c.h.i._.mさんの行った（口コミ）お店一覧

お誘いいただき､かなりお久しぶりの3回目の訪問。個室は初めて。 18年連続ミシュラン3つ星を維持していらっしゃいます。 オリーブオイルの使い方が素晴らしいです。 フレンチはここが一番好きかも。 ✴︎メイチダイサブレ　熟成させた万願寺唐辛子・芽ネギ・揚げ牛蒡 ✴︎栗のスープ グアンチャーレ （豚頬肉のお出汁）ほうれん草　焼栗のエスプーマ ✴︎京都産山羊ミルクのババロア　百合根　マカデミアナッツのスライス　フランス産オリーブオイル　ゲランドの塩 ✴︎モン・サン・ミシェルムール貝　やまどり茸　銀杏　クスクス ✴︎フォアグラと焼き子のプレッセ シェリービネガーに漬けた焼き茄子でフォアグラをサンドしたテリーヌ　カカオのチュイル ✴︎タルトフランベ　鳩のレバーとアナグマのラグーのソース　芹・水菜 ✴︎京都産鰆　黒枝豆のラビオリ　バジルと梅のソース ✴︎フランス産ピジョン　赤ワインと胡椒をきかせたソース　蓮根のフリット　セロリ菜 ✴︎黒無花果と赤ワインのソルベ　カカオニブ ✴︎菩提樹のハーブティー ✴︎ココナッツブランマンジェ　ピスタチオオイルエスプレッソソース ✴︎チュロス　南瓜のピューレ　メープルムース ✴︎メレンゲのアイスクリーム 焼菓子のメレンゲを砕いて　石川県能登の海水のお塩 ✴︎アーモンドパウダークッキー

クリスマスコース

かなりお久しぶりの再訪。 珠玉の食材を使った研ぎ澄まされたお料理。 ＊愛媛城本さんより 神経〆鱧のコンソメ 松茸 ＊函館小西鮮魚店より 新いくらの冷製フェデリーニ ＊愛媛藤本さんより 神経〆真名鰹藁焼きお米と中国甘酒のヴィネグレットソース ＊尾藤農園より 3年熟成北あかりのグラタン トリュフ ＊長井さかな人長谷川さんより 赤座海老ビスクとともに ＊函館小西鮮魚店より 噴火湾の毛蟹のリゾット(9割が蟹) ＊飛騨高山東農園より パプリカのムース ＊愛媛様本さんより神経〆白甘鯛 富士山領の茸本日の仕立て ＊ナガノパープルのグラニテ ＊上田畜産 43ヶ月雌牛"特別な但馬玄" 岡山ムサシ農園舞茸 ＊12ヶ月特別育の地頭鶏一山いけすの地蛤 こんとび海苔 ＊浜松より 天使音マスクメロン ＊比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム ＊小栗子＆ハーブティー （焼き立てシュークリーム、カヌレ、菓の焼き立てフィナンシェ）

年末に4年ぶりに訪問しました。 コンソメが超濃厚になっていたり､バターを使わない"トリュフとフォアグラのパイ包みトリュフソース “などブラッシュアップされていて美味しく楽しく食事が出来るお店。 コース￥33000+黒トリュフとフォアグラのパイ包み焼き¥19000+ノンアルコールドリンク　　￥63000 ◆バター茶 ◆ 鰆と燻製キャビアのグジェール タタキにして藁で燻製をかけた鯖 ピクルス､紅芯大根､生姜を和えたタルタルグリュエールチーズを混ぜ込んだグジェールで挟んで　燻製キャビア ◆ 北海道羽立産紫雲丹　赤座海老　コンソメジュレ寄せ　カリフラワーのクリーム ◆ 愛媛産鯛のドーム仕立て　十勝産ポロ葱　柑橘オイル　唐墨 塩で締めた鯛のマリネをドーム状にしたもの　中には蕪のムース レモンと柑橘オイル　バジル ポロ葱　自家製カラスミ　フィンガーライム ◆ 18時間煮た鼈のコンソメ　卵のロワイヤル(茶碗蒸し風)　聖護院蕪　金時人参 ◆季節の八寸 クリスマスバージョン ・ジビエのパテアン・クルート ジビエ（山鶉、山鳩）のパテ・ド・カンパーニュをサブレ生地（パート・ブリゼ） で包んだパテアン・クルート コルニッション ・8種の野菜のゼリー寄せ 塩焼き､茹で､ピクルスなど異なる調理法の8種のお野菜をブイヨンでゼリー寄せに。 ※すわい蟹 アボガドムース　トマトのジユレ ◆フォアグラ最中　オランジット仕立て フォアグラのテリーヌを裏漉しし生クリームと合わせてムースにしたもの　オレンジのジャム､オレンジのリキュール､グランマニエで作ったジュレ　フレッシュオレンジのスライス　カカオニブのチュイル ◆黒トリュフとフォアグラのパイ包み焼き　トリュフソース　ソースペリグー ◆真鱈の白子のムニエル　トマトソース セルフィーユチップ　イタリアンパセリ 白子のコロッケ風 ◆和歌山産小柚子のグラニテ 柚子釜の中に柚子のジャムとグラニテ ◆新潟県産真鴨のロースト　自家製ライム胡椒とサルミソース 網獲り鴨のロースト骨の出汁､内臓､砂肝､レバーのサルミソース ◆瀬戸内産しらすのリゾット　サフランと海苔の風味 魚のお出汁とサフランを使ったリゾット あおさ海苔のソース ◆カレー バターや小麦粉を使わず野菜だけのとろみ ◆安曇野産ピンクレディのスープ　マールのソルベ 長野安曇野中村ファミリー農園さんの林檎をくり抜いてりんごのスープを注ぎマールのソルベをのせて ◆マロンパイ 長野小布施栗　ラムレーズンアイス ◆ハーブティー ◆フィナンシェ

2023年2月にオープンして、1年も経たずにミシュラン一つ星を獲得したメティスさん。 日本の四季と食材をフランスの伝統とフィロソフィーに見事に調和させた「和魂洋才」焼きカウンターフレンチ。 鈴木シェフのパリで磨いた感性で日本の食材と新火調理をフランス料理に融和。 ソムリエの小笠原氏はロブションやフランスの名店で研鑽を深め、帰国後は「ベージュ・アラン・デュカス」や「エスキス」などにいらっしゃったスペシャリスト。 海の幸に燻香をまとわせ、和牛は新の炎と蒸気で旨みを包む。ソースに酒粕を用いるなど和素材の可能性を広げ、味覚を魅了する繊細な味わい。 フォアグラやキャビアを使ったアミューズも美味しかったですが、牡丹海老の薫香が素晴らしかった。筍に芹とパクチーの組み合わせも楽しくて、季節を変えてまた訪問したいお店です。 ＊Amuse・Bouche/宴の始まり(和牛タンとフォアグラのルクルス、うなぎの燻製とオシュトラキャビア、蟹、鶏レバームースと林檎) ＊Secret../ひみつの...（フォアグラ饅頭） ＊Crevette japonaise " BOTAN-EBI" et Caviar Osciètre à la crème de fumé 北海道産 牡丹海老フランス産オシェトラ・キャビア薰香 ＊Pousse de Bambou frites et Calmar luciole au "Junmai-Daiginjo" Série, Micro Coriandre 鹿児島産 早堀筍 兵庫県産蛍烏賊"純米大吟酸" マイクロコリアンダー、芹 ＊"KINKI " cuit au charbon et Epinard Lie de Saké au Euf de Saumon 北海道解走産釣りキンキ炭焼　チヂミほうれん草　吟醸酒粕 イクラ ＊"KURIMI" de Bœuf cuit à la bûche avec purée d'Oignon 鹿児島県産黒牛A5・BMS12”クリミ"新焼玉葱 ＊Risotte de riz Carnaroli au Ris de Veau et à la Truffe noir イタリア産リー・ド・ヴォー フランス産黒トリュフ　イタリア産 カルナローリ米 ＊Granité de Bergamote et Mandarine mariné 神奈川県小田原 八木下農園産 ベルガモット"津野輝" ＊Fraise et Glace au Lait condensé de Jersy à la Pistache 奈良県藤井農園産 "古都華” 須藤牧場ジャージー練乳 シチリア産ピスタチオ ＊Mignardises/ 小菓子（クイニーアマン、貯蔵栗のモンブランタルト、黒蜜ときな粉のシュ 一） ＊Cafe/カフェ

岸本シェフは、“料理の鉄人"として有名な渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏之氏に師事。1994年にフランスに渡り、ロワールの名店「ラ・プロムナード」、パリの名店「フォーシェ」、ブルゴーニュ・ヴェズレー「レスペランス」など各地で研鑽を積んだ後 1996年に帰国。銀座「オストラル」をスーシェフとして立ち上げ、2001年より同店のシェフに就任されました。 2006年には南青山にてフランス料理店「ランベリー」をオープン。2017年に広尾へ移転オープンしてからは、『ミシュランガイドブック東京』の2008年初版より累計で12個の星を獲得されています。 35年のキャリアを持つ岸本シェフの集大成の一軒。 ライブ感溢れるカウンターフレンチで、季節を変えて、また訪れたいお店です。 ＊天然トラフグのフランと白子 ＊インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア ＊厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香 ＊カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー ＊岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ ＊ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ ＊北海道鮟鱇 ズワイガニ あん肝のソース ＊北海道ELEZO エゾ鹿 黒胡椒風味のソース ＊栃木県産愛宕柿 オリーブの葉のジュレ ~ Gâteau Entremets ~ 洋梨とキャラメルのガトー

数年ぶりの訪問。 柑橘系を使ったチョコミントのデザートは、チョコミントが苦手な私でも美味しくいただけました。 BGMが無いので､スマホのシャッター音注意されます。 MENU « LES BELLESGOURMANDES » ✳︎AMUSE-BOUCHE アミューズブーシュ ✳︎LA CREVETTE SHIMAEBI DE HOKKAIDO JUSTE MARINÉE AU CITRON NOIR ET HUILE D'OLIVE D'OVERDE, POINTE DE CAVIAR OSCIÈTRE PANISSE POUDRÉE DE « TÊTES SÉCHÉES», CRÈME DE FENOUIL, ARTICHAUT SAUCE DOUCE DE CRUSTACÉS À L'HUILE D'HERBES シトロンノワールでマリネした北海道産 シマエビとオシェトラキャビア シマエビパウダーをまぶしたパニス フタイユのクリームアーティーチョーク 甲殻類のソースと香草オイル ✳︎L'AMADAI D'UWAJIMAAUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES RELEVÉ AU POIVRE DE TIMUT RUBAN DE NAVET ROUGE AUX PAMPLEMOUSSES DE MIYAZAKI MOUSSELINE DE NAVET AU CURCUMA DU BHOUTAN JUS D'ARÊTES CARAMÉLISÉES クリスピーに仕上げたポワブルトュミット香る宇和島産甘鯛 グレープフルーツとターメリック風味の蕪のムースリーヌ キャラメリゼしたジュ ✳︎L'AGNEAU DE LOZÈRE RÔTI AUX AROMATIQUES, FLEUR DE COURGETTE FARCIE, TOMATE EN CROÛTE POINTE D'AIL NOIR DE KYOTO ET CITRON CONFIT JUS PRESQUE SIMPLE ロゼール産羊のロティ ファルシーしたズッキーニの花　トマトコンフィ 黒ニンニクとレモンコンフィシンプルなジュ ✳︎PRÉ DESSERT プレデセール ✳︎LA CABOSSE «CHOCOLAT/MENTHE » ショコラのカボスミントとレモンのコンビネゾン ✳︎CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン ✳︎CAFÉ カフェ

金融街に佇むグランメゾン。 13年間にわたりロブショングループで料理長を歴任した朝比奈シェフのガストロノミー。 6年連続でミシュラン2つ星を獲得されています。 見た目が美しいオーセンティックなフレンチ。 接客､サービスも素晴らしい。 記念日にオススメ。 ＊Notre tour d'Amuse-bouche Meringue de fèves Tartare de crevettes AMAEBI, gelée de shiso rouge Pâté de foie de poule 空豆のメレンゲ 甘海老のタルタルに赤紫蘇のジュレ 鶏レバーのパテ ＊Truite saumonée & Tomate En aspic avec un pressé d'aubergine et Mozzarella di Bufala, tapenade verte サーモントラウト&フルーツトマト デリケートなアスピックにし、長茄子とブッファラのプレッセ グリーンタップナード ＊Crabe & Caviar Tartelette a la creme concentree de chou-fleur 毛蟹＆キャビア 濃縮したカリフラワーのクレームと絡めタルト仕立てに ＊Escargots & Grenouille Servi avec coulis de bardane nouvelle, duo avec sauce porto blanc エスカルゴ ＆ グルヌイユ 新牛蒡のクーリとブラウンマッシュルームのカプチーノ ソースポルトブラン ＊Langouste & Champignons En croûte, sa dariole farcie de légumes de saison, sauce Choron 活伊勢海老＆マッシュルームパイ包み焼きにし、そのダリオルに季節野菜を詰めてソースショロン ＊Canard croisé & Truffe Composition de canatd croise de" Nanatani " クロワゼ鴨＆トリュフ 七谷クロワゼ鴨のコンポジション ＊Melon & Herbs メロン＆ハーブ ＊Fraise & Yomogi Pavlova à la fraise parfumée à la chartreuse glace à l'armoise et sa ganache 苺＆よもぎ シャルトリューズ香る苺のパブロヴァ よもぎのグラスとそのガナッシュ ＊Café ou Thé カフェ ＊Mignardises ミニャルディーズ

池袋駅から徒歩5分、広場の近くにあるHIKARIさん。池袋の｢鉄板焼きあさひ｣の姉妹店だそうです。 肉割烹から"和牛×イノベーティブフレンチ“に業態を変えたという事で訪問してみました。 店内は黒で統一されたラグジュアリーな空間。 天井など随所に拘りを感じます。 この日のお肉は宮崎県産雌A5 サーロイン、ランプ、シャトーブリアン ◇下北カンブリア農場 新時代 下北カンブリア農場「新時代」という南瓜の冷製ポタージュ。中に､ひよこ豆のムースが入っており､混ぜながらいただくと優しい甘みが広がります。 ◇富山県氷見 甘海老 甘海老､ヤングコーン、キャビア､パートブリゼ ◇カマス　薩摩 とろ茄子(こがし茄子のピューレ) 北海道 インカのめざめのコンフィ ◇青森野辺地葉つき小蕪　島根秋貝　鯣烏賊 コンソメのジュレ　貝出汁の泡 ◇島根県産ノドグロ バジルとトマトのソースの朴葉焼き 青玉蜀黍の粉で揚げた黒ヒラタケのフリット ◇サーロインの焼きすき◎ 山形の「はえぬき」､福島県産の卵「マキシマム」､イタリア産トリュフの究極のTKG！ ◇シャトーブリアンステーキサンド◎ 自家製マスタードバターとシャリアピンソース 歯がいらない程柔らかいお肉！ ◇蝦夷鹿とフォアグラのパイ包み マデラ酒のソース ◇お口直しのアールグレイとヨーグルトのソルベ ◇厳選フィレ肉とサーロイン 薬味はお塩､山葵､カンボジアの生粒胡椒、チミチュリソース､りんごと長ネギのソース。 ◇やさしいカレー 和牛100%のビーフストロガノフのような辛くないカレー ◇鹿児島安納芋　宮崎熟成焼き芋　 安納芋モンブラン仕立て　自家製バニラアイスラム酒 ◇お茶菓子　焼きたてマドレーヌ ◇珈琲or紅茶 池袋に､こんなおしゃれなお店があったとはという印象ですが､デートや記念日にぴったりのお店ですね。

宿泊したホテル「ジ アプルヴァ ケンピンスキー」にある予約必須のレストランです。 インドネシア初､かつ､バリ島で唯一の水中レストランで､熱帯魚を見ながらの食事スタイルが人気です。 2020年の世界ラグジュアリーレストランアワードで､ベスト ラグジュアリーユニークエクスペリエンス賞を獲得。 2024年春､Jean-Baptiste Natali氏が新エグゼクティブシェフとして着任。 シェフナタリーは最年少の27歳でフランスミシュランの星を獲得し､以降30年に渡り国際的な経験を活かし､地元の食材を使った斬新な料理を生み出すフランス人シェフだそうです。 ~ZEN~ ✴︎Caviar Coconut Jelly / Chive / Crème Fraiche / Potato Churros キャビア ココナッツジュレ／チャイブ/クレームフレッシュ/ポテトチュロス ✴︎Shrimps Watercress / Bisque / Pomegranate / Lemon エビ クレソン/ビスク/ザクロ/レモン ✴︎Hokkaido Scallop Roasted Mango / Cinger / Celery | Foie Gras 北海道産帆立 ローストマンゴー/ジンジャー/セロリ/フォアグラ ✴︎Mushroom Lobster Porcini | Shiitake / Button / Spinach / Mutiara キノコロブスター ポルチーニ／椎茸/ボタン／ほうれん草/ムティアラ ✴︎Dry-Aged Red Snapper Breadcrumb /Smoked Cauliflower / Onion Consommé ドライエイジドレッドスナッパー パン粉/スモークカリフラワー/オニオン コンソメ ✴︎Veau Sous La Mère Veal / Striploin / Morel / Opor /Jus ヴー・スー・ラ・ミエール 仔牛/ストリップロイン/モレル/オパール/ジュス ✴︎Banana Parsley Almond Sablé / Peanut | Passion バナナパセリ アーモンドサブレ/ピーナッツ/パッション ✴︎Sensation Blanche Meringue / Citrus / Biscuit /Cheesecake / Black Tea センセーション・ブランシュ メレンゲ／シトラス/ビスケット/チーズ ケーキ/紅茶 ✴︎Mignardises ミニャルディーズ

親戚の結婚式で訪問。 青学近くにある竹林に覆われた隠れ家的美空間。 大手クチコミサイトで表参道・青山・渋谷エリア【ゲスト満足度】部門の年間ランキング2年連続1位に選ばれたおしゃれな結婚式場です。 施設は､こじんまりしていますが､最上階にあるチャペルは､ぐるりと巡る大きな窓の外に緑が広がり､陽光が注ぎ､開放感もあって素敵。 そして､お料理ですが､フォアグラのポアレはカリッと焼いてほしかったのと、 羊羹パフェのジュレは羊羹より硬くて､トロトロ食感のジュレにしてほしかったです。 飲み物の種類は多めで良かった。プラムカクテル､季節のカクテル､新郎新婦のオリジナルブルーカクテルなど。 ✴︎スープ 真鯛の"極”コンソメ 土瓶蒸し仕立て ✴︎冷たいオードブル お祝いの重箱　美しい季節の贈り物 ✴︎温かいオードブル フォワグラのポワレ　味噌田楽仕立て　季節野菜添え ✴︎魚料理 もみじ鯛のポワレ　花梨といくらのブールブランソース ✴︎お口直しのソルベ ✴︎肉料理 特選牛フィレ肉のロースト　おろしポン酢のソース　季節の野菜添え ✴︎和のおもてなしメニュー ✴︎デザート ・和三盆のアイスとびわ蜜のジュレ ベリーとフランポワーズの羊羹を添えて ・プリン ・コーヒー