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滋賀県にある懐石料理店「しのはら」は、かつて日本の食通の間で名店として知られていました。篠原武史シェフによる約10年間の綿密な努力の結果、このレストランは徐々に世界中で有名になりました。遠方からも客が訪れ、その話は伝説となった。
しかし、この完璧さは終わりではありませんでした。故郷への愛と料理への情熱から、このシェフは過去の評判を捨て、熾烈な競争の市場で再出発するために2016年に東京の銀座に進出することを決意した。こうして、今や人気の「銀座しのはら」が誕生しました。
2016年にオープンした「銀座 しのはら」。前身となる「しのはら」の高評価を受け、シェフの篠原武氏は大きなプレッシャーを感じながらも、より豊かで独創的な料理を生み出すことに着想を得ました。わずか1年足らずでミシュランに支持され一つ星（現在は二つ星）を獲得、食べログゴールドアワードのタイトル獲得にも成功し現在に至っています（日本全国80万軒以上の飲食店の中でゴールドアワード受賞店はわずか30軒）。長年にわたり、東京でトップ 3 に入る、最も評価の高い懐石料理レストランとして評価されてきたのは素晴らしいことです。
「銀座 しのはら」は、シェフのこだわりの通り、「しのはら」の真髄を受け継ぎ、滋賀の郷土料理を会席料理という形でご提供いたします。篠原武史さんは故郷の風景を誇りに思っており、それが料理のインスピレーションの源となっています。地元の習慣に基づいて作られたそれぞれの料理には独自の物語があり、食事をする人は皿の上で地元の水と土壌の美しさを味わうことができます。
レストランの内装は極めてシンプルで、余計な装飾は一切ありません。簡素な調理台を背景に忙しく働く篠原さんは、食事をする客に対して、最も率直で率直な一面を見せる。食事の雰囲気はリラックスしていて快適です。篠原シェフは、すでに人気者でありながらも、食材や料理の説明をゲストにしたり、弟子たちと一緒にゲストと会話をしたりすることに熱心です。ゲストに料理を楽しみながら本当の自分を感じてもらうことが彼の追求なのです。