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醤油感強め‼️
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2025/07/13 更新
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「横浜家系ラーメン 大輝家」でいただいた“ラーメン（中）”は、まさに家系ラーメンの王道を貫いた一杯でありながら、大輝家ならではの個性が光る味わいでした。
まずスープは、豚骨と鶏ガラをじっくり炊き出した濃厚な動物系ベースに、醤油ダレがしっかりと効いたクラシックな家系スタイル。しかしその中にも、雑味のないクリアな旨味があり、脂のコクがありながらもしつこさを感じさせないバランスの良さが際立ちます。特に表面を覆う鶏油（チーユ）の香りが立っていて、ひと口目から「うまい」と感じさせてくれるインパクトがあります。塩気もしっかり目ですが、単に塩辛いのではなく、麺や具材と食べ進めるうちに調和していく感覚があります。
麺は、家系らしい酒井製麺系の中太ストレート麺。もちもちとした弾力と、スープとの絡み具合が絶妙です。硬さも選べますが、今回は「普通」で注文。芯を残した絶妙な茹で加減で、小麦の香りと風味がスープと合わさり、食べ応えがありました。
チャーシューはしっかりと味が染み込んだ肩ロースで、厚みもありながら口の中でほろっと崩れる柔らかさ。海苔はスープを吸ってとろけるようになり、ごはん（別注文）と合わせて食べると格別です。ほうれん草は少し硬めの茹で加減で、スープの塩気との相性が良く、よい箸休めになっていました。
全体として、大輝家のラーメンは、しっかり濃い味ながらも、くどすぎず、完成度の高い一杯。家系ラーメンの基本を忠実に守りながらも、丁寧な仕事ぶりがうかがえる安心感のある味でした。中盛りでも最後まで飽きずに食べられるのは、スープ、麺、具材のすべてが高水準で調和しているからこそ。家系ファンはもちろん、初めての人にもおすすめできる一杯です。