんでしたが、職員の皆さんの親切な家も下で食事することができました。
やはり極上の食材、正確な調理。無駄のない完璧な食事です。
この日当日キャンセルのお客さんがいて、いくつかの料理は2倍の量で食べることができました。(ラッキー!)
今度は家族と一緒に訪問してみたいです。
御馳走様でした。
2025. 6. 7. PM 12:35
お昼のおまかせ by 肉屋田中 銀座
28,600 円
+ Wine Pairing 16,500 円 / 4 glasses
· トマトコンソメと蓴菜
· 海苔巻き : 神戸牛芯玉と鯒, 鱲子
· お碗 : 毛蟹糝薯とスープ
· 神戸牛イチボたたき
· 花乃牛ヒレの天ぷら × 2
· 花乃牛サーロインしゃぶしゃぶ
· 口直し : 香母酢の素麺
· 花乃牛シャトーブリアン
· 食事 : 玉蜀黍御飯と味噌汁, 水茄子糠漬け, 神戸牛の時雨煮
· 静岡クラウンメロン