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夜の点数：5.0
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グルメ本「東京最高のレストラン」に取り上げられた名店
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2025/07/01 更新
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久々の投稿。
仕事が忙しく惣菜の日々で新規開拓が全くできませんでした。
暫くぶりに初見の店に行ったので備忘録がわりに投稿します。
江戸川橋駅から徒歩5分ほど。
地図アプリを元に探すが中々見つからない。
シャッターが降りていて確信は持てないが観葉植物が写真と同一のためここだろうと目星をつける。
19時の5分前ほどになってシャッターが開いて迎え入れられる。
テーブルに置いてあるミネラルウォーターのボトルは自由に飲んで良いとのこと。
予約のお客さんが揃ってからの同時スタートなので暫く待ち、揃ってからおしぼりが配られる。
香水の香りがして非常に良い香りだ。
1品目
パルミジャーノのタルティーヌ
フロマージュブランとフルーツトマト、青豆やアスパラ、フランボワーズに薄切りのパルミジャーノ、バジル、バルサミコの構成
チーズ、トマトにバジルというとカプレーゼを思わせる構成。
1番下のタルト生地は5ミリ程度、
チーズの香りが色濃く香りガリガリ食感。
野菜は氷水でキンキンに冷やされていてしゃっきりした食感が感じられる。
マリネもされており酸味がほのかに感じる。
フランボーズの甘味も相まって美味。
2品目
タコとエビのガスパチョ
ガスパチョに使う野菜はマリネしたあと軽く火を通す事で綺麗なオレンジ？ピンク色？を演出。
ガスパチョの上に大ぶりのタコとエビ、パプリカときゅうり、ラディッシュにカイワレが乗っている。
タコは香味野菜と一緒に煮込まれていてしっかり押し返す弾力と柔らかさを両立。
エビはほぼレアに近く、強烈な甘みと口の中で弾けるような弾力が感じられる。
3品目
生ハム2種の乗った堅焼きのパン（名前は失念）
豚バラの部分も使っていて口内で蕩けて無くなる。
パンは加水率が高くねっとりした食感、外はガリッとしている。
中にオリーブやカボチャの種？が入っていて食感のコントラストも気持ち良い。
4品目
スズキポワレにウイキョウとコリアンダーシード、オレンジのバターソース、トマトとブドウのソース
アルコール耐性が低いのでそろそろ頭が回らなくなってきました。
ローズマリーも乗っていて香りも見た目も綺麗で良い。
バターのふくよかな香りが立ち上る。
バターのコクはそのままに、脂っこさはコリアンダーシードの華やかな香りとブドウの酸味が打ち消してくれて実にうまい。
付け合わせの玉ねぎのローストも甘く，柔らかい。
5品目
和牛のグリルとペアルネーズソース
ペアルネーズソースはマヨネーズにも似た酸味があり卵黄を使ったソース。
違いは酸味が強いこととすっきりした食感かな。
牛の部位は確かウデだったかなぁ
サシが入りすぎてないのが好印象。
和牛って親の仇のように油でドロドロなのが多いですからね。
そう言ったのが好きな人が多いんだろうけど自分は苦手。
6品目
デザートはサヴァラン
拳くらいある大きなサヴァランに目の前で切れ込みを入れて貰えて、ラムとバニラクリームをたっぷり乗せてもらう。
人生で1番うまいサヴァランだったかもしれない。
アルコール臭さはなく，シロップでヒタヒタ。
喉奥がチリチリするようなしっかりとした甘さが感じられる。
乗せられているバニラクリームはふんわり軽やかで甘さは控えめ。
サヴァラン自体が甘いのでクリームはまろやかさを与する為のものなのだろう。
最後は暖かいハーブティー、紅茶、コーヒーから好きなものがサービス。
ハーブティーは今日はエルダーフラワー、カモミール、ミント、ハイビスカスから選べた。
総じて味は勿論、量的にも満足感が得られる。
体感的にこういった他店の倍ほどの量がある？
女性でもペロリと食べられていたので量的には問題なさそう。
あとお会計も良心的。
コース＋ワイン2杯とノンアルで18,000円ほど。
予想より安くてちょっとびっくりしました。
一斉スタート＋ワンオペの宿命としてコース終了まで時間がかかる。トータル4時間弱かかった。
19時開始で終わったのが23時ごろなので途中終電が心配だった。
遠くから来る人はあらかじめホテルを取るなりした方が良いかもしれない。
それはそれとしてコースを食べた後にラーメンが食べたくなるのは何故だろう。
この時間にやってる場所があると良いけど…