katoyu517さんの行った（口コミ）お店一覧

食べログ3.95 ラーメンTOKYO百名店 2023 ラーメンデータベース 94.009（419位） メヂカそば 吟魚( きんぎょ) 日野市 万願寺 〈特中華〉本日の煮干し醤油 1300円 烏賊煮干しの旨味に魚の煮干しが綺麗なマリアージュ楽しめるスープは絶品 日曜日、開店30分前で5名が、15分前で14名が、開店10時50分（通常11時）で15名が並んでいました。 店外には5脚と店内には4脚椅子が置いてあり座って待つことができます。 店内はL字カウンター7席のみ、２オペです。 食べ終わった後は返却口（店奥に返却台みたいなところがあります）へ持ってくシステムです。 本日は白暖簾でした。 ちなみに店頭の暖簾が赤の日が「メヂカ」、白の日が「煮干しor鶏」です。 スープは本日の煮干し、高知背黒、千葉鯖、高知鯵、剣先烏賊から丁寧に旨味を抽出したスープです 一口含むと烏賊の芳醇な香りに鯖か鯵の煮干しの香りが鼻からぬけ、烏賊の旨味が口の中に広がります❣️遅れて魚の煮干しの旨味がじわっと口の名が広がっていきます アフターに感じる苦味やエグ味は心地よく魚というより烏賊の独特な味わいがほのかに残る程度ですしかしそれも下支えしている優しくキレのある醤油てすっと消えてしまうため気にならず、むしろ飽きのこない味わいを楽しむことができます 塩味は強めです 麺は菅野製麺の中細ストレート麺でシルクのような滑らかな舌触りとスープとの相性の良さが特徴です 一口啜れば心地よい煮干しの香りが鼻から抜け、噛んでいるうちに煮干しの旨味と優しい醤油の味わいそれに小麦の風味がハーモニーを奏でるかのように楽しませてくれます✨ ここまでマリアージュは素敵すぎます トッピングは 低温調理し優しい味付けでしっとり感を楽しめる鶏胸肉のチャーシュー1枚 低温調理し旨味を凝縮さほのかに胡椒の香りと味わいが豚の旨味を引き立てる豚肩ロースチャーシュー2枚 しっとり柔らかい食感と鴨の旨味を引き立てる優しい味付けが病みつきになる鴨ローストチャーシュー1枚 優しい味付けで黄身の旨味を引き立てると共にスープとも相性抜群の味玉半個 アサリ2個、海苔2枚、カイワレ、九条葱 です 全体的に煮干しの旨味を最大限に引き立てるのうな優しい醤油の味わいと煮干しとのハーモニーは絶品で、秋が来ずいつまでも飲んでいたくなる味わいでした 3種類のチャーシューはどれもとても美味しく、胡椒の風味が豚の旨味を引き立てた豚チャーシュー、しっとり柔らかい食感で鶏の旨みとスープの旨味のマリアージュを楽しめる鶏チャーシュー、鴨の旨味を引き立てる優しい味付けで噛むほど鴨の旨味が広がる鴨チャーシューとどれも絶品過ぎました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.92 ラーメンTOKYO百名店 2023 ラーメンデータベース 92.60 メヂカそば 吟魚 日野市 万願寺 〈上中華〉片口鰯と平子、鯵の貝塩 1090円 上質なスープの美味しさと麺とのマリアージュに感動 日曜日、開店11時で10名が並んでいました。 店外には4脚と店内には３脚待ち用の椅子があります。 店内はL字カウンター6席のみ、２オペです。 食べ終わった後は返却口へ持ってくシステムです。 本日は白暖簾でした。 ちなみに店頭の暖簾が赤の日が「メヂカ」、白の日が「鰮煮干し」と決まっているようです。 スープは片口鰯、平子、鯵などの煮干しと貝から抽出した臭みのないスープに塩ダレが絶妙にマッチし魚介の旨味を引き立ててくれます 一口含むと魚介の香りが鼻から抜けるとともに旨みが口に広がります 見た目透き通った綺麗なスープですが、しっかり出汁が抽出されかつ臭みがなくとても美味しいスープになっています 完飲間違いなしです 麺は菅野製麺の加水率やや低めの中細ストレート麺でパツパツ感と小麦の香りがスープとの相性抜群です ここまでマリアージュの域は感動ものです トッピング 低温調理し優しい味付けでしっとり感を楽しめる鶏胸肉のチャーシュー1枚 低温調理し旨味を凝縮させた豚肩ロースチャーシュー2枚 味付けがやさしくスープに合う味玉 みょうが、小松菜、ネギ、海苔 です。 全体的に素材の味を最大限に引き出した味付けのため優しめで、いくらでも食べられてしまうほどです 久しぶりに食べ終わってからまたもう一杯食べたいと感じました ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

日々予約が取りにくくなった絶品のお料理が楽しめるお店です꒰⑅•͈o•͈⑅꒱ 店主さんが料理を作り、奥様がサポート及びお酒などを担当されています₍₍ (ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ どのメニューも絶品で毎回楽しませてくれます⸜(*ˊᗜˋ*)⸝ﾜｰｲ ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* コースメニュー₍₍ (ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ 先付け 滋賀の近江かぶらを使った蕪蒸し 岩手県の鮑と京人参 お椀 兵庫県ズワイガニのしんじょう めかぶとゆずを添えて お造り 三重のヒラメとアオリイカ 大阪富田林市の海老芋の唐揚げ 白味噌仕立てのソース きくなと野口蓮根と干し椎茸の白和 松の実を添えている 手打ち二八 愛知鴨使った鴨汁そば 白甘鯛　原木椎茸を魚醤塗って せんまいかぐらとカラスミを添えて 京都のツキノワグマのしゃぶしゃぶ 三関セリを添えて 兵庫県のズワイガニのご飯 デザート 愛知県のべにほっぺ 岐阜県の富有柿 山形のラフランス なかなか人気がとれないお店になった好日さんに行ってきました꒰｡•◡•｡꒱ 前回お邪魔した際に何気なく日本酒の龍神が好きというお話をしたら、それを覚えててくださり龍神をご用意してくださいました₍₍ (ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ෆ♡♪ お料理はもちろんホスピタリティもホント素敵なお店で、ますますファンになってしまいました 頂いたお料理✨ 蒸し鮑と肝 きんじそうとオクラ 三杯酢のゼリーを添えて 三河湾のハモ　梅肉と柚子を添えて いちみ鯛（目一鯛）と鯵のたたき　藻塩とわさび ひりょうず 野菜　干し椎茸　黒川南京　石川こいも　インゲン 自家製の鰯の一夜干し 秋田県産の蕎麦粉を使った自家製の二八お蕎麦 焼きなすと茗荷を添えて 三河湾でとれた天然の鰻の白焼 トマトととうもろこし 三河湾の蛤を使ったお鍋 冬瓜　白芋　はすいも 黒ムツと龍のたまご 太刀魚と富山のコシヒカリ 桃のシャーベット　落花生 ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* お値段以上でどれも凄い美味しいですし、予約がなかなか取れないお店です꒰｡•◡•｡꒱ 食べたお料理✨✨ ホタルイカのタタキと炭火焼きしたアスパラと原木椎茸　カラスミを添えて お椀 炭火焼きした白甘鯛のお椀　かたくりの花 肝をつけたトリガイの炙り 塩と酢橘で お造り 皮目を炙った金目鯛　アオリイカ　エンペラ炙った 安城和牛とタケノコの花山椒のしゃぶしゃぶ 道産蕎麦粉を使った手打ち二八蕎麦　コゴミとタラノメの天ぷらを添えて 愛鰹幽庵焼き柚子の香り　うどのきんぴら　しまらっきょの甘酢漬けそら豆塩茹で 丸茄子のオランダ煮　練りたての胡麻豆腐をかけて ハマグリの出汁をおじや　スナペンネ 満月卵ご飯 桜海老と筍ご飯 抹茶アイスと小豆の間に白玉を挟みきな粉をふりかけている

2024年5月22日オープン 食べログ 3.86 ラーメンデータベース 94.229（374位） 手打ち陰日向 府中市 分倍河原 チャーシューワンタンメン 1450円 日陰さん直伝の自家製超超極太平打ち麺が絶品 三連休真ん中の日曜日、開店75分で4名が、60分前で7名が、45分前で10名が、30分前で14名が並んでました。開店11時に約22名ほどが並んでいました。 店内はカウンター４席と2人掛けテーブル１台、1オペです。 店前に12脚椅子があり座って待つことができます。 ※口頭注文で後払いシステムです ※撮影は商品のみです（店主さんのご許可を頂きメニューを撮影させて頂きました） 店主さんは神奈川で有名な「日陰」さんのご出身です。 日陰さんでお見かけしたことがなかったのでお聞きしたところ、日陰では朝から市川さん（日陰の店主さん）と仕込みを一緒にやり営業中も店奥にいらっしゃってたそうで、市川さんとは15年来のお付き合いがあるそうです。 スープは（量の多い順に）煮干しや鶏や豚に貝などでとった出汁に醤油とすりおろした生姜を合わせてたスープです そのため器から生姜の香りが漂ってくるほど生姜を感じます 一口含むと生姜の香りに遅れて醤油と煮干しや鶏の香り鼻から抜け、パンチのある生姜と醤油の味わいに魚介系のシャープな旨味と厚みのある動物系の旨味がバランス良く広がります 濃いめのスープでありながら生姜のさっぱり感と素材の旨味も感じられ濃くても飲みやすく、むしろ飲み始めたら止まらなくなるほど癖になる美味しさです 麺はもち姫など国産小麦を使用した自家製の超極太平打ち麺で、あの日陰さんよりも太く幅広い麺ですまた一本が長く並盛りですと5本程度しか入っていないとのことです✨ 一口噛むとモチモチ食感とともに豊かな小麦の香りが鼻から抜け、小麦の甘みと風味をダイレクトに感じらます 濃いめのスープに負けないかみごたえと小麦の風味がスープとのマリアージュを楽しませてくれます そのためいつまででも噛んでいられるような味わいです✨ 麺量は通常で200g、大盛りで300gです トッピングは やや甘みのあるしっかりとした味付けで、甘い脂とトロットロ食感が絶品の豚バラチャーシュー3枚 もち姫を使ったモチモチの皮を生姜をきかせた豚餡で包んだ雲呑3個 刻み葱 です 自家製の超極太麺はモチモチ食感とコシがあり食感を楽しめるだけでなく、小麦の風味をダイレクトに感じられるためいつまででも噛んでいたくなる自家製麺でした この麺に負けないパンチのあるスープは生姜がきいていて力強くもさっぱりとしていてとても飲みやすく麺とのマリアージュも楽しむことができました✨ トロットロに煮込まれたチャーシューも美味しく、雲呑もモチモチしてて全てが美味しい絶品のでした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 本日（2024年5月22日）オープン 食べログ - - ラーメンデータベース - - - 手打ち陰日向 府中市 分倍河原 チャーシューメン 1250円 自家製の超極太平打ち麺がとにかく絶品 平日、13時20分頃9名が並んでいました。 店内はカウンター４席と2人掛けテーブル１台、1オペです。 店前に１脚椅子があり座って待つことができます。 ※口頭注文で後払いシステムです ※撮影は商品のみです（店主さんのご許可を頂きメニューを撮影させて頂きました） 　 店主さんは神奈川で有名な「日陰」さんのご出身です。 日陰さんでお見かけしたことがなかったのでお聞きしたところ、日陰では朝から市川さん（日陰の店主さん）と仕込みを一緒にやり営業中も店奥にいらっしゃってたそうです。 市川さんとは15年来のお付き合いがあるそうです。 オペレーションもありしばらくは醤油のみとのことですが、それ以外にも理由があり醤油以外の味を増やすか検討中とのことです。 スープは（量の多い順に）煮干しや鶏や豚に貝などでとった出汁に醤油と生姜を合わせてたスープです そのため器から生姜の香りが漂ってくるほど生姜を感じます スープを一口含むと生姜の香りに遅れて醤油と煮干しが鼻から抜け、パンチのある生姜と醤油の味わいに魚介系のシャープな旨味と厚みのある動物系の旨味がバランス良く広がります✨✨ 麺はもち姫など国産小麦を使用した自家製の超極太平打ち麺で、あの日陰さんよりも太く幅広い麺です 一口噛むとモチモチ食感とともに豊かな小麦の香りが鼻から抜け、小麦の甘みと風味をダイレクトに感じらます いつまででも噛んでいられるような味わいです✨ 私としてはこちら厚みのある麺の方が好みかもしれません 麺量は通常で200g、大盛りで300gです 本日の麺はかなり気合を入れられたそうです トッピングは やや甘みのあるしっかりとした味付けで、甘い脂とトロットロ食感の豚バラチャーシュー9枚 刻み葱 です 超極太で小麦の風味をダイレクトに楽しめるだけでなく、モチモチ食感とコシがありいつまででも噛んでいたくなる自家製麺でした この麺に負けないパンチのある麺は生姜が効いていて力強くもさっぱりとしていてとても飲みやすく麺とのマリアージュを楽しむことができました✨ トロットロに煮込まれたチャーシューも美味しく、雲呑が食べられなかったのが心残りでした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

TRYラーメン大賞鶏白湯部門 1位 4連覇2021-2022〜2024-2025 食べログ3.85 ラーメンTOKYO百名店 2020-2024 ラーメンデータベース 94.982（280位） らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 白トリュフオイル香る鶏白湯 1300円 味玉180円 極上の鶏白湯の旨味と白トリュフオイルが融合した絶品の鶏白湯 平日、開店11時半で15名が並んでいました。 店内はL字カウンターのみ７席、２オペです。 スープは岩手県産銘柄鶏ガラと伊達鶏（丸鶏）など（季節により変更あり）から旨味を抽出した臭みのない鶏白湯スープに白トリュフオイルをかけて仕上げていますそのため器からトリュフの香りが漂ってきます 一口含むと芳醇なトリュフな香りに負けない鶏の香りが鼻から抜けるとともに、トリュフオイルの味わいを感じ直後に追い越すかのように鶏の円やかな旨味と甘みが口の中に広がります それと同じくしてじっくりと鶏の旨味と塩味が口の中で一体感をなして広がっていきます 白トリュフオイルが臭みのない旨味が際立つ極上の鶏白湯をより上品にさせてくれるとともに、トリュフと鶏のハーモニーを奏で楽しませてくれます 麺は自家製麺でスーパーはるゆたか、はるゆたか（一等粉）、きたほなみ、キタノカオリなどをブランドした自家製の中細ストレート麺です シルクのようなにめらかな舌触りで啜り心地も素敵な自家製麺です✨ 一口啜ればトリュフオイルの芳醇な香りが鼻から抜け、円やかな鶏の旨味と甘みが口の中に広がりす 鶏の旨味を楽しみつつ噛んでいると、だんだんと鶏白湯の塩味が楽しめる頃に豊かな小麦の風味がプラスされ鶏と小麦のマリアージュを楽しむことができます トッピングは 柔らかなレア食感に噛めば噛むほど豚の旨味が広がりスープと麺をさらに引き立ててくれる岩中豚のローストポーク2枚 半熟とろとろでスープとの相性抜群でスープをよりクリーミーでまろやかに味変させてくれる温玉 黄身の旨味を引き立てた味付けにスープとの相性抜群の絶品味玉 九条葱 です 卓上にあるブラックペッパーによる味変も素敵で、鶏白湯の旨味を引き締め味変を楽しませてくれます 鶏の旨味や甘みを楽しめる上品な鶏白湯スープに白トリュフオイルが寄り添いより上品な味わいを楽しませてくれました 滑らかな麺は啜る度に心地よく噛むほどに小麦の風味が楽しめるため、スープと麺のマリアージュも絶品でした ローストポークの旨味とスープとのマリアージュに温玉の円やかな黄身の旨味とのマリアージュも素敵すぎました 味玉好きの私の中で好みの味玉も絶品でした ごちそうさまでした(* •͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ TRYラーメン大賞鶏白湯部門 1位 4連覇2021-2022〜2024-2025 食べログ3.85 ラーメンTOKYO百名店 2020-2024 ラーメンデータベース 94.962（280位） らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 鶏白湯Crema 1400円 味玉180円 極上の鶏白湯の旨味とCremaによる円やかな味わいが究極の味わいを醸し出す一杯 日曜日、開店30分前で10名が、15分前で約15名が、開店11時半は約25名が並んでいました。 店内はL字カウンターのみ７席、２オペです。 スープは岩手県産銘柄鶏ガラと伊達鶏などから旨味を抽出した臭みのない鶏白湯スープをCremaと呼ばれるエスプレッソの液面に浮かぶきめ細かい泡のように泡立てて口当たり円やかなスープにしています 一口含むと鶏の芳醇な香りが鼻から抜けるとともに、鶏の円やかな旨味と甘みがふわっと口の中に広がりますそれと同じくしてじっくりと鶏の旨味と塩味が口の中で一体感をなして広がっていきます 臭みのない旨味が際立つ極上の鶏白湯をよりクリーミーで幾重にも楽しめる旨味の層へと誘うcremaのマリアージュは至高の域です 麺は自家製麺でスーパーはるゆたか、はるゆたか（一等粉）、きたほなみ、キタノカオリなどをブランドした自家製の中細ストレート麺です シルクのようなにめらかな舌触りで啜り心地も素敵な自家製麺です✨ 一口啜れば鶏の芳醇な香りが鼻から抜け円やかな鶏の旨味と甘みが口の中に広がるのを楽しみつつ噛み始めます だんだんと鶏白湯の塩味が楽しめることに豊かな小麦の風味がプラスされ鶏と小麦のマリアージュを楽しむことができます トッピングは 柔らかなレア食感に噛めば噛むほど豚の旨味が広がりスープと麺をさらに引き立ててくれる岩中豚のローストポーク 半熟とろとろでスープとの相性抜群でスープをよりクリーミーでまろやかに味変させてくれる温玉 黄身の旨味を引き立てた味付けにスープとの相性抜群の味玉 九条葱 です 卓上にあるブラックペッパーによる味変も素敵で、鶏白湯の旨味を引き締め味変を楽しませてくれます きめ細かな泡が円やかで滑らかな舌触りを楽しませてくれる鶏白湯スープは鶏の旨味と甘みそれに塩味が幾重にも楽しめとても美味しかったです❣️ 滑らかな麺とのマリアージュも素敵で啜るたびにスープの香りが鼻から抜けるのも心地良かったです ローストポークの旨味とスープとのマリアージュに温玉の円やかな黄身の旨味とのマリアージュも素敵すぎました 味玉好きの私の中で好みの味玉も絶品でした ごちそうさまでした(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ TRYラーメン大賞鶏白湯部門 1位 4連覇2021-2022〜2024-2025 食べログ3.85 ラーメンTOKYO百名店 2020-2023 ラーメンデータベース 94.942（274位） らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 トリュフ味噌Crema 1480円 味玉180円 鶏白湯と味噌とCremaのマリアージュが最高の一杯 日曜日、開店30分前で1名が、15分前で5名が、10分前で10名が、開店11時半には20名弱が並んでいたと思われます。 店内はL字カウンターのみ７席、２オペです。 スープは岩手県産銘柄鶏ガラと伊達鶏などから旨味を抽出した臭みのない鶏白湯スープと味噌ダレをCremaと呼ばれるエスプレッソの液面に浮かぶきめ細かい泡のように泡立てて口当たり円やかなスープにしていますそして仕上げにトリュフオイルをふりかけることで器からトリュフの香りが漂ってきます 一口含むとトリュフの香りが鼻から抜けると鶏の芳醇な香りが広がっていきますそれと同時に鶏の円やかな旨味と味噌のコクが一体感をなして広がっていきます 麺は自家製麺でスーパーはるゆたか、はるゆたか（一等粉）、きたほなみ、キタノカオリなどをブランドした自家製の中細ストレート麺です シルクのようなにめらかな舌触りで啜り心地も素敵な自家製麺です❣️ 一口啜ればトリュフの香りに鶏と味噌の香りが鼻から抜け噛むほど小麦の香りと味わいが楽しめ、スープの旨味とのマリアージュを楽しませてくれます トッピングは 柔らかなレア食感に噛めば噛むほど豚の旨味が広がりスープと麺をさらに引き立ててくれる岩中豚のローストポーク 半熟とろとろでスープとの相性抜群でスープをよりクリミーでまろやかに味変させてくれる温玉 黄身の旨味を引き立てた味付けにスープとの相性抜群の味玉 九条葱 です 卓上にあるブラックペッパーによる味変も素敵ですスープを引き締め味変を楽しむことができます 切細かな泡が円やかで滑らかな舌触りを楽しませてくれるスープはトリュフの香りに味噌のコクそれに鶏の旨味が一体感をなして感じ味わいは絶品❣️ 滑らかな麺とのマリアージュも素敵で啜るたびにスープの香りが鼻から抜けるのも心地良かったです ローストポークの旨味とスープとのマリアージュに温玉の円やかな黄身の旨味とのマリアージュも素敵すぎました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー 鶏白湯部門1位 3連覇 （2021-2022から2023-2024） 食べログ3.84 ラーメンTOKYO百名店2020-2023 ラーメンデータベース 95.006（最近51位 通常276位） らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 和牛頰肉と舞茸の塩らーめん 1460円 味玉 180円 舞茸の香りと鶏の旨味がマリアージュしたスープは絶品 平日、12時30分頃7名が並んでいました。 店内はカウンターのみ7席、2オペです。 スープは鶏からとった出汁に塩ダレと舞茸の香りのするオリーブオイルで仕上げています 器から舞茸の芳醇な香りが漂ってきます 一口含むと舞茸の芳醇な香りが鼻から抜け、舞茸の旨味とともに鶏の旨味が口の中に広がります 舞茸と鶏のハーモニーは心地よく、どちらが主といことではなくお互いの良さを引き立ててくれてるようです 麺は道産小麦のはるゆたか、スーパーはるゆたか、キタノカオリ、きたほなみなどを独自にブランドした使用した自家製のストレート細麺です シルクのような滑らかな啜り心地と喉越しの良さに加えて、小麦の甘みと風味を楽しむことができます スープとの相性もよく、舞茸と鶏の旨味に小麦の味わいがプラスされ楽しませてくれます トッピングは 噛めば噛むほど豚の旨味が広がる絶品の豚肩ロースチャーシュー1枚 口の中でとろけるほど煮込まれた牛の旨味広がる和牛頬肉 舞茸の香りと味わいにシャキシャキとした食感が心地よい舞茸 黄身の旨味を引き立てる味付けとトロトロの半熟加減が絶品の味玉 刻み葱、 です 舞茸と鶏のマリアージュは心地よくお互いの旨味を引き立ててくれてるかのようでした 滑らかな舌触りの細麺とスープのマリアージュも絶品でした 和牛頬肉や豚肩ロースに味玉とどのトッピングも美味しくに華をプラスしてくれとても美味しかったです ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー 鶏白湯部門1位 3連覇 （2021-2022から2023-2024） 食べログ3.85 ラーメンTOKYO百名店2020-2023 ラーメンデータベース 94.770（297位） らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 塩つけ麺 1420円 味玉 180円 芳醇な鶏出汁のつけダレに味変でクリームをプラスしCremaした鶏白湯風つけダレが絶品 日曜日、開店30分前で4名が15分前で9名が開店11時半で10名以上並んでいました。 店内はカウンターのみ7席、2オペです。 つけダレは岩手県産銘柄鶏ガラ、伊達鶏（丸鶏）を使用から丁寧に抽出した器から鶏の芳醇な香りが漂ってきます 一口含むと鶏そのものの香りがダイレクトに鼻から抜けると同時に鶏の旨味が一気に口の中に広がりますまたアタックだけでなくアフターもしっかりと鶏の旨味が続き、これだけ飲んでいたくなるほど鶏の旨味が際立ちます✨✨ この素敵なつけダレがクリームと共に泡立てられることにより鶏白湯Cremaへと味変します 一口含むと鶏の味わいがマイルドにそして口の中全体にじわっと広がるとともにクリーミーさもプラスされ、最初のつけダレとも違った味わいを堪能することができます✨ 麺は道産小麦のはるゆたか、スーパーはるゆたか、キタノカオリ、きたほなみなどを独自にブランドした使用した自家製のストレート細麺でしっかり氷水でしめられています ツルツルとした啜り心地と喉越しの良さに細麺にしてはモチモチとした食感、そして小麦の甘みと風味を楽しむことができます この麺が浸かっているのは塩味の鶏出汁にほんのり柚子の香るスープです 啜れば鶏の香りと爽やかなゆずの香りを堪能でき、つけダレに入れなくても十分に楽しむことができます つけダレに潜らせすすれば、芳醇な香りが鼻から抜け鶏の旨味を堪能しながら麺を味わいを楽しむことができます 味変させた鶏白湯のつけダレも絶品で、Crema が麺との絡みをよくし小麦との相性をより高めとても美味しいつけ麺へと変化させてくれます またラーメンの鶏白湯Cremaとの味わいと似ていて非なる美味しさで麺が足りなくなるほどです つけダレと味変させた鶏白湯つけダレどちらともマリアージュを楽しませてくれました トッピングは 片面を炭火で炙り香ばしい香りと豚の旨味が広がる絶品の豚肩ロースチャーシュー1枚 低温調理によりしっとりとした食感に豚の凝縮した旨味が広がる絶品ローストポーク2枚 黄身の旨味を最大限に引き立てる絶妙な味付けで、黄身の旨味が口の中に広がる絶品味玉 九条ネギ です つけダレと味変させたつけダレどちらも絶品でかつ麺とのマリアージュを楽しませてくれました つけダレの完成度が高いだけでなく、トッピングの完成度も高く香ばしい味わいの肩ロースにしっとり食感で鶏白湯と相性がいいローストポークはよりつけ麺に華を添えてくれました 味玉好きな私がTOP3に入れたくなるほど美味しく、味玉トッピングはオススメです✨ ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー 鶏白湯部門 1位 2021-2023 食べログ3.86 ラーメンTOKYO百名店 2020-2023 https://s.tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13218425/ ラーメンデータベース 94.38 https://ramendb.supleks.jp/s/107767.html らーめんMAIKAGURA 世田谷区 千歳船橋 鶏白湯Crema 1200円 鶏白湯とCremaのマリアージュが最高の一杯 祝日、開店30分前で17名が開店11時には30名ほどが並んでいました。 店内はL字カウンターのみ７席、２オペです。 スープは岩手県産銘柄鶏ガラと伊達鶏が臭みのない鶏白湯スープをCremaと呼ばれるだけあり、エスプレッソの液面に浮かぶ泡のように泡立てており口当たり円やかなスープとなっています カルボナーラに近いような違うような…ポタージュをイメージさせる…そんなことを考えながら、気づけば不思議な味わいに引き込まれていました 味噌を加えるとコクがプラスされより美味しくいただける味わいだと感じたので、次回はトリュフ味噌Cremaを 麺は自家製麺でスーパーはるゆたか、はるゆたか（一等粉）、きたほなみ、キタノカオリなどをブランドした自家製の中細ストレート麺 小麦の香りも華やかでいて鶏白湯スープとの相性抜群でマリアージュを楽しませてくれます トッピングは 岩中豚のローストポークで柔らかなレア食感に噛めば噛むほど豚の旨味が広がり、スープと麺をさらに引き立ててくれます 半熟とろとろの温泉卵はスープとの相性抜群でスープをよりクリミーでまろやかに味変させてくれます 味変といえば卓上にあるブラックペッパーは必須スープを引き締め味変を楽しむことができます 完飲してもまた食べたくなる一杯でした꒰｡•◡•｡꒱ ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ラーメンTOKYO百名店 2017-2023 食べログ3.87（移転前3.94） TOP1000 The Tabelog Award bronze 2020.2021 ラーメンデータベース 98.955（最近7位 通算18位 注目度48位） ※移転前情報を含む 中華そば しば田 狛江市 狛江 煮干しそば 1200円 特製480円 （細麺と鶏チャーシューを選択） ※細麺か太麺か選べます ※特製は丹波赤鶏か豚モモのチャーシューを選べます シャープな煮干しの旨味と後から押し寄せる鶏の旨味が心地よいスープは絶品 平日、11時半頃14名が並んでました。 店内はL字カウンター8席と6人掛けテーブル2台、5オペです。 スープは大量の煮干しに地鶏などの鶏ガラから丁寧に旨味を抽出しています 一口含むと芳醇な煮干しの香りが鼻から抜け、シャープな煮干しの旨味が口の中に広がりますその直後に円やかで厚みのある鶏の旨味が煮干しの旨味を下支えしつつも鶏が楽しめ、煮干しと鶏の旨味のマリアージュを楽しませてくれます アフターにかけてビターさのある味わいとほのかな苦味とエグ味が口の中をさっぱりとさせてくれるため、レンゲが止まらなくなります 麺は動産小麦100%使用した自家製のストレート細麺で、滑らかな舌触りで喉越しもよくまるでシルクのような滑らかさを感じます 一口啜れば煮干しの芳醇な香りが鼻から抜け煮干しの旨味を楽しむと同時に噛み始めると鶏の旨味も加わり煮干しと鶏に加えて小麦とのハーモニーを楽しむことができます トッピングは 低温調理した素材の味を活かす優しい味付けで噛むごとに豚の旨味が広がる豚ロースチャーシュー1枚 しっかりした味付けと豚の旨味に負けない脂の甘みが絶品で柔らかくとろけるような食感が楽しめる豚バラチャーシュー1枚 低温調理ししっとり食感に厚みのあるカットによる食感を楽しみつつ、煮干しのスープとの相性抜群の鶏胸肉チャーシュー1枚 噛むと口の中に肉汁広がるジューシーな餡をやや厚みのある滑らかな皮で包んだ肉雲呑2個 黄身の旨味を引き立て味付けと半熟加減が絶妙な味玉 メンマ、刻み葱 です 煮干しが前面に出る味わいに鶏の旨味が下支えし途中から煮干しと鶏の旨味のマリアージュが口の中で楽しめるスープは絶品でした❣️ シルクのような滑らかな啜り心地の自家製麺とスープとの相性抜群で煮干しと鶏に小麦とのハーモニーを奏でてくれました 3種類のチャーシューはどれも圧巻の美味しさ❣️部位の特徴を活かした調理方法と味付けでどれを食べても舌鼓するほど美味しく満足させてくれる味わいでした 加えて味玉の濃厚な黄身の旨味と味付けのバランスそれに半熟加減は絶品過ぎました ごちそうさまでした(* •͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.95 ラーメンTOKYO百名店 2017-2023 The Tabelog Award bronze 2020.2021 ラーメンデータベース 99.226（14位） 中華そば しば田 調布市 仙川 特製塩そば 1650円 鶏の旨味楽しめる綺麗なスープとシルクのような滑らかな麺がマリアージュ 平日、13時で10名が並んでました。 が提供まで40分ほどで回転は早め。退店時12時半頃になると6名ほどの並びでした。 店内はL字カウンターのみ８席、２オペです。 ※今の場所は9月7日（土曜日）で閉店し、移転先の狛江の新店舗は9月中旬オープンを目処に準備を進めているとのこと。 スープは津軽鴨、比内地鶏、丹波黒鶏、会津地鶏の4銘柄を惜しげなく使用して摂った出汁に昆布やシイタケなどを加えたスープです 一口含むと鶏の芳醇な香りが主体ですご、それぞれの素材の香りとが一体感をなして広がるような香りです 味わいも鶏の円やかな旨味を主体に昆布やシイタケでしょうか、様々な旨味が鶏をメインとして複雑に絡み合い広がっていくようです 麺は自家製の中細ストレート麺で、滑らかな舌触りで喉越しもよくまるでシルクのような滑らかさを感じます スープとの相性もよく噛むほどに小麦の風味ご広がり鶏と小麦のマリアージュを楽しむことができます トッピングは 低温調理した素材の味を活かす優しい味付けの豚ロースチャーシュー1枚 噛みごたえを楽しめる厚めにカットし、噛むほどに豚の旨味が口の中にジャワッと広がる豚モモチャーシュー1枚 脂の甘みと豚の旨味に香ばしさがプラスされた柔らかくとろけるような豚バラチャーシュー1枚 噛むと口の中に肉汁広がるジューシーな餡をやや厚みのある滑らかな皮で包んだ肉雲呑2個 黄身の旨味を引き立て味付けと半熟加減が絶妙な味玉 メンマ、白髪ネギ、九条ネギ です 鶏主体の複雑な旨味広がるスープは一体感を感じさせてくれるような円やかな味わいで絶品でした❣️ シルクのような滑らかな啜り心地の自家製麺もスープとのマリアージュを楽しませてくれました 3種類のチャーシューは圧巻で❣️ 部位の特徴を活かした調理方法と味付けでどれを食べても舌鼓するほど美味しく満足させてくれる味わいでした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちらhttps://www.instagram.com/katoyu.17/

2025年6月15日オープン 煮干 閏 @817amayirohc 名古屋市名東区 特製 飴 1350円 店主さんは都内の煮干しの名店「中華ソバ伊吹」さんで修行したのち、「らぁ麺と点心 グラフミ」さんで「スープランド糸」として間借り営業されておりました ✨Point✨ クセのない煮干しの旨味が楽しめるスープと自家製麺がマリアージュ ⏳️ 並び:平日12時45分頃 9名 店内:カウンター9席、4人掛けテーブル2台、3オペ 駐車場:有 お店横 詳細は写真をご確認ください 店前に5脚椅子が置いてあり置いてあり座って待つことができます スープ 伊吹いりこをはじめ数種類の煮干しをふんだんに使用し丁寧に旨味を抽出した苦味・エグ味がほとんどないクセのないスープで、煮干油で仕上げています 一口含めば煮干しの香りが鼻から抜け、煮干しの旨味と程よい塩味が口の中に広がります❣️アフターにかけてほのかなビターな煮干し感や醤油のほのかな甘みが広がります 全体的にバランスの取れた煮干しが苦手な方でも楽しめる味わいです✨ 麺 自家製の低加水中細ストレート麺です パツパツした食感と噛むほど広がる小麦の風味は食感に味わいに楽しませてくれます 煮干しの旨味やビターさと小麦の旨味と甘みが絶妙なマリアージュを楽しませてくれます 麺量は約130gほどと思います トッピング 低温調理し柔らかい食感とジューシーな旨味が楽しめる鶏もも肉チャーシュー2枚 低温調理しレア食感と味付けがスープに合う豚肩ロースチャーシュー2枚 凝縮した豚の旨味が楽しめるオーブン焼きした大判の豚肩ロースチャーシュー1枚 濃厚な黄身の旨味を引き立てる味付けでスープと合わせても楽しめる絶品味玉 刻み玉葱、海苔 苦味やエグ味を極限まで抑えつつ綺麗な煮干しの旨味が楽しめるスープはとても美味しかったです❣️ビターな煮干し感も楽しめ飲み始めるとレンゲが止まらなくなるほど 自家製のパツパツ麺とのマリアージュも絶品で楽しめました✨✨3種類のチャーシューに味玉もそのままでもスープに合わせても美味しく楽しませてもらいました ごちそうさまでした(* •͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ラーメンWalker東海2025金賞 麺 㐂色 @menkiiro 岐阜県羽島郡岐南町 トウモロコシの冷やしそば 1400円 味玉 150円 店主さんは、都内で百名店にも選ばれている 「饗 くろ喜」さんご出身です ✨Point✨ コーンの甘み際立つポタージュスープと昆布水纏った自家製麺が絶品マリアージュ ⏳️ 並び:土曜日 開店20分前 27番目（44名） 店内: カウンター8席、4人掛けテーブル1台、3オペ 駐車場:有 店前 ※ 記帳制でウェイティングボードに記名し、名前を書いた欄と同じ番号札を受け取ります。店頭のボードに自分の番号が出されたら食券を購入するシステムです スープ 各務原市にある大倉園芸さんの無農薬トウモロコシを使用した冷製ポタージュスープです 一口含めばコーンの芳醇な香りとともに濃厚なコーンの旨味と甘みそしてほのかな塩味が口の中に広がっていきます一口で虜になる美味しさで、そのまま完飲したくなるほどの美味しさです❣️ 麺 自家製のストレート細麺で函館産の真昆布を使用した昆布水に浸かっています そのまま啜れば芳醇な昆布の香りや旨味が鼻から抜けるとともにこ昆布の滑りでより滑らかな啜り心地が楽しめます直後に昆布の旨味が口の中に広がります噛むほど広がる小麦とほのかな昆布の旨味と塩味が優しくも絶妙なマリアージュを楽しませてくれます スープにつけて啜れば、意外にもコーンと昆布の調和した香りが鼻から抜けともにコーンの甘みが口の中に広がります直後にコーンと昆布の旨味がハーモニーを奏で始めます✨✨ スープと合わせると絶品のマリアージュを楽しませてくれますが、どのトッピングと合わせても違った味わいのマリアージュを楽しませてくれます 麺量は150gです トッピング スープ 焼いて甘みを凝縮させたコーン2個 低温調理ししっとり食感とポタージュスープとの相性抜群の鶏胸肉3個 麺 濃厚な黄身の旨味を引き立てた味付けと絶妙な半熟加減で粘性のあるトロトロ食感を楽しませてくれる味玉 そのままでもスープとも相性の良い塩麹漬け？したサーモン 刻み玉葱、アスパラ、蒸したコーン スープや昆布水を纏った自家製麺とどちらも別々に食べても絶品でそのままでも完食できそうな美味しさでした その２つを合わせたマリアージュは秀逸でじっくり味わって食べたいと思わせてくれるほどの美味しさでした どのトッピングもスープとの相性がよくそれぞれ違った味わいのハーモニーを奏でてくれました 食べ終わった直後からまた食べたい気持ちにさせてくれるでした ごちそうさまでした(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ほっこり中華そば もつけ 特製中華そば 1300円 八王子市 八王子 食べログ3.80 ラーメン東京百名店 2017-2022 https://s.tabelog.com/tokyo/A1329/A132904/13192847/ ラーメンデータベース 97.06（70位） https://ramendb.supleks.jp/s/90636.html スープ、麺、トッピングどれも秀逸 祝日、11時（開店後）で17名が並んでいました。そのため食事まで50分ほどかかりました。回転は早めです。 店外にある券売機で食券を購入後並ぶシステムです。 店内はカウンターのみ６席、２オペで親子でやられてるようです。 スープは煮干しの香りが華やかでレンゲで掬っただけで感じられるほど一口含めば口の中に煮干しの香りと旨味、鶏ベースの出汁のコクと、そして醤油の旨味が広がります 香りと味わいは煮干しをメインに感じますが、強調するわけではなくむしろ、鶏と醤油と強調した味わい 麺はカウンター裏にある場所で製麺している、自家製の中細ストレート麺 春よ恋を使っているそうで、小麦の香りともちっとした食感が食欲をすすります スープとの相性も抜群で煮干しと小麦がハーモニーを奏でます トッピングは 脂身が甘くほろっほろの豚バラチャーシュー1枚 味付けがしっかりしていて噛めば噛むほど味が滲み出る豚モモ？チャーシュー1枚 低温調理された鶏の旨味を引き出す味付けの鶏胸肉のレアチャーシュー2枚 ジューシーな豚肉の餡をツルッツルの皮で包み、ほのかな生姜が香る絶品ワンタン3枚 甘めの味付けで煮込まれてトロッとしたメンマ 半熟加減と味付けが絶妙な味玉 他に葱と小松菜です 意外と荒く輪切りにした葱と麺が相性抜群でこれまた美味です ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

今回の旅行で楽しみにしていたお店へ꒰｡•◡•｡꒱ どれも凄い美味しかったですし、ホスピタリティも素敵過ぎました ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 頂いたお料理✨ ぶりのまこ ホタルイカと雌株の茶碗蒸し（宮崎地鶏の玉子） クエのたたき（30キロのクエ）皮は炙り アマダイ 初鰹 マスタードを添えて 青島の醤油を使用 四万十産うなぎ 中トロ　長崎壱岐 さわらの松前漬け 炙り中トロ　 マイワシ マイワシ　こんぶのせ　 マグロの漬け　マスタード添え アマダイ 笑焼き香り漬けマグロの漬け 車海老　大分の鶴見 車海老　大分の鶴見　 ダブル太刀魚　 赤味噌しる 地鶏の出汁焼き玉子

ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2018-2025 食べログ3.97 ラーメンTOKYO百名店 2017-2024 The Tabelog Award bronze 2018-2020.2022 ラーメンデータベース 98.852（21位） Homemade Ramen 麦苗 品川区 大森海岸 醤油 1300円 味玉 200円 ✨Point✨ スープの旨味と醤油の旨味が一体感を成して楽しめるスープは絶品 ⏳️ 並び:平日 TableCheckによる予約のため なし 店内:カウンター8席、2オペ 駐車場:無 ※1日の席数の半分を記帳制で、半分をTableCheckによる予約が可能 記帳ボードは朝9時に出され記載しその時刻にお戻り頂くシステム スープ 比内地鶏に黒豚に和牛から丁寧に旨味を抽出したスープに、数種類の醤油をブレンドした醤油ダレで合わせています 一口含めば鶏の芳醇な香りに豚や醤油の香りが鼻から抜け、鶏の旨味に寄り添うような醤油の旨味とコクが口の中に広がります ほのかな豚の旨味と牛の旨みそれに醤油のコクが余韻にかけて広がり優しい醤油の甘みとキレが名残惜しい味わいを奏でてくれます 麺 国産小麦にこだわった自家製中細ストレート麺です 一口啜れば滑らかな啜り心地と共に鶏や醤油の香りが鼻から抜けて行きます✨スープに醤油の旨味の一体感を楽しみつつ噛んでいると、小麦の風味が広がってきます❣️ スープの余韻を楽しみつつ小麦とのマリアージュを味わうことができます トッピング 厚めにカットしかみごたえがあり噛むほど濃縮した旨味が溢れる吊るし焼きした豚肩ロースチャーシュー1枚 低温調理したしっとり食感と噛むほど豚の旨味が広がる豚ロースチャーシュー1枚 濃厚な黄身の旨味と粘性のある黄身のトロトロ感が絶品のマキシマムこいたまごの味玉 刻み葱、白髪ネギ、メンマ、海苔 動物系の旨味と数種類ブレンドした醤油の旨味のマリアージュは絶品で、一口飲んだだけで虜になる美味しさでした❣️ 自家製麺の滑らかな舌触りに小麦の風味も心地よく、スープとのマリアージュを楽しませてくれめした 2種類のチャーシューどちらもとても美味しく、それぞれ違った豚の旨味が楽しめました 粘性のあるドロっとした半熟加減に濃厚な黄身の旨味と甘みが味わえる味玉は絶品過ぎました ごちそうさまでした(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2018-2025 食べログ3.95 ラーメンTOKYO百名店 2017-2024 The Tabelog Award bronze 2018-2020.2022 ラーメンデータベース 98.834（22位） Homemade Ramen 麦苗 品川区 大森海岸 黒毛和牛のもつにらあ 1650円 シメのメシ 100円 プリプリ食感のもつにニラがスープとのマリアージュを奏でる一杯 記帳制のため並びなし。 店内はカウンターのみ8席、2オペです。 ※記帳制（ウェイティングシステム） 記帳ボードは朝9時にだされます。記帳ボードにご記入頂き、集合時刻にお戻り頂くシステムです。 スープは地鶏の丸鶏やガラ、枕崎産本枯鰹節や煮干しに黒毛和牛のもつなどから旨味を丁寧に抽出した、醤油ラーメンの出汁や塩ラーメンの出汁とも違った限定オリジナルのスープになっています 一口含むと煮干しや鶏に豚のような動物系の香りが鼻から抜け、シャープな煮干しに牛の旨みが口の中に広がっていきます アフターにかけての旨味がもつによるものなのかもつの脂なのか独特の旨味を楽しませてくれますそこにニラと一緒に食べることでモツ煮のような味わいを楽しめたり、もつと一緒に食べることでもつから出た旨味と脂の甘みがまた違ったスープの味変を楽しませてくれます 塩味は強めです 麺は国産小麦にこだわった自家製中太ストレート麺で、スープとの相性抜群です 一口啜ればもつや煮干しの香りが鼻から抜け、噛むほど小麦の風味に煮干しや動物系の旨味が口の中でマリアージュをたのしませてくれます トッピングは 厚めにカットしかみごたえのある噛むほど旨味が広がる吊るし焼きした豚モモチャーシュー1枚 豚の旨味とスープとのバランスが絶妙な豚肩ロースチャーシュー1枚 濃厚な黄身の旨味と半熟加減が絶妙な味玉半個 臭みがなく噛むほど脂の甘みと旨味が広がるプリプリ食感の黒毛和牛もつ数個 ジューシーな豚の旨味が口の中に広がる餡をやや厚めで食感も楽しめる皮で包んだ肉雲呑1個 ニラ、メンマ、刻み玉ねぎ、刻み唐辛子 です シメのシメのご飯とスープとの相性がとてもよく、ご飯が進みますもちろんプリプリのもつと一緒に食べても絶品です 様々な旨味が楽しめるスープはスープだけでも十分美味しく、プリプリ食感のもつやニラと合わせてもとても美味しく味変を楽しめました✨✨ 2種類のチャーシューに雲呑、味玉も美味しくに華を添えてとても美味しかったです ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ ミシュランガイド東京 ビブグルマ 2023 食べログ3.93 The Tabelog Award bronze 2018-2020.2022 ラーメンTOKYO百名店 2017-2022 https://s.tabelog.com/tokyo/A1315/A131502/13194812/ ラーメンデータベース 98.51（26位） https://ramendb.supleks.jp/s/92033.html Homemade　Ramen　麦苗 品川区 大森海岸駅 いりこらあ 1100円 上トッピング 250円 　 三度目の正直で念願の麦苗へ 記帳制で9時前から記帳スタートみたいですが、記帳開始の9時にはほぼ満席でした。 日曜日、8時過ぎより並び記帳に成功。 スープはいりこの香りが華やかで、それでいてエグ味のない上品なスープで飲み飽きないです꒰｡•◡•｡꒱ 麺は新小麦の中心部だけを使用する拘りで、細麺ながら小麦の香りが華やかでいりこと小麦の香りと味わいのハーモニーを楽しめます トッピング 味が染み込んだ濃厚黄身が特徴の味玉 薫香が香るジューシーなレアチャーシュー3種類 大判の薄皮で生姜のきいた豚の旨味ジュワ〜の餡を包んだワンタン メンマ、海苔、刻み玉ねぎ、ネギ、ピスタチオ で、どのトッピングも秀逸でトッピングは必須と感じました ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ラーメンDB 88.185 麺屋くろ松 @menya.kuromatsu 愛知県安城市 醤油 1000円 味玉 150円 店主さんは有名店の「はなび」さんご出身です ✨Point✨ 動物系の旨味や魚介系の旨味それに醤油ダレの味わいが口の中で響き渡る ⏳️ 並び:土曜日 開店60分前 1名 30分前5名 15分前8名 開店11時15名 ⭕️30分前くらいから並び始める感じ 店内:カウンター9席、3オペ 駐車場:有 詳細は写真でご確認ください 店前に長椅子が2台置いてあり置いてあり座って待つことができます スープ 愛知県豊橋産の銘柄鶏「錦爽どり」と焼きアゴをメインに牛骨や豚肉にアゴ煮干しや鰹節、カタクチイワシ煮干し、昆布、香味野菜等を約12時向かけて弱火でじっくりと炊き、うまみを引き出しています厳選した濃口醤油やたまり醤油などに加え、貝柱やスルメイカなどから旨味を抽出し醤油ダレを加え鶏油で仕上げています 一口含めば鶏に牛骨（のような）それに節系の香りが鼻から抜け、鶏の旨味が前面にありつつ牛骨や豚の動物系の旨味が下支えするように広がります❣️直後に煮干しのシャープな旨味とじんわりと広がる昆布や節系の旨味がアフターにかけて広がります 鶏の旨味がメインでありつつも厚みのある動物系の旨味と魚介系の旨味、それに円やかな醤油と味醂の甘みがバランス良く楽しめます 麺 「つけ麺 丸和」さんと共同開発した麺屋くろ松さん専用の、北海道産の高級小麦をブレンドした国産小麦100%の多加水中太ストレート麺です 啜り心地もよくモチムニュ食感を楽しめるだけでなく、噛むほど小麦の風味が広がります✨バランスの取れたスープとの相性も良く、噛み始めは麺の食感と鶏ベースの旨味を楽しめますだんだんと小麦の旨味が広がる頃にはスープの余韻や味醂の甘みが小麦の甘みとのマリアージュを楽しませてくれます トッピング 噛み応えがあり噛めば噛むほど凝縮した豚の吊るし焼きしたら豚肩ロースチャーシュー2枚 濃厚な黄身の旨味を引き立てる味付に絶妙な半熟加減が楽しめる絶品味玉 小松菜、メンマ、刻み葱、ナルト クセのない鶏ガラベースの動物系の旨味と魚介系の旨味それに醤油ダレのバランスが非常によいスープは絶品でいつまででも飲んでいたくなるほど❣️ 一体感がありつつも物語を楽しむように変化していく旨味は飽きのこない味わいでした モチムニュ食感の麺とのマリアージュは特に小麦の甘みとスープの甘みと余韻とのハーモニーが絶品でした 噛み応えのあるチャーシューに程よい味付の味玉と絶品でに華を添えてくれました ごちそうさまでした(* •͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

食べログ3.86 ラーメンTOKYO百名店2019-2023 ラーメンデータベース 98.27（31位） 中華そば 西川 世田谷区 千歳船橋 味玉中華そば 1400円 綺麗な煮干しをダイレクトに感じられる一杯 日曜日、11時半頃、8名が並んでいました。12時で並びはなくなりました。 お花見日和のせいか初めてこんな光景を見ました。 奥様と話してても珍しいと驚いてました。 店内はカウンターのみ8席、2オペです。 ※並んでいると奥様が食券を購入するよう促してくれます スープは晩水出しした片ロイワシの煮干しと羅臼昆布をゆっくり加熱した出汁に、別取りした鶏ガラ、燻製イワシ、玉ねぎ、林檎の出汁を少量合わせています 煮干しの出汁がかなり濃く抽出されており、透明度はほぼ無く煮干しをダイレクトに感じることができます✨ それでいて苦味やエグ味はかなり抑えられており、粉っぽさはなく口当たりはサラッとしていて美味しくも飲みやすいスープです 麺は三河屋製麺の低加水中細ストレート麺で、小麦の豊かな味わいにパツパツとした食感は煮干しに合わせる王道になっています スープとの相性は言うまでも無く、エグ味や苦味が少ないためしっかり噛むことで小麦とスープのマリアージュを最大限に楽しむことができます トッピングは 噛めば噛むほど豚の旨味が広がる豚肩ロースチャーシュー1枚 炭火の香ばしさと豚の旨味、脂の甘味がハーモニーを奏でる豚バラチャーシュー1枚 スープとの相性も良く黄身の旨味が凝縮した奥久慈卵を使用した味玉 メンマ、刻み葱 です ここまでエグ味や苦味を抑えつつ煮干しをダイレクトに感じられるスープはあまり出逢うことがありません 煮干しの抽出方法も変えて常に進化し続けており、何度食べても感動を味わえる一杯でした 今回は注文してませんが、雲呑もオススメです✨ ごちそうさまでした 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 中華そば 西川 中華そば 1100円 世田谷区 千歳船橋 食べログ 3.86点 ラーメンTOKYO百名点 2019-2023 https://s.tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13213036/ ラーメンデータベース 98.49点（30位） 煮干し部門 全国2位 https://ramendb.supleks.jp/s/102322.html 並ぶの覚悟しても食べる甲斐がある一杯 平日13時半頃で10名ほどが並んでました。 個人的に好みの煮干しで、エグ味があるようなないような絶妙なバランスで最大限に煮干しの旨味を抽出してると感じましたなので、シャバ系でありながらも煮干しをしっかり感じられ口いっぱいに煮干しの香と旨味が広がります 麺は中細麺のモチモチ感が煮干しのスープにマッチし箸が止まらなくなります チャーシューも炭火で焼いているのか香ばしく、香ばしさと煮干しがこれまたマリアージュしてくれるかのようで美味しいです ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ラーメンWEST百名店 2022-2023 食べログ3.73 ラーメンデータベース 95.624（181位） 中華そば 桐麺 総本店 大阪市淀川区 十三 桐玉（冷） 1200円（催会場価格） ※本店では1000円です 麺を楽しむための究極の一杯 新宿高島屋 【春の美味コレクション4/18-4/29】 平日、14時頃15名ほど並んでいました。回転は早く空席もあり、提供まで15分ほどでした。 店内は、1人がけテーブル12台、4人がけテーブル6台です。 店主さんは「らーめん人生JET」ご出身。 麺は桐麵粉100％使用した自家製の極太平打ち麺で、ツルツルとした舌触りにモチモチ食感を楽しめます 小麦の華やかな香りと噛めば噛むほど広がる小麦の味わいが特徴です☺️☺️ 味付けは底に溜まった塩ダレとシンプルで麺を楽しむための究極の一杯のようです 本店との違い メニューが桐玉かオムライスしかない 本店は1玉か1.5玉を選べますが、1.5玉は選べない 「桐玉専用自家製出汁醤油」や備え付け調味料がない 値段が200円高い シンプルに麺を楽しむことのできる一杯であっという間に完食しちゃいました まだ食べたいと思うそうな中毒性のある美味しさでした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

食べログ3.76 TOP5000 ラーメンデータベース 96.208（153位） 麺屋 周郷(すごう) 港区 新橋 煮玉子つけ麺 1300円 日曜日、開店30分前で6名が、15分前で10名が、開店11時で16名が並んでいました。 店内はカウンター5席、2オペです。 店前に長椅子が置いてあり、2-3名座って待つことができます。 また日傘も自由に借りることができます。 スープは豚と鶏を圧力寸胴で炊き上げたスープに魚介、羅臼昆布、シイタケの旨味と合わせた濃厚なスープになっています 一口含むと豚と鶏の動物系の味わいが一気に口の中に広がります 濃厚なだけありインパクトのある力強い味わいのアタックですが、徐々に魚介や昆布の旨味も感じられ一体感のある味わいを楽しむことができます 綺麗な濃厚スープでガツンとくる味わいの中に繊細な出汁のハーモニーも楽しめとても美味しいスープで、いつまでも飲んでいたくなります 麺は菅野製麺所の福岡県産100%の国産小麦だけを使用した少し短めの中太ストレート麺です モチモチとした食感にツルツルとした喉越しの良さと、噛むほどに小麦の旨味と味わいが広がるのが特徴です スープとの相性も抜群で噛み始めから最後までスープとのマリアージュを楽しむことができます トッピングは ホロホロ食感と豚の旨味と甘みのある脂、そして味付けのバランスが逸品の煮豚バラチャーシュー1枚 低温調理により豚の旨味が凝縮された噛むほどに豚の旨味広がる豚肩ロースチャーシュー1枚 低温調理によりしっとり食感と鶏の旨味が広がりスープとの相性の良い鶏胸肉チャーシュー1枚 トロりと粘性のある濃厚な黄身とその旨味が絶品の青森県産の十六代真っ赤卵を使用した絶品煮玉子 メンマ、筍ゆば、海苔、刻み葱 （スープ割と一緒に）海苔、三つ葉、梅ご飯 です 割りスープは節といりこと昆布から旨味を抽出しており、スープをより一体感のあるスープへと変化させてくれます またスープ割の際に海苔と三つ葉と梅ご飯を合わせることで、普通のスープ割とは違った味わいを楽しむことができます 濃厚なスープでありながら上品で飲みやすい味わいのスープは逸品級でしたアフターも出汁の旨味が続き、麺とのマリアージュも最後まで楽しむことができました 3種類のチャーシューに味玉は逸品でとても美味しかったですが、メンマに筍湯葉も絶品でどのトッピングも完成度が高かったです✨ 割りスープも絶品でそれだけでなくスープ割りにあわせたトッピングが用意されており、普段とは違った味わいのスープ割りを楽しむことができました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

TRYラーメン大賞2021-2022 新人大賞 受賞 ラーメンWalker東海2025-2026 金賞 ラーメンTOKYO百名店 2021-2024 食べログ3.98 ラーメンDB 98.609（27位） Ramen FeeL @ramen_feel 青梅市 日向和田 Feel The 出汁かけらぁ麺 1050円 肉雲呑/海老雲呑 350円 店主さんは神奈川県湯河原の名店「らぁ麺 飯田商店」で修行し公式に独立を認められた方です ✨Point✨ 動物系の旨味と魚介系の旨味がバランス良く複雑に味わえる究極のスープ ⏳️ 並び:平日 TableCheckによる予約のため なし 店内: カウンター5席と4人掛けテーブル3台、4オペ 駐車場:有 店舗前2台と店舗横10台 ※予約者は専用のラウンジでゆっくり待つことができます スープ 豚ガラ、鶏ガラ、鶏の足、鶏の首で旨味を抽出した出汁に昆布だしの入ったスープに鶏の背中、鶏の首、鶏の皮で香りを抽出した出汁をを合わせたスープです羅臼昆布に北海道産帆立貝柱や中国産金華ハムそれに香川県産干しエビなどで旨みを抽出し、数種類の日本の天然塩をブレンドした塩ダレを合わせています 一口啜れば鶏や昆布にホタテの香りが鼻から抜け、鶏の旨みや優しい豚の旨味それにホタテや昆布の旨味がじわじわと口の中に広がっていきます 魚介の旨味に合わせる鶏や豚の旨味は優しくもしっかり楽しめるだけでなく、ホタテや昆布の旨味と調和し楽しませてくれました 麺 道産小麦を中心し使用した自家製平打ちストレート細麺です 一口啜れば鶏やホタテに昆布など様々な香りが鼻を抜けると共に滑らかな啜り心地を楽しませてくれます 噛むほどに小麦の風味や甘みが楽しめるだけでなく、スープの旨味とここまでマリアージュするのかとびっくりさせてくれるほどスープと麺のマリアージュを楽しませてくれます 麺量は140gです トッピング 滑らかな皮の舌触りと一口噛めば溢れ出る肉汁と旨味が楽しめる肉雲呑 滑らかな皮の舌触りと凝縮した海老の旨味が口に広がる海老雲呑 かぶ 複雑で様々な旨味のハーモニーが楽しめるスープとても美味しくじっくり旨味との会話を楽しませてくれましたかけにすることで繊細な旨味をトッピングにより邪魔されることなく最後まで堪能することができました❣️ 2種類の雲呑はどちらも凝縮した旨味が噛むことで口の中に溢れ出ると共に滑らかな皮の舌触りを楽しませて美味しかったです ごちそうさまでした(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ TRYラーメン大賞2021-2022 新人大賞 受賞 ラーメンWalker 東京2023ラーメンWalker グランプリ 新店部門 1位 食べログ3.98 ラーメンTOKYO百名店2021-2023 ラーメンデータベース 98.305（36位） Ramen FeeL 青梅市 日向和田 Feelつけ麺スープダブル 2200円 麺大盛 200円 スープ出汁割り小麦茶付き 170円 バリエーション豊富なスープと麺の組み合わせに、濃厚昆布出汁が相乗的な旨味をもたらす TableCheckに予約のため記帳なしで入店。 店内はカウンター5席と4人掛けテーブル3台、5オペです。 店主さんは、神奈川県湯河原の「らぁ麺 飯田商店」で修行し、公式に独立を認められた方です。 スープは国産地鶏と国産銘柄豚のガラから丁寧に旨味を抽出したスープに、塩と醤油で異なるタレとオイル（店主さんに確認してませんが、私的には醤油は椎茸などで塩は貝や昆布などを使用してそう旨味）で仕上げています オイルは店主さんに確認してませんが、私的には醤油は椎茸などで塩は貝や昆布 塩を一口含むと、鶏と豚の芳醇な香りが鼻から抜けると同時に鶏や豚の旨味が口の中に爆発的に広がっていきます 塩もミネラルがあり出汁の旨味と塩のミネラル感を楽しめるとともにほのかな甘みも感じることができます同時に貝や昆布のような旨味が広がっていきます 醤油を一口含むと、醤油の香りに鶏の香りが鼻から抜けしっかりとした醤油の味わいと旨味に動物系の旨味が合わさっていきます キレのある醤油ではありながらも、出汁の旨味が強くアフターは出汁の旨味が残り続け余韻を楽しむことができます 麺は国産小麦と内モンゴルかんすいに沖縄県ぬちまーすを使用した自家製麺で3種類楽しむことができます 白色はツルツルと啜り心地に喉越しが良く、モチッとした食感がよく特に塩のスープとの相性がよくマリアージュを楽しませてくれます 噛むほど小麦の旨味や甘みが広がるため、アフターにかけては醤油のキラのある味わいと合う印象です 黒色は石臼挽きの全粒粉入りでお蕎麦のようなざらっとした舌触りで、噛むほどに小麦の旨味が広がりここまで小麦を楽しめる麺はなかなかありません どちらかと言えば蕎麦に近い印象のため、醤油のスープにあわせてやすく噛めば噛むほど小麦の旨味とスープの旨味が合わさっていきます 一反もめんは本わさびが乗っておりそのまま食べるのがオススメです モチモチとした食感とツルツル滑らかな喉越しが心地よく、わさびの風味が小麦の風味と合わさり絶妙なハーモニーを奏でてくれます すでに塩と醤油に白と黒の麺で4種類の味わいを楽しめてますが、途中で濃厚昆布出汁を麺に流し入れて味変させます 4種類の美味しさが相乗的に増し先程とはまた違った旨味のマリアージュを楽しむことができます 私的には濃厚昆布出汁を合わせた方が旨味が増しより美味しく味わえます❣️ トッピングは 醤油 歯応えがあり噛めば噛むほど豚の旨味が広がる豚シキンボチャーシュー2枚 脂の甘みに柔らかな食感で醤油のキレと脂の甘みがマリアージュする豚バラチャーシュー1枚 メンマ 塩 低温調理によりしっとりとした食感と噛むほど旨味広がる大判の豚ロースチャーシュー2枚 かぶ 酢橘、藻塩、濃厚昆布出汁 です スープ出汁割りはほんがれ節と昆布からとった出汁感が凄くそのまま出汁の味わいを楽しみたくなるほどです 塩、醤油ともに出汁割りと合い、動物系の旨味に魚介系の旨味が合わさり相乗的に旨味が増すかのようです 小麦茶もほっこり落ち着かせてくれる優しいお茶でとても美味しいです 全てが美味しく、スープと麺で4種類の味を楽しむことができるだけでなく❣️濃厚昆布出汁による相乗的な旨みがプラスされた4種類を楽しむことができ感動でした チャーシューも絶品で、塩と醤油に合わせた部位を使用するなど拘りも凄かったです 大満足の一杯をありがとうございました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

食べログ3.85 ラーメンTOKYO百名店2021-2024 ラーメンデータベース 97.628（72位） 味噌っ子 ふっく 杉並区 荻窪 味玉ちゃーしゅー味噌らーめん 1500円 唯一無二、病みつきになる濃厚な味噌スープは絶品 平日、12時半頃23名程が並んでいました。 （提供まで1時間ちょっとかかりました） 店内はカウンターのみ9席、3オペです。 ※食券は買わずに並び店員さんが声をかけてから購入し、並び直します。 店主さんは有名店の「味噌麺処 花道庵」さんご出身です。 スープは豚骨と鶏ガラに香味野菜からとったスープに白味噌を加えておりアタックは動物系のコクが広がり、アフターにかけてラードのコクと野菜と味噌の甘みが広がっていきます 一口含むと味噌とニンニクに豚骨の香りが鼻から抜け、白味噌とラードの円やかでコクのある味わいやニンニクが遅れて動物系の旨味と白味噌や野菜などの甘みが順に広がっていきます❣️ 濃厚でありながらも生姜がほんのりきいており、くどくなくそれでいて濃厚な味わいを楽しむことができます 麺は三河屋製麺製の中太縮れ麺でモチモチとした食感に噛むほど小麦の香りと味わいを楽しめます 一口啜ればニンニクに味噌やほのかな生姜の香りが鼻から抜け、ラードや白味噌の旨味が口の中で広がりつつ徐々に小麦の風味がプラスされていきます 麺量は200gほどありそうですが、気づいたらなくなつているくらい美味しくて食べられてしまいます トッピングは ホロホロ食感と脂の甘味と香ばしい香りの炙り豚バラチャーシュー2枚 甘みのあるしっかり目の味付けで噛めば噛むほど豚の旨味が広がる豚肩ロースチャーシュー3枚 香ばしい香りにラードの旨味とシャキシャキ食感を楽しめるもやし 濃厚な黄身に負けないくらい甘みのあるしっかりした味付けしたマキシマムこいたまごの味玉 ひき肉、刻み葱、メンマ、炒めた玉ねぎ です 白味噌に動物系の旨味それにラードやニンニクに生姜が絶妙なバランスで楽しめるスープは唯一無二の味わいでした❣️ 2種類のチャーシューも脂の甘みが心地よいバラや噛むほど旨味広がる肩ロースとどちらも美味しくスープとの相性も抜群でした 私としては1番好みの味玉は相変わらずの美味しさで濃いめのスープを飲んだ後でも濃厚な黄身の旨味と甘みのある味付けを楽しむことができました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.80 ラーメンTOKYO百名店2021-2023 ラーメンデータベース 97.35（73位） 味噌っ子 ふっく 杉並区 荻窪 味玉味噌らーめん（もやし大盛） 1100円 唯一無二、クセになる味噌ラーメン 日曜日、開店1時間前で10名、45分前で13名、30分前で23名程が並んでいました。 開店11時で30名以上並んでいたと思います。退店時も同じくらい並んでました。 店内はカウンターのみ8席、3オペです。 スープは豚骨と鶏ガラに香味野菜からとったスープに白味噌を加えておりアタックは動物系のコクが広がり、アフターにかけてラードのコクと野菜と味噌の甘みが広がっていきます 一口飲めば虜になりレンゲが止まらなくなります また徐々にもやしを炒めたラードがスープに溶け出し、ラードのコクと旨味をプラスしてくれます 私としては唯一無二の味わいで濃厚なのに甘みとさっぱり感を感じる味わいは、純蓮や店主が修行された花道庵とも異なります✨ 年に何回か並んででも食べたくなる味でもあります 麺は三河屋製麺製の中太縮れ麺で小麦の香りと味わいを感じ、モチモチ食感とコシを楽しむことができます 濃厚なスープとも相性抜群で、噛めば噛むほど小麦の味わいを感じマリアージュを楽しませてくれます トッピングは 香ばしい香りにラードの旨味とシャキシャキ食感を楽しめるもやし（大盛り無料） 濃厚な黄身に負けないくらい甘みのあるしっかりした味付けしたマキシマムこいたまごの味玉 ホロホロ食感と脂の甘味と香ばしい香りの炙り豚バラチャーシュー1枚 甘みのあるしっかり目の味付けだが、噛めば噛むほど豚の旨味が広がる豚肩ロースチャーシュー1枚 ひき肉、刻み葱、メンマ、炒めた玉ねぎ です 味噌の概念をいい意味で覆してくれる唯一無二の味噌ラーメンです また私としては味玉はオススメ食べた味玉の中でトップ3に入る濃い黄身の旨味を最大限に引き出していると思います ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 味噌っ子 ふっく 味噌らーめん 950円 杉並区 食べログ3.90 ラーメン百名店 2021.2022 ラーメンデータベース 97.13 濃厚な味噌の旨味とコクが出汁と出逢い魅了する一杯 開店時10名以上が並んでいました 店内はカウンターのみ10席 スープを一口飲んで、びっくり❣️ 味噌味の系列店とは違ったコクと出汁の効いた味噌のスープが口いっぱいに広がります 美味しすぎて麺を食べる前にスープを飲み続けてしまったほど 系列店の味ももちろん美味しいが、ここの味噌のコク深さには感動もの このスープに中太縮れ麺が合う合う もやしも味付けがされていてスープと相性抜群なのはもちろん、しっかりしたスープに負けないチャーシューの味も最高です 無心で食べ続け、気づけば麺より先にスープがなくなりかけるほどの美味しさ 中毒性があるスープ、また食べたい一杯でした⸜(*ˊᗜˋ*)⸝ﾜｰｲ ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2025 ラーメンTOKYO百名店 2024 食べログ3.84 トップ5000 ラーメンデータベース 96.098（最近23位 通算161位 注目度76位） RAMEN MATSUI 新宿区 新宿御苑前 特製煮干し 1600円 スープと麺のマリアージュに豪華なトッピングどれもが絶品 平日、13時15分頃10名が並んでいました。 店内はカウンターのみ8席、3オペです。 店主さんは有名な「柴崎亭」さんご出身です。 スープは片口や平子などの煮干しに鰹節などの節系や羅臼昆布に純米酒で味を整えたスープです 一口含むと節系の芳醇な香りと煮干しの香りが鼻から抜け、ふわっと感じる節系の旨味にシャープな煮干しの旨みが口の中に広がりますオイルが円やかなで舌触りも楽しめますアフターにかけて昆布の旨味も感じられ優しくもしっかりした旨味がバランス良く楽しむことができます 麺は京都の有名な「麺屋 棣鄂（ていがく）」の特注麺で全粒粉を使用したストレート細麺です 細麺でありながらモチモチとした食感にスルスルと啜り心地の良さを楽しめるだけでなく、小麦の芳醇な香りと味わいを感じらることができます スープとも相性抜群で、麺を啜ると節系や煮干し昆布の香りが鼻から抜けると共に噛むごとに小麦の香りが合わさり楽しませてくれます トッピングは しっとりとレアな食感と噛めば噛むほど鴨旨味が広がる絶品の鴨ロースチャーシュー2枚 低温調理ししっとりレア食感と豚の旨味を味わえる大判の神威豚の肩ロースチャーシュー1枚 円やかで黄身の旨味と甘みのある味付けのバランスが絶品の味付玉子 ジューシーな餡をトゥルットゥルの皮で包んだ肉雲呑2個 メンマ、小松菜、白髪ねぎ、刻み玉葱 です 煮干しや節系の旨味と香りが楽しめる優しくも旨味溢れるスープは絶品で、いつまででも飲んでいたくなる味わいでした❣️ 麺とのマリアージュも素敵ですしトッピングとも相性が良く、刻み玉葱とスープは玉葱の清涼感を楽しみつつスープの旨味が口の中に広がり美味しかったです 味玉は濃厚な黄身の旨味と甘みのある味付けが絶妙で好みの味わいでした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.82 トップ5000 ラーメンデータベース 95.603（207位） RAMEN MATSUI 新宿区 新宿御苑前 夏アジ煮干の冷やし塩 1650円 帆立ワンタン（2個） 300円 （限定 秋分の日以降に仕込んだ分が無くなり次第、終了を予定） スープと麺のマリアージュに豪華なトッピング全てが絶品の一杯 平日、開店30分前で13名が、15分前で21名が、開店11時で26名が並んでいました。 11時20分で26名が並んでいました。 店内はカウンターのみ8席、3オペです。 スープは夏アジ煮干をベースに昆布や節系を合わせた冷製です 一口含むと節系の香りとともにアジ煮干しの香りがふわぁっと抜け、煮干しの旨味に昆布や節系の旨味が広がっていきます 塩ダレも円やかで出汁の旨味を引き立てるような印象です 煮干しの苦味やエグ味は最小限に抑えられており、感じても心地よくむしろ後味をスッキリとさせてくれます 醤油に比べると塩の方が出汁の旨味を楽しめるような気がします 麺は京都の有名な「麺屋 棣鄂（ていがく）」の特注麺で全粒粉を使用したストレート細麺です 細麺でありながらモチモチとした食感にスルスルと啜り心地の良さを楽しめるだけでなく、小麦の芳醇な香りと味わいを感じらることができます✨ スープとも相性抜群で、麺を啜ると節系や煮干し昆布の香りが鼻から抜けると共に噛むごとに小麦の香りが合わさり楽しませてくれます トッピングは しっとりとレアな食感と噛めば噛むほど鴨旨味が広がる絶品の鴨ロースチャーシュー2枚 低温調理ししっとりレア食感と豚の旨味を味わえる大判の神威豚の肩ロースチャーシュー2枚 円やかで黄身の旨味と味付けのバランスが絶品で、濃厚な黄身の味わいを引き立たせる味付けの味付玉子 帆立ワンタン2個 メンマ、アーリーレッド、九条ネギ、磯ばらのり です 夏アジ煮干しの旨味に昆布や節系の旨味が寄り添いハーモニーを奏でてくれる冷製スープはいつまでも飲んでいたいと思わせる味わいでした 麺とのマリアージュも素敵で、噛み始めはスープの旨味に途中から小麦の旨味が合わさりハーモニーを奏でてくれました どのトッピングもスープとの相性が良く、スープ単独でもトッピングと合わせ味変でも楽しむことができました❣️ 特に鴨チャーシューはしっとりとした食感と噛むほど溢れる旨味が、味付玉子は黄身の旨味が凝縮された味わいとトロり粘性のある食感が絶品でした ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.72 トップ5000 ラーメンデータベース 95.166（234位、最近 12位） RAMEN MATSUI 新宿区 新宿御苑前 シジミとホタテの冷やし塩（限定） 1650円 昆布とホタテ香る冷製スープにパツパツ食感の麺がマリアージュ 平日、土砂降りの中、開店時12名が並んでいました。 店内はカウンターのみ8席、3オペです。 そっとレンゲを差し込んでスープをすくうと表面にたっぷりの香味油が見えます。 スープはオホーツク産ホタテ、宍道湖産シジミ、羅臼昆布に夏酒で味を整えた和出汁の冷製スープです 一口含むと昆布の豊かな香りにホタテの香りが、鼻から抜けるとともに昆布の旨味が口の中に広がっていきます遅れてホタテとシジミの旨味が広がっていくような味わいです 冷製でここまでの香りと味わいを楽しめるので温かいスープだととれだけなのかしらと思ってしまうほど☺️ 塩とも違った味わいを楽しむことができます 香味油にホタテは使用せず植物油とのことですが、ホタテ香るスープは絶品です カットライムを絞ることで爽快感がプラスされよりさっぱり感と昆布感を楽しむことができます✨ ライムにより昆布の味わいが強くなるので、最後までホタテ感を楽しみたい方はライムを絞るのは最後の方がオススメです 麺は京都の有名な「麺屋 棣鄂（ていがく）」の特注麺で全粒粉を使用したストレート細麺です 細麺でありながらモチモチとした食感に啜り心地の良さを楽しめるだけでなく、小麦の芳醇な香りと味わいを感じらることができます✨ スープとも相性抜群で、麺を啜ると昆布とホタテの香りが鼻から抜け噛むごとに小麦の香りが合わさり楽しませてくれます トッピングは 低温調理ししっとりレア食感と豚の旨味を味わえる大判の神威豚の肩ロースチャーシュー2枚 噛めば噛むほど帆立の旨味が広がるホタテのコンフィ2枚（塩より温度が低いためホタテの旨味をより楽しむことができます） 円やかで黄身の旨味と味付けのバランスが絶品で、濃厚な黄身の味わいを引き立たせる味付けの味玉 完全発酵メンマ、スライスしたアーリーレッド、九条ネギ、カットライム です 昆布とホタテ香る絶品の冷製スープとパツパツ食感の麺がマリアージュを楽しませてくれました✨ トッピングも豪華でチャーシューにホタテのコンフィ、味玉とどれも完成度が高く満足度がとても高い逸品でした これが限定だなんてもったいないくらいです✨ ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.69 トップ5000 ラーメンデータベース 94.17 RAMEN MATSUI 新宿区 新宿御苑前 特製醤油 1400円 芳醇な鶏の香りが漂うスープと麺のマリアージュは絶品 平日、13時半頃5名が並んでいました。 店内はカウンターのみ8席、2オペです。 スープは スープは京都産の地鶏・丹波黒どりなどをベースに羅臼昆布、宍道湖のしじみ、純米酒でととのえた和出汁を合わせているそう これに数種類の醤油と鶏油や鴨油などをプラス 一口含むと鶏の芳醇な香りが鼻から抜けるとともに鶏とコクのある醤油の旨味が広がります 鶏油からの鶏の香りが華やかで素敵です そのため最初は鶏の香りが前面でしたが、飲み進めていくとほのかな昆布と生姜の香りも感じられるようになります 麺は京都の有名な「麺屋 棣鄂（ていがく）」の特注麺で全粒粉を使用したストレート細麺です そのため小麦の芳醇な香りと味わいを感じられるとともにスープとも相性抜群です 麺を啜ると鶏の香りが鼻から抜け噛むごとに小麦の香りが合わさり楽しませてくれます トッピングは 低温調理ししっとりレア食感と豚の旨味を味わえる大判の四元豚の肩ロースチャーシュー1枚 噛めば噛むほど鴨芳醇な香りと旨味が広がる絶品鴨ロースチャーシュー2枚 円やかで濃厚な黄身の味わいを引き立たせる味付けの味玉 しっかり味付けされた小ぶりの餡を大判の薄皮で包んだ雲呑2個 メンマ、小松菜、白髪ネギ です チャーシューはどちらも絶品ですが特に鴨ロースは旨味が凄く噛むほどに旨味が広がりそれでいて柔らかく何枚でも食べたくなるほど美味しかったです ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

食べログ3.89 ラーメンTOKYO百名店 2017-2024 ラーメンデータベース 98.620（26位） 麺屋 さくら井 武蔵野市 三鷹 特製煮干らぁ麺 1600円 煮干し本来の旨味と甘味のみが楽しめるスープに3種類のトッピングと味玉が絶品 土曜日、開店45分前で4名が、開店30分前で8名が、15分前で16名が、開店11時半で20名が並んでいました。 店内はL字カウンターのみ９席、３オペです。 店前に3脚椅子が置いてあり座って待つことができます。 スープはアゴ煮干しや片口煮干しなど5種ブレンドし苦味を出さない様温度管理し旨味を抽出しています 一口含むと芳醇な煮干しの香りに、シャープでありながら円やかな煮干しの旨味が口の中に広がります 煮干しの苦味やエグ味はほとんど感じられず、むしろアゴ煮干し本来の旨味に甘みがアフターにかけて広がっていきます ここまでエグ味や苦味を抑えつつ旨味や甘みを楽しめる煮干しはなかなかないです 麺は三河屋製麺の低加水ストレート細麺でパツパツとした食感と噛むほど小麦の風味が広がるのが特徴です すっきり綺麗な煮干しとも相性よく、小麦の甘みと煮干しの旨味と甘みのマリアージュは絶品でいつまででも噛んでいたくなる味わいを楽しませてくれます 肩ロース、内モモ 鶏清湯出汁に煮干し出汁を合わせたスープは、透明感はなく濃いめの茶褐色で表面には香味油が浮いています。麺は中細ストレート麺、豚ロースのチャーシュー4枚、鶏ムネ肉2枚、味玉1個、バラ海苔、メンマ、玉ネギが盛り付けられています。 トッピング 麹で柔らかく噛めば噛むほど豚の旨味が広がるもろみ麹漬け豚肩ロースチャーシュー2枚 柔らかくしっとりとした食感と麹の優しい味付けで鶏の旨味を引き出した絶品の鶏ムネ肉チャーシュー2枚 薫香りに程よい醤油の味わいが吊るし焼きし凝縮した豚の旨味とマリアージュをたのしまさてくれる豚モモチャーシュー2枚 濃厚な黄身のうまみと甘みを引き立てる味付けに絶妙な半熟加減のトロトロ感がたまらない味玉 刻み玉葱、メンマ、バラ海苔 です 煮干し、特にアゴ煮干しの旨味と甘みを最大限に引き立てた味わいの煮干しスープはエグ味や苦味がほとんど感じられずとても美味しかったです 3種類のチャーシューはどれも美味しく、鶏胸肉はしっとり柔らか食感と鳥の旨味が楽しめ美味しかったです❣️吊るし焼きし旨味を凝縮させたモモ肉に、しっとり食感と豚の旨味楽しめる肩ロースとどれも絶品過ぎました 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ 食べログ3.91 ラーメンTOKYO百名店 2017-2023 https://s.tabelog.com/tokyo/A1320/A132002/13202438/ ラーメンデータベース 98.54（27位） https://ramendb.supleks.jp/s/96211.html 麺屋 さくら井 武蔵野市 三鷹 特製醤油らぁ麺 1500円 スープ・麺・トッピングどれもが秀逸な一杯 土曜日、開店30分前で７名が、開店11時20分（通常は11時半）で10名が並んでいました。 店内はL字カウンターのみ９席、３オペです。 スープは純正比内地鶏や名古屋コーチンなどの地鶏、豚ゲンコツ、野菜を使用しており複雑で深みのある出汁に島根県再仕込醤油、宮崎県濃口醤油、愛知県たまり醤油など7種類を温度管理しながらブランドしているそうです 一口含むと地鶏と芳醇な醤油の香りがぬけるとともに鶏の旨味と醤油と鶏油のコクが広がります 塩味は優しく円やかでそれでいて奥深く、一口で虜にしてしまうほどの美味しさです 麺は三河屋製麺製の中細ストレートで茹で加減は柔らかめの食感ですが、噛めば噛むほど小麦の香りが広がります スープだけでなくトッピングとも相性抜群です トッピング 麹で柔らかく噛めば噛むほど旨味が広がるもろみ麹漬け豚肩ロース 柔らかい食感と麹の優しい味付けのもろみ麹漬け鶏ムネ肉 薫香香る豚外モモ吊し焼き 黄身が濃厚で半熟加減と味付けが絶妙な味玉 メンマ・小松菜・ネギ・海苔 です チャーシュー3種類はもちろん味玉のコクと旨味は秀逸です ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2024.2025 食べログ3.80 ラーメンTOKYO百名店 2023.2024 TRYラーメン大賞 新店部門 にぼし第2位 ラーメンデータベース 97.942（最近42位 通算55位 注目度60位） there is ramen 杉並区 荻窪 味玉チャーシュー麺 1430円 芳醇な煮干しの香りにシャープな煮干しの旨味と動物系の旨味がマリアージュするスープは絶品 土曜日、開店30分前から並びが始まり、15分前で5名が、開店11時で10名が並んでいました。 店前には７席椅子が用意してあり、座って待つことができます。 それ以上並ぶ場合は50メートルほど離れた小学校に並びます。小学校で並んでいる方は店員さんが呼びに来てくれるまでそこで待ちます。 店内はカウンターのみ７席、2オペです。 店主さんは有名な「らーめん 鴨to葱」さんの立ち上げメンバーであり、「手打 親鶏中華そば 綾川」さんでのもご経験のある方です。 スープは鶏ガラに豚ガラに鶏の足に親鶏の脂それに若鶏の脂を合わせ最後に大量の煮干しで旨味を抽出し一晩寝かせることで全体的に馴染んだ味わいのスープになっています 一口含むと煮干しの芳醇な香りが鼻から抜け煮干しの味わいを感じその後から豚や鶏の旨味にラードのオイリーな味わいが口の中に広がっていきます 煮干しの香りと味わいがしっかり感じられるだけでなく、動物系のコクと旨味が加わり厚みのあるスープになっています アタックは多少のオイリー感はありますが、煮干しがスッキリとしかつ心地よい苦味とエグ味がオイリーさが残らず飲み進めることができむしろラードの良さが引き立つような印象があります✨✨ 麺は三河屋製麺の加水率やや低めの中細ストレート麺で、煮干し香るオイリーなスープとのマリアージュを楽しませてくれます✨✨ 一口啜れば煮干しの香りが鼻腔を刺激し、食欲をそそるとともに噛むうちに広がる小麦の甘みが余韻の煮干しや動物系の旨味とマリアージュを楽しませてくれます トッピングは トロトロに煮込まれた飲めるほどトロトロと煮込まれた厚めにカットされた豚バラチャーシュー5枚くらい 噛めば噛むほど豚の旨味が広がる薄めにカットされた豚肩ロースチャーシュー2枚 濃厚な黄身の旨味と半熟加減が絶妙でそのままでもスープと合わせても絶品の味玉 しっかりした味付けとシャキシャキ食感のメンマ スープのアブラをさっぱりしてくれる刻み葱 スープとの相性抜群の海苔、ナルト です 煮干しの香りとシャープな煮干しの旨味を楽しめつつ動物系の旨味とラードとの一体感がクセになる味わいでした 麺とのマリアージュはもちろん、味玉やチャーシューとのマリアージュも素敵でどの組み合わせでもとても美味しく違ったマリアージュを楽しむことができました ごちそうさまでした(*˘︶˘*)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/ ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2024 食べログ3.84 ラーメンTOKYO百名店 2023 TRYラーメン大賞 新店部門 にぼし第2位 ラーメンデータベース 95.93（149位） there is ramen 杉並区 荻窪 味玉チャーシュー麺 1350円 魚介ベースのスープにトロトロバラチャーシューが絶品 土曜日、開店11時で20名弱が並んでいました。 店前には７席椅子が用意してあり、それ以上並ぶ場合は50メートルほど離れた小学校に並びます。小学校で並んでいる方は店員さんが呼びに来てくれるまでそこで待ちます。 店内はカウンターのみ７席、１オペです。 １オペなので回転は遅めで７名で25分ほどです。 ちなみに12時半頃通ると外待ちは２名ほどでした。 スープは煮干しメインの魚介ベースに動物系が加わっており、一口含むと香りが鼻から抜け煮干しの味わいを感じその後から動物系のアブラの旨味とコクが広がります アブラは口の中に膜を張るようなしっかりした味わいが感じられます 煮干しの香りと味わいがしっかり感じられるだけでなく、動物系のコクと旨味が加わり厚みのあるスープになっています 器が小さめですが、縁までスープが満たされています 麺は三河屋製麺の加水率やや低めの中細ストレート麺で、しっかりしたスープに負けない小麦の香りと食感を楽しむことができます トッピングは トロトロに煮込まれた飲めるような豚バラチャーシュー７枚くらい 噛めば噛むほど豚の旨味が広がる豚肩ロースチャーシュー1枚 ほのかな燻し香を感じる優しい味付けの味玉 しっかりした味付けとシャキシャキ食感のメンマ スープのアブラをさっぱりしてくれる刻み葱 スープとの相性抜群の海苔、ナルト です。 煮干しをしっかり感じ厚みのある味わいで煮干し好きにはたまらない一杯でした ごちそうさまでしたᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ~(˘͈ᵕ ˘͈♡)ஐ:* 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/

ミシュランガイド東京 一つ星 2022.2023 ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2020.2021.2024.2025 食べログ3.81 ラーメンTOKYO百名店 2019-2024 ラーメンデータベース 98.271（39位） 銀座 八五 中央区 東銀座 ラビオリグルマンディーズ中華そば 2200円 （1日30食限定） カエシフリーのスープからチャーシューにラビオリとどれも絶品の味わい TableCheckによる予約のため並びなし。 ※ 毎週土曜AM9時よりTableCheckで翌週分の予約を受け付けています。 店内はカウンターのみ6席、3オペです。 「中華そば 勝本」さんの3号店です。 スープは鴨や名古屋コーチンをベースにイタヤガイの貝柱や干し椎茸に昆布などから旨味を抽出しています このスープに仕上げに生ハムを加え、寸胴に直接塩で味を調整したカエシ不使用の透き通った黄金色の綺麗なスープです 一口含めば鴨や貝に豚の香りが鼻から抜け、ふわっと豚の旨味を感じた後に鴨や鶏の旨味に貝や昆布の旨味が口の中に広がります アタックから塩味や旨味を感じつつ塩の旨味がそれぞれの旨味に寄り添い引き立てているかのように楽しめますスープに塩の旨味が馴染んでいるからこそ楽しめる味わいかもしれません 麺は浅草開化楼のストレート細麺で、綺麗なスープとの相性がよくまた滑らかな啜り心地で少しずつ楽しみたくなります 一口啜れば貝や鴨の香りが鼻から抜け、塩味と様々な旨味を楽しみつつ噛んでいるうちに小麦の風味が加わりスープとは違った味わいを楽しめます 塩味が安定して感じられるため、小麦の甘みとのバランスも心地よくスープの旨味と塩味に小麦がハーモニーを奏でているかの様に感じられます ラビオリは一口噛めばトリュフの香りが鼻から抜けると共に味わいが口の中に広がります❣️餡は肉肉しさもありつつ、フォアグラの甘みと脂がジューシーさを醸してくれとても美味しいです トッピングは トリュフやフォアグラを使用したフレンチ風のラビオリ トロトロ柔らか食感に豚の甘みと旨味が楽しめるのにくどくなくむしろいつまででも食べていられそうな絶品豚バラチャーシュー 優しい味付けで濃厚な黄身の旨味を引き立てた半熟加減が絶妙な味玉 極太メンマ、刻み九条ネギ です 様々な素材の香りや旨味が楽しめるだけでなく塩味もアタックからアフターにかけて旨味と寄り添う味わいのスープは唯一無二の味わいでとても美味しかったです ラビオリはトリュフの香りと味わいをフォアグラは餡にジューシーさと甘みをプラスし贅沢な味わいを演出してくれました チャーシューもトロトロ柔らか食感だけでなく味付けも旨味を引き立てるようで脂がくどくなくとても美味しかったです❣️ ごちそうさまでした(੭*ˊᵕˋ)੭ᵗʱᵃᵑᵏᵧₒᵤ 過去の投稿はこちら https://www.instagram.com/katoyu.17/