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デセールに限らずあらゆるコースで最近の中で特に良かったです。これで6800円なのはコスパ神だと思います。しかもまだ予約取りやすい。
美味しくて雰囲気良いだけじゃなくて、自分でカカオ豆をローストしたりカカオニブに分けたりする体験型なのが楽しかったです。
まずロケーションが唯一無二です。日本橋の古くうつくしい歴史ある建物の中をリノベしていて、タイムスリップしたかのような異世界感があります。中は広く天井も高く、特別な雰囲気があります。壁にもカカオの皮を混ぜているらしく、テーマ性も感じられました。
コースは一つ一つとても丁寧な説明をして頂けます。『『チョコレート以外で』』カカオの可能性を突き詰めたスイーツというテーマが本当に面白くてどれもみたことのない品々でした。スタッフの方もとてもご接客慣れしてる感じで、お客の方々一人一人としっかり対話しつつ時間をかけすぎないくらいにお気遣いされていて完璧でした。
最初に出されるお水とおしぼりから、花と杉の香りを付け足されていて細部へのこだわりを感じます。
目の前にはカカオ豆からカカオニブとチョコレートになるまでの過程がオブジェがあったり、ちゃんとテーマにそった美しい飾り付けでした。
①焼き菓子
１：ジブンのカカオ：自分でロースト&粉砕して取り出したカカオニブと一緒に食べることから「ジブン」と書いてます。タルトの甘さとあっていて苦味がいいアクセントでした。
２：シェードツリーとカカオの実：カカオを育てる時に必要な日陰を作るための木。なんどバナナやライチやライムなどいろいろなシェードツリーを一つのマシュマロの中に入れているそうです。合わせてカカオの果肉も入っています（ギモーブとはフレンチのマシュマロです）
３：カカオのサクサク：カカオ果肉のジャム。たしかにカカオの香りのするジャムでした。多分下はフィユタージュ。とてもあいます。さっくりしていて香りがブワッと開きました。
４：カカオバターの羊羹：カカオから分離される油脂分のバターに、日向夏のジュースや柚子の皮を混ぜた白餡をかけたもの。バターだけだとフラットな甘味で終わるのですが、酸味、爽やかさと白餡の広がりの思い甘味がマッチしていてこの中で一番「シンプルな見た目だけどおっ」と思う一品でした。すごく印象に残りました
５：カカオのとろサク：シュークリーム。名前が可愛くて一緒に来た人と笑いました。カカオハスクの香りをクリームにしっかりと移したらしく、中のクリームからカカオの要素が出てきて面白いなと思いました。
６：カカオの香ばしさ：カカオバターの最中。ここにも自分で砕いたニブを入れます。美味しい
７：カカオの果肉：わらび餅。果肉だけでは食感だけでフラットな感じなのですが、わらび餅と一緒に食べると美味しく感じながら面白くいただくことができました。
８：機械にしかできないこと：非常に薄いチョコレートに、レモン風味のキャラメルを入れています。人間ではこの薄さを作る事はできず、nibで所有している機械で作っているとのことです。技法的なものが好きな人には刺さりそうな一品でした
②カカオのスープ
これが本当に美しくて絶品でした。カカオの本場のアマゾン川をイメージしているそう。アマゾン川では赤と白の色が異なる川が合流する場所があるらしく、「血の涙」とも言われてるそうです。その上に苺が流れている事をイメージした品。
白色のソースはカカオのアングレーズソース。
赤色のソースはイチゴの果汁とカカオ出汁（カカオの皮をお湯だしで作ったもの）。バラの上はライムのジュレやハチミツ。
まずとても個性的。そして食べたことのない組み合わせだけどとても美味しい。そしてしっかりと美しいテーマがある。本当にすごく良い品だと思いました。
③ここからパフェかプレートのデザートを選択できます。私はプレートで、同席者がパフェをいただきました。バラバラに頼むことができるのもよかったです。
プレートは「海とカカオのマリアージュ」。カカオの発祥の地であるコスタリカをイメージしているらしく、カカオやバナナの葉がたくさん落ちていて歩くとサクサクと音がする地面を想像されているとのこと。「海」というテーマの通りアオサや昆布だしのバナナという珍しいものが入っていて、重くない甘さがあって面白かったです。チョコの層の上にはさまざまな種類の１品があり、一つ一つが違うデザートです。特にカカオチーズケーキが印象に残るおいしさでした。
④ドリンクはカカオパルプのソーダ・カカオハスクのお茶。どちらもとても美味しく、お茶の方は普通はお湯で煮出すところを、水出しで１滴１滴丁寧に抽出されているようです。その方がえぐみが出なくなるとのことで、確かに雑味の全くないカカオの香りがちゃんと残る美しいお茶でした。それだけでは薄くなるからローストカカオを一粒いれて温めているとのことです。
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普段は本当に印象にのこった時以外はレビューを書いていないのですが、すごく感動したので長文になりました。ごちそうさまでした