c.h.i._.mさんの行った（口コミ）お店一覧

4回目の訪問ですが、前回よりも更に洗練されたお料理でレベルアップされており、今回は特に非の打ち所が無い素晴らしいコースでした。 来年の年末まで満席との事で、予約が取れないのが残念。 長月のテーマは"お月見” ✳︎日本酒 新政No.6 ✳︎ひやおろし早瀬浦 ✳︎北海道噴火湾の毛蟹と愛媛の赤雲丹いくら　トマトを濾過して色素を抜いたジュレ　熊本の焼き赤茄子　芋茎　味緑という枝豆のペースト　ずんだ ✳︎のどぐろ新銀杏の飯蒸しフィンガーライム ✳︎鱧と松茸のお椀　梅肉 ✳︎明石の天然の鯛かのこ造り　お醤油いり酒 ✳︎北海道つぶ貝　肝醤油　煎りたての胡麻 ✳︎備長炭で香ばしい香りをつけた鮪　自家製の海苔の佃煮 細かく切った長芋　黄味醤油 ✳︎青森県モール温泉鼈の茶碗蒸し ✳︎鰻　紐唐辛子　加賀蓮根のお餅 ＜八寸＞ 愛知の鴨和風の赤ワインソース　粒マスタード 能登のもずく酢 ほうれん草と菊のお浸し　イクラ 蛸と小豆の柔らか煮 きぬかつぎ　大徳寺納豆 佐賀県黒無花果　お豆腐のソースの白和え シルクスイートの天ぷら ✳︎ 太刀魚の天ぷら　とろ茄子　大葉　大根おろしと梅の餡 ✳︎愛媛の藤本純一さん（トップ漁師）の甘鯛　松茸とお出汁の餡　焼き松茸 ✳︎炭火焼きした鮭といくらの炊き込みご飯 ✳︎松茸ご飯　酢橘の果汁　柚子の皮 ✳︎葡萄のゼリー寄せ　干し葡萄アングレーズソース ✳︎練乳のアイスに落花生のジャム　おおまさりを磨り下ろしたものをトッピング 4ヶ月振りの訪問。 毎月変わる旬の素材と日本の行事食にスポットをてたコースはボリュームたっぷりで、とても丁寧なお料理の説明と共に、演出も素晴らしい。 ＊ぐじの蕪蒸し 銀餡と百合根 ＊冷たい前菜 伊勢海老とアオリイカのお造 り 林檎酢ジュレ ＊真薯を薄いお餅で包んだお椀 ＊河豚 白子、とうとう身を白菜と胡麻油で 和え食べもの、皮、ちり酢ジュレ、胡麻和え ＊メジマグロ 皮目を藁で炙って黄味醤油 ＊蟹 くわいチップ ＊八寸 大根の灯 北海道与一のあん肝を甘辛く炊いたもの 金時人参の煎りたて胡麻和え 丹波の黒豆蜜煮 金柑の白和え 数の子と水菜のお浸し なまこのおろし和えといくら 愛知の鴨の治部煮 焼きシルクスイートの天ぷら ＊唐墨餅 酒粕で塩味をつけた白味噌汁と共 に ＊柚子釜焼 ノドグロ、松葉蟹、しめじ、卵 黄味噌 ＊猪、伝助大根、九条葱、山椒の葉 ＊炭火焼き鰆と九条葱の土鍋ご飯 ＊鰻丼 ＊紅まどんな、キャラメリゼした胡桃、白餡 ＊練乳アイス

絶品！上海蟹尽くしコース

お誘いいただき､かなりお久しぶりの3回目の訪問。個室は初めて。 18年連続ミシュラン3つ星を維持していらっしゃいます。 オリーブオイルの使い方が素晴らしいです。 フレンチはここが一番好きかも。 ✴︎メイチダイサブレ　熟成させた万願寺唐辛子・芽ネギ・揚げ牛蒡 ✴︎栗のスープ グアンチャーレ （豚頬肉のお出汁）ほうれん草　焼栗のエスプーマ ✴︎京都産山羊ミルクのババロア　百合根　マカデミアナッツのスライス　フランス産オリーブオイル　ゲランドの塩 ✴︎モン・サン・ミシェルムール貝　やまどり茸　銀杏　クスクス ✴︎フォアグラと焼き子のプレッセ シェリービネガーに漬けた焼き茄子でフォアグラをサンドしたテリーヌ　カカオのチュイル ✴︎タルトフランベ　鳩のレバーとアナグマのラグーのソース　芹・水菜 ✴︎京都産鰆　黒枝豆のラビオリ　バジルと梅のソース ✴︎フランス産ピジョン　赤ワインと胡椒をきかせたソース　蓮根のフリット　セロリ菜 ✴︎黒無花果と赤ワインのソルベ　カカオニブ ✴︎菩提樹のハーブティー ✴︎ココナッツブランマンジェ　ピスタチオオイルエスプレッソソース ✴︎チュロス　南瓜のピューレ　メープルムース ✴︎メレンゲのアイスクリーム 焼菓子のメレンゲを砕いて　石川県能登の海水のお塩 ✴︎アーモンドパウダークッキー

2年前の予約での訪問。 "薪焼き"プラス"発酵”でブラッシュアップされ、より深みのある味に。 ＊葛素麺　発酵フルーツトマトを裏漉ししたもの　北海道浜中産生雲丹　木の芽と木の芽オイル ＊明石産真鯛　愛知産本ミル貝　花丸胡瓜　蕪おろしポン酢　割醤油 ＊岩手県産ふくよ香椎茸の薪焼き　発酵させた椎茸で作った椎茸味噌ソース ＊黒毛和牛の飯蒸し　蒸した餅米と枝豆　発酵させた玉葱と牛のお出汁とトリュフのソース ＊賀茂茄子 クロムツ じゅんさいのお椀 ＊千葉県産黒の揚げ物　ホワイトバルサミコを加えた肝ソース ＊お口直し 青梅のソルベと桃（白鵬) 茅の輪 ＊釧路産毛蟹　大根　蟹、海老、蛤のお出汁　サフラン　焼いたパプリカのペースト入り白味噌のブイヤベース風 ＊薪で燻した芹の土鍋ご飯 ＊青森県産天然鰻　酢漬けにした実山椒 ＊あおさ海苔の赤出汁 ＊牛カイノミ卵かけご飯 ＊塩蕎麦 ＊燻したミルクアイス　求肥　苺（古都華）のピューレ ＊台湾カステラ 和三盆にトリュフを漬けこんだ蜜 ＊金宣茶

うしごろグループの肉割烹。6年連続ミシュラン1つ星を獲得されています。今まで行った肉割烹の中で一番気に入りました。 ＊蛤と蕗の薹 ＊握り2種 ・リブロース 山葵 ・リブ巻きの炙り 辛子、あたり葱 ＊小井 赤身（もも）のたたき、北海道産毛蟹、墨烏賊、 富山県産蛍烏賊、桜海老、酢飯 ＊雲丹の冷製パスタ蛤のお出汁 ＊八寸 ・初鰹の漬け 生姜 ・岡山県産このこの茶碗蒸し ・ 山口県産赤貝と山菜の酢味噌がけ ・小柱とタラの芽の天ぷら ＊香川県産アスパラと神戸牛リブロースのしゃ ぶしゃぶ新玉葱ぽん酢 ＊ブルーチーズの春巻き 牛の生ハムとスペ イン産黒トリュフ ＊牛テールのタレ焼き 静岡県産花山椒 ＊シャトーブリアンカツサンド ＊フィレとハラミ山山葵、粒生胡椒、お塩 ＊あおさの塩ラーメン ＊筍、花山椒、しらすの土鍋ご飯 ＊自家製キャラメルアイス 熊本県のデコポン 日向夏のジュレ

貸切会にお誘いいただき"苺と季節の食材コース” (本日の苺) ・とちあいか ・古都華 ・とちおとめ 1.信州胡桃の香 信州長野の胡桃パン ✳︎シャンパーニュのような泡 貴腐ワインのアルコールをとばしたもの炭酸割り 2. 苺とカプレーゼ 苺 パンナコッタ バジルのアイス トマト 蕗の薹のソルベ 3.苺のマリネ ✳︎薔薇と紅茶のロゼ 4.春のにがみ 菜の花のスープ 5. 縮みほうれん草とラクレット 6.大将季と喜界島柑橘の冬巻き 喜界島のシークーシュガー ✳︎Yama畑ベルベーヌとミント 7. 絹 下から栗（小布施産ぽるたん栗）のフラン、お米のピューレ、蒸した栗の3層構造。 黒トリュフとメープルシロップ 8.胡麻のアイス 鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油 ✳︎玉露扶茶 9.初雪 苺、梅ジャム、クレームダンジュ、蕗の薹アイス、飴細工 ✳︎マイヤーレモンと生姜 お土産のChirashi 苺、ピスタチオのカスタード、クリームチーズ、苺のジュレ 「ミシュランガイド 2025」にてデセールコースでは初の星を獲得された Yamaさん。 〜洋梨と季節の食材コース〜 ✳︎置賜産ラ・フランス、コミス ✳︎和歌山産賢太郎、喜界島産花良治蜜柑、水晶文旦 ✳︎青森産紅玉、群馬名月 ✳︎銀寄 ＊コブミカンと胡椒のお茶 『林檎のカプレーゼ」』 林檎（群馬名月）ソテー、バジル、パンナコッタ、トマト、オリーブオイルのカプレーゼ 『蜜柑のブリュレ』 生姜アイス、山椒パウダー ＊ミントレモン 『洋梨のマリネ』 ＊温かい野菜ジュース 近江大根、蕪、三つ葉 『十勝の秋』 十勝産の月光百合根、カリフラワー、しあわせチーズ工房の幸チーズのソース。焼かないグラタン ＊ローズマリーとタイム 『洋梨の秋巻き』 自家製花良治蜜柑シュガー 『柚と水晶文旦』 柚子のグラニテ、水晶文旦、貴腐ワインジュレ ＊ジャスミン金木犀 『絹』 下から栗（愛媛産中山栗）のフラン、お米のピューレ、栗を漉しして下に落ちたものだけを使った3層構造。 黒トリュフとメープルシロップ ＊玉露末茶 『白胡麻のアイス』 鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油 ＊林檎紅茶 『林檎のスフレ』 フロマージュブランのアイス、フランボワーズソース 5回目の訪問ですが､桃のコースは初めて。 今回は、定番のカプレーゼにも桃を使っていて美味しすぎる。 「万願寺唐辛子、茄子、ししとうの温かい野菜ジュース」は、香りは茄子、味は万願寺唐辛子＆ししとうで、温かいジュースというよりも、和食のお椀のような、天才だなと思わされる一品でした。 〜桃と季節の食材のコース〜 桃は、白美人、あかつき、黄金の3種類。 「桃のカプレーゼ」 ＊コブミカンと胡椒 桃（白美人）、バジルのグラニテとパンナコッタ、クリアーなトマトジュレ、オリーブオイルのカプレーゼ。　 「玉蜀黍と胡桃」 ＊燻製麦茶 玉（白い恵味）のアイス、ピューレ、パンナコッタ、玉蜀の三重奏。 なぜか虹色に輝く自家製胡桃オイル。 燻製麦茶といただくと、焼き玉蜀の風味に。 「西瓜のガスパチョ」 ＊ベルベーヌ 西瓜（山形産祭りばやし）と富士吉田産ラベンダ一のアイス 「すもものコンポート」 貴腐ワイン入り 「じゃがいもと枝豆」 ＊野菜ジュース じゃがいものヴィシソワーズムースと枝豆のスープ 万願寺唐辛子、茄子、ししとうの温かい野菜ジュース 「桃のミキュイ」 ＊ジャスミン金木犀 外側だけ火入れした桃紅茶と桃の果汁ソース 「桃のベニエ」 抹茶を練り込んだ衣で揚げた桃梅干しのジャ厶 「胡麻のアイス」 ＊玉露抃茶 鹿児島県喜界島の胡麻のアイスに自家製胡麻油 「桃のモンターニュ」 ＊薔薇紅茶 メレンゲ、桃アイス、生クリーム、上には薔薇を刻んだもの　フレッシュな桃 ～お土産 Chirashi〜 桃と日向夏コンフィチュールをあわせた軽い力スタード、フレッシュな桃を敷き詰めて、上にはプラム、桃のジュレ。 4回目の訪問。マンゴーコースは初めて。 白胡麻のアイスにかける胡麻油、前日に作るのを忘れたそうで、当日の朝作りたての胡麻油でいただく白胡麻のアイスは美味し過ぎました。 日作りたての胡麻油を使った白胡麻アイスを出すのは初めてだそうです。 マンゴーの春巻きは、アツアツでマンゴーの甘さが増し、トロトロ食感、コブミカンの葉がいいアクセントになって、これも美味し過ぎ。 ～マンゴーと季節の食材コース～ マンゴー 宮崎県産アーウィン メロン 茨城県産ゆうか 「カプレーゼ」 バジルの香りをつけたパンナコッタ、トマト果汁、オリーブオイル、トマトのグラニテ ・コブミカンと胡椒のお茶 「山椒メロン」 メロン、山椒のアイス、フレッシュメロンソース ・カモミール （フレッシュなカモミールメロンの香り） 「マンゴーのフィレのテリーヌ」 マンゴー4層パイナップル3層 貴腐ワインのジュレに漬け込み1日寝かせて果 汁の出やすい状態に ココナッツソースをかけて ・ジャスミン金木犀のお茶 「パイナップルのブリュレ」 ハワイ州とピーチパインの2種をキャラメリゼ パッションフルーツとマンゴーのソース ・フレッシュペパーミントと紅茶 「初夏の新緑」 下から玉（ゴールドラッシュ）のムースそら豆、茶豆、グリーンピース、スナップえんどう、牛蒡アイス、ジュレ、抹茶のソルベ ・焼き茄子と豆のお茶 「沖縄キッシュ」 甘味のあるパプリカはタイムとソテーし、ジューシーなトマトは、火を入れず温めるイメージでタコスをオマージュ。 自家製パプリカパウダー ・温かい野菜ジュース（蕪） 「マンゴーの春巻き」 アクセントでコブミカンの葉 ココナッツシュガーをまぶして ・ベルベーヌ 「胡麻のアイス」 喜界島の胡麻のアイス、自家製胡麻油 ・八女産玉露抹茶 「マンゴーのモンターニュ」 メレンゲ、ヨーグルト、生姜アイス、酢橘クリ ーム マンゴーをたっぷりかけて ・高千穂烏龍茶 お土産のチラシ マンゴー　清見タンゴール　レアチーズクリーム　貴腐ワインジュレ

キャラメルソースを使ったり、お口直しに焼いた茄子のソルベなど、斬新な日本料理で唯一無二。 最近の新規開拓店の中で一番気に入りました。 ＊-先付-鹿児島 薩摩芋 河豚の白子の柚子釜　薩摩芋を擦りおろしたもの ＊-造-三重鰆 皮目を藁焼き ＊-椀-長崎白甘鯛 白甘鯛の衣笠とメレンゲの蕪蒸しのお椀 ＊-揚－磐田海老芋 海老芋の揚げ物　セリのピューレ ＊-蒸-北海道帆立 干した帆立 生の帆立柚子釜の帆立を使った茶碗蒸し ＊-焼－五島喉黒 喉黒の幽焼き 焦がした玉葱と焦がした和三盆のキャラメルソース 揚げた白髪葱 ＊-箸休め-佐土原茄子 焼いた茄子のソルベ ＊-強肴－山形雪降り和牛 牛蒡と生姜の八幡巻き ＊-食事-御殿場 きぬむすめ 氷見鰤卵 氷見の鰤と蕪の土鍋ご飯 ＊-水菓子-澳 藁焼きしたお米のアイス ＊-茶菓子-蕗の薹 苺求肥揚げた蕗の薹

ランチでも満足度が高い洗練されたスペイン料理

オリジナリティ溢れる洗練された日本料理

センスが光る洗練された日本料理

クリスマスコース

一杯の蟹をまるごと堪能出来る至極の活蟹料理

焼肉ではない肉割烹でもない"和牛料理“という新ジャンル

女性シェフならではの繊細さを垣間見る洗練されたイタリアン。 全体的にポーション少なめですが､とても手の込んだお料理で満足度が高いです。 好みは分かれるかもですが私は好き。 また季節を変えて訪問したいお店です。 ＊Fave e Cicoria ファヴェチコリア ・そら豆のピュレ　春菊のソース　黒キャベツのチップス　七味唐辛子 ・サブレ　きのこのムース　バルサミコで作ったゼリーのシート ・カンパチを軽くスモークし細かく刻んだもの　中にドライレーズン　赤玉葱のヴィネグレットソース ・春巻きのタルト　ビーツと梅干し　ヨーグルトのクリーム ＊Wagyu Alba Style 和牛　アルバ風 和牛のタルタル　オレガノチップス　卵黄のソース　パセリ ＊Bruschetta Reimagined: A Noble Tale ブルスケッタの再構築〜華麗なる変身〜 愛知県産ミル貝　オリーブオイルとハーブ(オレガノ)　チェリートマトのチップス　 ＊Turbot Milanese Style 平目　サフラン　魚出汁 （追加）白トリュフ 3g ¥8000 ＊Rigatoni with Scampi リガトーニ　アカザ海老 白味噌　日本酒　海老のビスク　山葵菜 ＊Anatra Veneto Style 鴨ベネト風 低温調理をして備長炭で焼いた鴨　鴨から取ったお出汁のマデラソース　ベネト風きのこ　南瓜　きのこクリーム　トリュフのコンソメ　南瓜のピュレ　柚子胡椒 ＊Fichi 無花果 無花果ジャムの上に無花果の葉のクリーム 発酵無花果のスパークリング ＊Castagnaccio カスタニャッチョ ・栗の焼菓子　ミルクチョコレートとホワイトチョコレート　マロングラッセ ローズマリーのアイスクリーム オリーブオイルとローズマリーを液体窒素でパウダー状にしたものをかけて ・葡萄のタルト　シャインマスカット　クイーンルージュ ・林檎のケーキ ・ほうじ茶を使ったポケットコーヒー ホワイトチョコレートのカップ ・ハーブティー

常連さんにお誘いいただき初訪問。 本店acaの高級スペイン料理とまた違う郷土料理の小皿料理のコースというカジュアルさの中にアイデアのあるメニュー構成で美味しかったです。 ＊ハモセラーノのお出汁のスープ　えのき　中華麺 ＊皮目を炭火で焼いた鰤　紫玉葱　胡瓜 シェリーワインビネガー ＊サロマ湖産牡蠣フライのボカディージョ　自家製タルタルソース　ギンディージャというスペインの青唐辛子 ＊ハモンセラーノと柿　オリーブオイル ＊手羽先のアリタデポジョ　3種類のパプリカパウダー ＊自家製酵母パン 燻製バター ＊エスカベジェ　白甘鯛の松笠焼き　シエリービネガー　林檎　生姜　セロリ ＊近江牛50ヶ月のイチボ　ピキージョピーマン ＊烏賊墨のパエリア　アイオリソース ＊香箱蟹のパエリア　アイオリソース ＊アマゾンカカオのフォンダンショコラとヤギのミルクアイス ＊ハーブティー

常連さんにお誘いいただき､隠し部屋のような個室で極上スパニッシュを堪能。 一品一品のクオリティが高く、フカヒレのアヒージョなど独創的なアプローチで魅了されます。 ・えんどう豆のカルドソ スプーンに入った発酵バターを溶かしていただきます ・小肌のボカディージョ スペシャリテ　トマトを練り込んだサクサクのパンの上にシェリービネガーでマリネした小肌 ・新で焼いた金目鯛の鱗焼き　ハーブのサラダ　スペインのシェリーワインビネガー ・稚鮎のフリット　木の芽マンチェゴチーズ　煮詰めたシェリーワインビネガー ・ホワイトアスパラ　アホブランコのピューレ ・気仙沼産フカヒレ（モウカザメ）と車海老のアヒージョ ・生ハムのお出汁のスープ　グリーンアスパラ ・鹿児島産フィレ肉の薪焼　静岡県産新玉葱 ・毛蟹のパエリア 山椒の実入りアイオリソース ・静岡県産マスクメロン ・マミヤミルクプリン　ビターなカラメル　ローストしたアーモンド　山羊ミルクアイス ・ペルー産アマゾンカカオとスペイン産生チョ　林檎チップス ・コーヒー

クリスマスコース

2年前の予約での再訪。 キャビアやトリュフを使っているのにも拘らず､バランスのとれた正統派中華になっているのが素晴らしい。 次回も楽しみです。 ※白甘鯛の揚げ物 ※温かい上湯スープ　蝦夷鮑　黒トリュフ　白トリュフ ※フランスキャビアと中国雲南省のキャビアの冷製ビーフン ※天然河豚の紹興酒焼 ※せいこ蟹の紹興酒漬け ※青鮫のフカヒレのステーキ　燕の巣と松葉蟹　上湯ソース ※越前蟹とXO醤の玉子炒飯 ※河豚の白子の麻婆 ※有明の海苔ラーメン ※苺をカシスであえたもの　マスカルポーネとフロマージュブランのアイス　オレンジ　ライム　柚子

久しぶりの炎水さん。河豚と越前蟹のコースをいただきました。美味しかったです。 ・先付 【聖護院かぶら】蕪だけの水分で作ったスープ ・前菜 【竹の子】【わかめ】鮑 若竹煮 冬野菜松の実和え ・お椀 奥井海生堂【蔵囲い昆布】坂井商店【本枯本節】 白甘鯛の炭火焼きと蕪のお椀 ・お造り 5kgアップ天然大とらふぐ刺し ふぐ白子 河豚皮ぽん酢 自家製唐墨 河豚皮の遠河煮 ・焼物 1kg アップ・福井県【越前ガニ】焼き蟹 ・SP 気仙沼【ふかひれ唐揚げ】越前かに餡かけ ・箸休 白神山地蕎麦自家製手打ちそば辛味大根 ・揚物 特製スパイスを纏ったふぐの唐揚げ南蛮酢野菜 ・お食事 岐阜県産米【はつしも】カニ飯香の物 小吸物代わり かにしゃぶ鍋湯豆腐 ・甘味 炎水スペシャリテデザート 【いちご薄造り】

かなりお久しぶりの再訪。 珠玉の食材を使った研ぎ澄まされたお料理。 ＊愛媛城本さんより 神経〆鱧のコンソメ 松茸 ＊函館小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ ＊愛媛藤本さんより 神経〆真名鰹藁焼きお米と中国甘酒のヴィネグレットソース ＊尾藤農園より 3年熟成北あかりのグラタン トリュフ ＊長井さかな人長谷川さんより 赤座海老ビスクとともに ＊函館小西鮮魚店より 噴火湾の毛蟹のリゾット(9割が蟹) ＊飛騨高山東農園より パプリカのムース ＊愛媛様本さんより神経〆白甘鯛 富士山領の茸本日の仕立て ＊ナガノパープルのグラニテ ＊上田畜産 43ヶ月雌牛"特別な但馬玄" 岡山ムサシ農園舞茸 ＊12ヶ月特別育の地頭鶏一山いけすの地蛤 こんとび海苔 ＊浜松より 天使音マスクメロン ＊比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム ＊小栗子＆ハーブティー （焼き立てシュークリーム、カヌレ、菓の焼き立てフィナンシェ）