K-ENTさんの行った（口コミ）お店一覧

L‘Effervescence @leffervescence さん 日本を代表する名店 ★ミシュランガイド⭐️⭐️⭐️➕☘️ ★食べログアワード2025SILVER ★アジアンレストラン50 2023選出店 フレンチと和食の融合✕ 茶会席を意識されたお料理。 まずはウェルカムドリンクを頂きながら野菜のクリスプブーケとお豆腐のサワークリーム。見た目も可愛いですがお野菜の甘み、旨味が絶品！ブリコラージュブレッドのフォカッチャにサワークリームはたっぷりつけて後ほど頂きました。 大きな鮑の殻に入ったササニシキのリゾット、鮑、毛蟹に雲丹が乗っており目の前で火入れしてサーブして頂きました。 茶会席で初めに頂く煮えばなをイメージして少しのご飯をとの事。 唸る美味しさでした♡ アルチザン野菜はお花畑の様に美しく、64種類のお野菜がふんだんに使われており、甘み、苦味など野菜本来の旨味を存分に楽しめました。利尻昆布のパウダーで頂きます。 こちらのスペシャリティである蕪のお料理。どの季節に来店してもお出しになるお料理との事。食材を変える事で季節を表現されるお店が多いですが、食材そのもの変化で季節を楽しめる事はなかなかないですよね。夏の蕪は瑞々しさと青味を感じる力強い蕪でした。 鮎のフリット、トマトとメロンのガスパチョ。この鮎は斬新なお料理で美味しかった。頭はカリカリに骨煎餅の様に揚げてあり頭を食べてから豚の脂を巻いた身はガスパチョをかけて頂き、爽やかで美味♡ メインはミズナラで焼いた鴨肉。 とてもジューシーで旨味が閉じ込めてられ絶品。 デセールはルバーブ。ゼリーの薄い膜に蓬アイスクリームにシャルドネのムースが合わせって美味しい♡ルバーブの食感も楽しめました。 食材本来の魅力を活かし全て国産を使用された斬新なフレンチ。それで且つ、世界基準のお料理とホスピタリティなのにアットホームで居心地が良く、食後の満足度の高さと余韻の長さは他に類をみない最高のレストランです。 最高のserveをして下さいましたソムリエでアシスタントマネジャーの　@sommken 様、感謝申し上げます。 そして　@hirokocitabria ヒロコママ、お気遣いありがとうございました。 思い出に残る54歳の誕生祝いが出来ました♡ 本当楽しく美味しい時間をありがとうございました。 Special Thanks！

日本唯一の中華のミシュラン⭐️⭐️⭐️ 5年連続食べログGOLD そしてGault Millau2025では「ベストサービス•ホスピタリティ賞」を受賞されております。 「和魂漢才」をコンセプトに創られるお料理の一皿一皿。和と中華が混ざり口福の極み✨ 今回は春の季節のコース。 お出汁の効いた温かいお茶素麺を頂き、お腹を落ち着かせてからコースがスタートしました。 「酔っ払い海老」身質、大きさが最高のボタン海老を紹興酒に潜らせたお料理。海老の甘み、旨みが最高！味噌が濃厚で美味しい♡ 蜜汁叉焼 甘みとコクがあり、香ばしい。二切れのうち一切れは花山椒が乗っておりました。爽やかな青い風味が素敵過ぎて… 付け合わせの甘酢漬けのウドとの相性も抜群。 雲白肉片 お店のスペシャリテ。やまと豚バラ肉を蒸してナスと交互にうすぎりで盛り付けたお料理、炊き立ての土鍋ご飯とベストマッチ！ 綺麗にくり抜いた酢橘の器にキャビアの乗ったクラゲの酢の物、酢橘を搾りさっぱりとお口直しにとてもおいしかった。 雉のスープはワンタンと広東白菜のシャキッとした食感に杏仁で香り付けされておりとても味わい深いスープでほっこり♡ 手羽先のカシューナッツ詰め 鷹の爪　ニンニク　生姜　山椒 コリアンダーなどどのスパイスも主張しすぎない香り味付けは感無量。 清湯麺は上海蟹と共に… そのままでも美味しい黄金清湯のスープに中華蕎麦。途中から上海蟹を入れて濃厚に。贅沢の極み デザートは 杏仁豆腐、冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐。優しい味わい。 季節の日本の食材と中国の技法が見事に癒合した内容で心から堪能しました。 流石の⭐️⭐️⭐️レストランでGault Millau2025でベストサービス・ホスピタリティ賞を受賞されているので、お料理の提供のテンポ、スタッフさんの対応やお料理の説明、ソムリエ上野さん　@uenoka のサーブも素晴らしく非常に満足度が高かったです。 また、季節を変えてお伺いしたいと思います。 日本唯一の中華のミシュラン⭐️⭐️⭐️ 4年連続食べログGOLD 超予約困難すぎて5年ぶりに伺う事が出来ました。 「和魂漢才」をコンセプトに創られるお料理の一皿一皿。和と中華が混ざり口福の極み✨ 今回は上海蟹のコース。 上海蟹の紹興酒漬け。5日間漬け込んだ上海蟹。誰も喋る事なく、ひたすらむしゃぶりつく。笑！ 濃厚で甘味たっぷりで美味しいとしか言えない。雄と雌の両方を味わえるのは一年のうちのたった数週間という事でしたので大変希少な時期に伺えて感銘を受けました。 クラゲはベルガモットの皮のお皿に乗っておりコリコリと食感にベルガモットの柑橘の香りが爽やか。 手羽先の上海蟹肉詰め 鷹の爪　ニンニク　生姜　山椒 コリアンダーなどどのスパイスも主張しすぎない香り味付けは感無量。 お待ちかねのスペシャリティの雲白肉。土鍋炊きの銀シャリと頂きました。美味しすぎて何も言えない… 清湯麺は上海蟹と共に… そのままでも美味しい黄金清湯のスープに中華蕎麦。途中から上海蟹を入れて濃厚に。贅沢の極み。 お腹いっぱいでしたが折角なので 追加で麻婆豆腐。旨味の凝縮で美味♡ デザートは 杏仁豆腐、冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐。優しい味わい。 旬の上海蟹を中心に、日本の食材と中国の技法が見事に癒合した内容で心から堪能しました。 流石の⭐️⭐️⭐️レストランでスタッフさんの対応やお料理の説明、ソムリエ上野さん　@uenoka のサーブも素晴らしく非常に満足度が高かったです。 また伺える日まで、頑張ろう！と皆で誓いました。

2夜限りのコラボレーションディナー️ LAMDRE ✖️respiración @lamdre_beijing @respiracion_japan #ラムドレ @chef_daijun #レスピラシオン @tatsuroume @keisuke_y.a.g.i @yusuke07260812 @toshihiro_kanamura @shintaro2104 @la_dolce_vita_70 @mt_4ho LAMDREは北京にあるベジタリアンファインダイニングレストランでMichelinガイド2025北京で⭐️ アジアベストレストラン50（2025年）で50位にランクインした実力店です。 シェフの@chef_daijun Dai Jun氏は元々は広東料理を調理されていたとの事ですが食材そのものの本来の風味、美しさを損わなずに「植物だけ」でどう表現するかを常に探究されています。今回respiraciónもベジタリアンメニューのお料理を作られるとの事で大変貴重なコラボレーションディナーに伺う事ができました。 まずはwaiting roomでKRUG2011を頂き、会はスタート！ ホールに移動し始まりは respiraciónの見て美しく、食べて美味しいお料理から。高農園さんのビーツ、発酵プラムのアミューズ。カシューナッツのヴィーガンバターでこくを持たせ実山椒がアクセント。 LAMDREも向日葵の華やかな可愛いアミューズからスタート。北京の山査子の実、向日葵の種と紫蘇の実をビネガーで漬け込んだものがのせてあり中のピューレはひよこ豆とカシューナッツでクリーミー。大変美しくでテンションが上がる。 LAMDREの加賀蓮根、クワイを練り込んだ団子にキヌガサダケが纏われておりそこに3種類の松茸から取った出汁スープをかけたお料理。薬膳的な感じで旨みの極み大変おいしく余韻が長い。 respiraciónのバターナッツかぼちゃとそうめんかぼちゃのお料理。 そうめんかぼちゃは黄色トマトのカポナータ。蜜蝋でほんのり甘くレモンの皮の塩漬けでスッキリ。マリーゴールドのお花があしらわれており美しい。 respiraciónの舞茸のお料理。塩麹薪焼き、サブレ、鬼灯の3品。 ローストした舞茸は旨みが強くボリューミーで食べ応えあり。 サブレは粉末した舞茸を堅豆腐クリームと合わせており、口の中で舞茸の香りが膨らみ美味。ほうずきの青梅ジャムが爽やか。 そして今回、一番インパクトに残ったお料理LAMDREの蕪を使った広東風蕪餅。豆腐、椎茸、エノキなどを使いよくカリカリに焼き上げた物。動物性の素材は使用していませんがお肉を食べている様な旨みがたっぷりでビーガンXO醤を使用されパプリカソースでスパイシー。感動の美味しさ♡ いつも楽しみにしているrespiraciónのパエリアは野菜出汁をベースとしておりオクラと剣先なんば、シルクスイートのパエリア。剣先なんばの辛味がアクセント。 中華料理的な付け合わせ、レモングラス風味のだだちゃ豆納豆、発酵ワカメ、加賀太きゅうりのエゴマ塩漬け、蕨のピクルス、山椒パウダー入りのアイオリソースと頂き美味しさ倍増！勿論おかわり。 コースの締めくくりはrespiraciónの無花果。無花果のコンポートはピノノワールを使用しており赤ワインのタンニンと程よい酸味が果肉に凝縮しており、甘みが控えめで美味しい。是非レギュラーメニューにしてほしい♡（写真を撮り忘れ）イチヂクの葉っぱのアイスも香りがよくフレッシュ感たっぷり。 そしてアルコールペアリングも大変秀逸で大満足 どのお料理も大変美味しくこれまで経験した事のないお料理に感銘をうけました。 北京のお店にも行ってみたいと思います。 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。 今回は久しぶりにホールでお料理を頂きました。 スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズがいつもより大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 牡蠣 自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。 まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。 斬新なお料理。 冬瓜のガスパチョ、夏らしいお料理で爽やかで美味♡ そうめんかぼちゃは黄色トマト、黄色パプリカとビタミンカラーが元気になれる！バターナッツのソース、塩レモンが清々しい。 新作、きよし農園のヘタ紫ナスは猪肉、七面鳥のレバーの赤ワイン煮込みとコクがあり後を引くお味。SERAFINのGevrey Chambertinとベストマッチ まはた 絶妙な水分量に火入れされてプルプルのまはたはピルピルソースで。カリフラワーの食感が美味しく目の前で削って下さった柚子の香りが大変爽やかで美味しい。 メインは七谷鴨。臭みが少なく旨みが濃厚でジューシー。噛めば噛むほど味が出る！大変貴重な鴨肉をありがとうございました。 楽しみにしているパエリアは岩牡蠣、カルドソは能登のスッポンと生姜。言うにも及ばず美味しいに決まってる。 デザートには誕生月との事でブルーベリーソルベのプレートをご用意下さいました。お心遣いありがとうございました 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 また次回が楽しみです♪ 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。 今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。 キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨ スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 ホッキ貝 大粒のホッキ貝は貝ひも、リンゴ、人参などがが入ったレチェデディグレで。ホッキ貝の火入れが絶妙でシャキッと旨みがたっぷりでコブミカンの泡、ソースも爽やかで美味しい。 山菜 今回一番好きだったお料理。 春菊のラビオリ、ラビオリは七面鳥と鶏油でプリプリの食感。 芹、コゴミ、フリットしたタラの芽、金沢春菊とホエーのソース。 山菜の渋みがホエーソースでまろやか。 牡蠣 自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。 まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。 斬新なお料理。 鮟鱇 絶妙な水分量に火入れされてプルプルの鮟鱇はピルピルソースで。 カリフラワーの食感が美味しく柚子の香りが大変爽やかで美味しい。 楽しみにしているパエリアは蛍イカ、カルドソはガス海老。言うにも及ばず美味しいに決まってる。 クレソンアイスはクレソンの辛味がクリーミーなアイスクリームにマッチしており大人なデザートで美味♡ 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード3年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店のお店。 今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。 キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨ スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。今回は甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 ホッキ貝 大変大粒のホッキ貝は昆布で作られたお皿に、銀杏、おかひじき、メカブが入ったレチェデディグレ。爽やかで美味しい。 舞茸 今回頂いたお料理で一番好きだった舞茸のお料理。 自家製パンの切れ端から作られた自家製味噌で軽くマリネして焼かれた白山麓の天然舞茸とイノシシのラビオリ。味が濃厚で香りのが良く、レモングラスと乾燥牛蒡のスープが注がれスープ仕立てに。 美味しいすぎー♡ パエリア 楽しみにしているパエリアは毛蟹カルドソはスッポン言うにも及ばず美味しいに決まってる。 お料理の説明をしたい所ですがこれから行かれる方もいらっしゃるのでこの辺で… 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 また次回が楽しみです♪

富山市の東岩瀬にある#御料理ふじ居　さん。ミシュラン北陸2021年度版で⭐️⭐️を獲得されております。 ふじ居さんは季節に一度はお伺いしたいお店ですが今回は楽しみにしていた蟹のお料理 目の前で活蟹を捌いて下さりテンション上がる⤴️昨年は400杯捌いたとの事で丁寧でありながらスピーディーに蟹を捌いて下さいました。ずっと見ていても飽きない。 美しい八寸を頂いてから、蟹真薯と蕪の椀物。甘味たっぷりの蕪とふわふわの蟹真薯。今季頂いた真薯では一番美味しかったです。 香箱蟹の醤油漬け、後を引くお味でレシピの一部を教えて頂き、家でも何度か昨年は作ってみました。お酒にも銀シャリにもよく合います。（こちらのメニューは要予約です） 目の前で捌かれたズワイ蟹を焼き蟹にして頂きました。蟹シャンも良いけど蟹にはやはり日本酒かなぁ…久しぶりにペアリングで頂きましたが、ペアリングの満寿泉のお酒もグレードアップしており美味しかった 蟹だけではなく貴重な氷見産12Kgの寒鰤も目の前で捌いて下さりお刺身も絶品でしたが、鰤カマ焼きはステーキの様。ジューシーで超絶美味しい♡ 冬の北陸はご馳走だらけ… 金沢から少し遠いですが伺いたいお店。 次回も楽しみです♫

ずーっとお伺いしたかったお店。 超予約困難店 #眞善美 @shinzenbi_nagoya さん 常連様にお誘い頂き漸く伺う事が出来ました シェフの河合さんはホテルキャッスル「中国四川料理　桃花源」と「四川飯店」日本四川料理の聖地とも言うべき実力店で研鑽を積まれて独立されました。 お料理は四川料理ベースは守りながら和食にも通じる大変繊細な優しいお料理でした。 前菜は北海道甘エビの紹興酒漬　賀茂茄子。賀茂茄子にトッピングされている海月生姜ソースが絶品！ 毛蟹と蓴菜の冷静茶碗蒸し。大変濃厚なお味ですが暑い日でひんやり。 スペシャリティのピュアホワイトの春巻きとうもろこしの甘みが最高で、ごま油の効いたキャビアがアクセントとなり超絶美味しい♡ 宮崎牛のシャトーブリアンとピーマンのお料理。青椒肉絲風。絶妙な火入れのお肉。ピーマンは3時間も流水で洗い青臭さを目立たないようにされているというこだわり。実山椒がスパイシーで美味しかったです。 北京ダックビックサイズで食べ応えあり皮はもっちりと旨みあり中身は紅芯大根、白髪ネギでキュウリが入ってないので水っぽくなく、大変美味でおかわりしてしまいました どのお料理も評判通り美味しかったのですが、河合シェフはじめ全てのスタッフさんのホスピタリティが大変素晴らしく大変居心地よく楽しい時間を過ごせました。 感謝！

金沢の繁華街、犀川大橋のたもとの蛤坂にある築100年になる町屋をリノベーションされた素敵なお店。大将もお店のスタッフも、そしてお料理も設えも全て大好き♡ まずは高坂鶏胸肉。大変ジューシーで旨みの極み。玉ねぎや貝割れがアクセントとなり唸る美味しさ♡ かしわ、せせりの自家製柚子胡椒乗せ、と焼き鳥は進み初物の川端レンコンはシャキッとジューシーで超絶美味しい♡ 鳥真薯、鳥出汁のスープにほちゃぽちゃの真薯、きよし農園の下手紫茄子はトロトロ。香ばしくて柚子の香りが上品で美味しい。 高坂鶏の手羽元、弾力のある食感で噛めば噛むほど美味しく自家製の酢橘胡椒はパンチがあるが爽やか。 まえかわさんのハツ焼きはとてもジューシーで旨みが凝縮されており大変美味しい♡ エル・フランスの白玉、大変大きく食べ応えがあり絶妙な火入れで濃厚で超絶美味しかった! 実山椒、生姜、新牛蒡の鶏そぼろご飯。親子丼も毎回アレンジされており、今回はトマト、ズッキーニ、焼きなすと夏を感じる親子丼。お腹一杯でしたがサクッと食べてしまいました。 そして楽しみにしているブランマンジェは酒粕を毎度使用されていますが今回は黒龍酒造の「火いら寿」。旨み、甘みがしっかりしており美味しい 今回はワインラバーの仲良しさん達と大変美味しく、楽しい時間を過ごすことが出来ました。次回もまた楽しみです♪ 金沢の繁華街、犀川大橋のたもとの蛤坂にある築100年になる町屋をリノベーションされた素敵なお店。大将もお店のスタッフも、そしてお料理も設えも全て大好き♡ 日々、取り扱う鳥を探し求めていらっしゃるとの事ですが、今回 は初めて宮崎産の「じどっこ」が登場しました。しっかりした肉質で旨味が強く大変美味でした。 まえかわさんの一本一本丁寧に焼き上げや貴重な高坂鶏は勿論美味しいのですが、野菜焼きが絶品です。 静岡県産のミディートマト焼き、まるでトマトジュースの様な甘味とフルーティさ。 白山、山立会のでけえなめこ焼きは旨みたっぷりで炭焼きが香ばしくて美味♡ 鳥真薯、鳥出汁のスープにほちゃぽちゃの真薯、焼き葱が香ばしくて柚子の香りが上品で美味しい。 焼き鳥は高坂鶏の手羽元、弾力のある食感で噛めば噛むほど美味しく自家製の酢橘胡椒はパンチがあるが爽やか。 まえかわさんのハツ焼きはとてもジューシーで旨みが凝縮されており大変美味しい♡ 初めて頂いたエル・フランスの白玉、大変大きく食べ応えがあり絶妙な火入れで濃厚で超絶美味しかった! 川端れんこん入りのつくねはレンコンのシャキシャキした食感はアクセントとなり、つくねには必須。 〆のご飯の鶏そぼろご飯や親子丼も毎回アレンジされており、今回は新玉ねぎ、ウルイ、新生姜と春を感じる親子丼。お腹一杯でしたがサクッと食べてしまいました。 そして楽しみにしているブランマンジェは酒粕を毎度使用されていますが今回は竹葉。旨み、甘みがしっかりしており美味しい。酒粕によってデザートの味の違いも面白い。いちごが甘味が能登塩で作られたジュレでより一層際立って美味しい。 いつもながら大変美味しく、楽しい時間を過ごすことが出来ました。次回もまた楽しみです♪ 食べログブロンズ2025獲得おめでとうございます まえかわさん、今年の食べ始め✨ 大将もお店のスタッフも、そしてお料理も設えも全て大好きなお店。そして一年で一番好きな冬のお料理。 まえかわさんの一本一本丁寧に焼き上げられた、貴重な伊達鶏や高坂鶏は勿論美味しいのですが、野菜焼きが絶品です。 この時期しか採れない原木しいたけ「のと115」焼き。旨みが凝縮しておりジューシーで超絶美味しい。 静岡県産のミディートマト焼き、まるでトマトジュースの様な甘味とフルーティさ。 新作の鳥真薯、鳥出汁のスープにほちゃぽちゃの真薯、焼き葱が香ばしくて柚子の香りが上品で美味しい。 焼き鳥は高坂鶏の手羽元、弾力のある食感で噛めば噛むほど美味しく自家製の酢橘胡椒はパンチがあるが爽やか。 まえかわさんのハツ焼きはとてもジューシーで旨みが凝縮されており大変美味しい♡ 川端れんこん入りのつくねはレンコンのシャキシャキした食感はアクセントとなり、つくねには必須。 〆のご飯の鶏そぼろご飯や親子丼も毎回アレンジされており、今回はナメコ、ウルイ、菜の花と春の近づきを感じる親子丼。お腹一杯でしたがサクッと食べてしまいました。 そして楽しみにしているブランマンジェは酒粕を毎度使用されていますが今回は黒龍酒造の火いら寿。まろやかで優しいお味で美味しい。いちごが甘味が能登塩で作られたジュレでより一層際立って美味しい。 いつもながら大変美味しく、楽しい時間を過ごすことが出来ました。次回もまた楽しみです♪ まえかわさん、今年の食べ納め✨ 本年、一番多く伺った飲食店。 大将もお店のスタッフも、そしてお料理も設えも全て大好きなお店。 まえかわさんの一本一本丁寧に焼き上げられた、貴重な伊達鶏や高坂鶏は勿論美味しいのですが、野菜焼きが絶品です。 静岡県長谷川農産のジャンボマッシュルーム。まるで椎茸の様な大きなサイズ。2万個に1個の出来という貴重なマッシュルームは味が凝縮されてジューシーで美味♡ 焼き鳥は高坂鶏の手羽元、弾力のある食感で噛めば噛むほど美味しく自家製の酢橘胡椒はパンチがあるが爽やか。 まえかわさんのハツ焼きはとてもジューシーで旨みが凝縮されており大変美味しい♡ 川端れんこん入りのつくねはレンコンのシャキシャキした食感はアクセントとなり、つくねには必須。 〆のご飯の鶏そぼろご飯や親子丼も毎回アレンジされており、今回はキノコ三昧の親子丼。お腹一杯でしたがサクッと食べてしまいました。 そして楽しみにしているブランマンジェは酒粕を毎度使用されていますが今回は黒龍酒造の火いら寿。まろやかで優しいお味で美味しい。キウイが甘味が能登塩で作られたジュレでより一層際立って美味しい。 いつもながら大変美味しく、楽しい時間を過ごすことが出来ました。来年もよろしくお願い致します

今年の4月にオープンされた #木佐貫 @kanazawa_kisanukiさん。 オープン前から既に超予約困難店で常連様にお声かけ頂き漸くお伺いする事が出来ました。貴重なお席にお誘い下さいましてありがとうございます。 店主の木佐貫亘生さんは言わずと知れた有名店の『片折』さんの料理長としてご活躍されました。 九州のご出身との事ですが、北陸の食材に惚れ金沢で開業されたとの事です。 店内は一枚板の白木のカウンターでカウンター席のみで個室はありません。片折さんと雰囲気は似ており凛としていました。 お料理は 能登椎茸と山の湧水の御香煎 乾燥した能登椎茸の旨みをほんのりと移した上品な香味。ほっこりとした優しい味わいが沁み渡る。 先付は銀杏餅の白味噌仕立て 銀杏の苦味に白味噌のほのかな甘味とコク。和辛子がアクセントとなり美味。 お凌ぎはズワイ蟹の蒸し寿司 酢飯に沢山のズワイ蟹が乗せられ蒸された物。酢飯と蟹の間に海苔が散らされており香ばしさがアクセントに。酢飯の酸味が絶妙。 小鉢は蕪の錦秋蒸し。錦秋蒸しは蕪を亀甲の型でのご提供。炭火で火入れした車海老が蕪の中に。炭火の香りがほんのりと漂い銀餡との相性が素晴らしい。 椀物はズワイ蟹の真薯。瑞々しい蟹身にコクのある蟹味噌をうき粉を使って作られておりサラッとして素材のお味が引き立ち素晴らしい。白木耳はシャキッと食感が良く鰹出汁が優しく超絶美味しい。 お造りは氷見鰤、アオリイカ。 塩酢橘でさっぱりと。 氷見鰤はまだ時期も早く程よい脂ののり。まだこれから。 金石港の香箱蟹 大変綺麗に盛り付けられた香箱蟹。眼福口福。 蟹は約3杯分使用されているとの事で贅沢の極み。土佐酢の酸味が軽やかで軽く美味しかった。 〆のご飯は 能登ひかりの白米に 氷見牛の時雨煮 鰤の漬け丼 ズワイ蟹のあんかけ TKGごはん 梅出汁茶漬けとお腹いっぱい♡ 暖かい焼き胡桃豆腐も美味しかった。 予約は来年まで全て満席との事ですが、美味しいお料理と素晴らしい接客で大変心地よく楽しい時間も過ごす事が出来て超人気店で予約が困難な事にも納得しました。

長月 CUCINA KENICHIRO @cucina_kenichiro さん 2025/06/08 に尾山神社近くにオープンされたお店。 シェフの吉田憲一郎さんは昨年惜しまれつつ閉店した金沢La Bettola de Ochiaiでシェフを務められていました。 吉田さんのお料理が好きでLa Bettolaには何度も足を運びましたが、独立開業され漸く伺う事が出来ました。 プリモ・ピアットはオールドリチャードジノリのレイプレイトに一代徳田八十吉の素敵なお皿の上にブルスケッタ　アッラ　ケッカ。リコッタチーズ、フレッシュトマト、バジリコに14ヶ月熟成のプロシュート。最初から唸る美味しさ♡ 旬の魚介の盛り合わせは真鯛、梅貝、梅貝肝、鱧炙り、イサキ炙り、能登蛸、イワシマリネと大変贅沢！ウイキョウが爽やかでペアリングのソーヴィニヨンブランのペアリングのワインが美味しい。 庄川産の鮎のフリット。部位別に違う調理方法で頭はフリット、身は塩焼きにしてあり手の混んだ一品。新蓮根のピクルスがアクセント。 La Bettola de Ochiai でのスペシャリティだった新鮮なウニのパスタ。ウニは三陸、片倉商店の金華うに。甘みと旨みがつまった濃厚なパスタ。アンチョビの塩味が程よく美味しい。 ポルチーニ茸のフェットチーネ。 ビックサイズのポルチーニはナッツの様に香ばしく土の香りが贅沢な味わい。 メインは能登牛芯玉のピステッカ。赤身肉の凝縮した旨みが絶妙な火入れで超絶美味しい！ 付け合わせの韮の花、万願寺、焼きなす、黒、白無花果がまた美味しい。 ドルチェはいくつかの中から選べるがティラミスをチョイス。甘さ控えめで後を引くお味。 一品一品大変丁寧に調理され、素材の味を活かしたお料理。大変お味も軽く美味しく頂けました。この日はソムリエの開田さんもいらっしゃり、ペアリングコースはお店にはメニューとして無いようですが、by the glassでお料理に併せて美味しく提供下さいました。 また通いたいお店が増えました。

✨念願の✨ #仁修樓　さん 中国料理好きには避けて通れない名店。 常連の方の貸切会にお誘い頂き 漸く伺う事が出来ました。 ファーストセッティングでの人参の薔薇細工、達筆に書かれたお品書きからも上岡シェフのきめ細やかで丁寧なお人柄を感じ、お料理も期待が高まりました。 なかなかのボリウムのあるお食事を頂けると聞いていたので、食べる事に専念しようとこの日のアルコールはお店オリジナルの仁修ハイボールを。10年もの紹興酒にクコ、干し梅、乾姜を漬け込んだ物。美味しすぎ♡ ヒマラヤのフレッシュなモリーユ茸と雲南省のキヌガサ茸の金華ハムをじっくりと煮込んだ上湯スープ。これまで食べた事のないシャキシャキの食感で美味しい。 日本料理の八寸に似た前菜は9種類、どれも美味しかったが酔っ払い鶏、ホタテの紹興酒漬けがお酒にベストマッチ、もう少しゆっくりと食べたかったなぁ… フカヒレは巨大で2枚で1.6kg。 白い玉ねぎソースのステーキとフカヒレご飯。圧巻！ ダックは皮だけでは無く身もしっとりと柔らかく美味しかった♡ 大好物の魚蒸し、白甘鯛で唸る美味しいさ。 デザートは中国の甘酒と日本の酒粕を使ったプリンで紹興酒のカラメル。写真は常連さんの特大サイズのプリン。優しいお味で美味しかった♡ どのお料理も素材そのもののお味を活かし、極力、砂糖、塩、油を使用しないポリシーの基、産まれた大変優しいお味で時間を惜しまず丁寧に調理されており、現在はほぼ予約が取れない大人気店である事に納得しました。 また、機会があれば是非とも伺いたいお店です。 大変貴重な経験ができ、お誘い頂いた方に感謝申し上げます。

APICIUS アピシウス #アピシウス @apicius_tokyo さん ミシュラン未掲載のグランメゾン。 日比谷駅近くで40年、日本のフランス料理界を牽引してきた国内屈指のグランメゾン✨ お料理もさる事ながらワインが素晴らしく、ソムリエの 情野博之さんはワインリストのミシュランと言われる世界のワインリスト2020で審査員賞と三つ星を獲得されております。 この日頂いたのは 鶉のグリエ 甘鯛の鱗焼き 茸とフォアグラのパイ包み焼き 全てのお料理が美しく手が込んでいてクラシカルなのに斬新さもありワインとのマリアージュが素晴らしく美味しかったです。 実は… 伺う予定だったミシュラン⭐️⭐️⭐️の銀座のグランメゾンがまさかの停電で急遽営業出来なくなり、突然の連絡にご対応頂きました。急な訪問にもご対応頂き本当に感謝しております。ありがとうございました。

名古屋でフレンチと言えば… #reminiscence と言っても過言でない素晴らしいお店。 ミシュランガイドで⭐️⭐️ 葛原将季シェフ @masakikuzuhara はカンテサンス、HAJIMEと東西の名店で研鑽を積まれ、独立されました。 昨年、現在地に移転オープンされバーも併設する一軒家のグランメゾンのレストランとなりました。 金沢のフレンチレストランに以前いらっしゃった、私の好きなソムリエさんの一人、シェフソムリエの高鍬未翔さん　@mishotkkw にお会いするのも毎度楽しみです。 【第一章　余韻】 赤座海老のお料理。 見た目も大変美しいのですが、ソテーしてミキュイに仕上げておりその下には長芋をタルトに焼き上げた物が添えてあります。周りにはウイキョウを使用した白いクリームや海老出汁のソース、緑色の西洋ネギのオイルソースも仕立ててあります。海老の上にはキャビアやクルトンやお花が添えられ食感も味も素晴らしいお料理でした。 【第二章　創造】 鱧のお料理。 鱧に天ぷら粉に近いベニエ生地を纏わせてフリットしてあります。 淡路の玉ねぎをスープ仕立てにしてあり中にはアオサが入っていました。フリットが軽くサクサクしており抜群に美味しかったです。 【第三章　記憶】 天岩戸 葛原シェフが伊勢神宮近くの湧水を汲みに行かれ名古屋コーチンと昆布と塩のみで味付けしたスペシャリティのスープ。桜の盃で頂きます。ホッとするお味。 鰻 三河一色産の鰻を炭火で白焼きしてあり、燻製した根セロリをマスタードドレッシングと和えてサラダ仕立てにしてあります。白焼は皮はパリっと身はふっくらしており超絶美味です♡ 【第四章　安堵】 無花果 ミルフィーユタルト。無花果ジャム、バタークリーム、キャラメルクリームが挟まれており無花果とフランボワーズソースで頂きました。少々甘め。 お料理は第4章、余韻、創造、記憶、安堵に分かれており、シェフの過去から現在までの思い出をお料理に詰め込み、誰しもが感じた事のある感性をストーリーにしてあり素晴らしかったです。 移転されてから二度目の訪問ですが、明らかに前回の訪問時より素敵なグランメゾンとなりホスピタリティがグレードアップされております。 娘の誕生日祝いで参りましたが、大変、居心地がよく楽しく美味しい時間が過ごせました。感謝！ また、次回が楽しみです

今年も頂く事が出来ました上海蟹。 紹興酒漬けの酔っ払い蟹、旨みが凝縮しており美味♡シャンパーニュがススム 上海蟹の雄雌の食べ比べ。 例年より少し頂く時期が早かったか、今回は雌の方が濃厚で美味。雄蟹が美味しいもう少し後の時期にまた食べたい… 紹興酒を入れた甲羅酒は良いお出汁が出ておりほっこりしました。 大好物のフカヒレ煮込みは上海蟹味噌入りで超絶美味しかった♡ そして外せない焼き立ての北京ダック。北京ダックはこれまで麗穂さんを超える物を食べた事ないかも… どのお料理も美味しく、お腹いっぱいで大満足。 次はいつ行けるかなぁ…

冬のジビエのお料理が有名なロスタルさんですが、夏にもジビエや夏のスペシャリティ、岩牡蠣のお料理をご提供下さいます。この時期色々なお店で岩牡蠣のお料理を頂きますが、ロスタルさんが一番好きです♡ ロスタルさんの夏のスペシャリティ、ヨコタ礁岩牡蠣。レフォールの効いたクリームの上に特大サイズの岩牡蠣。土佐酢ジュレに酢橘を絞ってさっぱりと。おかわりして食べたいと毎度思う。牡蠣にはボルドーのソーヴィニヨンブランをペアリング。とてもフルーティで凝縮した果実味で美味しかったです。このお料理を食べないと私の夏は終わらない…と思っている一品✨ 今回も全てのお料理がメインと言ってよいライナップ！ 月の輪熊のタリオリーニ、お出汁が後を引く味。美味♡ 能登鮑と雉、丸茄子のミルフィーユ。美味しい！ 月の輪熊の手、美味しいに決まっているクミンがパンチが効いていて食欲を唆る。 チェリバレー鴨のパイ包は中に砂肝などの臓物が入っており濃厚でありながら口当たりは軽く火入れが絶妙で自家製ブラックベリーのソースが爽やか♡ 夏でもジビエ三昧♡ 誕生月との事で嬉しい誕生日プレートお心遣いありがとうございます いつもながらのホスピタリティの素晴らしさに感謝！ ありがとうございました。 また、次回が楽しみです♪ 通年で美味しいお料理を食べさせて下さいますがロスタルさんはやっぱり冬の時期のお料理が素晴らしい✨ 雪の降る大変寒い夜でしたので、月の輪熊と猪のラビオリのスープ。濃厚なお出汁がほっこりと美味しい♡ キジのレバームース、イノシシの レバームースは旨みたっぷりでワインがススム 今回は鳥類が大変充実しており 日本雉、小鳩、雉鳩、小鴨、山シギと贅沢な鳥三昧！ その中でもジビエの王様、石川県産の山シギ（べキャス）を頂く事が出来ました。 ジビエは狩猟の技術とその後の裁き方が食材の味を決めますが、流石、ロスタルさん！食材を活かした最高の状態で美味しいお料理をご提供下さいました。 命を頂く事に感謝。 次回も楽しみです。 ♡大好きなお店♡ #lostal さん @lostal2013 @tachi0928 通年で美味しいお料理を食べさせて下さいますがロスタルさんはやっぱりこの時期のお料理が素晴らしい✨ 寒くなってきたので、菊芋で作られたフランと穴熊、日本雉のお出汁のスープがほっこり。美味しい♡ 本州鹿のブータンノワールは旨味はしっかりしていますが、コッテリすぎず絶妙な美味しさ。 この時期、青首鴨は外せませんが津幡町で狩猟されたツキノワグマや穴熊のお料理。 ジビエは狩猟の技術とその後の裁き方が食材の味を決めますが、流石、ロスタルさん！ 今年も色々なお料理を食べる機会に恵まれましたが、ツキノワグマのお料理は今のところ今年No1のお料理だと思っています。 今回も食運で素晴らしい大変貴重なお料理を頂けました。 命を頂く事に感謝。 ジビエシーズンにもう一度、伺いたいなぁ♡

大好きな和今さん。四季に一度はお伺いしたいお店。 お味はさることながら芸術的な素敵なお料理に今回も大満足。 食材は春から初夏へ。 スナップエンドウの擦り流し、豆の甘みとお塩だけで味付けされており玉露のオイルの渋みが絶妙で美味しい♡ 庄川の鮎は唐揚げに。太きゅうり餡と生姜がサッパリと爽やか。 ガス海老はズッキーニの浅漬けと。煎り酒で味付けされており旨し。 海鱒の鱒寿司、中には蕨。酢橘の果汁と木の芽がさっぱりと美味しい。鱒寿司好きにはたまらない一品✨ 甘鯛うろこ揚げと野みつばの椀物。甘鯛の出汁がよく効いて唸る美味しさでほっこり。 七尾の鳥貝は焼き海苔の佃煮と肝和え醤油と。旨みたっぷりで美味しい。 穴子は炭で香ばしく焼かれ白味噌仕立てのお椀が美味。 楽しみにしている土鍋ごはんは毛蟹と芹。おかわりしてお腹いっぱい♡ いつもながら大変丁寧に一品一品造られており美しく美味しかったです。 また、次回が楽しみです♪ 四季に一度は伺いたいお店。 お味はさることながら四季の食材を活かした芸術的な素敵なお料理をご提供下さいます。 先付はアツアツに焼かれた葛豆腐の上に素揚げした蕗の薹がトッピングされていました。ホロ苦さが春を感じました。 お造りは甘エビに菜の花の昆布〆、乾燥させた白板昆布がアクセントとなり美味♡ 岩のりを衣にした牡蠣フライの上に中島菜。斬新、美味しい、流石のお味。 メジマグロの漬け丸芋かけ、濃厚な黄身、白ご飯にかけて食べたい。 ズワイ蟹は蟹焼売で、鰹の一番出汁が美味しいすぎー！ のと115の椎茸はお寿司で♡ 打木産の蕪はフレッシュ感、食感を残して蕪の葉は剃り流ししてありますが海苔の様な味わい。蛤がジューシーで美味しい♡ 土鍋ご飯は芹ご飯♡生、素揚げ、茹でといくつもの調理法で仕上げており食感も、香りも良く超絶美味しくおかわり！ シェフの今井さんのおかげでいつもながら美味しく、楽しい時間を過ごせました。 勿論、次の予約も入れて来ました。次回も楽しみです♪ 四季に一度は伺いたいお店。 お味はさることながら四季の食材を活かした芸術的な素敵なお料理をご提供下さいます。 温かい源助大根の擦り流しからスタート！源助大根をよく炒め乳化させたお料理でミルキーなお味で斬新。 お造りは七尾産のクエ。付け合わせの金沢芹のお浸しにカラスミ。芹の食感とクエがベストマッチで美味しい♡カラスミの程よい塩味が美味しい。 ズワイ蟹は蒸し焼きに。炭焼きしたワイルドな香ばしい春菊が蟹の甘味を引き立てアクセントとに。個人的には蟹は焼き蟹が好き♡ 蟹ラーメンは蟹の甲羅からとった出汁に白味噌仕立てで旨みの塊で絶品 シェフの今井さんのおかげでいつもながら美味しく、楽しい時間を過ごせました。 勿論、次の予約も入れて来ました。次回も楽しみです♪

素晴らしい食材が頂ける富山県氷見市の 鮨よし　さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 採れたて生の黒もずく酢からスタート！食感がシャキッと良くさっぱりと美味しい。 氷見産の岩牡蠣は雑味がなく、クリーミーで旨みたっぷりで感激✨ 蛍イカの沖漬けは大好物で主人から奪い取ってしまいました　笑！ お店のinstagramを拝見しリクエストした氷見産サクラマスの押し寿司、サクラマスが高騰しており以前の様な価格では提供出来なくなってしまったとの事、程よい上品な脂が功さんのお父様直伝の酢飯との相性が絶妙で超絶美味しかった♡ お造りは鬼オコゼと氷見産のイシダイ。イシダイの餌がホタルイカとの事で、餌が違うとお魚の味も違う…旨みの極み。 3日寝かせのトラフグのタタキ。真河豚の白子。 握りは 極上白エビ、梅貝、柳ばちめ（3日寝かせ）、アジ、インドマグロ、雲丹など。 お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし　さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 寒い日でしたので、まずは活鱈の骨、頭から出汁を取ったスープ。雑味がなく美味しく五臓六腑に染み渡る。 垂れ子の鱈のこつけ、子がフワフワで味漬けも良くお醤油無しで頂けました。美味！ 氷見の白子。歯が無くても頂ける　笑！皮が柔らかく白子が口の中で溶ける。濃厚で美味しい♡ 貴重なメスの毛蟹、毛蟹のメスは香箱蟹と違い、外子か内子がどちらかしか持たないとの事で内子は氷見産、外子は新湊産と両方頂け蟹好きにはたまらんお料理でした。 氷見産の穴子は脂が大変乗っており厚みがあり食べ応えあり超絶美味♡ ミンク鯨のオスマシが良い出汁が出ておりおいしーーい！ 握りは もち海老、獅子海老、ヤリイカ、柳ばちめ（2日寝かせ）、鰤トロ（5日寝かせ）、オオバイワシ お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 2024年のお鮨食べ納め 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし　さん 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの素材を使用されており金沢の有名高級和食店と同じ若しくはそれ以上の食材を提供して下さいます。 この時期、外せないのは【氷見ブリ】氷見鰤、鰤に執着はなかったのですが、昨年鮨よしさんで鰤を頂き全く臭みのない上品な脂、旨みしか感じない素晴らしい鰤にノックアウト！鰤の本当の美味しさを教えて頂きました。今期は鰤は大豊漁を堪能できました。感謝 大好物のカワハギのお造り、肝がチーズみたい♡お造りはシャキシャキで甘味あり超絶品。 蒸したての今期最後の香箱蟹は唸る美味しいさ 今度はアンコウの季節に伺います また次回が楽しみです♪ 本年もよろしくお願い致します

金沢駅から徒歩3分！大好きな金沢のお寿司屋さんの一つ。こちらのお店はミシュランガイド北陸2021で⭐️獲得されております。 お料理の構成は一品料理とお寿司を交互に出して頂けるスタイルです。 大変蒸し暑い日、お疲れ生からスタート！ 塩茹で黒豆えだまめ、お酒と昆布のみで炊いた三國の鮑、カツオ出汁の効いた蓴菜入りの氷見素麺。ビールのおつまみに最高！ お造りはホウボア、梅貝、鯵のなめろう。美味しい！ いつも楽しみにしている煮蛸。柔らかくて激旨！（煮蛸はこれまで食べた事のあるお店ではNo1だと思っています） 夏のスペシャリティ、とうもろこしの真薯、とうもろこしの甘みが優しい♡ ノドグロ蒸しはおろしポン酢でさっぱりと大変美味。 お寿司は脂の乗った入梅鰯、金目鯛、赤いか、大トロ、中トロと食べ比べ。どのお寿司も美味しいですが、入梅鰯が優勝 少し硬めの酸の効いたシャリは私好みで、大変リズミカルに握られる握りは口の中で絶妙に解け、ネタによりシャリの温度を変えており、マグロはほんのり温かいシャリで脂が程よく大変美味しかったです。 開店当初からお伺いしていますがお寿司を食べているとホッとして幸せを感じリラックスでき、日々ブラッシュアップされ素晴らしいお店。 また、次回が楽しみです 金沢駅から徒歩3分！大好きな金沢のお寿司屋さんの一つ。こちらのお店はミシュランガイド北陸2021で⭐️獲得されております。 お料理の構成は一品料理とお寿司を交互に出して頂けるスタイルです。 大変蒸し暑い日、お疲れ生からスタート！ 塩茹でした空豆と、潤菜、茗荷の入った自家製胡麻豆腐がビールのおつまみに最高！ お造りはアラ、サワラのたたき。山葵醤油で頂く。美味しい！ 5時間、お酒と昆布で炊いた煮鮑は鮑も美味しいですけど、鮑の煮出汁が大変美味で日本酒がススム いつも楽しみにしている煮蛸。柔らかくて激旨！（煮蛸はこれまで食べた事のあるお店ではNo1だと思っています） 鰹出汁のとうもろこしの真薯、とうもろこしの甘みが優しい。 大将の地元の千葉産の太刀魚の塩焼き、身厚でホクホクで程よい脂が美味しい。 お寿司は先日解禁となった能登の鳥貝。サッと酢の入った熱湯をくぐらせており、身が引き締まり甘みと旨みが凝縮しており美味しい♡甘エビはプリプリで甘みたっぷりで久しぶりに超絶美味しい甘エビに出会えました。 大船渡の大トロ、中トロと食べ比べ。美味しすぎて言葉が出ない… 少し硬めの酸の効いたシャリは私好みで、大変リズミカルに握られる握りは口の中で絶妙に解け、ネタによりシャリの温度を変えており、マグロはほんのり温かいシャリで脂が程よく大変美味しかったです。 開店当初からお伺いしていますがお寿司を食べているとホッとして幸せを感じリラックスでき、日々ブラッシュアップされ素晴らしいお店。 また、次回が楽しみです 大好きな金沢のお寿司屋さんの一つ。こちらのお店はミシュランガイド北陸2021で⭐️獲得されております。 お料理の構成は一品料理とお寿司を交互に出して頂けるスタイルです。 寒くなってきたので、マスカルポーネの茶碗蒸しよりスタート！まるでフレンチレストランで頂くスフレの様にまろやかで美味しい。斬新なお料理、お腹も温まりほっこり♡ 八寸はカワハギの肝和えでお酒がススム いつも楽しみにしている煮蛸。柔らかくて激旨！（煮蛸はこれまで食べた事のあるお店ではNo1だと思っています） ネギマ。ネギと鮪のネギマは香ばしく焼かれたネギと鮪が絶品✨ 蟹は香箱の蟹飯、ズワイは握りで頂きました。旨みが半端ない 少し硬めの酸の効いたシャリは私好みで、大変リズミカルに握られる握りは口の中で絶妙に解け、ネタによりシャリの温度を変えており、マグロはほんのり温かいシャリで脂が程よく大変美味しかったです。 松茸のかき卵汁はお出汁がよく効いており、人参にはクリスマスのあしらいも デザートは自家製のブランデーをふんだんに使用し、カステラの様に焼き上げられた玉と柿♡ 開店当初からお伺いしていますがお寿司を食べているとホッとして幸せを感じリラックスできる素晴らしいお店。そして他のお客さんとの話も弾み楽し過ぎました。 また、次回が楽しみです♪

文月 #てんぷら的場　さん 金沢ひがし茶屋街に5月8日にグランドオープンされました、てんぷら的場さん。 @tempura_matoba さん 大将の的場大樹さんはミシュラン⭐️⭐️を獲得されている東京の「天ぷら元吉」で10年以上ご勤務され本吉さんの支店「天ぶら元吉的場」（2023年百名店）で店主を2年された後、石川県の食材に惹かれ2024年1月より移住されて来られました。 食材は石川県の物を大切に使われており七尾港まで市場のお休みの日以外は足を運んでおられるそうで【石川愛】を強く感じます。 天ぷらの前に まずはお造りを 鬼海老、アラ、朝採れの鯵、雑味が全くない美味しいお造り。 天ぷらは大好きな海老からスタート！ 石崎海老、鬼海老の蜘蛛足、赤海老。揚げたては旨みたっぷりで香ばしくて美味しい♡ 新物の川端れんこん　@hasudayori_renkon_ishikawa はサクサクジューシーで超絶美味しい♡ ホッケの天ぷらは初めて食べました！上品な脂で旨みあり感動。 とうもろこしの天ぷらお醤油味で香ばしくて美味でおかわりしたかった… 10時間蒸された蒸し鮑の天ぷらは肝ソースと。贅沢の極み。 七尾産の無花果の天ぷらはデザート感覚で好みでした。 今回3回目の訪問でしたが、いつも美味しいですが食材も揚げもブラッシュアップされ素晴らしかったです。 お店はカウンター6席のみの落ち着いた空間で、どの席も特等席。 また、季節を変えてお伺いしたいと思います。 ※写真、動画の撮影は許可を得て掲載しています。 皐月 #てんぷら的場　さん 金沢ひがし茶屋街に5月8日にグランドオープンされました、てんぷら的場さん。 @tempura_matoba さん 大将の的場大樹さんはミシュラン⭐️⭐️を獲得されている東京の「天ぷら元吉」で10年以上ご勤務され本吉さんの支店「天ぶら元吉的場」（2023年百名店）で店主を2年された後、石川県の食材に惹かれ2024年1月より移住されて来られました。 食材は石川県の物を大切に使われており七尾港まで市場のお休みの日以外は足を運んでおられるそうで【石川愛】を強く感じました。 天ぷらの前に まずはお造りを サワラとメジマグロは能登町、定置網日の出大敷の中田洋助さんの物。的場さんも何度も中田さんの船に一緒に乗船し信頼されている網元さんとの事で雑味が全くない美味しいお造り。 赤貝は七尾港から、ギョウジャニンニクの醤油漬けがアクセントとなり美味しい。 天ぷらお野菜編は春の名残りの大好きな山菜が沢山頂けて大満足♡ 特に山ウドと山ヨモギの天ぷらがとても気に入りました。 お魚は肉厚のスミイカ、初めて食べたオコゼの天ぷら、サワラは塩と蕗味噌の味変で斬新！ 天どんは河豚、タケノコ、蕗の薹が入ったかき揚げで大人味で美味しかったです。 お店はカウンター6席のみの落ち着いた空間で、どの席も特等席。 的場さんとお話し食材の説明や食材によっての粉の付け方、揚げ方などを聞きながら揚げたての天ぷらを頂けるのは最高の贅沢でた。 また次回も楽しみです♪ ※写真、動画の撮影は許可を得て掲載しています。

大好きなお店 #うつしき @utsushiki_kanazawa さん Gault&Millau 2025 ‍‍‍　を獲得された実力店。 季節を大切にされており、四季に一度はお伺いしたいお店。 先付は今年の七夕の旧暦は8/29はとのことで梶の葉のあしらえ。 金糸瓜、キス、オカヒジキの酢の物が爽やか。 椀物は蛤。おもだかのお椀にダビデの星と酢橘。お出汁が染み渡る♡ お造りは縞海老。頭は唐揚げにされており香ばしくて美味しい。 鯵は葱生姜で、パンチがあり美味しい。 焼き物は鰻、皮はパリっと身はフカフカで蒲焼のタレも甘さ控えめで好み。 〆の土鍋ご飯は毎年楽しみにしているとうもろこしご飯 一品一品大変、丁寧に調理されており、器もいつも素敵な作品を使用され口福眼福。 また次回も楽しみにしています。 Gault&Millau 2025 ‍‍‍　を獲得された実力店。 季節を大切にされており、四季に一度はお伺いしたいお店。 段々と蒸し暑くなってきましたが、先付は輪島産の毛蟹、太胡瓜の浅漬け、タタキ蕨のジュレかけ。ひんやり、さっぱりして美味しい。 凌ぎは名残りの鳥貝、鳥貝は軽く炙ってあり甘みと旨みが凝縮しており糸もずくのお粥とベストマッチ！ほっこりとお腹もおちつく… お造りは七尾湾の真鯛。朝採れの鯛をこだわりを持った〆かたでのご提供。身はぷりぷりで雑味がなく美味しい。氷見産のさよりはカタハの昆布締めと秋田産の蓴菜と。さわやか。 超ビッグサイズの蛤煮の素麺。カツオのお出汁が五臓六腑に染み渡る。旨！ 揚げ物は定番となったアジフライ！火入れが絶妙。沢庵入りの自家製タルタルも美味しい。 いつも楽しみにしている土鍋ごはん新生姜と木の芽、美味しい♡ 一品一品大変、丁寧に調理されており、器もいつも素敵な作品を使用され口福眼福。 伺う度に進化されており勢いのあるお料理。本当に美味しい♡ また次回も楽しみにしています。 季節を大切にされており、四季に一度はお伺いしたいお店。 スタート時間を間違えて早く行きすぎてしまいカラスミで一献 先付はうすい豆の茶碗蒸し。滑らかに裏漉しされたうすい豆、青臭さが春を感じふわふわの温かい茶碗蒸しと大変美味しく頂けました。 名残りのズワイ蟹と蕪、昆布出汁でゆっくり丁寧に炊かれた甘みたっぷりの蕪に旨みたっぷりのズワイ蟹。お酒も進みました。 凌ぎの七尾湾で獲れた稚鮎の唐揚げは煮えばなの上にトッピングされており絶妙な塩加減で香ばしく美味しかったです。 お造りは蛸島の梅貝、新湊産のボタン海老と大好物が嬉しい。 小吸物の鰯のつみれ。なかなかお料理屋さんでは頂けない。大好物♡ 揚げ物は目鯛の焼き物に、蕾菜、行者にんにく、蕗の薹の素揚げが春を感じました。 〆の土鍋ご飯はホタルイカと芹ご飯♡ホタルイカは串に刺して炭火焼きで焼かれ香ばしく芹の香りが爽やかで美味しく頂きました。 一品一品大変、丁寧に調理されており、器もいつも素敵な作品を使用され口福眼福。 また次回も楽しみにしています。 季節を大切にされており、四季に一度はお伺いしたいお店。 お正月の誂えを楽しみに。 大変立派な大きな仏手柑でお迎えして頂きました。 まずはお屠蘇で一献、自家製に飲みやすく配合されたお屠蘇。久しぶりに美味しかったです。 先付は七草粥、白山もちの餅米を使用されており寒い夜に温かいお粥はほっこりとしてお腹も落ち着きました。 向付は蕪の炊いたん。打木産の蕪は昆布出汁で丁寧に炊かれており甘味が強くホクホクと美味♡ お造りは蛸島の梅貝、新湊産のボタン海老と大好物が嬉しい。 椀物はズワイ蟹の真薯、鰹出汁で食べ応えありお酒がススム 海鼠酢、このわた添え、美味しいに決まっている 焼き物は鰤と葱、絶妙な火入れで美味しい♡ 〆の土鍋ご飯は牡蠣と芹のご飯。 牡蠣は蒸しと焼きの2種類の調理法で焼き牡蠣は香ばしく美味しく芹の香りと食感が爽やか。 一品一品大変、丁寧に調理されており、器もいつも素敵な作品を使用され口福眼福。 また次回も楽しみにしています。

比良山荘　さん @hira_sansou 夏の比良山荘さん 京都駅から観光タクシーで 京都は大文字焼きの送り火の日で街中は大混雑1時間15分かかりお店に着きました。 お料理は蓴菜の小吸物からスタート。鰹出汁の効いた大変上品なお味で温かくほっこりと美味しい。 凌ぎは天然鰻の飯蒸し、香茸大変香ばしい餡が美味しく余韻が長い。 お造りはお庭の池の鯉、岩魚、琵琶鱒。プリップリな食感と歯応えが鮮度良く大変美味しい。琵琶鱒は山椒オイルでサッパリと。川魚LOVE♡ そしてスペシャリティの月とスッポン。いわず語らず五臓六腑に染み渡る。 鮎は琵琶湖の（鮎笹の葉で燻し）、安曇川の鮎、琵琶湖の鮎（塩焼き）と食べ比べ。追加でまだ焼けますよ、と言われましたが大満足で追加はせず。 鮎ご飯と鮎のお茶漬け、お茶漬け美味しくお腹いっぱいでしたがおかわり♡ 里山ならではの食材を活かしたシンプルで丁寧に調理されたお料理はとても洗練されていて大変美味しく頂けました。 今度は冬の月鍋 楽しみです♪ とてもとても楽しみにしている季節のお料理を頂きに。 これまでは金沢から車で約2時間半かけてノンアル日帰りで伺っていましたが、今回は京都に泊まり観光タクシーで伺いました。 少し早めに着きまだ明るい中、新緑が綺麗なお庭を見ながらお部屋で温かいドクダミ茶を頂き、お料理はスタート！ 突き出しは鯉こくから。 旨みの極み、花柚子が爽やか。地酒の萩の露がとても美味しい 毎回楽しみにしている季節の八寸は子持ち鮎の熟鮓、カタクリのおひたし、岩魚の押し寿司、すっぽんの煮凝り、タラの芽の天ぷら、こごみ、あまどころと口服眼福♡ お造りは琵琶湖の鰻の焼き霜造り、お庭の鯉、琵琶鱒、どれも美味しですが鯉の造りが優勝 焼き鹿はタケノコの姫皮とカラスノエンドウの付け合わせ。花山椒の旨煮とベストマッチ。 お口直しの山ウドのジュレ酢が主役級の美味しさ！ ついに、プラチナシート、お待ちかねの花山椒の熊鍋。非常に短い間（比良山荘さん約1ヶ月） 大原のタケノコ、わらび、クレソン、セリに花山椒をドバーッと♡ 花山椒は奈良から仕入れをされているそうで、鼻から脳に抜ける爽やかがなんとも♡♡♡ 冬に頂いた熊鍋も美味しかったですがこの時期の熊鍋も美味。別の食べ物といった感じでした。 栃餅は玄米、穀物の味が濃厚でお出汁によく合いました。 〆は自然薯雑炊、うどん、熊ラーメンから選べますが、ゲストに決めて頂き、自然薯雑炊を頂きました。川海苔がアクセントになり美味しかった♡ 全てに大満足♡ シンプルで丁寧に調理されたお料理はとても洗練されていて大変美味しく頂けました。 今回は友人夫妻と京都からのタクシーで大人の遠足の比良山荘。 お酒を飲みながらのお食事は美味しさ倍増！楽しい時間が過ごせました。今度は鮎の時期、楽しみです♬ 初雪の降る中、金沢から車で約2時間半。 山奥へずんずんと進んで行きます。比良山荘も豪雪地帯との事ですが金沢程ではないが寒かったぁ。前回の鮎の時期のお料理も大変美味しく感銘を受けましたが楽しみにしていた冬のお料理。 突き出しは香茸、卵、ご飯のお出汁が効いた温かいお料理からスタート！ 月とすっぽん 月の輪熊とすっぽんのスープ。 旨みが凝縮しており美味しく体がポカポカと暖まる。 鹿ロース、イワナ、琵琶マス 鹿ロースは低温調理されており野手溢れ、イワナ、琵琶マスは菊花と一緒に食感が良い。 天然の大鰻は脂がノリノリで山椒でアクセント。臭みなどは全くなく超絶美味。 そして今回の目的の【月鍋】 故　服部幸應先生が、「最後の晩餐で食べるなら比良山荘の熊鍋を食べて死にたい」と絶賛された一品。 期待が高まる。 お出汁は醤油漬けベースでしっかりと濃い目の甘め。正統派のお味。 熊肉は薔薇のお花の様に盛り付けられ脂が大変綺麗。 熊肉の甘味、旨味が堪らん！ ネギ、根芹と一緒に。 キノコはエノキとヒラタケ。一見、ナメコの様ですが巨大なエノキ。熊も美味しいですがキノコも沢山食べたい♡ 猪肉は天然クレソンと一緒に。 栃餅は玄米、穀物の味が濃厚でお出汁によく合いました。 〆は自然薯雑炊、うどん、熊ラーメンから選べましたが定番の自然薯雑炊を頂きました。川海苔がアクセントになり美味しかった♡ デザートは柿アイス。生の柿そのものの美味しいさ。フレッシュ感が素晴らしい。 シンプルで丁寧に調理されたお料理はとても洗練されていて大変美味しく頂けました。お料理、接客、全てに満足。 遠方からご一緒して下さったグルメな後輩ご夫妻、長時間運転をして連れて行ってくれた主人に感謝！ 次回は京都からタクシーで行きワインを飲みたい。

牧野さんの師匠であり日本フレンチ界のレジェンド　Le Manoir D'HASTINGSの五十嵐安雄シェフが来沢し貴重なコラボレーションディナーが開催され参加させて頂きました。 アミューズは五十嵐シェフのスペシャリティであるブータンノワールから。 豚ではなく蝦夷鹿を使用されており林檎のコンフィチュールと濃厚でありながら爽やか。 マキノンチでもいつも頂ける人参ムースのコンソメジュレ。五十嵐シェフが40年前から作られているメニュー。本家本元のお味が頂け感無量。 浜名湖のすっぽんを使用したロワイヤル。すっぽんの旨みが凝縮しておりロワイヤルは大変クリーミーで後を引くお味。超絶美味しい♡ 氷見産鉄砲カマスのオ・フー、松茸のグリル。 カマスがフカフカ、焼き加減が絶妙でブールブランソースが軽く衝撃。松茸のグリルと豪華な一皿。 キノコのタルトフィーヌ。12種類のキノコを使用されており中には松茸も入っていましたが、ポルチーニやセップ茸、などのお味が華やかでタルトの食感もよく今回のお料理で一番のお気に入りメニューでした。 メインは鶏のムースとモリーユ茸を詰めた豚足のポルト酒煮込み。 五十嵐シェフの真髄を頂く事ができたお料理で感動しました。 ワインペアリングも五十嵐シェフ秘蔵の貴重なワインを頂く事が出来、大変有意義な素晴らしいイベントに参加出来、ありがとうございました。 大好きな牧野さんのお料理のルーツも知る事ができました。 MAKINONCÎ のイノベーティブのお料理も好きですが、前身のフレンチマキノのお料理が大好きで、たまには牧野さんの正統派フレンチも頂きたいなぁ。と思いました。 牧野さん秘蔵ワインの会も企画中との事。楽しみにしています。 大好きなお店♡ まずは美しいアミューズからスタート。あおさノリのパイ上には大変綺麗なサヨリ、サヨリの上にはサヨリの皮をフライした物がトッピングされており大変香ばしくて美味しい。 氷見の鮨よしさん @himi_sushiyoshi @isao727 目利きの新湊産、手剥き白エビ。淡水魚のキャビアが乗っており甘味と旨味がキャビアの塩味と調和されておりました。 そして毎回楽しみにしているお店のスペシャリティの人参のムースのコンソメジュレがけ。色々な所で人参ムースを頂きますが、牧野さんの人参ムースが一番好きです♡ 毎年楽しみにしているタケノコのお料理。牧野さんが毎朝早朝から買い出しに行かれている小松市のいきいきたけのこ東山 @ikiikitakenoko_higashiyamaさんの「色白美人」というたけのこ。 超ビックサイズの朝掘りのタケノコを蒸して提供して下さいましたが、まるでフルーツ。甘味と食感が大変美味でメロンの様に生ハムと花山椒一緒に頂きました。 タケノコフライは馬肉のタルタルとキャビア乗せ。ワインがススム 揚げたてアツアツの河豚白子の春巻きはコンテチーズとトリュフがかかっており、大葉が爽やかで美味しかった♡ 鹿肉は付け合わせにモリーユ茸とアスパラ。どちらかがメインかわからない美味しさ！ どのお料理がメインかわからない素晴らしいお料理の数々。 ホスピタリティの素晴らしさも流石、ミシュラン⭐️⭐️ いつも優しいお料理をありがとうございます。 毎年楽しみにしている冬の季節。 どれがメインかわからない素晴らしいお料理の数々。 スペシャリティの人参ムースは今回は熊のコンソメジュレがけ。旨みはしっかりしていますが、あっさりしていてサラリと食べてしまいました。おかわりしたい… 北陸製菓のビーバーの衣ので揚げられた蟹コロッケ、スウェーデン産のキャビアの塩味がアクセント。上田農園のトマトで作られたソースとベストマッチで美味しい♡ くらま大根とクエのお椀。クエの脂が半端なく美味しく大根に染み渡りほっこり♡幸せな気持ちになりました。 シェリー酒に漬け込まれた酔っ払い蟹。パッションフルーツのソースがアクセント。斬新なお料理。牧野さんの引き出しの多さには感銘を受けました。 目の前で作って下さった贅沢蟹チャーハン美味しい♡の言葉しか言えない… ホスピタリティの素晴らしさも流石、ミシュラン⭐️⭐️ 時化続きの天候不良の中、貴重な食材ありがとうございます。 ご馳走様でした！ また、次回も楽しみにしています。 大好きなお店 #makinoncî まずはアミューズからスタート。イカスミトーストの上には牧野さんが自ら釣られアオリイカ。@kawasakitomomi さん作の素敵な器に盛り付けされ、見て食べて満足♡ いつも楽しみにしているスペシャリティの人参ムース。馬糞雲丹のせ。熊のコンソメジュレで味が濃厚で美味しい♡ 浅野川で採られた子持ち鮎。子持ちの胴体部分のみ（贅沢！）。じっくりと焼かれて美味しい。アンチョビクリームがアクセントとなりワインがススム 大人のポテトチップスは貴重な富山の白海老とトリュフ。美味しいに決まってる♡ 氷見産のノドグロはシンプルに塩焼き。 塩加減が絶妙！美味しかった。 お腹いっぱいでしたが、デザートは別腹。 オムレットとマンゴスチン！ウマウマ♡ そして素敵なプレートのお心遣いにも感謝です。 どのお料理がメインかわからない素晴らしいお料理の数々。 ホスピタリティの素晴らしさも流石、ミシュラン⭐️⭐️ いつも優しいお料理をありがとうございます。 また次回も楽しみです