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今年の4月にオープンされた
#木佐貫
@kanazawa_kisanukiさん。
オープン前から既に超予約困難店で常連様にお声かけ頂き漸くお伺いする事が出来ました。貴重なお席にお誘い下さいましてありがとうございます。
店主の木佐貫亘生さんは言わずと知れた有名店の『片折』さんの料理長としてご活躍されました。
九州のご出身との事ですが、北陸の食材に惚れ金沢で開業されたとの事です。
店内は一枚板の白木のカウンターでカウンター席のみで個室はありません。片折さんと雰囲気は似ており凛としていました。
お料理は
能登椎茸と山の湧水の御香煎
乾燥した能登椎茸の旨みをほんのりと移した上品な香味。ほっこりとした優しい味わいが沁み渡る。
先付は銀杏餅の白味噌仕立て
銀杏の苦味に白味噌のほのかな甘味とコク。和辛子がアクセントとなり美味。
お凌ぎはズワイ蟹の蒸し寿司
酢飯に沢山のズワイ蟹が乗せられ蒸された物。酢飯と蟹の間に海苔が散らされており香ばしさがアクセントに。酢飯の酸味が絶妙。
小鉢は蕪の錦秋蒸し。錦秋蒸しは蕪を亀甲の型でのご提供。炭火で火入れした車海老が蕪の中に。炭火の香りがほんのりと漂い銀餡との相性が素晴らしい。
椀物はズワイ蟹の真薯。瑞々しい蟹身にコクのある蟹味噌をうき粉を使って作られておりサラッとして素材のお味が引き立ち素晴らしい。白木耳はシャキッと食感が良く鰹出汁が優しく超絶美味しい。
お造りは氷見鰤、アオリイカ。
塩酢橘でさっぱりと。
氷見鰤はまだ時期も早く程よい脂ののり。まだこれから。
金石港の香箱蟹
大変綺麗に盛り付けられた香箱蟹。眼福口福。
蟹は約3杯分使用されているとの事で贅沢の極み。土佐酢の酸味が軽やかで軽く美味しかった。
〆のご飯は
能登ひかりの白米に
氷見牛の時雨煮
鰤の漬け丼
ズワイ蟹のあんかけ
TKGごはん
梅出汁茶漬けとお腹いっぱい♡
暖かい焼き胡桃豆腐も美味しかった。
予約は来年まで全て満席との事ですが、美味しいお料理と素晴らしい接客で大変心地よく楽しい時間も過ごす事が出来て超人気店で予約が困難な事にも納得しました。