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L‘Effervescence
@leffervescence さん
日本を代表する名店
★ミシュランガイド⭐️⭐️⭐️➕☘️
★食べログアワード2025SILVER
★アジアンレストラン50 2023選出店
フレンチと和食の融合✕
茶会席を意識されたお料理。
まずはウェルカムドリンクを頂きながら野菜のクリスプブーケとお豆腐のサワークリーム。見た目も可愛いですがお野菜の甘み、旨味が絶品！ブリコラージュブレッドのフォカッチャにサワークリームはたっぷりつけて後ほど頂きました。
大きな鮑の殻に入ったササニシキのリゾット、鮑、毛蟹に雲丹が乗っており目の前で火入れしてサーブして頂きました。
茶会席で初めに頂く煮えばなをイメージして少しのご飯をとの事。
唸る美味しさでした♡
アルチザン野菜はお花畑の様に美しく、64種類のお野菜がふんだんに使われており、甘み、苦味など野菜本来の旨味を存分に楽しめました。利尻昆布のパウダーで頂きます。
こちらのスペシャリティである蕪のお料理。どの季節に来店してもお出しになるお料理との事。食材を変える事で季節を表現されるお店が多いですが、食材そのもの変化で季節を楽しめる事はなかなかないですよね。夏の蕪は瑞々しさと青味を感じる力強い蕪でした。
鮎のフリット、トマトとメロンのガスパチョ。この鮎は斬新なお料理で美味しかった。頭はカリカリに骨煎餅の様に揚げてあり頭を食べてから豚の脂を巻いた身はガスパチョをかけて頂き、爽やかで美味♡
メインはミズナラで焼いた鴨肉。
とてもジューシーで旨味が閉じ込めてられ絶品。
デセールはルバーブ。ゼリーの薄い膜に蓬アイスクリームにシャルドネのムースが合わせって美味しい♡ルバーブの食感も楽しめました。
食材本来の魅力を活かし全て国産を使用された斬新なフレンチ。それで且つ、世界基準のお料理とホスピタリティなのにアットホームで居心地が良く、食後の満足度の高さと余韻の長さは他に類をみない最高のレストランです。
最高のserveをして下さいましたソムリエでアシスタントマネジャーの @sommken 様、感謝申し上げます。
そして @hirokocitabria ヒロコママ、お気遣いありがとうございました。
思い出に残る54歳の誕生祝いが出来ました♡
本当楽しく美味しい時間をありがとうございました。
Special Thanks！