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ビリヤニ大澤のビリヤニはまさに至高と言える。 私は以前から、米が主役のビリヤニにおいては具材よりもグレービーよりも、米を炊き上げる際の塩分濃度が何よりも大事だと悟っていたが、大澤さんは塩分と温度には徹底的に拘っているそうだ。 デンプンのα化をおさえ、パサついたテクスチャーで塩味の効いたバスマティライスとブラウンカルダモンのミント様香気との相性が抜群に良い。 ただ、そんな大澤さんでも各種スパイスは計量しないから驚きだ。中核を担う『米』以外の要素はあえて変化させていると言う。同じ処方では進歩がなく、やがて飽きられるだけとのことだ。 ビリヤニ大澤のビリヤニは今日も進化を続けている。 金額はかなり高め。ただ、それを上回るだけのたしかな完成度がある。大澤の拘り、行動力は底知れずいつもエネルギーをもらってます。彼は科学者です。
2回
食べログ アジア・エスニック TOKYO 百名店 2024 選出店
新橋、銀座、内幸町/インド料理、インドカレー、パキスタン料理
店内も清潔感に溢れ、ビリヤニのレベルも相当高く中毒性を有する。 緑、黄、橙とライタと共に見た目もカラフルでアイデンティティ力の高さも誇る。 昨今、値段設定が強気のビリヤニが増えてきているが、かなり安価なのも魅力の一つ。 実はランチのカレー&ナンセットが最強のコスパ飯である。
2024/12訪問
1回
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