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食前茶 藍島産赤雲丹、胡麻豆腐、出汁餡、柚子皮 2年熟成 鮪荒節削り 5年熟成 鮪本枯節削り お凌ぎ：小豆粥、さつま芋 椀物：九絵の背身、利尻昆布と鮪節（2年荒節と5年本枯節）のお出汁 刺身：九絵の腹身、沖縄産塩、小豆島産塩昆布、ポン酢と細葱、紅葉おろし、山葵 八寸：鳴門金時のレモン煮、落花生、里芋（アンチョビ入り）、渡り蟹の身と蟹味噌和え、紫蘇の穂、シャインマスカット、梨、無花果、白胡麻のクリーム、きな粉 焼物：石焼 鹿児島産伊勢海老（約4斤の大型個体）、合わせソース(海老味噌、酒盗、鰹醤油) 三週間熟成 宮崎産 飛来幸地鶏、ハラペーニョソース、春菊、黄菊と紫菊の酢の物 新いくら、飛来幸地鶏卵の茶碗蒸し、柚子皮 食事 白飯 醤油漬けの生卵（飛来幸地鶏）と椎茸 自家製明太子 橄椒オイル漬け本鮪 香物 醤油、伊勢海老の脚入り赤味噌汁 ほうじ茶 黒わらび餅、ほうじ茶アイス、黒糖 抹茶、生姜金平糖
2025/09訪問
1回
和牛、黒豚、地鶏、季節野菜のコンソメ 唐津産赤雲丹、ホタテ貝、胡瓜の薄切り、昆布ジュレ、長芋とろろ、ディルオイル 南瓜の冷製スープ、ゴルゴンゾーラソース、ピスタチオオイル 焼きサワラ、韮葱オイル、スモークしたビーツ・昆布・玉葱・新生姜の和え物、山葵、塩 赤ムツのポワレ、トマトソース、パセリオイル、舞茸リゾット 焼き香川県産オリーブ豚ロース低温ロースト(2時間)、生姜とオレンジのソース、パルミジャーノリゾット みかんのソルベ バニラプリン、梅のソース キャラメルチョコレートバター コーヒー
2025/09訪問
1回
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つまみ 1.北海道士別産いくら、酢飯、柚子の皮 2.富山産白エビ、紫蘇花穂、細葱 3.北海道根室産 秋刀魚巻き 4.ネギトロの軍艦寿司 5.唐津産黒鮑と山口産蛸の柔煮、鮑肝ソース、山葵、塩 6.噴火湾産毛蟹、今治産赤雲丹、土佐酢ジュレ、紫蘇花穂 7.仙鳳趾産牡蠣の揚げ物、雲南産松茸、新銀杏、塩、酢橘 8.山口県萩産甘鯛の日本酒煮、松茸と春菊の和え物 握り 槍烏賊 真鯛（糸島産） 黒ムツの醤油漬け 鮟肝（北海道余市産)と奈良漬け（追加) 小肌 本鮪 赤身（青森 大間 延縄 144kg） 本鮪 中トロ（青森 大間 延縄 144kg） 本鮪 蛇腹（青森 大間 延縄 144kg） 車海老 北寄貝、生姜 味噌汁 紫雲丹軍艦寿司（根室産） べったら漬け 穴子 干瓢巻き 玉子焼き