4回
2024/12 訪問
クリスマスコース
トリュフをふんだんに使ったデザートコース。
揚げたてチュロスに、お塩とトリュフは美味しすぎる。
*生姜湯 小田原の金柑
*IDEBOK いちごソース (埼玉県"あまりん”という苺のソース)
milk from shizuoka/solt/Strawberry sauce
*善兵衛農園さんの紅みかんまるごとゼリー
姫レモンのソルベ
mandarin orange from wakayama Made by zenbee farm
*カリフラワーのムース 魚介のサラダ仕立て
Cauliflower mousse with seafood salad
*きのこスフレグラタン
黒舞茸、マッシュルーム、千葉うまみエリンギ、トリュフ入りマッシュポテト、マンチェゴチーズ、白トリュフ
Mushroom souffle gratin
*熟成キタアカリの焼きたてフォカッチャ 岩間の栗入り トリュフ
potato focaccia contains chestnut
*水カカオ
スペシャリテ カカオのソルベとエスプーマ コーヒーのグラニテ カカオのチュイール
cacao like water
*新潟県佐久間さんのルレクチェ柚子の香り モスカートダスティのジュレ、洋梨の泡、柚子の皮のコンフィとメレンゲ
Pear from niigata with yuzu cheesecake
*ほうじ茶
*白い山
栗のペーストとマスカルポーネのクリームを表面だけ液体窒素で固めたモンブラン 栗の蜂蜜、栗(利平)をほぐしたもの、素揚げした栗渋川煮、ほうじ茶のキャラメルソース、カシスソース、和歌山あんぽ柿、トリュフアイスに白トリュフを削って
Haruka Murooka original Mont Blanc
*チュロス トリュフ
hot churro
*トリュフバターサンドクッキー/焼き芋タタン
home made raisin butter sand cookie baked sweet potato Tatin
*紅茶HAPPY HOLIDAYS
*お土産
シュトーレン(チョコ)、栗入りフォカッチャ
2025/01/02 更新
2024/11 訪問
再訪。
「ミシュランガイド 2025」にてセレクテッドに選出され、さらにレベルアップされた印象。とても美味しかった。
次回クリスマスメニュー"和栗と白トリュフのコース"も楽しみです。
茨城産筑波栗
利平栗
洋梨コミス
新潟産梨にっこり
和歌山産ゆら早生みかん
プレミアムパプリカしずく
喜界島産 花良治蜜柑
~autum2024 ~
*金宣茶 金木犀の花
『IDEBOK』
同級生が静岡の富士宮で作る井出牧場の牛乳を使用。ジャージーをジェラート、ホルスタインの軽さがあるものはプリンに。
『和歌山県 藏光さんのゆらわせみかん』
ゆら早生蜜柑のソルベ
生姜のパンナコッタ
アールグレイのジュレ
新潟産梨にっこり
喜界島産花良治みかん
『飛騨高山東さんのパプリカ』
パプリカのペペロナータとムース トマトとパプリカエキスのジュレ 甘海老パルミジャーノチーズ
『熟成キタアカリの焼きたてフォカッチャ』
岩間の栗入り 生ハム
『水カカオ』
カカオのソルベとエスプーマ コロンビアコーヒーのグラニテカカオ豆を水出しした寒天カカオのパウダー カカオパルプのチュイル
*洋梨ソーダ
『リーガルレッドコミスのスフレ』
キャラメリゼした洋梨と共にいただくスフレ
ピュアな洋梨のみのソルベフレッシュな洋梨にカボスを削ったもの
*ほうじ茶 栗の鬼皮入り
『白い山』
栗のペーストとマスカルポーネのクリームを表面だけ液体窒素で固めたモンブラン 栗ムース ほうじ茶ジェラート 栗渋川煮 栗の蜂蜜 カシスソース キャラメルソース 和歌山あんぽ柿 紅はるか
『チュロス』
自家製ラムレーズンのバターサンドクッキー
焼き芋タタン
*ダージリン シナモン
2024/12/05 更新
2024/09 訪問
初訪問。「ラ クレリエール」のパティシエだった野田美稀さんが加わり最強タッグに。
今後が楽しみなお店です。
~ peach 2024 ~
あかつき
さくら白桃
スイートヴィーナス(ネクタリン)
サマーキュート(すもも)
和歌山県産梅ソーダ
✳︎MOMOBOK
milk from shizuoka/ peach source
ふじみ野いでぼく牛乳のブラマンジェ
静岡県産ジャージー牛乳ジェラート
お塩 白桃100%ソース
✳︎葡萄/梨/かぼす
grape / pear / kabosu citrus
✳︎桃/雲の上トマト/甘エビ/モッツァレラムース/オリーブオイル/キャビア(オシェトラプレミアム)
peach/ tomato / sweet shrimp
✳︎熟成キタアカリの焼きたてフォカッチャ
とうもろこし入り(青森県産嶽きみ) 生ハム
potato focaccia contains corn
✳︎水カカオ
エクアドルのアリバカカオのソルベとエスプーマ かき氷 コーヒーのグラニテ カカオ豆を水出しした寒天カカオのパウダー カカオパルプのチュイル
cacao like water
✳︎桃バーガー
シュー生地 ネクタリン ピスタチオムース ラズベリーソース 煮詰めたバルサミコ
peach burger
✳︎ピーチウメルバ
フロマージュブラン さくら白桃 バニラアイス ココナッツクリーム アーモンドのメレン
ゲ梅ソース
peach/ sweet plum/vanilla/ almond
✳︎チュロス
hot churro
✳︎自家製セミドライフルーツタルト
セミドライの桃
✳︎チョコバナナ
エクアドルのアリバカカオを使ったビターなチョコバナナ
home made dry fruits banana with chocolate mousse
紅茶(ete)
2024/09/28 更新
行くたびにレベルアップされていて、スイーツだけではなく、合間に出される食事系の新玉ねぎのポタージュ、フォカッチャまで絶品!
~ Spring 2025 ~
・柚子のソーダ
✳︎IDEBOK いちごソース
IDEBOK牛乳のジェラートとブラマンジェ スペインの塩
✳︎小藏光農園の八朔かき氷甘酒のムース 桜の塩漬け ジンのジュレ
・煎茶にベルガモット
✳︎新玉葱の無加水ポタージュ トリュフ
✳︎じゃがいもを練り込んだフォカッチ 鹿児島県産グリーンピース入り
✳︎水カカオ
カカオのジュレ チョコレートはソルベの状態と泡の状態 コーヒーのグラニテ カカオのチュイル
✳︎愛媛県岩城島のせとかスフレ
スフレ ソルベ キャラメルソース
・せとかとダージリンファーストフラッシュ
✳︎いちごヴァシュラン
メレンゲ ピスタチオアイスムース スライスした苺と角切りの苺 フロマージュブラン生クリーム
✳︎チュロス
・カモミール
✳︎いちごマカロン/ブラッドオレンジショコラタルト
<お土産>いちごベイクドチーズケーキ