fcfb8fさんが投稿した味舌（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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味舌祇園四条、京都河原町、三条/日本料理

1回

夜の点数：4.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

圧巻の松茸土瓶蒸しと、素朴な栗の茶巾絞り

月コース22000円

食前酒　伏見松本酒造　桃の滴
①先付け
　ズワイガニと焼き舞茸と雲丹の和物
　水菜、菊、ゆば、長芋が入る。
　下の方は酸味がある。
②汁物
　鱧と松茸土瓶蒸し
　お猪口に注ぐと、それだけでふわりと漂う松茸の香　　
　り。香りと旨みが凝縮されている。
　温かさが染みる。美味すぎる。
　土瓶の蓋を取ると、松茸がゴロゴロ。すごい。
　一本分以上ありそうだが…
　そして鱧はふわふわ。三つ葉にゆず。
　途中、すだちを加えて爽やかに。
　出会いものはいい。
③向付
　本鮪、明石の鯛、伊勢答志島のトロ鰆
　作り醤油、ちり酢をつける。
　鰆はたたき。焼き目がうまい。
　脂がのってやわらか。
④焼き物
　かますの幽庵焼き　
　カマスはふっくらしっとり。皮はぱりぱり。
　添えられた椎茸は少し甘め且つさっぱり。
⑤蒸し物
　丹波栗の飯蒸
⑥八寸
　・枝豆（丹波むらさきずきん）
　・さつまいもレモン焼き
　・庄内麩とカマンベール焼き
　・鴨ロースト
　・鯛の長芋くるくる巻き
　・じゃことエノキ和物
　・トロ鰆南蛮漬け
　・いくら、しめじ、舞茸、菊、ほうれん草？の和物
⑦酢の物
　柿のなます
　柿、柘榴、大根ときゅうり細切り、途中胡麻和え
　柘榴のプチプチとした歯応えと爽やかさが柿の甘み　　
　によく合う。
⑧炊き合わせ
　小蕪と秋刀魚のツミレ
⑨食事
　鱧と松茸のちらし寿司　赤出汁なめこ
　菊、水菜、茗荷がのる。
　鱧が固くてしょっぱい。酢の効きも半端。
　ふっくら蒸し寿司にはできなかったのだろうか。
⑩デザート
　・和梨のコンポート　シャインマスカット、
　　ブルーベリー、白ワインジュレのせ
　　まるで洋梨のような舌触り。
　　しゃくしゃくした和梨とのいいとこ取り。
　・栗の茶巾絞り　
　　栗100%の素朴な甘さ。濃い。2種類の裏漉しと　　
　　か。
　・抹茶

松茸の香りと旨みをふんだんに閉じ込めた土瓶蒸しが特に美味しかった。
また、栗の茶巾絞りの、丁寧な仕事に裏打ちされた素朴な美味さが印象に残っている。
菊の季節は、食事全体が華やいでいいですね。
ご飯を入れた菊の器は圧巻だった。蓋を取ったときに目が覚めるよう。
出汁の味わいや、全体に抑えられた酸味。
好みでした。
ただ、ご飯のちらし寿司がイマイチだった。
土瓶蒸しに予算を割きすぎたか。

人手が足りていないような感じはあったけど、良い接客だった。落ち着いてゆっくり料理を味わうことができた。

2025/11/03 更新

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