2回
2025/06 訪問
2025/06/11 更新
2025/04 訪問
雰囲気・味・おもてなし全て完璧
本日は『壽志 丈太朗』さまにお邪魔しました。すぐにわかる場所にありましたが、入った瞬間非日常感を感じることができました。
＊前菜
卯の花、蛍烏賊粕漬け、岩もずく酢が出てきました。どれも素晴らしくここでしか食べれない逸品でした。この3種ですぐに引き込まれました。
＊さわらの藁焼き
さわらを1週間熟成しているそう。口に入れた瞬間藁の香りが鼻からぬけて、さわらが溶けていく感じがしました。優しい塩の味とわさびの味が後から溶け出しました。
＊鰻の白焼
関西風に仕上げたと説明してくださり、口に入れた瞬間パリっと皮が音を立てました。中はふわふわでした。
＊あおりいか
甘さをしっかり感じて歯ごたえもよかったです。
＊ヒラメ
3日間熟成されており、旨みが滲み出ていました。中にはまつのは昆布が入っていました。
＊甘海老
これは、とろけました。素晴らしい。もう一度食べたい逸品です。
＊とろたく巻
インパクト大の逸品でした。優しいさと、歯ごたえが溢れてました。
＊本鮪
2週間熟成された本鮪は、文句なしの美味しさです。とろけていきました。
＊煮穴子
2種類のお塩で食べる煮穴子は、ほんのり温かく幸せな気持ちになりました。
そのほかにも
＊車海老、干瓢巻、茶碗蒸し、赤出しが出ました。赤出しがとても美味しく、最後をグッと締めてくれました。
最後まで幸せな気分になるお料理ばかりでした。美味しかったです。ご馳走様でした。
2025/04/27 更新
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本日は『壽志 丈太郎』さんを訪問しました！
ミシュラン三つ星のレストランで修業されてきたオーナーと凄腕ソムリエの最強コンビが提供する厳選プレミアムコースを美味しい日本酒とともに堪能してきました。
＜逸品＞
・真つぶ貝
コリコリ食感を楽しみつつ、藻塩と酢橘ですっきり爽やかな味わい。梅雨のじめじめ感を吹き飛ばしてくれそうな一品でした。
・鰆の藁焼き
藁の香ばしい香りと淡雪塩のまろやかな塩味がベストマッチ。生わさびとにんにくの香りも相まって食欲を倍増させてくれました。
・岩もずく酢
めっちゃさっぱり！針生姜のシャキシャキ食感のアクセントも最高でした。
・煮蛸
しっかりと煮付けられた蛸は味は言うまでもなく最高。食感はこんなに柔らかくなるの？って思うくらいふわふわでした。
・鰯の梅煮
ほろほろで柔らかく、梅の酸味でこちらもさっぱりしていてめちゃくちゃ美味しかったです。
・茶碗蒸し
鯛の酒盗の餡は旨味がギューッと凝縮されており、茶碗蒸しのお出汁の味をさらに引き立ててくれていました。
＜握り＞
・鰻の白焼き
関西風で焼かれており、皮がぱりっぱり身はふわふわ。オーナーのこだわりで鰻の脂がシャリにしみこまないようにあえて握ってないお鮨。看板メニューに偽りなしの美味しさでした。
・障泥烏賊
柔らかねっとり食感。塩と酢橘での味付けでしたが、烏賊の甘みを際立たせてくれており、美味しかったです。
・白甘鯛
一週間熟成させた白甘鯛は旨味もさることながら、甘みも感じることができました。松の葉昆布の香りも白甘鯛の旨味をさらに強調しているように感じました。
・甘海老
昆布締めされた甘海老たちがシャリの上にこれでもかと乗せられていました。プリプリで甘みが最高。海老好きにはたまらない一品でした。
・とろたく巻き
オーナーから手渡しでいただける演出が憎い。海苔のパリパリ感、たくあんのポリポリ感、ねぎとろのねっとり感の3つの食感を一度に楽しめる一品でした。味は言うまでもなく最高でした。
・伊佐木
シンプルイズベスト！鰻からとろたく巻きまでジェットコースターのように激しい美味しさの連続だった口をさっぱりと引き締めてくれる一品でした。
・北寄貝
めちゃくちゃ肉厚！表面の焦げ目が食欲をかき立ててくれます。食感は良い意味で期待を裏切ってくれました笑 なんだこのとろとろ食感の北寄貝は．．．。人生初のとろとろ北寄貝は味も文句なしでした。
・本鮪
一瞬お肉かな？と思うくらい綺麗な赤身と脂のバランス。一週間熟成させており、旨味が濃厚。天にも昇る気持ちでした。
・小肌
青魚好きにたまらない一品。こちらも一週間熟成もの。旨味がエグい。
・車海老
普段は切って小さくして提供しているとのことでしたが、海老好きアピールしていたらかぶりついちゃいますかと2尾をまるごとどーんっ！！と握っていただけました。序盤の甘海老とはまた違ったプリプリ食感と圧巻の大きさ。甲殻類特有の香ばしさをダイナミックに感じることができました。
・煮穴子
オーナーが自分で後悔しちゃうくらい軟らかく煮た穴子はもう飲み物笑 終盤の握りとは思えないくらいのスピード感で胃の中に直行していきました笑 お味はもちろん最高でした。
＜〆物＞
・干瓢玉子巻き
干瓢の甘みと玉子の甘み、シャリの甘みのバランスが絶妙でした。
・赤出汁
思わずオーナーに毎日作ってほしいと一昔前のプロポーズめいた言葉を言ってしまうくらい旨味が凝縮されていました。いつまでも飲んでいたいくらい美味しかったのですが、これが〆なんてめちゃくちゃ憎らしい演出です。
＜ソムリエ厳選！本日のオススメ日本酒＞
・紗利 風凛
夏季限定の紗利。甘すぎず辛すぎずとても飲みやすい。どんな料理にも合いそうな軽めの口当たりでした。
・出雲富士 夏雲
こちらも夏季限定もの。キレッキレで辛口好きにはたまらない。握りとの相性は言うまでもなく、小肌を食べた後の一杯は至高と言わざるを得ないくらいでした。
・シン・ツチダ
すべてを自然に任せて作られている日本酒。江戸時代からの製法で作られているとのこと。酵母菌ですら人為的に入れてないとのことで、同じ味には絶対にならないお酒とのこと。今回はやや甘めで香ばしい香りがしました。
JR京橋駅から徒歩5－6分程度。駅近くのガヤガヤした飲み屋街からは少しだけ離れたところにあるためか、静かで落ち着いた雰囲気でした。オーナーやソムリエさんもとても気さくで親しみやすく、高級感がありつつもアットホームな感じもあって大人の居酒屋というフレーズがとてもしっくりくるお店でした。コースの料理はどれも美味しく、ソムリエさんがペアリングしてくれた日本酒との相性は言うまでもなく最高でした。また来たいし、友人や同僚にもお勧めしたいと思える最高のお店でした。次回は自分にとっての特別な日に自分へのご褒美として訪れたいと思います。ご馳走様でした。