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VELROSIER @velrosier_official さん 京都にあるモダンチャイニーズで 2023MICHLIN⭐️⭐️獲得されています（2025MICHLINは⭐️） 店内はオープンキッチンを備えており大変スタイリッシュな雰囲気。 岩崎祐司シェフは10年間ホテルの中華料理店で研鑽した後、芦屋で5年間開業された後2019年に現在地に移転オープンされました。 イノベーティブらしく大変アーティステックで盛り付けもフレンチの様に華やか。 多くのお料理が「口内調理」を前提として設計されており、一口で味覚のストーリーを完成されるというスタイル。 揚げ点心、中身は豚のミンチに海老、ソースはチリソース。口内調理で海老チリ。ペアリングで頂いたシャンパーニュがよく合う。 酢豚ドック、竹炭を練り込んだ皮の中は岐阜の高橋ファームさんの豚ロース。トンツーといわれる甘酢っぱいソースでオシャレな酢豚。とても斬新✨ スプーンで頂く餃子 韮の茶碗蒸しの上に香味野菜、豆板醤、ひき肉、揚げた餃子の皮が乗っており最後にテーブルの上でフローズン韮パウダーをかけてくださいます。餃子の概念を覆す一品。馴染みのないお料理。 どのお料理もテンポよく提供され一捻りあり、ペアリングは1品に1種類なのでハーフペアリングでも大満足の量でした。 お料理、サービス、全てが素晴らしく居心地の良い素敵なレストランでした。 季節を変えてまた、伺いたいと思います。
2025/08訪問
1回
以前から大変気になっており行きたかったお店 @koke_kyoto さん 沖縄✖️京都✖️スパニッシュなイノベーティブレストラン️ オープン半年でいきなりミシュラン⭐️を獲得されている実力店です。 KOKEの店名は K Kyoto O Okinawa K Kobe E Espanyol の頭文字で、神戸で唯一の三ツ星レストランであるスペイン料理店 Ca sentoで修行された沖縄出身の中村有作シェフ。スペイン風のイノベーティブレストランというのが店名の由来との事です。 お料理は敷地内地下約30メートル の湧水を使用したアグー豚と昆布出汁のスープからスタート！大変柔らかい口当たりで月桃オイルが爽やか スナックはアセロラとパイナップル餡でサンドした山羊のチーズ。アセロラとパイナップルが濃厚な山羊チーズを引き立てておりいきなり美味しい。 豆腐ようのクリームタルト、豚皮をラードで揚げた物が乗せられており大変香ばしく食欲をそそる。 備長炭で火入れしたボタン海老は ココナッツミルクとレモングラスのソースでクミンが効いており斬新。 スペシャリティにはシェフの出身地の沖縄名物の「ちんすこう」 カカオバターの球体に豚血のピューレが入っており豚血のムースをつけながら頂く。口中調味して頂いたが複雑味のあるお料理。 宮古島のクルマブダイは備長炭焼きされており、ハーフ野草のソースに高菜と菜の花のピクルスがアクセントになっており美味しい。 京都七谷鴨は薪焼きで、付け合わせの奈良漬け、ニラの根っこを加熱しており香ばしい。 〆ご飯はイラブー海蛇で出汁を取ったイカ墨パエリア。濃厚な旨出汁で美味しかった♡ デザートも多数でお腹いっぱいになりました。 空間、お料理、サービス、全てが素晴らしく居心地の良い素敵なレストランでした。 季節を変えてまた、伺いたいと思います。
2025/04訪問
1回
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✨念願の✨ #仁修樓 さん 中国料理好きには避けて通れない名店。 常連の方の貸切会にお誘い頂き 漸く伺う事が出来ました。 ファーストセッティングでの人参の薔薇細工、達筆に書かれたお品書きからも上岡シェフのきめ細やかで丁寧なお人柄を感じ、お料理も期待が高まりました。 なかなかのボリウムのあるお食事を頂けると聞いていたので、食べる事に専念しようとこの日のアルコールはお店オリジナルの仁修ハイボールを。10年もの紹興酒にクコ、干し梅、乾姜を漬け込んだ物。美味しすぎ♡ ヒマラヤのフレッシュなモリーユ茸と雲南省のキヌガサ茸の金華ハムをじっくりと煮込んだ上湯スープ。これまで食べた事のないシャキシャキの食感で美味しい。 日本料理の八寸に似た前菜は9種類、どれも美味しかったが酔っ払い鶏、ホタテの紹興酒漬けがお酒にベストマッチ、もう少しゆっくりと食べたかったなぁ… フカヒレは巨大で2枚で1.6kg。 白い玉ねぎソースのステーキとフカヒレご飯。圧巻！ ダックは皮だけでは無く身もしっとりと柔らかく美味しかった♡ 大好物の魚蒸し、白甘鯛で唸る美味しいさ。 デザートは中国の甘酒と日本の酒粕を使ったプリンで紹興酒のカラメル。写真は常連さんの特大サイズのプリン。優しいお味で美味しかった♡ どのお料理も素材そのもののお味を活かし、極力、砂糖、塩、油を使用しないポリシーの基、産まれた大変優しいお味で時間を惜しまず丁寧に調理されており、現在はほぼ予約が取れない大人気店である事に納得しました。 また、機会があれば是非とも伺いたいお店です。 大変貴重な経験ができ、お誘い頂いた方に感謝申し上げます。