K-ENTさんの行った（口コミ）お店一覧

富山市の東岩瀬にある#御料理ふじ居　さん。ミシュラン北陸2021年度版で⭐️⭐️を獲得されております。 ふじ居さんは季節に一度はお伺いしたいお店ですが今回は楽しみにしていた蟹のお料理 目の前で活蟹を捌いて下さりテンション上がる⤴️昨年は400杯捌いたとの事で丁寧でありながらスピーディーに蟹を捌いて下さいました。ずっと見ていても飽きない。 美しい八寸を頂いてから、蟹真薯と蕪の椀物。甘味たっぷりの蕪とふわふわの蟹真薯。今季頂いた真薯では一番美味しかったです。 香箱蟹の醤油漬け、後を引くお味でレシピの一部を教えて頂き、家でも何度か昨年は作ってみました。お酒にも銀シャリにもよく合います。（こちらのメニューは要予約です） 目の前で捌かれたズワイ蟹を焼き蟹にして頂きました。蟹シャンも良いけど蟹にはやはり日本酒かなぁ…久しぶりにペアリングで頂きましたが、ペアリングの満寿泉のお酒もグレードアップしており美味しかった 蟹だけではなく貴重な氷見産12Kgの寒鰤も目の前で捌いて下さりお刺身も絶品でしたが、鰤カマ焼きはステーキの様。ジューシーで超絶美味しい♡ 冬の北陸はご馳走だらけ… 金沢から少し遠いですが伺いたいお店。 次回も楽しみです♫

素晴らしい食材が頂ける富山県氷見市の 鮨よし　さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 採れたて生の黒もずく酢からスタート！食感がシャキッと良くさっぱりと美味しい。 氷見産の岩牡蠣は雑味がなく、クリーミーで旨みたっぷりで感激✨ 蛍イカの沖漬けは大好物で主人から奪い取ってしまいました　笑！ お店のinstagramを拝見しリクエストした氷見産サクラマスの押し寿司、サクラマスが高騰しており以前の様な価格では提供出来なくなってしまったとの事、程よい上品な脂が功さんのお父様直伝の酢飯との相性が絶妙で超絶美味しかった♡ お造りは鬼オコゼと氷見産のイシダイ。イシダイの餌がホタルイカとの事で、餌が違うとお魚の味も違う…旨みの極み。 3日寝かせのトラフグのタタキ。真河豚の白子。 握りは 極上白エビ、梅貝、柳ばちめ（3日寝かせ）、アジ、インドマグロ、雲丹など。 お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし　さん 氷見まで定期的に遠征 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの食材をいつも提供して下さいます。 寒い日でしたので、まずは活鱈の骨、頭から出汁を取ったスープ。雑味がなく美味しく五臓六腑に染み渡る。 垂れ子の鱈のこつけ、子がフワフワで味漬けも良くお醤油無しで頂けました。美味！ 氷見の白子。歯が無くても頂ける　笑！皮が柔らかく白子が口の中で溶ける。濃厚で美味しい♡ 貴重なメスの毛蟹、毛蟹のメスは香箱蟹と違い、外子か内子がどちらかしか持たないとの事で内子は氷見産、外子は新湊産と両方頂け蟹好きにはたまらんお料理でした。 氷見産の穴子は脂が大変乗っており厚みがあり食べ応えあり超絶美味♡ ミンク鯨のオスマシが良い出汁が出ておりおいしーーい！ 握りは もち海老、獅子海老、ヤリイカ、柳ばちめ（2日寝かせ）、鰤トロ（5日寝かせ）、オオバイワシ お腹いっぱいで大満足！ 美味しく楽しい時間が過ごせました。また次回が楽しみです 2024年のお鮨食べ納め 素晴らしい食材と美味しいお酒が頂ける富山県氷見市の @himi_sushiyoshi @isao0727 #鮨よし　さん 大将は漁港のセリの権利をお持ちななので選りすぐりの素材を使用されており金沢の有名高級和食店と同じ若しくはそれ以上の食材を提供して下さいます。 この時期、外せないのは【氷見ブリ】氷見鰤、鰤に執着はなかったのですが、昨年鮨よしさんで鰤を頂き全く臭みのない上品な脂、旨みしか感じない素晴らしい鰤にノックアウト！鰤の本当の美味しさを教えて頂きました。今期は鰤は大豊漁を堪能できました。感謝 大好物のカワハギのお造り、肝がチーズみたい♡お造りはシャキシャキで甘味あり超絶品。 蒸したての今期最後の香箱蟹は唸る美味しいさ 今度はアンコウの季節に伺います また次回が楽しみです♪ 本年もよろしくお願い致します

金沢駅から車で約30分。 白山比咩神社の境内にある #和田屋 @auberge_wataya　さん ミシュラン北陸2021 ⭐️ ゴエミヨ2021 ではベストホスピタリティ賞を受賞されている名店。 江戸時代1865（慶應元）年に創業された老舗店で白山麓で採れた四季折々の厳選された自然素材の懐石料理に加えて、各部屋にある囲炉裏で板前さんが川魚を焼いて下さいます。 先付は胡桃豆腐。胡桃が凝縮した濃厚なお豆腐に濃いめのお出汁。いきなりお酒が進む 椀物はマツムシ、鈴虫の素敵な塗り椀に焼き鱒と木滑なめこ、菊花のお椀。五臓六腑に染み渡る。 岩魚の昆布〆、舞茸は麹醤油で。 昆布〆の締まり具合が絶品！旨みの極み。 焼き物はお部屋の囲炉裏で鮎の塩焼き。料理人の方が約1時間程、目を離さずに丁寧に焼いて下さいました。炭焼きの焼き立ての子持ち鮎、頭も骨も柔らかく良い塩梅の塩加減で大変美味しく頂きました。 八寸はいちじく、子持ち鮎の甘露煮、シバタケのおろし和え、鴨ロース、鮎の棒寿司、厚焼き玉子、かぼちゃの松風、落花生の塩茹でと盛りだくさんでテンション上がる⤴️ 牛肉の朴葉味噌でお腹いっぱい！ 〆のお食事は川苔、鮎ご飯をお腹いっぱいだけどおかわり♡ ひやおろしを昼から沢山飲んで大満足の休日。 ホスピタリティも大変素晴らしく、オーベルジュで宿泊も出来るので今度はお泊まりで来てみたいと思います。 連れて来てくれたお友達にはSpecial Thanks！

Cuisine régionale L'evo 45年前に消滅集落となった富山県利賀村に2020年12月に富山市内から移転オープンされました。 全国のフーディさん達が交通の便も悪く電波も通らない山奥にわざわざやってくる理由がよくわかります。 地産地消で食材を最大限に活かし、独創的なお料理、一品一品に感動の連続。 お料理の一部のみの説明 アミューズは5種類 白海老の薪火蒸し、ビーツとレバーのムースのメレンゲ、ゲンゲ焼き、甘鯛とじゃがいも。どのお料理も手間暇がかけられており、お味が繊細で見て食べて大満足 鱧 ここ3回は頂いているので、お店のスペシャリティのお料理。 鱧は身ではなく、骨で出汁を取りジュレにした物。ジュレの中には 雲丹、じゅんさい、金時草のペースト、じゃがいものピューレ、全体に大葉のピューレがかけられています。 爽やかでありながら旨みが凝縮されており美味しい♡ すっぽん 小矢部川で採られたすっぽん。 ミンチしたすっぽんを山椒の枝に巻き、仕上げにすっぽんの血を塗り炭火焼きにしたお料理。 万願寺とうがらしのソース、とうもろこしの生地をクレープにしており巻いて頂きました。 斬新なお料理。オーク樽で寝かせた満寿泉とベストマッチ。 L'evo鶏 LEVOの為に専用の鳥を飼育し、その鳥を丸ごと味わえるお料理。 もも肉を一度解体してから皮の中に若鶏のもも肉、胸肉と熊の内臓が詰め合わせてありとても旨味があり何度食べても感動✨ジューシーで美味しい！ 大門素麺 富山を代表する大門素麺の半生をアルデンテで茹であり、山羊のチーズのスープに蕗のとうのオイルがかかっています。蕗の薹オイルは最近採取された蕗の薹を使われておりいつにも増して色鮮やかで香りも豊かで美味しかった。 お酒はペアリングを頼みましたが、富山県のワインと日本酒を取り混ぜた物でどのお料理にもよく合い大変素晴らしかったです。 遠方まで連れて行って下さったお友達に感謝！ 次回も楽しみにしてます。

余呉湖辺りにあるオーベルジュ徳山鮓さん。 滋賀県の郷土料理である熟鮓をはじめとする発酵料理が有名で知られております。以前、「情熱大陸」で紹介された発酵名人#徳山浩明　さんが営む超人気店で、今回はランチを日帰りで頂きました。 八寸は鹿肉の胡麻和え、菜の花、菊芋と優しいお味の春のお料理。 大好物の鯉のお造り、鮒の子付け。プリプリで食感が良く全く臭みの無い旨みを感じる鯉のお造りには鮒の子付け。日本酒が飲みたくなるメニュー。 大将が採ってこられたタラの芽とコシアブラの天ぷら。シンプルにお塩で。揚げたては美味。 熊足の入った鮒鮓、とろみのついた出汁が大変コクがありおいしい。付け合わせのコシアブラ、花山椒が出汁のお味を引き立たせていました。 そして… 今回のハイライトは花山椒の熊鍋、今年は山の春が遅い様で花山椒も伺う2日前から漸く採れるようになったたの事でgoodタイミングのし企業秘密の発酵出汁のスープはコクがあり美味。熊肉はバラとモモを食べ比べ。以前頂いた真冬の熊鍋も美味しかったですが、花山椒が添えられると香りが良くスッキリと別のお料理に感じました。熊肉は細かく千切りにされたネギと野せりと頂きます。食感が良くて大変美味しかった♡ 〆はキノコの炊き込みご飯、鱒子のトッピングと熊鍋出汁のお蕎麦。美味しくおかわりしたかったですがお腹が一杯でおかわりできず… わざわざ足を運んだからこそ頂けるローカルガストロノミー。大変貴重なお料理を頂く事が出来ました。 命を頂く事に感謝。 滋賀県長浜市余呉　徳山鮓さん @tokuyamazushi0618 余呉湖辺りにあるオーベルジュ徳山鮓さん。滋賀県の郷土料理である熟鮓をはじめとする発酵料理が有名で知られております。以前「情熱大陸」で紹介された発酵名人#徳山浩明　さんが営む超人気店で今回はランチを日帰りで頂いて来ました。 夏のお料理。 突き出しは猪ハム、鹿肉の胡麻和えなど、ジビエの旨みが活かされたお料理からスタート。 余呉湖の天然鰻は蒲焼きピザ、鰻の白焼は野趣溢れるお味でこれまで食べた鰻の中では最高に美味しかったです。 琵琶鱒のお造り 岩魚のお造りは米の発酵ソース。 徳山鮎はタケノコのペースト、すっぽんコンソメで、大変斬新で美味しかったです。 熊肉の包み焼きは黄卵をかけて頂きます。 鯖の熟鮓にはチーズがかけられており大変食べやすく旨みで美味しかったです。 〆のご飯は熊ごはんと温かいお素麺♡ デザートまで鮒寿司の飯（いい）を使った発酵のアイスクリームは特許も取得されているとの事でチーズの様で濃厚で美味しい♡ わざわざ足を運んだからこそ頂けるローカルガストロノミー。大変貴重なお料理を頂く事が出来ました。 命を頂く事に感謝。 次回も楽しみです。