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創作料理・イノベーティブ

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「創作料理・イノベーティブ」で検索しました。

これらの口コミは、訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

19 件を表示 9

レスピラシオン

2026年Silver受賞店

The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店

スペイン料理 百名店 2024 選出店

食べログ スペイン料理 百名店 2024 選出店

レスピラシオン

北鉄金沢、金沢、七ツ屋/スペイン料理、イノベーティブ、創作料理

4.50

488

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

定休日
-

夜の点数:5.0

2夜限りのコラボレーションディナー️ LAMDRE ✖️respiración @lamdre_beijing @respiracion_japan #ラムドレ @chef_daijun #レスピラシオン @tatsuroume @keisuke_y.a.g.i @yusuke07260812 @toshihiro_kanamura @shintaro2104 @la_dolce_vita_70 @mt_4ho LAMDREは北京にあるベジタリアンファインダイニングレストランでMichelinガイド2025北京で⭐️ アジアベストレストラン50(2025年)で50位にランクインした実力店です。 シェフの@chef_daijun Dai Jun氏は元々は広東料理を調理されていたとの事ですが食材そのものの本来の風味、美しさを損わなずに「植物だけ」でどう表現するかを常に探究されています。今回respiraciónもベジタリアンメニューのお料理を作られるとの事で大変貴重なコラボレーションディナーに伺う事ができました。 まずはwaiting roomでKRUG2011を頂き、会はスタート! ホールに移動し始まりは respiraciónの見て美しく、食べて美味しいお料理から。高農園さんのビーツ、発酵プラムのアミューズ。カシューナッツのヴィーガンバターでこくを持たせ実山椒がアクセント。 LAMDREも向日葵の華やかな可愛いアミューズからスタート。北京の山査子の実、向日葵の種と紫蘇の実をビネガーで漬け込んだものがのせてあり中のピューレはひよこ豆とカシューナッツでクリーミー。大変美しくでテンションが上がる。 LAMDREの加賀蓮根、クワイを練り込んだ団子にキヌガサダケが纏われておりそこに3種類の松茸から取った出汁スープをかけたお料理。薬膳的な感じで旨みの極み大変おいしく余韻が長い。 respiraciónのバターナッツかぼちゃとそうめんかぼちゃのお料理。 そうめんかぼちゃは黄色トマトのカポナータ。蜜蝋でほんのり甘くレモンの皮の塩漬けでスッキリ。マリーゴールドのお花があしらわれており美しい。 respiraciónの舞茸のお料理。塩麹薪焼き、サブレ、鬼灯の3品。 ローストした舞茸は旨みが強くボリューミーで食べ応えあり。 サブレは粉末した舞茸を堅豆腐クリームと合わせており、口の中で舞茸の香りが膨らみ美味。ほうずきの青梅ジャムが爽やか。 そして今回、一番インパクトに残ったお料理LAMDREの蕪を使った広東風蕪餅。豆腐、椎茸、エノキなどを使いよくカリカリに焼き上げた物。動物性の素材は使用していませんがお肉を食べている様な旨みがたっぷりでビーガンXO醤を使用されパプリカソースでスパイシー。感動の美味しさ♡ いつも楽しみにしているrespiraciónのパエリアは野菜出汁をベースとしておりオクラと剣先なんば、シルクスイートのパエリア。剣先なんばの辛味がアクセント。 中華料理的な付け合わせ、レモングラス風味のだだちゃ豆納豆、発酵ワカメ、加賀太きゅうりのエゴマ塩漬け、蕨のピクルス、山椒パウダー入りのアイオリソースと頂き美味しさ倍増!勿論おかわり。 コースの締めくくりはrespiraciónの無花果。無花果のコンポートはピノノワールを使用しており赤ワインのタンニンと程よい酸味が果肉に凝縮しており、甘みが控えめで美味しい。是非レギュラーメニューにしてほしい♡(写真を撮り忘れ)イチヂクの葉っぱのアイスも香りがよくフレッシュ感たっぷり。 そしてアルコールペアリングも大変秀逸で大満足 どのお料理も大変美味しくこれまで経験した事のないお料理に感銘をうけました。 北京のお店にも行ってみたいと思います。 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。 今回は久しぶりにホールでお料理を頂きました。 スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズがいつもより大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 牡蠣 自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。 まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。 斬新なお料理。 冬瓜のガスパチョ、夏らしいお料理で爽やかで美味♡ そうめんかぼちゃは黄色トマト、黄色パプリカとビタミンカラーが元気になれる!バターナッツのソース、塩レモンが清々しい。 新作、きよし農園のヘタ紫ナスは猪肉、七面鳥のレバーの赤ワイン煮込みとコクがあり後を引くお味。SERAFINのGevrey Chambertinとベストマッチ まはた 絶妙な水分量に火入れされてプルプルのまはたはピルピルソースで。カリフラワーの食感が美味しく目の前で削って下さった柚子の香りが大変爽やかで美味しい。 メインは七谷鴨。臭みが少なく旨みが濃厚でジューシー。噛めば噛むほど味が出る!大変貴重な鴨肉をありがとうございました。 楽しみにしているパエリアは岩牡蠣、カルドソは能登のスッポンと生姜。言うにも及ばず美味しいに決まってる。 デザートには誕生月との事でブルーベリーソルベのプレートをご用意下さいました。お心遣いありがとうございました 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 また次回が楽しみです♪ 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード4年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店、そしてゴエミヨ2025では明日のグランシェフ賞を受賞された名店。 今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。 キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨ スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。毎回進化を感じます。甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 ホッキ貝 大粒のホッキ貝は貝ひも、リンゴ、人参などがが入ったレチェデディグレで。ホッキ貝の火入れが絶妙でシャキッと旨みがたっぷりでコブミカンの泡、ソースも爽やかで美味しい。 山菜 今回一番好きだったお料理。 春菊のラビオリ、ラビオリは七面鳥と鶏油でプリプリの食感。 芹、コゴミ、フリットしたタラの芽、金沢春菊とホエーのソース。 山菜の渋みがホエーソースでまろやか。 牡蠣 自家製のジューシーな猪のバラハムがのったアメリカンドックの様に揚げ物の中にアツアツの牡蠣が入っていました。 まずはそのまま頂き、味変で大浜大豆、キャビア、海藻パウダーのソースにディップして頂きました。 斬新なお料理。 鮟鱇 絶妙な水分量に火入れされてプルプルの鮟鱇はピルピルソースで。 カリフラワーの食感が美味しく柚子の香りが大変爽やかで美味しい。 楽しみにしているパエリアは蛍イカ、カルドソはガス海老。言うにも及ばず美味しいに決まってる。 クレソンアイスはクレソンの辛味がクリーミーなアイスクリームにマッチしており大人なデザートで美味♡ 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 伺う度に進化し続けるお店。 金沢を代表するスパニッシュ。 北陸2021度版ミシュラン⭐️⭐️ 食べログアワード3年連続シルバー受賞、スペイン料理100名店のお店。 今回はシェフズテーブルでお料理を頂きました。 キッチンのライブ感がある中の食事が楽しい✨ スペシャリティのレスピラシオン始まりの皿「インパクト甘海老」 何度食べてもおいしい。今回は甘エビのサイズが大きくプリプリで食べ応えあり。海老好きには堪らない一品 ホッキ貝 大変大粒のホッキ貝は昆布で作られたお皿に、銀杏、おかひじき、メカブが入ったレチェデディグレ。爽やかで美味しい。 舞茸 今回頂いたお料理で一番好きだった舞茸のお料理。 自家製パンの切れ端から作られた自家製味噌で軽くマリネして焼かれた白山麓の天然舞茸とイノシシのラビオリ。味が濃厚で香りのが良く、レモングラスと乾燥牛蒡のスープが注がれスープ仕立てに。 美味しいすぎー♡ パエリア 楽しみにしているパエリアは毛蟹カルドソはスッポン言うにも及ばず美味しいに決まってる。 お料理の説明をしたい所ですがこれから行かれる方もいらっしゃるのでこの辺で… 四季のどの季節に伺っても大変美味しいお料理を提供下さいます。 伺う度に新しい発見があり進化され楽しませて頂いております。 また次回が楽しみです♪

2025/09訪問

4回

レミニセンス

2026年Silver受賞店

The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店

フレンチ EAST 百名店 2025 選出店

食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店

レミニセンス

車道、千種、今池/フレンチ、イノベーティブ

4.43

395

¥30,000~¥39,999

¥20,000~¥29,999

定休日
-

夜の点数:4.5

名古屋でフレンチと言えば… #reminiscence と言っても過言でない素晴らしいお店。 ミシュランガイドで⭐️⭐️ 葛原将季シェフ @masakikuzuhara はカンテサンス、HAJIMEと東西の名店で研鑽を積まれ、独立されました。 昨年、現在地に移転オープンされバーも併設する一軒家のグランメゾンのレストランとなりました。 金沢のフレンチレストランに以前いらっしゃった、私の好きなソムリエさんの一人、シェフソムリエの高鍬未翔さん @mishotkkw にお会いするのも毎度楽しみです。 【第一章 余韻】 赤座海老のお料理。 見た目も大変美しいのですが、ソテーしてミキュイに仕上げておりその下には長芋をタルトに焼き上げた物が添えてあります。周りにはウイキョウを使用した白いクリームや海老出汁のソース、緑色の西洋ネギのオイルソースも仕立ててあります。海老の上にはキャビアやクルトンやお花が添えられ食感も味も素晴らしいお料理でした。 【第二章 創造】 鱧のお料理。 鱧に天ぷら粉に近いベニエ生地を纏わせてフリットしてあります。 淡路の玉ねぎをスープ仕立てにしてあり中にはアオサが入っていました。フリットが軽くサクサクしており抜群に美味しかったです。 【第三章 記憶】 天岩戸 葛原シェフが伊勢神宮近くの湧水を汲みに行かれ名古屋コーチンと昆布と塩のみで味付けしたスペシャリティのスープ。桜の盃で頂きます。ホッとするお味。 鰻 三河一色産の鰻を炭火で白焼きしてあり、燻製した根セロリをマスタードドレッシングと和えてサラダ仕立てにしてあります。白焼は皮はパリっと身はふっくらしており超絶美味です♡ 【第四章 安堵】 無花果 ミルフィーユタルト。無花果ジャム、バタークリーム、キャラメルクリームが挟まれており無花果とフランボワーズソースで頂きました。少々甘め。 お料理は第4章、余韻、創造、記憶、安堵に分かれており、シェフの過去から現在までの思い出をお料理に詰め込み、誰しもが感じた事のある感性をストーリーにしてあり素晴らしかったです。 移転されてから二度目の訪問ですが、明らかに前回の訪問時より素敵なグランメゾンとなりホスピタリティがグレードアップされております。 娘の誕生日祝いで参りましたが、大変、居心地がよく楽しく美味しい時間が過ごせました。感謝! また、次回が楽しみです

2024/11訪問

1回

ジャルダン ポール・ボキューズ

野町、北鉄金沢、金沢/フレンチ、イノベーティブ

3.53

164

¥15,000~¥19,999

¥8,000~¥9,999

定休日
月曜日

夜の点数:4.2

クラシックフレンチの王道である @jardin_paulbocuse_kanazawa さん。 ガラディナーやワイン会等ではちょくちょく伺っていますが、個人的には久しぶりに。 今回は事前にメニューは決めずに 当日決めてお料理して頂きました。 アミューズブッシュはビーツの酢漬け、インゲンのマスカルポーネのタルト。ビーツは甘いのですが酢漬けでスッキリ。マスカルポーネでまろやか。 白身魚とジャガイモのフリットはトロピカルガスパチョソースで。 まだまだ暑い日が続くので冷たいガスパチョが美味しい♡ 高海老、白インゲン、鶏肉、キノコ入りの自家製ラビオリ。 クリームソースは軽めでバジルソースがアクセント。トマトにパプリカソースが爽やか。大変美しい一品。 メインはアマタケ鴨胸肉のロティ、火入れが絶妙でビガラートソースがコクがあり美味しい。 付け合わせの腿肉のカイエットが濃厚で味わい深い。超絶美味しい♡ 以前から美味しいのですが料理長が星野晃彦シェフ@teruhikohoshino に交代されてからは以前よりお料理が軽やかで繊細で美しい♡ そしていつもながら北河@kitagawahiroyuki_pb 支配人のサーブも素晴らしい。ありがとうございました。 お店からは誕生月なので誕生日プレートを頂きました。サプライズ、お気遣いありがとうございました。 季節を変えて伺いたい。 次回も楽しみです♪

2025/08訪問

1回

NARISAWA

2026年Silver受賞店

The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店

創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

NARISAWA

青山一丁目、外苑前、乃木坂/イノベーティブ

4.25

745

¥80,000~¥99,999

¥80,000~¥99,999

定休日
月曜日、日曜日

昼の点数:4.2

元祖、予約困難店。 ミシュラン⭐️⭐️ ずーーっと食べてみたかったお料理。 料理界のアカデミー賞と呼ばれている「世界のベストレストラン50」に10年以上選出されている成澤シェフのお料理を漸く頂く事が出来ました。 お料理はフレンチでも和食でもない、日本の里山にある豊かな食文化と先人たちの知恵(里山文化)をNARISAWAのフィルターを料理で表現するInnovative Satoyama Cuisine(革新的里山料理)独自のジャンルをコンセプトに揚げられており斬新でした。 開店当初からのスペシャリティの森のパン2010 。パンが目の前で発酵され焼いてくれます。アツアツ、モチモチのパンと、自家製バターがあまりにも美味しくておかわり♡ 神奈川のアオリイカのフリットキャビア乗せ、絶妙な火入れのフリットがアツアツで美味しく、キャビアの塩味が程よく美味しい。 赤座エビとイクラ、スナップエンドウのお料理。スナップエンドウのプチプチ食感とイクラのプチプチ食感に海老のプリプリ食感。ロゼワインと良く合いました 鳥取県境港の109kgのマグロは湯葉と共に。間違いなく美味しい。 五穀豊穣、福岡産のクエは目で見て美しく、食べて美味しく感動✨ 愛知県産の鱧は骨切りではなく、曽根抜きしてありフカフカ。こんなに身厚の鱧を食べたのは初めて。脂が乗り乗りで美味しすぎ♡ お酒はペアリングで頂きました。 日本酒は満寿泉、ワインはsaysfarmとお料理に大変良く合いましたが飲み慣れたお酒で、他のお酒が飲みたかったかなぁ…と… 素晴らしいホスピリティで大満足の3時間。我々ともう1組以外は全てインバウンド!異国にいる様で貴重な経験ができました。なかなかこれませんが、また伺えたら良いなぁ… 何となく北陸の有名イノベーティブレストランと構成が似てると思いました

2024/06訪問

1回

レヴォ

2026年Silver受賞店

The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店

創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

レヴォ

城端/イノベーティブ、創作料理、郷土料理

4.56

452

¥30,000~¥39,999

¥30,000~¥39,999

定休日
水曜日

昼の点数:4.2

Cuisine régionale L'evo 45年前に消滅集落となった富山県利賀村に2020年12月に富山市内から移転オープンされました。 全国のフーディさん達が交通の便も悪く電波も通らない山奥にわざわざやってくる理由がよくわかります。 地産地消で食材を最大限に活かし、独創的なお料理、一品一品に感動の連続。 お料理の一部のみの説明 アミューズは5種類 白海老の薪火蒸し、ビーツとレバーのムースのメレンゲ、ゲンゲ焼き、甘鯛とじゃがいも。どのお料理も手間暇がかけられており、お味が繊細で見て食べて大満足 鱧 ここ3回は頂いているので、お店のスペシャリティのお料理。 鱧は身ではなく、骨で出汁を取りジュレにした物。ジュレの中には 雲丹、じゅんさい、金時草のペースト、じゃがいものピューレ、全体に大葉のピューレがかけられています。 爽やかでありながら旨みが凝縮されており美味しい♡ すっぽん 小矢部川で採られたすっぽん。 ミンチしたすっぽんを山椒の枝に巻き、仕上げにすっぽんの血を塗り炭火焼きにしたお料理。 万願寺とうがらしのソース、とうもろこしの生地をクレープにしており巻いて頂きました。 斬新なお料理。オーク樽で寝かせた満寿泉とベストマッチ。 L'evo鶏 LEVOの為に専用の鳥を飼育し、その鳥を丸ごと味わえるお料理。 もも肉を一度解体してから皮の中に若鶏のもも肉、胸肉と熊の内臓が詰め合わせてありとても旨味があり何度食べても感動✨ジューシーで美味しい! 大門素麺 富山を代表する大門素麺の半生をアルデンテで茹であり、山羊のチーズのスープに蕗のとうのオイルがかかっています。蕗の薹オイルは最近採取された蕗の薹を使われておりいつにも増して色鮮やかで香りも豊かで美味しかった。 お酒はペアリングを頼みましたが、富山県のワインと日本酒を取り混ぜた物でどのお料理にもよく合い大変素晴らしかったです。 遠方まで連れて行って下さったお友達に感謝! 次回も楽しみにしてます。

2024/11訪問

1回

VELROSIER

中国料理 WEST 百名店 2024 選出店

食べログ 中国料理 WEST 百名店 2024 選出店

VELROSIER

京都河原町、祇園四条、清水五条/中華料理、イノベーティブ、創作料理

4.02

242

¥20,000~¥29,999

¥10,000~¥14,999

定休日
水曜日

昼の点数:4.0

VELROSIER @velrosier_official さん 京都にあるモダンチャイニーズで 2023MICHLIN⭐️⭐️獲得されています(2025MICHLINは⭐️) 店内はオープンキッチンを備えており大変スタイリッシュな雰囲気。 岩崎祐司シェフは10年間ホテルの中華料理店で研鑽した後、芦屋で5年間開業された後2019年に現在地に移転オープンされました。 イノベーティブらしく大変アーティステックで盛り付けもフレンチの様に華やか。 多くのお料理が「口内調理」を前提として設計されており、一口で味覚のストーリーを完成されるというスタイル。 揚げ点心、中身は豚のミンチに海老、ソースはチリソース。口内調理で海老チリ。ペアリングで頂いたシャンパーニュがよく合う。 酢豚ドック、竹炭を練り込んだ皮の中は岐阜の高橋ファームさんの豚ロース。トンツーといわれる甘酢っぱいソースでオシャレな酢豚。とても斬新✨ スプーンで頂く餃子 韮の茶碗蒸しの上に香味野菜、豆板醤、ひき肉、揚げた餃子の皮が乗っており最後にテーブルの上でフローズン韮パウダーをかけてくださいます。餃子の概念を覆す一品。馴染みのないお料理。 どのお料理もテンポよく提供され一捻りあり、ペアリングは1品に1種類なのでハーフペアリングでも大満足の量でした。 お料理、サービス、全てが素晴らしく居心地の良い素敵なレストランでした。 季節を変えてまた、伺いたいと思います。

2025/08訪問

1回

MAZ

2026年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店

創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

MAZ

永田町、赤坂見附、麹町/イノベーティブ

4.06

243

¥40,000~¥49,999

-

定休日
火曜日

夜の点数:4.0

昨日発表のミシュラン東京2025では昨年に引き続き⭐️⭐️おめでとうございます ですので当然の予約困難店。 2023年The world's Best restaurant50で1位を獲得したペルーのレストラン【セントラル】@centralrest の世界初の支店になります。シェフのヴィルヒリオ・マルティネス氏の片腕で働いていたサンティアゴ・フェルナンデスシェフ @santiago.maztokyo がメインシェフで働かれていますがまだ29歳との事。 ペルー料理は初めて食べるのでワクワク、ドキドキ… 入店直後に店内のディスプレイブースでペルー料理の食材についての説明をまず聞かせて頂いてからお料理はスタート! 因みに7組のお客様で満席でしたが日本人は我々ともう1組のみでその他はインバウンドの方々でした。 ペルーは標高差が大きい国と知られており、標高差毎に様々な生態系が宿り高度別の食材を使った9つのエリアテーマによるお料理を頂きました。 折角なのでアルコールもペアリングコースで頂き、1つのお料理に1ドリンク。 馴染みのない食材、五感に強烈なインパクトのあるお料理。 料理ごとに標高、お料理をイメージされたコースターが出てきたり、カトラリーを置く台も料理毎に特徴的でした。特にカチコチに乾燥させたタコのシェフの手作りスプーン置きにはビックリしました。 唯一無二とはまさしくこちらのお店。他では絶対に体験出来ない世界観を堪能出来ました。 自分の経験不足でペルー料理の味を具体的に説明ができない… 海鮮系のお料理が多いのですが、酸味が効いた味付けが印象的。 とにかく複雑なお料理でした。 レストランというよりも食の芸術の世界。 貴重な経験が出来ました。

2024/10訪問

1回

CYCLE by Mauro Colagreco

フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店

食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店

CYCLE by Mauro Colagreco

大手町、竹橋、二重橋前/フレンチ、イノベーティブ

3.76

122

¥40,000~¥49,999

¥30,000~¥39,999

定休日
月曜日

昼の点数:4.0

南フランス【ミラズール⭐️⭐️⭐️】2019年にミシュラン3つ星を獲得され世界のベストレストラン50で世界1位に選出さらたマウロ・コラグレコシェフの日本店。 こちらはミシュラン東京2025で⭐️を獲得され、GMの安井理恵さんは @rieyasuihospitality hospitalityミシュラン東京2025でサービスアワードというおもてなしに優れたスタッフに送られる賞を受賞されております。 お料理は自然の循環を理念にして提供されておりストーリー性がありました。どのお料理もつい写真を撮りたくなる様な美しく美味しいお料理ばかり。 まずはグリーンピースとても優しいお味で体に染み渡りほっこり♡ アミューズは4種類、色鮮やかで見て食べて楽しい。ワインにもよく合いました。 メインの恵鴨は前回はフレッシュのイチゴソースでしたが、今回はピスタチオの青々しい春らしいソース。付け合わせのコゴミ、カタクリ、ギョウジャニンニクにジューシーで絶妙に火入れされた鴨とのマリアージュが素晴らしかったです。 お魚は鮟鱇、食感が大変よく、2種類のソースの味変が楽しい。付け合わせのトマトが素材の味を引き立たせて主役の味わい。 今回ワインはペアリングで頂きましたが、どのお料理ともベストマッチされており美味しかったです。友達はノンアルペアリングを頂いておりましたがノンアルペアリングも大変素晴らしくアルコールが飲めない時はこちらを今度頼んでみようと思います。 @miyc176336 宮本悠平シェフはまだお若いですが、ミラズールではスーシェフを勤められていたとの事ですが、食材を非常に大切にされ最高の状態で調理されている事が一品一品から伝わりました。 スタッフの皆さんがどの方も大変フレンドリーで大変居心地良くついつい長居してしまいました。 また季節を変えてお伺いしたいと思います。 ずっと気になっており行きたかったお店に漸く伺う事が出来ました。 南フランス【ミラズール⭐️⭐️⭐️】2019年にミシュラン3つ星を獲得され世界のベストレストラン50で世界1位に選出さらたマウロ・コラグレコシェフの日本店。 こちらはミシュラン東京2025で⭐️を獲得され、GMの安井理恵さんは @rieyasuihospitality hospitalityミシュラン東京2025でサービスアワードというおもてなしに優れたスタッフに送られる賞を受賞されております。 お料理は自然の循環を理念にして提供されておりストーリー性がありました。どのお料理もつい写真を撮りたくなる様な美しく美味しいお料理ばかり。 寒い日でしたがまずは使用される食材から取ったスープ。とても優しいお味で温かく体に染み渡りほっこり♡ アミューズは色鮮やかで見て食べて楽しい。ワインにもよく合いました。 メインの恵鴨はフレッシュのイチゴソースで。甘酸っぱいイチゴとジューシーに焼かれた鴨のマリアージュが最高に美味しかったです。 @miyc176336 宮本悠平シェフはまだお若いですが、ミラズールではスーシェフを勤められていたとの事ですが、食材を非常に大切にされ最高の状態で調理されている事が一品一品から伝わりました。 スタッフの皆さんがどの方も大変フレンドリーで大変居心地良くついつい長居してしまいました。 また、近々お伺いしたいお店でした。

2025/05訪問

2回

KOKE

創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店

KOKE

烏丸御池、丸太町(京都市営)、二条城前/イノベーティブ

3.84

120

¥30,000~¥39,999

¥15,000~¥19,999

定休日
月曜日

昼の点数:4.0

以前から大変気になっており行きたかったお店 @koke_kyoto さん 沖縄✖️京都✖️スパニッシュなイノベーティブレストラン️ オープン半年でいきなりミシュラン⭐️を獲得されている実力店です。 KOKEの店名は K Kyoto O Okinawa K Kobe E Espanyol の頭文字で、神戸で唯一の三ツ星レストランであるスペイン料理店 Ca sentoで修行された沖縄出身の中村有作シェフ。スペイン風のイノベーティブレストランというのが店名の由来との事です。 お料理は敷地内地下約30メートル の湧水を使用したアグー豚と昆布出汁のスープからスタート!大変柔らかい口当たりで月桃オイルが爽やか スナックはアセロラとパイナップル餡でサンドした山羊のチーズ。アセロラとパイナップルが濃厚な山羊チーズを引き立てておりいきなり美味しい。 豆腐ようのクリームタルト、豚皮をラードで揚げた物が乗せられており大変香ばしく食欲をそそる。 備長炭で火入れしたボタン海老は ココナッツミルクとレモングラスのソースでクミンが効いており斬新。 スペシャリティにはシェフの出身地の沖縄名物の「ちんすこう」 カカオバターの球体に豚血のピューレが入っており豚血のムースをつけながら頂く。口中調味して頂いたが複雑味のあるお料理。 宮古島のクルマブダイは備長炭焼きされており、ハーフ野草のソースに高菜と菜の花のピクルスがアクセントになっており美味しい。 京都七谷鴨は薪焼きで、付け合わせの奈良漬け、ニラの根っこを加熱しており香ばしい。 〆ご飯はイラブー海蛇で出汁を取ったイカ墨パエリア。濃厚な旨出汁で美味しかった♡ デザートも多数でお腹いっぱいになりました。 空間、お料理、サービス、全てが素晴らしく居心地の良い素敵なレストランでした。 季節を変えてまた、伺いたいと思います。

2025/04訪問

1回

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