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ラーメン店として世界で初めて2011年にミシュランを獲得した（蔦さんは2016年）レジェンド森住さんの新店舗。千葉県の大網駅という、東京駅から2時間近くかかる僻地にあります。更に大網駅から出ているバスも頻度がかなり低いので、できる事なら平日10時発のバスに乗る→記帳→1巡目→12時までには食べ終わり12時11分のバスで帰宅という流れでないと大変です。大網駅にはタイムズシェアカーもあります。 私は余裕を持って8時半頃に着くと、もう記帳台が置いてあり一番に入れました。その後10時くらいにカフェがオープンしてそちらで待機しました。カフェで出されるコーヒーもとても美味しくて、器も美しくこちらでコーヒーを頂く価値はかなりあると思います。 そして11時にラーメン店側もオープンして一番目に入りました。ラーメンが運ばれてきたのが11：10頃。大将の代名詞は醤油ラーメンですが、以前別店舗でいただいたことがあるので梅和風らーめんを頂きました。梅、大葉、芥子と一見ラーメンとは絶対に合わないと思われる組み合わせですがこれが意外と絶品でとても美味しかったです。
2025/12訪問
1回
tablecheckより2名から予約可能です。ペアリング無しで23000円、有りで45000円程度。初めに書きますが、お酒が好きであれば間違いなくペアリングを頼むべきです。見たこともない品揃えの希少なお酒をこのコストで出されているペアリングを、お世辞抜きに自分の中で見たことがありません。 お料理は非常にイノベーティブで、科学的なガストロノミーです。国内に非常に希少なガスドロバックという調理器を使ったお料理や、テーマやストーリーが非常に深い地産地消のお料理など、どれもオリジナリティと個性があります。またこういったお店にありがちな「食べ応え自体の足りなさ」が全くなくて、どれも甘さも食感も見栄えの綺麗さもすばらしいです。 これだけ込んだ調理法のお料理は滅多にお目にかかれません。最初に出るお水の氷ですら、中にハーブティを入れて瞬間冷凍と低温冷凍を繰り返したりして、地球を表現できるようにしています。これだけでどれだけのお手間がかかってるんだとビックリしてしまいます。 この日は人数が少なかったこともありメニューにないお品が4つも追加されました。どれも凄く記憶に残るストーリーと味なのですが、特に鰹のガストロバックのお品は本当に甘く色味も美しく素晴らしかったです。また、調理をするのではなくそのままの味にこだわった千葉県のハチミツのお品も、素材の素晴らしさが際立って美しく本当に美味しかったです。 一つ一つシェフが、ストーリーから素材や作り手への愛をお教えくださります。 またなんといってもペアリングが異常です。今日は品が多かったこともありますが、一品一品にちゃんとお酒が出てきます。21本出てきた中で、オーパスワンが3本目に出てきたことも驚いたのですが、新政のアストラルシリーズが3本全て出てきたりします。私は今回は頼まなかったのですが、ご同席くださった方のラインナップを後から見て「お酒が好きならここは恐らく日本一ペアリングが凄いお店だ」と感じるほど凄かったです。
2025/05訪問
1回
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やっと行けました！omakaseで毎週火曜日12時半から翌週分の予約が取れます。予約に300円ほどかかります、これまで数時間以上の行列があった事を思えば安いものです....! 大将の富田さんは、大勝軒のお弟子さんの「麺屋こうじ」の田代さん（ほん田さんや他の有名店もこの方のお弟子さん）の元で修行されてから独立しました。 とにかく美味しい！本当に来てよかったです。トッピングは全部盛りにしました。チャーシューだけでも1300円するので、結局高いのでせっかく来たなら全部盛りにした方が良い気がします。 4種のチャーシュー、焼売、どれもトロトロで味が濃くて最高でした。最後のスープ割りも、柚子と海苔が入ってたのですがホッと胃袋が温まる味で、創作的な感じもあり「すごいな、ラーメン屋では体験できない料理だな」と感動しました。 ダイエット中なのにスープ全部飲み干してしまいました。本当に美味しかったです。このためだけに旅して後悔ありませんでした！ またサービスも神でした。大将はときおり冗談を交えてくださったり、常連の方とも会話が弾んでいてすごく居心地がいいです。写真を撮ってよいか聞いたときもこころよく笑顔で「かっこよく撮れましたか？」と聞いてくださってすごく心があったかくなりました。お弟子さんもとてもハキハキしていて、1人の時ですらお礼と挨拶を忘れないでいて、全員素敵な方々でした。 ちなみに10:20開始の枠で、全品が揃うのが10：55分くらいでした。スープ割もしっかり時間をかけて作られるので、頼んでから10分くらいを見た方が良いです。ラーメンの人から先に出されるので、どうしても急ぎの方はラーメンの方が良いかもしれません。