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スタッフの方々の人柄も良く、最高のひとときでした。
訪問からレビューまでに少し日が経ってしまいましたが、誕生日のお祝いにサプライズで連れて行ってもらいました。
出汁好きなので、さまざまな出汁を使った料理を提供してくれるというのがお店選びの決め手になったそう。
中目黒駅から徒歩5分程、目黒学院高校の目の前で閑静な場所にあります。
外観から高級感が漂っています。
店内はカウンター8席とテーブル席1卓のみ。
今回はカウンターを利用しました。
食事はおまかせコースのみ。
(32,120円＋サービス料10%)
季節や仕入れ状況によってメニューが変動するそうです。
-コースの内容-
【先付】
北海道長万部 北寄貝 アスパラの煮浸し
【前菜】
加賀野菜 春菜尽くし 風土の恵みを炎水仕立で
気仙沼 吉切鮫ふかひれの唐揚げ こがね餅
【お腕】
奥井海生堂（蔵囲い昆布）
坂入商店（本枯本節）
【お造り】
朝〆天然鯛 煽り烏賊 ″切味″ 切り方で味を変える
【炭火焼】
鴨川金目鯛炭焼 三関の芹 春キャベツ 煎り胡麻
【箸休】
白神山地蕎麦粉 手打ちそば 辛み大根
【炊合】
一口おでん 島根県黒あわび 鶏卵 さつま揚げ
【お食事】
岐阜県産米「はつしも」 ほたるいか炊き込み飯
【甘味】
奈良県産「古都姫」薄造り 牡丹の花見立て
▼ 北海道長万部 北寄貝 アスパラの煮浸し
ホッキ貝は旨味が凝縮されています。
香川県産のホワイトアスパラは炭火で焼いて塩を振っただけだそう。
シンプルなのに不思議なくらい美味しい…
一品目から衝撃が走りました。
北海道の形に成形された練り塩は海外からのお客さんに喜んでもらえるのではと考案されたそう。
春なのでピンクに色付けされていて、細かいところまで手が込んでいて素敵でした。
▼ 加賀野菜 春菜尽くし 風土の恵みを炎水仕立で
野菜の盛り合わせは、色とりどりの季節の野菜達が美しく盛り付けられていて
それぞれ違う味(出汁)で味付けされているというので驚きです！
トッピングされている鰹節パウダーと一緒に食べても美味しかったです。
▼ 気仙沼 吉切鮫ふかひれの唐揚げ こがね餅
ふかひれの唐揚げとは斬新…！！
大将のアイデアが詰まっています。
ふかひれは水分が多いため天ぷらにするのは不可能で、こちらでは鶏の出汁で炊いた後に米粉で揚げているそう。
揚げるという調理法が向いていない食材にも関わらず、独自の技術で美味しく仕上げられていました。
▼お椀
カウンターの目の前で綺麗に削られた鰹節は、そのままいただきます。
昆布の出汁は旨味たっぷりでほっと心落ち着く優しい味でした。
▼ 鴨川金目鯛炭焼 三関の芹 春キャベツ 煎り胡麻
金目鯛をシンプルに炭火焼きしたそうですが
焼魚という感じがせず、
身がとても柔らかくて脂が乗っていて
タタキと炭火焼きの中間という感覚でした。
▼ 岐阜県産米「はつしも」 ほたるいか炊き込み飯
筍、ふき、こごみが入った山菜炊き込みご飯に炭火焼きされたほたるいかを入れていただけます。
出汁が上品に効いているご飯と、香ばしく焼かれたほたるいかが絶妙にマッチしていて
赤出汁のお味噌汁と一緒に美味しくいただきました。
何杯でもおかわりできるようでしたが、この時点でかなりお腹がいっぱいで2杯しか食べれなかったのが悔やまれます…
▼ 奈良県産「古都姫」薄造り 牡丹の花見立て
締めの甘味は、奈良の古都姫という品種の苺を使ったココナッツの牛乳プリン。
薄く切られた苺が丁寧に盛り付けられていて、とっても芸術的でずっと眺めていたいほど。笑
そして苺は一枚一枚とっても薄いのにすごく味が濃くて美味しいんです…！！
古都姫は現在品種登録中の最新品種で、生産者が少なく希少価値がある高級苺だそう。
酸味がおだやかで甘みが強く、好みの味で大変気に入りました。
敷き詰められた苺の下にはさっぱりとした牛乳プリンが。
程良くココナッツの風味が効いていて絶品でした。
甘味までこのクオリティだなんて、正直驚きました。言うことなしですね。
コロナ禍の大変な時期にオープンしたそうですが、百名店にも選ばれている人気店。
大将のセンスと才能を感じます。
40代前半の若い大将が6〜7名程のお弟子さんを育てながら、
皆で協力し合ってコース料理を振る舞っていただけるところも素敵でした。
大将は謙虚で気さくな方で、コースメニューの決め方や食材の選び方、こだわりなど貴重なお話を聞くことができました。
春夏秋冬、その時期に旬の野菜やフルーツ、お魚などを使ったメニューが提供されるので
季節を変えて何度でも楽しめると思います。
是非また伺いたいです！！