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今日は、和食 一作さんでの、和食とワインのペアリング会。
本日はすべてナチュラルワインとのことで、途中クラフトビールもいただきながらの贅沢な構成です。
まずは、**ナマコと菜の花の和え物（土佐酢ジュレ）**と白ワインからスタート。
酸味の効いたジュレがナマコの旨みを引き立て、菜の花のほろ苦さが心地よい一品です。
続く八寸の小肌は、おぼろの甘みが印象的で、思わずワインがすすむ、すすむ。
合わせたのはオーストリアのオレンジワイン。相性の良さに納得です。
椀物は、百合根と焼きタラバガニ。
ドイツのシャルドネと合わせていただきましたが、やはりシャルドネはこうした一皿に強いと再認識。
お造りは、石垣鯛とビーツのソース。
真っ赤で鮮烈なビーツソースの中に、イチゴの甘みがほのかに加わっています。和食というよりカルパッチョに近い印象を、和食の技法でまとめた一皿。タンニン控えめの赤ワインと。
炙り本メジマグロは、坊津の塩とすりたてのワサビで。ロゼワインとともに。
焼き物は、黒酢を使った「酢豚ならぬ巣鴨」。
これはもう、絶対にワインと合う一品。こちらもロゼで。
雲子と行者にんにくの春巻きには黒七味がアクセント。
聖護院大根には花椒を効かせて、赤ワインと合わせます。
ここまでの3品は、どこか中華料理を思わせる構成で、ワインとの相性も抜群。
鍋物は、焼きメヌケの粕汁鍋。
白ワインとともにいただき、締めは雑炊……ではなく、なんとリゾット。ブルーチーズをかけるという大胆な仕上げで、これがまた素晴らしい。
デザートに甘味ではなく、ブルーチーズ・奈良漬け・あん肝が登場するあたりも、ワイン好きにはたまりません。
和食とワインが合うことは知っていましたが、これだけの品数に、それぞれ丁寧に選ばれたナチュラルワインを、ソムリエの方が懇切丁寧に解説してくださり、ワイン8杯（ビールと日本酒を含めて計10杯）もいただく大満足の会でした。
途中で出てきたトニックウォーターも印象的で、思わず自分買いを検討するほど（ジントニックを作ろうと思います）。
2月もフグで開催予定とのこと。今回は出張で伺えませんが、3月以降も開催があれば、ぜひまた参加したいと思います。
これまでイタリアン、フレンチ、中華とさまざまな料理でペアリングを楽しんできましたが、料理とワインのペアリングとしては、ここ最近で一番楽しい時間でした。
ごちそうさまでした。