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素晴らしい食材が頂ける富山県氷見市の 鮨よし さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 採れたて生の黒もずく酢からスタート！食感がシャキッと良くさっぱりと美味しい。 氷見産の岩牡蠣は雑味がなく、クリーミーで旨みたっぷりで感激✨ 蛍イカの沖漬けは大好物で主人から奪い取ってしまいました 笑！ お店のinstagramを拝見しリクエストした氷見産サクラマスの押し寿司、サクラマスが高騰しており以前の様な価格では提供出来なくなってしまったとの事、程よい上品な脂が功さんのお父様直伝の酢飯との相性が絶妙で超絶美味しかった♡ お造りは鬼オコゼと氷見産のイシダイ。イシダイの餌がホタルイカとの事で、餌が違うとお魚の味も違う…旨みの極み。 3日寝かせのトラフグのタタキ。真河豚の白子。 握りは 極上白エビ、梅貝、柳ばちめ（3日寝かせ）、アジ、インドマグロ、雲丹など。 お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 寒い日でしたので、まずは活鱈の骨、頭から出汁を取ったスープ。雑味がなく美味しく五臓六腑に染み渡る。 垂れ子の鱈のこつけ、子がフワフワで味漬けも良くお醤油無しで頂けました。美味！ 氷見の白子。歯が無くても頂ける 笑！皮が柔らかく白子が口の中で溶ける。濃厚で美味しい♡ 貴重なメスの毛蟹、毛蟹のメスは香箱蟹と違い、外子か内子がどちらかしか持たないとの事で内子は氷見産、外子は新湊産と両方頂け蟹好きにはたまらんお料理でした。 氷見産の穴子は脂が大変乗っており厚みがあり食べ応えあり超絶美味♡ ミンク鯨のオスマシが良い出汁が出ておりおいしーーい！ 握りは もち海老、獅子海老、ヤリイカ、柳ばちめ（2日寝かせ）、鰤トロ（5日寝かせ）、オオバイワシ お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 2024年のお鮨食べ納め 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし さん 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの素材を使用されており金沢の有名高級和食店と同じ若しくはそれ以上の食材を提供して下さいます。 この時期、外せないのは【氷見ブリ】氷見鰤、鰤に執着はなかったのですが、昨年鮨よしさんで鰤を頂き全く臭みのない上品な脂、旨みしか感じない素晴らしい鰤にノックアウト！鰤の本当の美味しさを教えて頂きました。今期は鰤は大豊漁を堪能できました。感謝 大好物のカワハギのお造り、肝がチーズみたい♡お造りはシャキシャキで甘味あり超絶品。 蒸したての今期最後の香箱蟹は唸る美味しいさ 今度はアンコウの季節に伺います また次回が楽しみです♪ 本年もよろしくお願い致します
2025/05訪問
3回
Cuisine régionale L'evo 45年前に消滅集落となった富山県利賀村に2020年12月に富山市内から移転オープンされました。 全国のフーディさん達が交通の便も悪く電波も通らない山奥にわざわざやってくる理由がよくわかります。 地産地消で食材を最大限に活かし、独創的なお料理、一品一品に感動の連続。 お料理の一部のみの説明 アミューズは5種類 白海老の薪火蒸し、ビーツとレバーのムースのメレンゲ、ゲンゲ焼き、甘鯛とじゃがいも。どのお料理も手間暇がかけられており、お味が繊細で見て食べて大満足 鱧 ここ3回は頂いているので、お店のスペシャリティのお料理。 鱧は身ではなく、骨で出汁を取りジュレにした物。ジュレの中には 雲丹、じゅんさい、金時草のペースト、じゃがいものピューレ、全体に大葉のピューレがかけられています。 爽やかでありながら旨みが凝縮されており美味しい♡ すっぽん 小矢部川で採られたすっぽん。 ミンチしたすっぽんを山椒の枝に巻き、仕上げにすっぽんの血を塗り炭火焼きにしたお料理。 万願寺とうがらしのソース、とうもろこしの生地をクレープにしており巻いて頂きました。 斬新なお料理。オーク樽で寝かせた満寿泉とベストマッチ。 L'evo鶏 LEVOの為に専用の鳥を飼育し、その鳥を丸ごと味わえるお料理。 もも肉を一度解体してから皮の中に若鶏のもも肉、胸肉と熊の内臓が詰め合わせてありとても旨味があり何度食べても感動✨ジューシーで美味しい！ 大門素麺 富山を代表する大門素麺の半生をアルデンテで茹であり、山羊のチーズのスープに蕗のとうのオイルがかかっています。蕗の薹オイルは最近採取された蕗の薹を使われておりいつにも増して色鮮やかで香りも豊かで美味しかった。 お酒はペアリングを頼みましたが、富山県のワインと日本酒を取り混ぜた物でどのお料理にもよく合い大変素晴らしかったです。 遠方まで連れて行って下さったお友達に感謝！ 次回も楽しみにしてます。
2024/11訪問
1回
漸く初訪問 #海老亭別館 富山で旅館、料亭、日本料理店と形を変えながら百年以上の歴史を持つお店。大将の村さんは2016年にミシュラン⭐️⭐️を獲得されながらも2018年4月に一旦閉店。その後約、4年半の休業期間に更なるブラッシュアップを求められ東京の名店【松川】さんで二度目の修行をされ2022年10月に海老亭別館を移転、再オープンされました。 そのストイックさが素晴らしい。 カウンターは桜の木が見える一枚板の素敵な空間。 先付は胡麻豆腐と甘エビ。胡麻豆腐は大変なめらかで甘エビの邪魔をせずクリーミーで美味しい。 鮑の飯蒸は肝ソースが濃厚で美味しい。ペアリングの日本酒はIWA お造りは富山海老とマコガレイ。 富山海老の頭は塩焼きで。甘エビとはまた違う美味しさ。海老好きには堪らん♡ 椀物は甘鯛と太きゅうり。昆布と鰹の合わせ出汁が五臓六腑に染み渡る♡ 吉川茄子の焼き茄子。甘みが強くトロトロでおかわりしたかった。 初めてお伺いしたのでお酒はペアリングで頂きました。ワイン、日本酒とりまぜた楽しいペアリングでどのお料理にも合いました。 金沢から少し遠いですが伺いたいお店。 初めてお伺いしましたが、ホスピタリティが良く、居心地が大変良かったです。
2024/06訪問
1回
日本三大大仏、高岡大仏の真裏の築約110年の蔵と家をリノベーションされ、大変素敵な空間のお店。 食べログ2024年焼き鳥部門百名店にも選出されております。 メニューは基本的には焼き鳥だけで構成されており（焼き鳥10本コース）おつまみは鶏のたたき、キモレアなどがあります。（コースには入っておりません） 焼き鳥はお客さんの箸の進み具合を見ながら一本一本丁寧に焼いて下さいます。 ささみの紫蘇巻きからスタート！ しっとりとしていてジューシーで 大変美味♡ せせりは絶妙な塩加減と焼き加減で香ばしくて美味しい！ どの焼き鳥も大変素晴らしかったです。 大将も女将さんも人柄が大変良く、心地よく過ごす事ができました。 お酒はお任せで頂きましたが貴重なお酒がby the glassで頂けるのも大変嬉しかったです。 勿論、次回の予約も入れて来ました。 楽しみです♪
2025/03訪問
1回
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富山市の東岩瀬にある#御料理ふじ居 さん。ミシュラン北陸2021年度版で⭐️⭐️を獲得されております。 ふじ居さんは季節に一度はお伺いしたいお店ですが今回は楽しみにしていた蟹のお料理 目の前で活蟹を捌いて下さりテンション上がる⤴️昨年は400杯捌いたとの事で丁寧でありながらスピーディーに蟹を捌いて下さいました。ずっと見ていても飽きない。 美しい八寸を頂いてから、蟹真薯と蕪の椀物。甘味たっぷりの蕪とふわふわの蟹真薯。今季頂いた真薯では一番美味しかったです。 香箱蟹の醤油漬け、後を引くお味でレシピの一部を教えて頂き、家でも何度か昨年は作ってみました。お酒にも銀シャリにもよく合います。（こちらのメニューは要予約です） 目の前で捌かれたズワイ蟹を焼き蟹にして頂きました。蟹シャンも良いけど蟹にはやはり日本酒かなぁ…久しぶりにペアリングで頂きましたが、ペアリングの満寿泉のお酒もグレードアップしており美味しかった 蟹だけではなく貴重な氷見産12Kgの寒鰤も目の前で捌いて下さりお刺身も絶品でしたが、鰤カマ焼きはステーキの様。ジューシーで超絶美味しい♡ 冬の北陸はご馳走だらけ… 金沢から少し遠いですが伺いたいお店。 次回も楽しみです♫