4回
2025/09 訪問
2025/09/15 更新
2025/08 訪問
伺う度に進化し続けるお店。
金沢を代表するスパニッシュ。
北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️
食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。
今回は久しぶりにホールでお料理を頂きました。
スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」
何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズがいつもより大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品
牡蠣
自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。
まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。
斬新なお料理。
冬瓜のガスパチョ、夏らしいお料理で爽やかで美味♡
そうめんかぼちゃは黄色トマト、黄色パプリカとビタミンカラーが元気になれる！バターナッツのソース、塩レモンが清々しい。
新作、きよし農園のヘタ紫ナスは猪肉、七面鳥のレバーの赤ワイン煮込みとコクがあり後を引くお味。SERAFINのGevrey Chambertinとベストマッチ
まはた
絶妙な水分量に火入れされてプルプルのまはたはピルピルソースで。カリフラワーの食感が美味しく目の前で削って下さった柚子の香りが大変爽やかで美味しい。
メインは七谷鴨。臭みが少なく旨みが濃厚でジューシー。噛めば噛むほど味が出る！大変貴重な鴨肉をありがとうございました。
楽しみにしているパエリアは岩牡蠣、カルドソは能登のスッポンと生姜。言うにも及ばず美味しいに決まってる。
デザートには誕生月との事でブルーベリーソルベのプレートをご用意下さいました。お心遣いありがとうございました
四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。
伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。
また次回が楽しみです♪
2025/08/24 更新
2025/04 訪問
伺う度に進化し続けるお店。
金沢を代表するスパニッシュ。
北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️
食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。
今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。
キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨
スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」
何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品
ホッキ貝
大粒のホッキ貝は貝ひも、リンゴ、人参などがが入ったレチェデディグレで。ホッキ貝の火入れが絶妙でシャキッと旨みがたっぷりでコブミカンの泡、ソースも爽やかで美味しい。
山菜
今回一番好きだったお料理。
春菊のラビオリ、ラビオリは七面鳥と鶏油でプリプリの食感。
芹、コゴミ、フリットしたタラの芽、金沢春菊とホエーのソース。
山菜の渋みがホエーソースでまろやか。
牡蠣
自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。
まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。
斬新なお料理。
鮟鱇
絶妙な水分量に火入れされてプルプルの鮟鱇はピルピルソースで。
カリフラワーの食感が美味しく柚子の香りが大変爽やかで美味しい。
楽しみにしているパエリアは蛍イカ、カルドソはガス海老。言うにも及ばず美味しいに決まってる。
クレソンアイスはクレソンの辛味がクリーミーなアイスクリームにマッチしており大人なデザートで美味♡
四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。
伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。
2025/07/02 更新
2024/10 訪問
伺う度に進化し続けるお店。
金沢を代表するスパニッシュ。
北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️
食べログアワード3年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店のお店。
今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。
キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨
スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」
何度食べてもおいしい。今回は甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品
ホッキ貝
大変大粒のホッキ貝は昆布で作られたお皿に、銀杏、おかひじき、メカブが入ったレチェデディグレ。爽やかで美味しい。
舞茸
今回頂いたお料理で一番好きだった舞茸のお料理。
自家製パンの切れ端から作られた自家製味噌で軽くマリネして焼かれた白山麓の天然舞茸とイノシシのラビオリ。味が濃厚で香りのが良く、レモングラスと乾燥牛蒡のスープが注がれスープ仕立てに。
美味しいすぎー♡
パエリア
楽しみにしているパエリアは毛蟹カルドソはスッポン言うにも及ばず美味しいに決まってる。
お料理の説明をしたい所ですがこれから行かれる方もいらっしゃるのでこの辺で…
四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。
伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。
また次回が楽しみです♪
2025/07/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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2夜限りのコラボレーションディナー️
LAMDRE ✖️respiración
@lamdre_beijing
@respiracion_japan
#ラムドレ
@chef_daijun
#レスピラシオン
@tatsuroume
@keisuke_y.a.g.i
@yusuke07260812
@toshihiro_kanamura
@shintaro2104
@la_dolce_vita_70
@mt_4ho
LAMDREは北京にあるベジタリアンファインダイニングレストランでMichelinガイド2025北京で⭐️
アジアベストレストラン50（2025年）で50位にランクインした実力店です。
シェフの@chef_daijun Dai Jun氏は元々は広東料理を調理されていたとの事ですが食材そのものの本来の風味、美しさを損わなずに「植物だけ」でどう表現するかを常に探究されています。今回respiraciónもベジタリアンメニューのお料理を作られるとの事で大変貴重なコラボレーションディナーに伺う事ができました。
まずはwaiting roomでKRUG2011を頂き、会はスタート！
ホールに移動し始まりは
respiraciónの見て美しく、食べて美味しいお料理から。高農園さんのビーツ、発酵プラムのアミューズ。カシューナッツのヴィーガンバターでこくを持たせ実山椒がアクセント。
LAMDREも向日葵の華やかな可愛いアミューズからスタート。北京の山査子の実、向日葵の種と紫蘇の実をビネガーで漬け込んだものがのせてあり中のピューレはひよこ豆とカシューナッツでクリーミー。大変美しくでテンションが上がる。
LAMDREの加賀蓮根、クワイを練り込んだ団子にキヌガサダケが纏われておりそこに3種類の松茸から取った出汁スープをかけたお料理。薬膳的な感じで旨みの極み大変おいしく余韻が長い。
respiraciónのバターナッツかぼちゃとそうめんかぼちゃのお料理。
そうめんかぼちゃは黄色トマトのカポナータ。蜜蝋でほんのり甘くレモンの皮の塩漬けでスッキリ。マリーゴールドのお花があしらわれており美しい。
respiraciónの舞茸のお料理。塩麹薪焼き、サブレ、鬼灯の3品。
ローストした舞茸は旨みが強くボリューミーで食べ応えあり。
サブレは粉末した舞茸を堅豆腐クリームと合わせており、口の中で舞茸の香りが膨らみ美味。ほうずきの青梅ジャムが爽やか。
そして今回、一番インパクトに残ったお料理LAMDREの蕪を使った広東風蕪餅。豆腐、椎茸、エノキなどを使いよくカリカリに焼き上げた物。動物性の素材は使用していませんがお肉を食べている様な旨みがたっぷりでビーガンXO醤を使用されパプリカソースでスパイシー。感動の美味しさ♡
いつも楽しみにしているrespiraciónのパエリアは野菜出汁をベースとしておりオクラと剣先なんば、シルクスイートのパエリア。剣先なんばの辛味がアクセント。
中華料理的な付け合わせ、レモングラス風味のだだちゃ豆納豆、発酵ワカメ、加賀太きゅうりのエゴマ塩漬け、蕨のピクルス、山椒パウダー入りのアイオリソースと頂き美味しさ倍増！勿論おかわり。
コースの締めくくりはrespiraciónの無花果。無花果のコンポートはピノノワールを使用しており赤ワインのタンニンと程よい酸味が果肉に凝縮しており、甘みが控えめで美味しい。是非レギュラーメニューにしてほしい♡（写真を撮り忘れ）イチヂクの葉っぱのアイスも香りがよくフレッシュ感たっぷり。
そしてアルコールペアリングも大変秀逸で大満足
どのお料理も大変美味しくこれまで経験した事のないお料理に感銘をうけました。
北京のお店にも行ってみたいと思います。