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渋谷中華の名店ON the TABLE CHINESEへ初訪問。場所は渋谷の宮益方面ですが青学や國學院大へ向かう途中くらいの落ち着いた場所にありますがフレンチなどの名店も多いエリアです。
本日はフカヒレ入りのお任せコースを頼みました。
スタートの中華前菜盛り合わせから驚きです。レバーパテやスパニッシュオムレツの中華バージョンが入ってます。ほんのり中華風ですが完全に洋食！平賀シェフの料理の幅の広さが伺えます。次に点心の菜の花と海鮮の焼売2種。タレを付けなくても美味しく食材がハッキリ分かる素晴らしい逸品。
鶏の中華スープはフレンチのコンソメと同じ作り方をした上品なスープで出しを取った鶏挽肉もフワフワな状態で入っており初めての食感！スープが研ぎ澄まされてます！
そして上海蟹の卵入りフカヒレの煮込みは土鍋ご飯も付いてこれ以上ない絶品フカヒレでした。メインは天草黒毛和牛のオイスターソース炒め。提供された時はフレンチかと思わせる美しい盛り付けでソースはちゃんと中華の醬をベースにしており肉と野菜、ソースを絡めて食べると中華のメイン牛肉料理になってます。
〆は冬ニラの塩湯麺でニラが表面にぎっしり浮いており中華スープと麺と絡めて食べるととても爽やかな味わい。普通のニラだとエグ味が出ると思うのですが厳選して見つけたニラだそうです。
デザートの杏仁豆腐も黄柚の中に入っておりクリーム感の強い濃厚な杏仁豆腐。
自家製唐墨餅も頂き大満足！
平賀シェフの料理は中華の枠だけにとらわれず探究心も強くフレンチの要素も取り入れた美しい絶品料理でした。再訪させて頂きます。