4回
2025/01 訪問
2025/02/04 更新
2024/11 訪問
「ミシュランガイド 2025」にてデセールコースでは初の星を獲得された Yamaさん。
〜洋梨と季節の食材コース〜
✳︎置賜産ラ・フランス、コミス
✳︎和歌山産賢太郎、喜界島産花良治蜜柑、水晶文旦
✳︎青森産紅玉、群馬名月
✳︎銀寄
＊コブミカンと胡椒のお茶
『林檎のカプレーゼ」』
林檎（群馬名月）ソテー、バジル、パンナコッタ、トマト、オリーブオイルのカプレーゼ
『蜜柑のブリュレ』
生姜アイス、山椒パウダー
＊ミントレモン
『洋梨のマリネ』
＊温かい野菜ジュース
近江大根、蕪、三つ葉
『十勝の秋』
十勝産の月光百合根、カリフラワー、しあわせチーズ工房の幸チーズのソース。焼かないグラタン
＊ローズマリーとタイム
『洋梨の秋巻き』
自家製花良治蜜柑シュガー
『柚と水晶文旦』
柚子のグラニテ、水晶文旦、貴腐ワインジュレ
＊ジャスミン金木犀
『絹』
下から栗（愛媛産中山栗）のフラン、お米のピューレ、栗を漉しして下に落ちたものだけを使った3層構造。
黒トリュフとメープルシロップ
＊玉露末茶
『白胡麻のアイス』
鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油
＊林檎紅茶
『林檎のスフレ』
フロマージュブランのアイス、フランボワーズソース
2024/12/03 更新
2024/08 訪問
5回目の訪問ですが､桃のコースは初めて。
今回は、定番のカプレーゼにも桃を使っていて美味しすぎる。
「万願寺唐辛子、茄子、ししとうの温かい野菜ジュース」は、香りは茄子、味は万願寺唐辛子＆ししとうで、温かいジュースというよりも、和食のお椀のような、天才だなと思わされる一品でした。
〜桃と季節の食材のコース〜
桃は、白美人、あかつき、黄金の3種類。
「桃のカプレーゼ」
＊コブミカンと胡椒
桃（白美人）、バジルのグラニテとパンナコッタ、クリアーなトマトジュレ、オリーブオイルのカプレーゼ。
「玉蜀黍と胡桃」
＊燻製麦茶
玉（白い恵味）のアイス、ピューレ、パンナコッタ、玉蜀の三重奏。
なぜか虹色に輝く自家製胡桃オイル。
燻製麦茶といただくと、焼き玉蜀の風味に。
「西瓜のガスパチョ」
＊ベルベーヌ
西瓜（山形産祭りばやし）と富士吉田産ラベンダ一のアイス
「すもものコンポート」
貴腐ワイン入り
「じゃがいもと枝豆」
＊野菜ジュース
じゃがいものヴィシソワーズムースと枝豆のスープ
万願寺唐辛子、茄子、ししとうの温かい野菜ジュース
「桃のミキュイ」
＊ジャスミン金木犀
外側だけ火入れした桃紅茶と桃の果汁ソース
「桃のベニエ」
抹茶を練り込んだ衣で揚げた桃梅干しのジャ厶
「胡麻のアイス」
＊玉露抃茶
鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油
「桃のモンターニュ」
＊薔薇紅茶
メレンゲ、桃アイス、生クリーム、上には薔薇を刻んだもの フレッシュな桃
～お土産 Chirashi〜
桃と日向夏コンフィチュールをあわせた軽い力スタード、フレッシュな桃を敷き詰めて、上にはプラム、桃のジュレ。
2024/09/04 更新
2024/06 訪問
4回目の訪問。マンゴーコースは初めて。
白胡麻のアイスにかける胡麻油、前日に作るのを忘れたそうで、当日の朝作りたての胡麻油でいただく白胡麻のアイスは美味し過ぎました。
日作りたての胡麻油を使った白胡麻アイスを出すのは初めてだそうです。
マンゴーの春巻きは、アツアツでマンゴーの甘さが増し、トロトロ食感、コブミカンの葉がいいアクセントになって、これも美味し過ぎ。
～マンゴーと季節の食材コース～
マンゴー 宮崎県産アーウィン
メロン 茨城県産ゆうか
「カプレーゼ」
バジルの香りをつけたパンナコッタ、トマト果汁、オリーブオイル、トマトのグラニテ
・コブミカンと胡椒のお茶
「山椒メロン」
メロン、山椒のアイス、フレッシュメロンソース
・カモミール （フレッシュなカモミールメロンの香り）
「マンゴーのフィレのテリーヌ」
マンゴー4層パイナップル3層
貴腐ワインのジュレに漬け込み1日寝かせて果
汁の出やすい状態に
ココナッツソースをかけて
・ジャスミン金木犀のお茶
「パイナップルのブリュレ」
ハワイ州とピーチパインの2種をキャラメリゼ
パッションフルーツとマンゴーのソース
・フレッシュペパーミントと紅茶
「初夏の新緑」
下から玉（ゴールドラッシュ）のムースそら豆、茶豆、グリーンピース、スナップえんどう、牛蒡アイス、ジュレ、抹茶のソルベ
・焼き茄子と豆のお茶
「沖縄キッシュ」
甘味のあるパプリカはタイムとソテーし、ジューシーなトマトは、火を入れず温めるイメージでタコスをオマージュ。
自家製パプリカパウダー
・温かい野菜ジュース（蕪）
「マンゴーの春巻き」
アクセントでコブミカンの葉
ココナッツシュガーをまぶして
・ベルベーヌ
「胡麻のアイス」
喜界島の胡麻のアイス、自家製胡麻油
・八女産玉露抹茶
「マンゴーのモンターニュ」
メレンゲ、ヨーグルト、生姜アイス、酢橘クリ
ーム
マンゴーをたっぷりかけて
・高千穂烏龍茶
お土産のチラシ
マンゴー 清見タンゴール レアチーズクリーム 貴腐ワインジュレ
2024/07/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
貸切会にお誘いいただき"苺と季節の食材コース”
(本日の苺)
・とちあいか
・古都華
・とちおとめ
1.信州胡桃の香
信州長野の胡桃パン
✳︎シャンパーニュのような泡
貴腐ワインのアルコールをとばしたもの炭酸割り
2. 苺とカプレーゼ
苺 パンナコッタ バジルのアイス トマト 蕗の薹のソルベ
3.苺のマリネ
✳︎薔薇と紅茶のロゼ
4.春のにがみ
菜の花のスープ
5. 縮みほうれん草とラクレット
6.大将季と喜界島柑橘の冬巻き
喜界島のシークーシュガー
✳︎Yama畑ベルベーヌとミント
7. 絹
下から栗（小布施産ぽるたん栗）のフラン、お米のピューレ、蒸した栗の3層構造。
黒トリュフとメープルシロップ
8.胡麻のアイス
鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油
✳︎玉露扶茶
9.初雪
苺、梅ジャム、クレームダンジュ、蕗の薹アイス、飴細工
✳︎マイヤーレモンと生姜
お土産のChirashi
苺、ピスタチオのカスタード、クリームチーズ、苺のジュレ