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大阪福島にある隠れた名店。
鮨uragさんを訪問させてもらいました。
福島駅から少し距離があるのですが、逆にガヤガヤとした福島を抜けて、静かな街中にポツリとあるお店です。
今回は知り合いのお寿司好きの方が最近人気のあるお店だからということで来店させてもらいました。
入り口から高級感が漂う雰囲気が出ており、こちらも緊張感が高まる外観です！
扉を開けると店内はシンプルかつ、また置かれている1点1点の絵画・絵皿などが高級品ばかり、相当気合いの入った、そしてセンスのある店内になっています。
20時〜の予約で早速席につかせてもらいました。
コースは18,000円 (税込)のコースを予約
まずは生ビール 一番絞りで乾杯
・前菜
一品目から提供されたのは、
淡路島産 天然とらふぐ ふぐジュレ
まさか前菜にとらふぐのジュレとは驚きました。
プリプリのとらふぐの食感はもちろんのこと、フワっと上品に仕上がったジュレの味わいが非常によく、贅沢な一品でした。
・お造里
鰤大根
こちら鰤大根といっても、皆さんが想像する様な鰤大根ではありません。
脂がたっぷりとのった鰤を炭火で少し焼き目をつけ、自家製の玉ねぎソースと、中央にはさっぱりと食べれるために、辛み大根から作った氷大根をあしらった一品。
鰤の脂を氷大根でスッキリと食べやすくしてくれてます。
ここでスタッフの方から日本酒のおすすめされたのでいただきました。
好みとしてはバランスの良い飲みやすくお料理に合うものということで、
作 ZAKU 玄乃智 純米
言わずとしれた名酒ですね。
飲みやすさもさることながら、バランスの良さでは本当に美味しい日本酒です。
・握り
アオリイカ
熟成が施されたアオリイカ。
ねっとりした食感に甘みを引き立てるために塩で味付けされたシンプルかつ爽やかな握り
明石の天然鯛 昆布締め
旨みが立っている天然鯛の昆布締めの握り。うまみの風味が口の中に広がります。
・逸品
銀鱈炭火焼き・北海道国産あん肝ペースト添え
銀鱈の西京焼きを炭火で焼いた一品。脂のノリがすごく、身もほろほろで非常に美味しい。
あん肝のペーストも一緒に食べると、これはもう言いえない旨味が口の中いっぱいに溢れました。
ここで次のおすすめの日本酒をいただきました。
山口県 大嶺酒造 冬のおとずれ にごり酒
微発泡のにごり酒でミルキーで爽やかな味わいの日本酒
飲みすぎたらラベルに描かれてる女性の会えるのか？などと談笑しながらサービスしてもらえました笑
続いてお料理が、マグロになるのですが、この日提供してくれたのが、青森県大間のマグロです。
・握り
大間マグロ赤身
鮪は大阪に本社を置く、鮪専門卸業者の寺本さんから仕入れした大間のマグロ
文句ないうまい赤身の握り、鮪の濃厚な旨味が広がります。
大間マグロ かまさきトロ・炭火炙り
12日寝かしたとされる、かまさきトロを炙って握ってもらえました。
大将曰く今回のマグロの大きさが大きいこともあり、30日ぐらい熟成させても問題ないが、12日ぐらいで今回は仕上げて提供されているとのこと。
脂ノリがすごく、口の中でとろける食感、熟成からくる鮪の旨味や風味が幸せになる一貫でした。
海老握り 磯昆布と
この海老の握りは他ではちょっと食べれないぐらい、海老の旨みが凝縮された一貫です。
磯昆布の香りも鼻を突き抜け、味わいが口いっぱいに広がります。
・天麩羅
鰆の天麩羅
兵庫県産 浦サワラを使用した天麩羅。
生でも食べれる鰆を表面だけあげて、中身はレアは仕上げ。
外はサク・中はフワトロで鰆の食べ方で一番美味しいのでは？と思いました。
塩と自家製の木の芽味噌のタルタルソースでいただきました。
自家製カニコロッケ
蟹身と蟹味噌をつなぎなしで使った自家製のカニコロッケ
チーズと一緒にいただきました。
濃厚なカニの旨味と味噌もきっしりと詰まった贅沢コロッケです。
間にこういった逸品があるとお酒も進みます♪
これで最後とおすすめの日本酒をいただきました。
楯野川無我 プラチナボトル
こちらも名酒 楯野川のシリーズボトルの1本
非常に繊細なシャープな飲み口で、気づけばあっという間に飲み切ってしまうぐらいサラっとした日本酒です。
・握り
クエ漬けの握り、こちらもまた脂がしっかりと載っており、濃厚な白身な味わいの握りがこの終盤で食べれるのか？と驚きました。
鰯と鯖の棒寿司 磯昆布と
手渡しで頂いた、アオモノ魚・鰯と鯖の棒寿司。
これは1口食べた瞬間に旨味の爆弾が口の中に入ってきた感じでした。
食べた瞬間にウマッ！と思わず口から出てました。もちろん磯昆布の香りがまた良く、非常に美味しい海苔巻きでした。
雲丹握り
豪華に盛られた雲丹の握り、北海道産の雲丹をこれでもか！と載せた一貫
水々しく食べた瞬間から雲丹の香りも旨味も広がり、幸せになりました。
ここから最後にかけて
玉 べったら漬け
お口直しのべったら漬けと自家製のほんのり甘みがある玉
魚のアラから炊いた留椀
出汁がしっかり効いたお椀でほっこりとしました。
長崎県津島産 煮穴子握り
最後の握りは煮穴子握り、お椀と一緒に食べてお腹も心も満たされました。
ホクホクで柔らかくツメも甘すぎず旨味がしっかりと引き出されてました。
・甘味
栗の最中アイス（日本酒・TWSダージリンティー）
甘味は栗の最中アイスなのですが、締めの飲み物を甘味に合わせた日本酒もしくはダージリンティーと選べることができ、
どちらも甘味と合わせても非常に美味しく、締めさせてもらいました。
どの料理も非常に丁寧で満足感いっぱいの内容でした。
今や鮨のコースも非常に高額となり、18000円でこれだけの内容をいただくことができるのは、すごいことだと思います。
大将の安黒さんは高級業態や大衆寿司の業態など経て20年以上寿司の現場にいた方、これだけのコストパフォーマンスで鮨コースが堪能できるのは大将の今まで培ってきた、業者さんたちとの繋がりなどもあるかもしれません。
鍋のコースも提供しており、松葉蟹・てっちり・クエ・夏場はハモも提供しているとのこと、個室席も完備でゆったりと食事を楽しむ空間もあります。
誰もが必ず満足のいく名店です。ごちそうさまでした。