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1～1 件を表示 ／ 全 1 件
The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
佐倉、京成佐倉/イタリアン、イノベーティブ
4.51
520人
夜￥40,000～￥49,999
昼￥40,000～￥49,999
夜の点数：4.4
先日、プレゼンテ スギ を再訪。 全体の印象は一貫していて、テンポが速く、構成が明確。 シェフの説明もかなり早口で、料理の意図が次々と提示されるが、押しつけがましさはなく、料理の進行とともに自然と理解が追いついてくる。 コース序盤は味を立てすぎず、トマトや青魚、生ハム、発酵乳製品など、風味を抑えた構成で味覚をフラットに戻す印象。 イワシ、ゴマ、ハチミツ、落花生殻、伊勢海老といった素材の組み合わせも、驚きを狙うというより「素材の出自」や香りを整理するような使い方がされている。 中盤には揚げクロワッサンや立方体のパンが入り、食感とリズムの切り替えが明確。 カリフラワー、スズキ、カボチャ、トマトのジュレ、ハモのフリットなどは、温度や油分のコントロールが的確で、重さを感じさせない。 後半はより野性味のある方向へ。 フォアグラと山椒、トリュフのプリン、合鴨の澄まし汁（血液・レバー・ミンチを含む）は、主張はあるが過剰ではなく、構成として収まりが良い。 スッポンや豚足を用いた一皿も、素材感を前面に出しつつ整理されている。 メインのフィレ肉はシンプルで、 金目鯛のご飯（魚醤とトリュフ風味の卵液）は、どこか記憶に残る落ち着いた着地。 デザートにかけても甘さは控えめで、全体の流れを崩さない。 ペアリングは非常にユニークで、しっかり設計されている印象。 後半に登場する昆虫由来のペアリングも、演出として強調されることはなく、コースの一部として自然に組み込まれていた。 全体として派手さはないが、構成・テンポ・完成度が高く、価格帯を考えてもコストパフォーマンスは良い。 一皿の印象よりも、コース全体として記憶に残る食事だった。
2026/02訪問
1回
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先日、プレゼンテ スギ を再訪。 全体の印象は一貫していて、テンポが速く、構成が明確。 シェフの説明もかなり早口で、料理の意図が次々と提示されるが、押しつけがましさはなく、料理の進行とともに自然と理解が追いついてくる。 コース序盤は味を立てすぎず、トマトや青魚、生ハム、発酵乳製品など、風味を抑えた構成で味覚をフラットに戻す印象。 イワシ、ゴマ、ハチミツ、落花生殻、伊勢海老といった素材の組み合わせも、驚きを狙うというより「素材の出自」や香りを整理するような使い方がされている。 中盤には揚げクロワッサンや立方体のパンが入り、食感とリズムの切り替えが明確。 カリフラワー、スズキ、カボチャ、トマトのジュレ、ハモのフリットなどは、温度や油分のコントロールが的確で、重さを感じさせない。 後半はより野性味のある方向へ。 フォアグラと山椒、トリュフのプリン、合鴨の澄まし汁（血液・レバー・ミンチを含む）は、主張はあるが過剰ではなく、構成として収まりが良い。 スッポンや豚足を用いた一皿も、素材感を前面に出しつつ整理されている。 メインのフィレ肉はシンプルで、 金目鯛のご飯（魚醤とトリュフ風味の卵液）は、どこか記憶に残る落ち着いた着地。 デザートにかけても甘さは控えめで、全体の流れを崩さない。 ペアリングは非常にユニークで、しっかり設計されている印象。 後半に登場する昆虫由来のペアリングも、演出として強調されることはなく、コースの一部として自然に組み込まれていた。 全体として派手さはないが、構成・テンポ・完成度が高く、価格帯を考えてもコストパフォーマンスは良い。 一皿の印象よりも、コース全体として記憶に残る食事だった。