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昨晩は山崎へ。
演出を感じさせる板前というより、
静かに動き続けている厨房に身を置いているような時間だった。
炭火の気配が常にあり、
会話も所作も控えめで、
全体に流れる空気がとても落ち着いている。
印象に強く残ったのは、二つの粥と最後のデザート。
白子粥
白子の存在を前に出すというより、
完全に米と一体化させた仕上がり。
口に入れると、まず温度、
そのあとに底の方からほのかに立ち上がる炭火の香りを感じる。
脂はあるが重さはなく、
最後まで崩れないバランス。
一つの料理として完成している粥だった。
人生で印象に残る白子粥。
中盤の蟹は甘さを強調しすぎず、
海の輪郭が残るような味わい。
炸鳕鱼と山椒は短い一皿だが、
味覚の流れを自然に切り替えてくれる存在。
松葉蟹粥
白子粥とは対照的に、
こちらは軽やかで澄んだ印象。
蟹の旨味が素直に広がり、
全体をゆっくりと落ち着かせてくれる。
この一杯で、食事がきちんと終わったと感じられた。
白トリュフのアイスクリーム
甘さは控えめで、
口に入るとすぐに溶けていく。
添えられたウイスキーと合わせることで、
トリュフの香りがより乾いた印象になり、
温度の対比がとても美しい。
強く主張しないが、記憶に残るデザート。
人生で印象に残るアイスクリーム。
食べている最中は穏やかで、
派手さはない。
ただ、店を出たあとに、
少しずつ輪郭がはっきりしてくるような一夜だった。