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夜の点数： 4.0
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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お肉料理 エゾ鹿、パースニップ、ピエドムートン（フランスの鹿舌茸）
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口直し イチジク、くるみ、吉野本葛、カルダモンのハーモニーが爽やか
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デザート・小菓子・紅茶 アマゾンカカオの羊羹、紅茶専門店 Uf-fu（ウーフ）のアールグレイ・オハラほか
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2024/09/22 更新
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「奈良でこそ楽しめるお料理」をいただく。JR奈良駅より徒歩２分の所にあるラ・トラースは、ミシュランガイド奈良3年連続一つ星を獲得している。オーナーシェフの佐藤氏は東京から仏・ブルゴーニュに渡ったのち、麻布十番のQUAND L'APPETIT VA TOUT VA！ のシェフに就任。2016年La Traceを奈良にオープン。
「今日はよろしくお願いします」の一礼で始まったディナー。シェフの手捌きを拝見できるのはカウンター席の特権で、食材や奈良のおいしい料理店の話を交わすのもたのしいひと時。
Viande お肉料理は、特に印象に残ったお皿の一つ。ELEZO（北海道・豊頃町）から取り寄せた3歳雌のエゾ鹿（シンタマ）。みずみずしくやわらかな仕上がりで、ローストしたあと、じっくり蒸らすのがコツらしい。パースニップの甘味やピエドムートン（鹿舌茸）のコクと塩加減が肉の味を引き立てる。
Pause 口直しは、吉野本葛にくるみを取り合わせ、今が旬のイチジクを冷菓にしてカルダモンパウダーを添えたもの。濃厚なくるみの風味を本葛で閉じ込めた、もちもちプルッとした歯触りが絶妙で、カルダモンの爽やかさとイチジクの濃厚な甘さも好対照。
Dessert デザートはアマゾンカカオを使用した味わい深い羊羹。Mignardise 小菓子は、炭酸ガスを閉じ込めた檸檬蜂蜜味の飴粒でパチパチと、新生姜の琥珀（ゼリーか）でさっぱりといただける。
食後の一杯はコーヒー 、紅茶、ハーブティーのうち気になる豆、茶葉を選べる。今回はUf-fu（芦屋本店）の和のアールグレイ。緑色が綺麗な紅茶で、これがカカオの羊羹によく合う。
提供される一皿一皿に、産地や作り手の思いが感じられるのは、レストランと生産者の距離が近い奈良という土地柄ゆえ。勿論、見えない絆を最高のカタチにできるシェフの手腕は言うまでもない。
ごちそうさま