c.h.i._.mさんの行った（口コミ）お店一覧

2年前の予約での再訪。 キャビアやトリュフを使っているのにも拘らず､バランスのとれた正統派中華になっているのが素晴らしい。 次回も楽しみです。 ※白甘鯛の揚げ物 ※温かい上湯スープ　蝦夷鮑　黒トリュフ　白トリュフ ※フランスキャビアと中国雲南省のキャビアの冷製ビーフン ※天然河豚の紹興酒焼 ※せいこ蟹の紹興酒漬け ※青鮫のフカヒレのステーキ　燕の巣と松葉蟹　上湯ソース ※越前蟹とXO醤の玉子炒飯 ※河豚の白子の麻婆 ※有明の海苔ラーメン ※苺をカシスであえたもの　マスカルポーネとフロマージュブランのアイス　オレンジ　ライム　柚子

かなりお久しぶりの再訪。 珠玉の食材を使った研ぎ澄まされたお料理。 ＊愛媛城本さんより 神経〆鱧のコンソメ 松茸 ＊函館小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ ＊愛媛藤本さんより 神経〆真名鰹藁焼きお米と中国甘酒のヴィネグレットソース ＊尾藤農園より 3年熟成北あかりのグラタン トリュフ ＊長井さかな人長谷川さんより 赤座海老ビスクとともに ＊函館小西鮮魚店より 噴火湾の毛蟹のリゾット(9割が蟹) ＊飛騨高山東農園より パプリカのムース ＊愛媛様本さんより神経〆白甘鯛 富士山領の茸本日の仕立て ＊ナガノパープルのグラニテ ＊上田畜産 43ヶ月雌牛"特別な但馬玄" 岡山ムサシ農園舞茸 ＊12ヶ月特別育の地頭鶏一山いけすの地蛤 こんとび海苔 ＊浜松より 天使音マスクメロン ＊比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム ＊小栗子＆ハーブティー （焼き立てシュークリーム、カヌレ、菓の焼き立てフィナンシェ）

2023年2月にオープンして、1年も経たずにミシュラン一つ星を獲得したメティスさん。 日本の四季と食材をフランスの伝統とフィロソフィーに見事に調和させた「和魂洋才」焼きカウンターフレンチ。 鈴木シェフのパリで磨いた感性で日本の食材と新火調理をフランス料理に融和。 ソムリエの小笠原氏はロブションやフランスの名店で研鑽を深め、帰国後は「ベージュ・アラン・デュカス」や「エスキス」などにいらっしゃったスペシャリスト。 海の幸に燻香をまとわせ、和牛は新の炎と蒸気で旨みを包む。ソースに酒粕を用いるなど和素材の可能性を広げ、味覚を魅了する繊細な味わい。 フォアグラやキャビアを使ったアミューズも美味しかったですが、牡丹海老の薫香が素晴らしかった。筍に芹とパクチーの組み合わせも楽しくて、季節を変えてまた訪問したいお店です。 ＊Amuse・Bouche/宴の始まり(和牛タンとフォアグラのルクルス、うなぎの燻製とオシュトラキャビア、蟹、鶏レバームースと林檎) ＊Secret../ひみつの...（フォアグラ饅頭） ＊Crevette japonaise " BOTAN-EBI" et Caviar Osciètre à la crème de fumé 北海道産 牡丹海老フランス産オシェトラ・キャビア薰香 ＊Pousse de Bambou frites et Calmar luciole au "Junmai-Daiginjo" Série, Micro Coriandre 鹿児島産 早堀筍 兵庫県産蛍烏賊"純米大吟酸" マイクロコリアンダー、芹 ＊"KINKI " cuit au charbon et Epinard Lie de Saké au Euf de Saumon 北海道解走産釣りキンキ炭焼　チヂミほうれん草　吟醸酒粕 イクラ ＊"KURIMI" de Bœuf cuit à la bûche avec purée d'Oignon 鹿児島県産黒牛A5・BMS12”クリミ"新焼玉葱 ＊Risotte de riz Carnaroli au Ris de Veau et à la Truffe noir イタリア産リー・ド・ヴォー フランス産黒トリュフ　イタリア産 カルナローリ米 ＊Granité de Bergamote et Mandarine mariné 神奈川県小田原 八木下農園産 ベルガモット"津野輝" ＊Fraise et Glace au Lait condensé de Jersy à la Pistache 奈良県藤井農園産 "古都華” 須藤牧場ジャージー練乳 シチリア産ピスタチオ ＊Mignardises/ 小菓子（クイニーアマン、貯蔵栗のモンブランタルト、黒蜜ときな粉のシュ 一） ＊Cafe/カフェ

｢銀座安久｣×「東麻布いと｣ 一夜限りのコラボディナーに行って来ました。 「銀座安久」さんの京料理、今年1月にOPENした「東麻布いと」さんの全てに昆布を用いるイノベーティブなお料理とのコラボで､とても楽しめるコースでした。 年一でやりたいとおっしゃっていたのですが､とても良かったので､もっとやってほしいとリクエスト。冬にまたやってほしいな。 ＊先付け 冷製鼈粥　和牛テール冷やし餡 ＊お椀 鱧　松茸　冬瓜 ※お造り ・すじあら昆布締め　絹さや ・真鯵のお造り　大根おろし、葱、海苔を包んで ＊揚げ物 鮎の北京ダック風 ＊合肴 枝豆のすり流し　湯葉アイス ＊焼き物 鰻白焼き ＊強肴 鹿児島県産和牛ヒレ肉　ローストビーフ藁焼き トリュフ ＊食事 ・帆立貝と玉蜀黍の炊き込みご飯 ・鱶鰭ラーメン　揚げたフカヒレ　魚のお出汁とフカヒレを戻したお出汁のスープ ＊食後茶 桂花烏龍茶　ミント　レモングラス ＊デザート ・シャインマスカットと桃のスープ ・水羊羹　生姜黒蜜

圧倒的な美味しさとボリューム

六本木1丁目駅から徒歩5分､六本木駅から徒歩8分の喧騒から外れた裏通りに佇む｢KOBAYASHI｣さん初訪問。 5年連続ミシュラン2つ星を獲得されている「桃の木」を開店された小林シェフの新たなお店になります。 入り口でスタッフさんに案内され地下に。 真壁石を大胆に使用したレセプションカウンターがあり､石や木といった自然素材を多く用い､自然と対峙しながら内外をつなげることをデザインコンセプトとする､ランドスケープデザイナーの桝井淳介氏が手がけたお店になります。 カウンター8席､個室が5席あります。 ウォールナットの一枚板カウンターの席に案内されました。 カウンターでは要所要所で小林シェフがお料理のパフォーマンスをされます。 ｢桃の木｣といえばパパイヤの蒸しスープが有名ですが､個室のみのコースでいただけるそうです。 個人的にはこれをカウンターでも出していただきたいです。他のお店ではいただけないですからね。 ホスピタリティが行き届いているので接待にもオススメです。 今回いただいたのは厳選シェフのおまかせコース(¥22000) ＊金萱茶 ＊ミックスナッツの飴掛け ＊上海蟹の酔蟹 上海蟹雌(150g)の紹興酒漬け ＊上海蟹と海老の春巻き　ローズマリー ＊前菜の盛り合わせ ・揚げピータンの油淋ソース ・胡瓜と搾菜の和えもの ・花咲クラゲ ＊口水豚 熊本県産｢走る豚」よだれ豚の瞬間燻製　ピーナッツ渋皮ロースト　パクチー　山椒 ＊KOBAYASHI特製XO醬　ULTOLAstyle XO醬　トマト　アワビダケ　ヤマドリダケ ＊上海蟹の豆腐の煮込み ＊KOBAYASHIとNUMAMOTO 山口県産岩国市産和牛(NUMAMOTO) 唐辛子とラー油 ＊地鶏の煮込みそば　トリュフオイル ＊干し貝柱の炒飯　炊き上がったものを一晩冷蔵庫で寝かせたタイ米を使った炒飯 ＊正式杏仁豆腐　自家製ココナッツミルク ＊生月餅　抹茶とココナッツのクリーム ＊阿里山紅茶

独創的なイノベーティブ

池袋駅から徒歩5分、広場の近くにあるHIKARIさん。池袋の｢鉄板焼きあさひ｣の姉妹店だそうです。 肉割烹から"和牛×イノベーティブフレンチ“に業態を変えたという事で訪問してみました。 店内は黒で統一されたラグジュアリーな空間。 天井など随所に拘りを感じます。 この日のお肉は宮崎県産雌A5 サーロイン、ランプ、シャトーブリアン ◇下北カンブリア農場 新時代 下北カンブリア農場「新時代」という南瓜の冷製ポタージュ。中に､ひよこ豆のムースが入っており､混ぜながらいただくと優しい甘みが広がります。 ◇富山県氷見 甘海老 甘海老､ヤングコーン、キャビア､パートブリゼ ◇カマス　薩摩 とろ茄子(こがし茄子のピューレ) 北海道 インカのめざめのコンフィ ◇青森野辺地葉つき小蕪　島根秋貝　鯣烏賊 コンソメのジュレ　貝出汁の泡 ◇島根県産ノドグロ バジルとトマトのソースの朴葉焼き 青玉蜀黍の粉で揚げた黒ヒラタケのフリット ◇サーロインの焼きすき◎ 山形の「はえぬき」､福島県産の卵「マキシマム」､イタリア産トリュフの究極のTKG！ ◇シャトーブリアンステーキサンド◎ 自家製マスタードバターとシャリアピンソース 歯がいらない程柔らかいお肉！ ◇蝦夷鹿とフォアグラのパイ包み マデラ酒のソース ◇お口直しのアールグレイとヨーグルトのソルベ ◇厳選フィレ肉とサーロイン 薬味はお塩､山葵､カンボジアの生粒胡椒、チミチュリソース､りんごと長ネギのソース。 ◇やさしいカレー 和牛100%のビーフストロガノフのような辛くないカレー ◇鹿児島安納芋　宮崎熟成焼き芋　 安納芋モンブラン仕立て　自家製バニラアイスラム酒 ◇お茶菓子　焼きたてマドレーヌ ◇珈琲or紅茶 池袋に､こんなおしゃれなお店があったとはという印象ですが､デートや記念日にぴったりのお店ですね。

宿泊したホテル「ジ アプルヴァ ケンピンスキー」にある予約必須のレストランです。 インドネシア初､かつ､バリ島で唯一の水中レストランで､熱帯魚を見ながらの食事スタイルが人気です。 2020年の世界ラグジュアリーレストランアワードで､ベスト ラグジュアリーユニークエクスペリエンス賞を獲得。 2024年春､Jean-Baptiste Natali氏が新エグゼクティブシェフとして着任。 シェフナタリーは最年少の27歳でフランスミシュランの星を獲得し､以降30年に渡り国際的な経験を活かし､地元の食材を使った斬新な料理を生み出すフランス人シェフだそうです。 ~ZEN~ ✴︎Caviar Coconut Jelly / Chive / Crème Fraiche / Potato Churros キャビア ココナッツジュレ／チャイブ/クレームフレッシュ/ポテトチュロス ✴︎Shrimps Watercress / Bisque / Pomegranate / Lemon エビ クレソン/ビスク/ザクロ/レモン ✴︎Hokkaido Scallop Roasted Mango / Cinger / Celery | Foie Gras 北海道産帆立 ローストマンゴー/ジンジャー/セロリ/フォアグラ ✴︎Mushroom Lobster Porcini | Shiitake / Button / Spinach / Mutiara キノコロブスター ポルチーニ／椎茸/ボタン／ほうれん草/ムティアラ ✴︎Dry-Aged Red Snapper Breadcrumb /Smoked Cauliflower / Onion Consommé ドライエイジドレッドスナッパー パン粉/スモークカリフラワー/オニオン コンソメ ✴︎Veau Sous La Mère Veal / Striploin / Morel / Opor /Jus ヴー・スー・ラ・ミエール 仔牛/ストリップロイン/モレル/オパール/ジュス ✴︎Banana Parsley Almond Sablé / Peanut | Passion バナナパセリ アーモンドサブレ/ピーナッツ/パッション ✴︎Sensation Blanche Meringue / Citrus / Biscuit /Cheesecake / Black Tea センセーション・ブランシュ メレンゲ／シトラス/ビスケット/チーズ ケーキ/紅茶 ✴︎Mignardises ミニャルディーズ

高橋七洋氏は「小川軒」で8年研鑽を積まれ、期間限定ビストロ「つかんと七洋軒P.O.」、石かわグループの「ナンペイダイ」の総料理長、「NK」の立ち上げなどのキャリアを持つ。 日本料理に+（プラス）を加えてというテーマで、今年3月に西麻布の交差点近くに「七ひろ」OPEN。 日本料理ではなくイノベーティブでは？と言ってしまったのですが、100年後位に、こういう料理が日本料理と言うようになってくれたらいいなという想いから、イノベーティブではなく日本料理プラスというジャンルにさせていただきましたとの事。 フカヒレ、魚貝のお出汁のカレー、ラーメンが出るところは、「NK」にちょっと似ているような。 全体的にポーション少なめなので、男性は物足りないかも。 ＊キャビア 白海老 熊本の蓮根素麺 お出汁にはガルムを隠し味に。 ＊鯵 焼き茄子 長崎県産鯵を炙って、粒マスタード、ケッパーを使ってタルタルに。 ＊気仙沼フカヒレ（毛鹿鮫）のスパイス揚げ 五香粉を使った白ワインソース ＊海峡サーモン 土佐酢ジュレにコルニッションを合わせたソース ピクルスと茗荷を刻んだもの 青森県むつ市の海峡サーモンを、お塩で軽く〆てから、スモーク香をつけて。 ＊穴子の真薯鰹とトマトお出汁 ＊千葉県竹岡産太刀魚 マッシュルームと葱のベシャメルソース パセリのソース ＊四国の牛肉、静岡県産新玉葱、鼈のスープの小鍋 ＊ブルターニュ鳩 黒七味 グリーンアスパラガス 2週間熟成させた鳩。火入れも素晴らしく美味。 ＊蛸、ズッキーニ、大葉の釜焚きご飯 白米ではなくサフランライス。 タイ米とうるち米を掛け合わせたカレールウと良く合う品種「華麗舞」を使用。 ＊魚介のお出汁のカレー ＊蛤のお出汁のラーメン ＊グレープフルーツとデコポンのテリーヌ アカシアの蜂蜜 バニラシード ＊ホーリーバジルティー ＊作りたての苺のジェラート

新宿でリーズナブルで美味しい魚を食べるならここ！